Янина Угинчене - Бабушкины угощения
Настойка вишневая
0,5 л водки, 0,5 л вишни, 2 столовые ложки меда.
Вишню и мед залить водкой. Через 3–5 дней жидкость сцедить, разлить в бутылки и закупорить.
Настойка на хрене
0,5 л водки, 4 столовых ложки измельченного корневища хрена.
Измельченный корень хрена залить водкой и дать постоять 1–2 дня. Затем водку слить, процедить, перелить в бутылку и закупорить.
Настойка рябиновая
1 л ягод, 1 л водки или спирта.
Ягоды рябины промыть, обсушить, всыпать на противень, застеленный чистой бумагой, сушить в духовке, следя при этом, чтобы ягода не подгорела.
Бутылки тщательно вымыть и в каждую из них насыпать подсушенную ягоду (1/3 объема бутылки), залить водкой или спиртом и поставить в теплое место (держать около 3 недель).
Затем жидкость слить. Если она не прозрачная, процедить ее и разлить в чистые бутылки. В каждую всыпать немного ванильного сахара.
Настойка имеет горьковатый вкус, ее хорошо подать к острым мясным, рыбным закускам, к сельди.
ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА
«Пальчики русалки»
0,5 кг пирога, 2 столовые ложки тмина или мака, 200 г сливочного масла, сахарная пудра.
Нарезать пирог полосками длиной и толщиной в палец — «пальчики русалки». Обжарить их в разогретом сливочном масле на слабом огне, посыпать тмином. Обжаренные полоски уложить на тарелку или сложить горкой на деревянной доске. Вместо тмина можно посыпать их маком, смешанным с сахарной пудрой.
Подают к морковному чаю. Точно такие же «пальчики» делали и из белого заварного хлеба, обжаривали их и посыпали измельченными листиками мяты.
«Пальчики русалки» подавали к крепким напиткам, различным винам, меду.
Пирожки картофельные
6 картофелин, 200 г сахара, 400 г муки, 250 г растопленного сливочного масла, пакетик ванильного сахара, ароматическая эссенция, 2–3 яйца.
Картофель отварить, очистить от кожуры и крупно натереть. Помешивая, влить растопленное сливочное масло, всыпать муку, смешать с сахаром, накапать ароматической эссенции.
Тесто еще раз тщательно вымесить и выложить на подготовленный противень. Поверхность теста залить хорошо взбитыми яйцами. Выпекать в духовке 15–25 минут. В горячем виде нарезать на куски нужной величины.
К пирожкам картофельным подают кислый кисель, березовый, кленовый сок, чай с тмином, морковный кофе.
Рогалики
2 чайные ложки растительного масла, 1 яичный желток, мука.
Для крема: 1 стакан молока, 1 стакан сахара, 0,5 пакетика ванильного сахара, 0,5 стакана измельченных орехов.
Яичный желток растереть с растительным маслом, всыпать муку и замесить тесто, как на лапшу. На подготовленный противень выложить накрошенное тесто, выпечь около 15 минут, вынуть и дать остыть.
Приготовить крем: вскипятить молоко, добавляя в него понемногу сахар и при этом непрерывно размешивая. Если сгустившаяся масса при охлаждении застывает, значит — крем готов. Перед окончанием варки всыпать ванильный сахар, можно добавить по вкусу какао. Затем охладить массу, дать застыть.
Из 1 чайной ложки крема и 2 столовых ложек крошек с помощью ножа формовать округлые рогалики, посыпать измельченными орехами. Изделия часа два подержать на холоде, чтобы застыли.
Блины с орехами
1 стакан муки, 1,5–2 стакана молока, 2–3 яйца, 1 столовая ложка сахарной пудры, 2 столовые ложки орехов (или тмина, изюма), корица, 100–150 г сливочного масла.
Влить в молоко взбитые яйца, всыпать муку и все хорошо размешать. На сковороду с сильно разогретым сливочным маслом налить тесто, равномерно распределяя его по всей сковороде, жарить на слабом огне. Когда блин снизу пропечется, сверху посыпать его орехами. (Некоторые хозяйки предпочитают яблоки, корицу.) Нарезать блин кусочками, перевернуть и еще раз обжарить.
Подавая на стол, посыпать сахарной пудрой.
Сахарные шарики
5 яиц, 1 кг сахара, 4 стакана воды, мука, имбирь, соль.
Яйца взбить, положить по вкусу соль, имбирь, всыпать муку и замесить тесто, как на лапшу. Руками накатать тонкие «ниточки» и свернуть их в шарики желаемой величины.
Положить в воду сахар, нагреть до кипения и опустить туда сахарные шарики — цукрайнюкай. Варить на слабом огне.
Вынуть шумовкой и, дав стечь сиропу, выложить на тарелку. Подают к чаю, кофе, молоку.
Печенье «Морковка»
0,5 л пропущенной через мясорубку отварной моркови, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 0,5 чайной ложки питьевой соды, 2 стакана муки, гвоздика, ванильный сахар, 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки сметаны.
Сливочное масло растереть с сахаром, влить сметану, добавить яйца, пропущенную через мясорубку отварную морковь, приправу (гвоздику мелко столочь), муку и замесить тесто.
Тесто раскатать в пласты, нарезать треугольниками, выпекать в духовке, пока не зарумянятся.
Морковник
0,5 л пропущенной через мясорубку отварной моркови, 200 г сливочного масла, яйца, 6 столовых ложек сахара, 4–5 столовых ложек молотых сухарей, 1 столовая ложка натертой лимонной или апельсинной корки, 6 столовых ложек муки.
Растирая сливочное масло с сахаром, добавлять по одному яичному желтку, пока не будут использованы все. Затем положить морковь, сухари, натертую корку апельсина или лимона, муку, хорошо размешать и в конце ввести взбитые до плотной пены яичные белки. Осторожно перемешать и выложить массу в подготовленную форму. Печь 15–30 минут. Готовый морковник нарезать квадратами, треугольниками или ромбами.
К морковнику подают холодное сладкое молоко.
Запеканка из черного хлеба и моркови
1 кг черного хлеба, 1 пакетик ванильного сахара, 0,5 л отварной мелко натертой моркови, 3 столовые ложки сливочного масла, яйца, 4 столовые ложки сахара, лимонная кислота по вкусу, соль.
Разогреть на сковороде сливочное масло, положить морковь, всыпать лимонную кислоту, ванильный сахар, соль и все немного обжарить.
В подготовленную форму класть слоями, чередуя, натертый хлеб и морковь, пока не будет уложена вся морковь. Поверхность запеканки полить хорошо взбитыми с сахаром яйцами и печь 15–20 минут.
Запеканку едят и теплой и холодной. К ней подают сметану.
Хлеб морковный
1 кг моркови, 1 кг муки, яиц, 200 г маргарина, 0,5 стакана сахара, 30–40 г дрожжей, соль, 1 пакетик ванильного сахара.
В мелко натертую морковь всыпать половину муки, сахар, соль и добавить поднявшиеся дрожжи. Тесто хорошо вымесить и поставить в теплое место для подъема. Затем всыпать оставшуюся муку, положить маргарин, яйца, ванильный сахар. Хорошо вымесить еще раз и дать подняться. Выложить тесто на подготовленный противень, дать подняться в третий раз, смазать взбитым яйцом и выпекать в печи при средней температуре около 60 минут. Вынув из печи, смазать подслащенной водой и накрыть полотенцем.
К теплому морковному хлебу подают молоко.
Печенье морковное
1 стакан моркови, 1 стакан муки, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 яйца, 2 столовые ложки сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты, 2 столовые ложки сахарной пудры.
Яичные желтки растереть с сахаром, добавить ванильный сахар и, не переставая растирать, положить все сливочное масло, добавить натертую морковь, всыпать муку, лимонную кислоту и все перемешать. Хорошо взбить яичные белки, соединить с морковью, осторожно перемешать и десертной ложкой класть на подготовленный противень.
Выпекать в печи при средней температуре около 20–30 минут. Вынув из печи или духовки, посыпать сахарной пудрой.
От сочности моркови зависит количество муки, необходимое для приготовления теста. Тесто должно свободно падать с ложки.
Полоски морковные
0,5 л отварной пропущенной через мясорубку моркови, 100 г сливочного масла, 2 яичных желтка, 1–2 стакана муки, ванилин, корица, 2 столовые ложки сахара.
Для глазури: 1 яичный белок, 1 стакан сахарной пудры, 1 чайная ложка лимонной кислоты.
Положить в морковь яичные желтки, сливочное масло, просеянную муку, ванилин, 2 столовые ложки сахара и рубить тесто, пока не образуется однородная масса. Затем тесто раскатать в пласты и зубчатым кондитерским ножом разрезать их на полоски нужной длины. Выпекать в печи при средней температуре. Испеченные полоски покрыть глазурью. Глазурь можно наносить и на теплые полоски, только потом их надо подсушить в негорячей духовке.
Для приготовления глазури в миске деревянной ложкой растереть яичный белок и сахар. Растирать, пока масса не увеличится в 2–3 раза, затем всыпать лимонную кислоту или влить лимонный сок.
