Янина Угинчене - Бабушкины угощения
Печенье по-деревенски
2 стакана муки, 120 г сливочного масла, 2 1 столовая ложка сметаны, корочка апельсина.
Муку насыпать на доску, посередине сделать углубление, положить туда сливочное масло, сметану, 1 яйцо, натереть корочку апельсина.
Продукты тщательно порубить длинным ножом. Из этой смеси сформовать шар и на полчаса положить на холод. Потом тесто раскатать в пласт и стаканом вырезать кружочки. Смазав кружочки взбитым яичным желтком, положить их на подготовленный противень и выпекать в духовке или печи 15–20 минут.
Остывшее печенье смазать яблочным пюре.
Печенье пшеничное
1 л пшеницы, 4 яйца, 200 г творога, 1 пакетик ванильного сахара, 4 столовые ложки сахара, 100 г сливочного масла, 0,5 чайной ложки питьевой соды.
В творог всыпать соду (питьевую), хорошо растереть, добавить желтки, растертые с сахаром, ванильный сахар, положить сливочное масло и предварительно замоченную, пропущенную через мясорубку пшеницу. Все хорошо размешать, добавить в эту массу взбитые до крепкой пены белки, осторожно перемешивая. Ложкой выкладывать тесто на противень. Выпекать в печи на среднем жару около 30–45 минут.
Пирожные из кукурузных палочек
1 пакет кукурузных палочек, г сливочного масла, 1 кг конфет «Ирис», 1 пакетик ванильного сахара, 0,5 стакана измельченных цукатов и орехов, лимонная кислота по вкусу.
В кастрюле растопить сливочное масло и положить конфеты. Варить на слабом огне, помешивая деревянной ложкой, пока не образуется однородная масса. Затем снять с огня, всыпать ванильный сахар, цукаты, орехи, лимонную кислоту и растирать до тех пор, пока крем не начнет застывать.
Противень застелить смазанной сливочным маслом бумагой, на нее насыпать слой кукурузных палочек, на этот слой выложить половину крема, вновь насыпать слой кукурузных палочек и покрыть его остальным кремом. Ложкой, смоченной в растопленном сливочном масле, разровнять поверхность. Остудить. Затем нарезать на кусочки желаемой формы и величины.
Подавать к черному несладкому кофе.
Сочники
450 г муки, 200 г сливочного масла, 3 яйца, 0,5 стакана сметаны, соль.
Для начинки: 400 г творога, 2 яйца, 2 столовые ложки сахара, 1 пакетик ванильного сахара, мята.
Из муки, яиц, сливочного масла, сметаны с добавлением соли замесить тесто. На 2 часа поставить его на холод.
В творог вбить яйцо, всыпать измельченную мяту, ванильный сахар и перемешать.
Тесто раскатать в пласт, стаканом вырезать кружки, смазать их взбитым белком, ложкой положить на каждый кружок творожную начинку, перегнуть пополам и защипать края. Сверху смазать сочники взбитым яичным желтком, посыпать сахаром и выпекать на среднем жару в духовке или печи в течение 30–40 минут.
Сочники подают к чаю.
Печенье «Солнышки»
1 стакан свекольного рассола, 300 г сливочного масла, 3 яйца, 1 пакетик ванильного сахара, 3 столовые ложки сахара, 0,5 стакана брусничного варенья, 4–5 стаканов муки.
Сливочное масло растереть с сахаром и яйцами, всыпать ванильный сахар, муку, влить свекольный рассол и замесить тесто, как для лапши. Раскатать из него пласты, выдавить стаканом кружки, на каждый положить по половине чайной ложки брусничного варенья и выпекать в печи на среднем жару.
Пирожное «Картошечка»
0,5 кг рассыпчатого печенья, 0,5 стакана любого ягодного джема или густого варенья, 0,5 стакана цукатов, 0,5 стакана орехов, 3 столовые ложки какао, 2 столовые ложки очищенных от шелухи семечек, 1 столовая ложка сливочного масла.
Печенье накрошить, добавить джем или варенье, мелко нарезанные цукаты, измельченные орехи. Перемешать. Двумя чайными ложками, смоченными в растопленном сливочном масле, сформовать «картошечки». Затем обвалять их в какао и вдавить семечки — «глазки».
Пирожные подавать с кипяченым молоком, желудевым или морковным кофе.
Заварное печенье с маком
4 яичных белка, 1 стакан сахарной пудры, 0,5 стакана мака, 2 столовые ложки муки.
Белки взбить, частями всыпать сахар, муку, мак и осторожно перемешать, на подготовленный противень (противень выложить кулинарной бумагой, смазать жиром, посыпать сухарями) столовой ложкой класть тесто и выпекать его в негорячей духовке.
Печенье подать к чаю.
Печенье «Ежики»
2 яичных желтка, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 300 г сахара, 0,5 чайной ложки питьевой соды, 2 столовые ложки сметаны, пряности, корочка апельсина, ванильный сахар.
Из данных продуктов замесить тесто, охладить, затем сформовать маленькие «ежики»: сначала надо скатать комочек, а затем сформовать «мордочку». Положить на подготовленный противень и выпекать в печи или духовке на среднем жару 30–40 минут. Готовое изделие охладить.
Иголочки делают белые (белок одного яйца, 1 стакан сахарной пудры, лимонная кислота). Подцепив вилкой немного взбитого в крепкую пену яичного белка, накладывать ее на ежика. Если при этом вилку резко поднимать кверху, иголочки становятся тонкими. Обозначить «глазки» гвоздикой или крошками теста другого цвета.
Печенье «Цыплята»
250 г маргарина, 200 г сметаны, 0,5 кг муки, 1 пакетик ванильного сахара, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка корицы, 1 столовая ложка желатина.
Все продукты (за исключением сахара, корицы и желатина) положить в миску и замесить тесто. Около часа тесто выдержать на холоде. Затем раскатать его в пласты, формочкой с зубчатыми краями выдавить «солнышки», посыпать сахаром и корицей. Уложить на подготовленный противень. Выпекать в печи на среднем жару около 30 минут. Готовое печенье остудить.
Смешать сахар и набухший желатин, сформовать из этой массы головку и часть туловища цыпленка и положить на «солнышко». Глазки сделать из крошек. Посыпать крупным сахаром.
Печенье «Орешки»
350 г муки, 150 г сливочного масла, 1 яичный белок, 0,5 пакетика ванильного сахара, 0,5 стакана сметаны.
Для крема: 1 яичный белок, 1 стакан сахарной пудры, лимонная кислота, 1 столовая ложка какао.
Из муки, сливочного масла, яичного белка, сметаны и ванильного сахара замесить тесто и выдержать его на холоде (около часа). В специальной формочке выпечь половинки орешков.
Для приготовления крема в яичный белок всыпать сахар и растирать деревянной ложкой, добавив по вкусу лимонную кислоту, а также 1 столовую ложку какао.
Взять две половинки орешка, в середину положить небольшую круглую конфету (или ядрышко ореха, сливу без косточки, несколько цукатов). Края половинок слегка смазать кремом и склеить попарно.
Орешки украшают стол и долго остаются свежими.
Печенье «Белочки»
I. 3 яйца, 6 столовых ложек муки, 1–2 столовые ложки воды, 1 столовая ложка водки, немного сахарной пудры, 2 чайные ложки какао, 1 картофелина, 400 г кулинарного жира.
Яйца хорошо взбить, влить воду, водку, всыпать муку, какао, все хорошо перемешать. Тесто должно легко падать с ложки.
В нагретую кастрюлю положить жир и опустить формочку «белочки», чтобы нагрелась.
Картофелину очистить, вымыть, обсушить, нарезать кружочками и опустить в жир. Если картофель всплыл, значит — жир уже нагрелся.
В нагретую формочку столовой ложкой быстро влить тесто (формочку надо держать на тарелке) и затем опустить формочку в жир. Когда тесто поднимется, вздуется, формочку следует перевернуть. «Белочка» выпадет. Варить до образования золотистого цвета. Вынув шумовкой, готовые изделия обсыпать сахарной пудрой.
II. 1 стакан сметаны, 2 яйца, 2 столовые ложки сахарной пудры, 400 г жира, 4–5 столовых ложек муки, немного соли.
Во взбитые яйца влить сметану, всыпать соль, муку и все хорошо перемешать. Тесто должно быть, как для блинов.
Жир положить в кастрюлю, довести до кипения, бросить в него кружочек очищенного картофеля и нагреть формочку — «белочку». Затем столовой ложкой налить в нее тесто, опустить формочку в жир и варить, пока «белочка» сама не выпадет из формочки. Готовые изделия остудить и посыпать сахарной пудрой.
Варенье из корок апельсина
0,5 л замоченных корок апельсина, 1 пакетик ванильного сахара, 0,5 кг сахара, 1 л воды, лимонная кислота.
Хорошо вымоченные корки апельсина пропустить через мясорубку с частой решеткой. Полученную массу положить в эмалированную кастрюлю, залить водой, насыпать сахар и варить на слабом огне до мягкости. Перед окончанием варки по вкусу добавить лимонную кислоту, ванильный сахар.
Подавать к чаю, кофе, добавлять к освежающим напиткам, класть в некоторые творожные изделия, использовать для украшения тортов.
Полоски
2 яйца, 1 стакан сметаны, 2 столовые ложки мака, тмин, 400 г жира, 2 стакана муки, 2 столовые ложки сахара, свекольный сок, соль, ванильный сахар.
