Янина Угинчене - Бабушкины угощения
Для начинки: 0,5 л отварного мяса, пропущенного через мясорубку, 1 яйцо, 1 мелко порубленная луковица, 2 столовые ложки замоченной булки, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки тмина, соль.
Влить в муку подогретое молоко, растопленное сливочное масло, добавить соль, поднявшиеся дрожжи, вбить яйца и замесить тесто. Затем поставить его в теплое место для подъема.
Положить в мясной фарш все необходимые для изготовления начинки продукты и перемешать.
Тесто разделать на неширокие прямоугольники длиной в палец, положить на них мясную начинку, края защипать. Получившиеся булочки-палочки уложить на подготовленный противень, дать им расстояться, затем смазать яичным желтком и выпекать в печи при средней температуре, пока не зарумянятся.
Булочки на скорую руку
200 г творога, 250 г маргарина, 1/4 чайной ложки питьевой соды, 0,5 стакана сметаны, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка корицы, 1 пакетик ванильного сахара, 1 яйцо, мука.
Из творога, маргарина, питьевой соды, ванильного сахара, сметаны и муки замесить негустое тесто. Из него сформовать булочки величиной с яйцо, слегка сплющить, посыпать сахаром с корицей. Затем положить их на подготовленный противень, смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке при средней температуре около 30–50 минут.
Запеканка из сухарей с клубникой
1 л тертых хлебных сухарей, 3 яйца, 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки муки, 1 пакетик ванильного сахара.
Для крема: 400 г сметаны, 0,5 стакана сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара, 1 л свежей клубники.
Растереть яичные желтки с сахаром, всыпать муку, ванильный сахар, тертые сухари, осторожно ввести взбитые яичные белки, все перемешать. Выложить массу на подготовленный противень, на поверхность запеканки положить комочки сливочного масла и выпекать 45–60 минут в печи или духовке при средней температуре. Готовую запеканку выложить из противня на разделочную доску, дать остыть.
Сметану взбить с сахаром и ванильным сахаром и полить ею поверхность запеканки. Сверху уложить промытую и обсушенную клубнику.
«Поросята»
400 г сливочного масла, 2 стакана сметаны, 4 яйца, 6 стаканов муки, 1 стакан сахарной пудры, 1 пакет ванильного сахара.
Сливочное масло, 3 яичных желтка, сметану, ванильный сахар, муку выложить на доску и рубить до тех пор, пока не останется сухой муки, после чего тесто скатать в шар, разделить его на 8 частей и поместить на 2–3 часа в холодное место.
Каждую часть теста раскатать в круглый пласт, смазать его яичным белком, взбитым с сахаром, и, разрезав круг на 8 долей, свернуть каждую рулетом, начиная от широкого конца.
Сделанных таким образом «поросят» смазать яичным желтком, уложить на подготовленный противень и выпекать около часа.
Из указанного количества теста получается 64 «поросенка».
К «поросятам» подают чай, кофе с молоком, березовый, плодово-ягодные соки.
Новогодний пирог
0,5 кг муки, 300 г сливочного масла, 3 яйца, 1 пакетик ванильного сахара, 10 яблок, 0,5 стакана сахара, 1 чайная ложка корицы, 1 стакан орехов, 200 г сливочного масла для тушения яблок, 2 столовые ложки спирта, 3 яичных белка, 2 столовые ложки сахарной пудры.
Для крема: 500 г конфет «Ирис», 200 г сливочного масла.
Сливочное масло растереть с яичными желтками, добавить ванильный сахар, взбитые яичные белки, всыпать муку, замесить тесто и поместить в холодное место, чтобы оно застыло.
Затем тесто раскатать в пласты толщиной в 0,5 см. На каждый пласт поставить форму для торта и вырезать по ней круг, в середине которого формочкой поменьше также выдавить круг. Образовавшиеся кольца класть на противень, проткнув в нескольких местах вилкой, и выпекать в духовке при средней температуре.
Испеченные кольца остудить.
Конфеты для крема положить в растопленное сливочное масло и нагревать, пока они не растают. Сняв с огня, растирать, пока масса не начнет застывать. Этим кремом намазать кольца.
Яблоки очистить от кожицы, вынуть сердцевину, нарезать дольками, положить в сливочное масло, посыпать сахаром, корицей, накрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности. Сняв с огня, растереть до получения однородной массы, выложить ее на крем, поверхность разровнять и покрыть пеной из яичных белков.
Яичные белки хорошо взбить, добавив 2 столовые ложки сахарной пудры. Эту пену выложить в кипящую воду и, когда она увеличится в объеме в 3 раза, перевернуть. После этого вынуть шумовкой, дать воде стечь и распределить пену на поверхности верхнего слоя. Посыпать измельченными орехами.
В середину новогоднего пирога поставить маленькую металлическую тарелку, налить туда спирта, поджечь его и в таком виде подать пирог на стол.
Рагайшис с пахтой
1 кг пшеничной муки грубого помола, 3 стакана пахты, 2 яйца, 30 г дрожжей, немного соли, сахар, 1 столовая ложка тмина.
В подогретую пахту ввести растертые с сахаром дрожжи, всыпать около 300 г просеянной муки, замесить тесто, посыпать сверху мукой и поставить тесто в теплое место для подъема.
Когда оно поднимется, всыпать оставшуюся просеянную муку, тмин, соль, вбить яйца и хорошо вымесить тесто. Опять поставить его в теплое место, чтобы поднялось. Поднявшееся тесто выложить на подготовленный противень, дать расстояться.
Перед тем как поставить противень в духовку или печь, поверхность рагайшиса смазать взбитым яйцом. Выпекать около 45–60 минут. Испеченный рагайшис смазать подслащенной водой или березовым соком, накрыть чистой тканью, пока не остынет.
К рагайшису подают свежее молоко с медом, кастинис (см. «Кастинис в корзиночках»), чай из мяты.
Бабушкин рагайшис
2 кг муки грубого помола, 6 яиц, 200 г сливочного масла, 100 г дрожжей, 1 столовая ложка сахара, 3–4 стакана молока, соль, тмин или мак.
В просеянной муке сделать углубление, влить в него подогретое молоко, положить дрожжи, всыпать сахар и дать постоять, чтобы дрожжи поднялись. Затем вбить яйца, влить растопленное сливочное масло, всыпать соль, ванильный сахар, тмин или мак и месить до тех пор, пока тесто не будет липнуть к рукам. Сверху тесто посыпать мукой и поставить для подъема.
Затем его выложить на подготовленный противень и дать ему расстояться. Перед выпечкой смазать яичным желтком. Выпекать около часа.
К рагайшису подают молоко, чай, какао, сливочное масло, кастинис (см. «Кастинис в корзиночках»), мед, любое варенье.
Вместо тмина можно всыпать сухой мак. В некоторых местах бабушкин рагайшис пекут пестрым: одна половина — с какао, другая — белая, или одна часть розовая (добавлен свекольный сок), другая — белая, или же одна половина рагайшиса с большим количеством мака, а вторая — белая.
Разрезанный рагайшис, приготовленный таким образом, выглядит очень аппетитно и эффектно.
Бабушкин пирог
400 г сливочного масла, 2 стакана сметаны, 6 стаканов муки, 4 яйца, 1 пакетик ванильного сахара, 3 стакана брусничного варенья, 1 стакан сахара.
Сливочное масло, сметану, яичные желтки, муку, пряности выложить на доску и рубить ножом, пока не получится однородная масса. Ком теста нарезать кусками и выдержать 2 часа на холоде.
После этого тесто раскатать в пласты толщиной 1 см. Положив пласт на противень, смазать его вареньем, сверху положить второй точно такой же пласт и тоже смазать его вареньем. Так чередовать слои, пока не будет уложено все тесто. Поверхности верхнего слоя смазать вареньем и обложить хлопьями крупно натертого теста. Заканчивая печь пирог, сверху выложить взбитые с сахаром яичные белки.
Хлеб на дрожжах и сыворотке
4 л муки, 50 г дрожжей, 2–3 столовые ложки сахара, 1–2 л сыворотки, соль, тмин.
В подогретую и подслащенную сыворотку положить дрожжи. Когда они поднимутся, подмешать к ним половину указанного количества муки. Дать тесту подняться, всыпать тмин, соль, остатки муки и месить до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Еще раз дать тесту подняться, сформовать из него небольшие буханки и дать им расстояться. Затем сверху смазать их пивом и печь в горячей печи или духовке около 1,5–2 часов.
Готовый хлеб смазать сладкой водой, накрыть тканью, чтобы корка была мягкой.
Соседкин пирог
4 стакана муки, 0,5 кг маргарина, 400 г творога, 5 яиц, 1–2 чайные ложки питьевой соды, 2 столовые ложки крахмала, 6–8 яблок, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, соль, 1 пакетик ванильного сахара.
В растопленный маргарин влить сметану, смешанную с питьевой содой, положить яйца, взбитые с сахаром, творог, всыпать муку, немного соли и все перемешать. После этого тесто выложить на противень.
Яблоки очистить и, вырезав сердцевину, крупно натереть. Полученную массу смешать с крахмалом, ванильным сахаром и выложить на тесто.
