Янина Угинчене - Бабушкины угощения
Ягоды рябины Следует собирать в лесу или подальше от дорог. Лучше всего собирать после первых заморозков.
Ягоды промыть, обсушить, оторвать плодоножки, высыпать на противень, выложенный чистой бумагой, и сушить при средней температуре в духовке или на плите.
Высушенные ягоды рябины всыпать в стеклянную банку и плотно закрыть.
На один стакан чая следует взять 10–15 штук сушеных ягод рябины, апельсинную корочку, залить кипящей водой, плотно закрыть и дать несколько минут постоять, чтобы чай настоялся, процедить и подать на стол.
Чай из ягод рябины особенно хорош с кусковым сахаром.
«Лебединое молочко» (для детского стола)
1 стакан сливок, 2 столовые ложки меда, 2 стакана клубничного сока или компота (без фруктов), немного ванильного сахара.
В клубничный сок положить мед, ванильный сахар, перемешать, налить в стаканчики. В каждый стаканчик влить холодные сливки или положить по столовой ложке сливочного мороженого.
Мятное пивко
3 горстки мяты, 3 л воды, 3 стакана сахара, 50 г дрожжей, 1 пакетик ванильного сахара, корочка хлеба.
Залить мяту кипящей водой, кастрюлю плотно закрыть и выдержать около часа, пока жидкость не станет пахнуть мятой. Затем процедить, всыпать сахар и положить корочку хлеба, обмазанную дрожжами, растертыми с сахаром.
Мятное пивко поставить в теплое место для брожения (на поверхности появится пенка), всыпать ванильный сахар, налить в бутылки, плотно закупорить и держать в холодном месте.
Морковный квас
1 л сушеной моркови, 3 л воды, 300 г 25 г дрожжей, 0,5 пакетика ванильного сахара, 1–2 лимона.
Очищенную и вымытую морковь залить кипящей водой и выдержать 1–2 часа, процедить и влить настой в посуду с крышкой. Дать подняться дрожжам. В еще теплый морковный квас положить сахар, ванильный сахар, влить поднявшиеся дрожжи, перемешать и поставить в теплое место для брожения. В квас положить вымытый, мелко нарезанный лимон. Посуду с квасом плотно закрыть и поставить в холодное место.
Квас из пшеничных отрубей
1 кг пшеничных отрубей, 0,5 л хлебной закваски, 8 л воды, немного хмеля, 2 стакана муки, 1 кг сахара, 2 стакана меда, 1 пакетик ванильного сахара.
Взбить в 1 л хлебную закваску с мукой и сахаром. Поставить на одни сутки в теплое место для брожения.
Пшеничные отруби залить кипящей водой и хорошо перемешать лопаточкой. Когда масса остынет, смешать ее с закваской и поставить на сутки в теплое место для брожения. Затем квас процедить, добавить заваренный хмель, положить разведенный мед, всыпать ванильный сахар.
Квас разлить в бутылки, плотно закупорить и поставить в холодное место.
Фруктовый медок
1 л меда, 3 л фруктового сока, 50—100 г дрожжей.
Фруктовый сок нагреть, не доводя до кипения, положить мед, растворить его, затем охладить, влить подошедшие дрожжи, оставить на 1–2 дня для брожения, потом разлить в бутылки, плотно закупорить, поставить в холодное место. Пить через 2–3 недели.
Ягодный медок (клубничный)
1 л меда, 3 л клубничного сока, 100 г дрожжей.
Клубничный сок нагреть, положить мед, растворить, охладить, влить поднявшиеся дрожжи (дрожжи для подъема следует класть в теплую кипяченую воду с медом или сахаром), выдержать 24 часа, разлить в бутылки, плотно закупорить, поставить в холодное место. Пить через 3 дня.
Быстрый медок
1 л меда, 3 л фруктового или ягодного сока, 50 г дрожжей, 1 пакетик ванильного сахара.
Фруктовый сок нагреть, положить мед, растворить. В теплый медок ввести поднявшиеся дрожжи, несколько часов выдержать и разлить в бутылки. Хранить в холодном месте. Пить на следующий день.
Старинный мед
1—1,5 л липового меда, 3 л отвара, приготовленного из 30–50 ягод можжевельника, 1 стакан хмеля, сваренного в 2–4 стаканах воды, 30–50 г дрожжей.
Отвар из ягод можжевельника и хмеля необходимо процедить.
Теплый отвар влить в деревянное ведро (употребляемое только для меда), растворить в нем мед. Дрожжи намазать на ломтики сушеного черного хлеба, сверху покрыть медом и положить в ведро. Ведро накрыть и выдержать 3 дня в теплом месте. Жидкость процедить, влить в дубовый бочонок, плотно закупорить его и опустить в пруд. Там он может пробыть 3–6 месяцев. Такой мед чаще всего делали к свадьбе и пили его из рога.
Мед с одуванчиками
3 кг меда, 10 л воды, 0,5 ведра цветов одуванчика, 20 шт. гвоздики, 5–6 палочек корицы, 100 г дрожжей.
Собрать ведро чистых цветов одуванчика, залить кипящей водой, плотно закрыть и выдержать 24 часа. Затем процедить, нагреть, растворить в нем мед, добавить гвоздику, корицу и поднявшиеся дрожжи. Дать побродить 2–3 дня. Еще раз процедить, влить в дубовый бочонок или большую керамическую посуду, плотно закрыть, поставить для созревания в холодное место.
Через 3 месяца напиток уже готов к употреблению.
Медок
I. 1 л меда, 5 л яблочного сока, 0,5 л тмина, 3–4 л воды, 200 г дрожжей, 1 стакан сахара, 1 пакетик ванильного сахара, корочка черного хлеба.
Всыпать в кипящую воду тмин и варить 10–15 минут. Жидкость процедить, положить мед, влить яблочный сок и мешать лопаточкой, пока мед не растает. Растертые с сахаром дрожжи намазать на корочку хлеба и опустить в полученную жидкость, поставить в теплое место и дать постоять, пока дрожжи не начнут бродить. Чаще всего на это требуется 6–8 часов. Когда вокруг корочки хлеба образуется пена и напиток хорошо пенится, значит, медок готов к употреблению. Всыпав ванильный сахар, перелить медок в бочонок или бутылки, закрыть и поставить в прохладное место на двое суток.
Употреблять можно через 5–6 дней.
II. 1 кг меда, 1 кг сахара, 15 г дрожжей, 5 л воды, 50 г хмеля, 1 пакетик ванильного сахара.
Дрожжи с сахаром хорошо растереть. В холодную воду положить мед, сахар, хмель, поварить. Когда жидкость остынет, добавить поднявшиеся дрожжи. Посуду поставить для брожения в теплое место на 3–5 дней. Хмель должен всплыть на поверхность. Когда медок начнет пениться, процедить, разлить в бутылки и закупорить.
Медок держать в прохладном месте около 2 недель. Чем дольше постоит медок, тем он будет вкуснее и крепче.
Королевский мед
3 кг меда, 12 л воды, несколько горстей листиков иеронима, 0,5 стакана хмеля, горсть цветов липы, несколько листиков земляники, 200 г дрожжей, по 1 стакану сладкого сока клубники, малины, клюквы, черной и красной смородины.
Положить в воду листики иеронима, хмель, цветы липы, листики земляники, поварить, процедить, добавить мед, растворить его. Поднявшиеся дрожжи влить в процеженный отвар, добавить все указанные соки, поставить в теплое место, дать побродить 24 часа. Затем разлить мед в бутылки, плотно закупорить, держать в холодном месте.
Годится к употреблению через 3–6 месяцев.
Напиток королей
0,5 л клубники (или другой ягоды), 0,5 кг сахара, 0,5 л рома, 1 пакетик ванильного сахара.
Клубнику (или другие ягоды) засыпать сахаром и влить немного рома.
Дать ягоде постоять, затем процедить образовавшийся сок в эмалированную посуду, всыпать ванильный сахар, влить оставшийся ром. Выдержать еще сутки и разлить в бутылки.
Это ароматный, красивого цвета, приятный на вкус напиток. Он годен к употреблению в течение длительного времени.
Охотничий напиток
0,5 л водки, 5–6 ягод можжевельника (свежих или сухих), 1 столовая ложка чесночного сока, перец, соль по вкусу.
Смешать все компоненты и выдержать сутки, процедить, разлить в бутылки.
Настойка на травах
1 л водки, 1 чайная ложка молотого перца, 1 чайная ложка душистого перца, 1 чайная ложка тмина, несколько листиков мяты, зелень петрушки, иероним, цветки липы, 5 ягод калины, 5 ягод можжевельника, веточка руты.
Все компоненты залить водкой. Выдержать 5–7 дней, процедить и разлить в бутылки.
Настойка морковная
0,5 л водки, 0,5 стакана сушеной моркови.
Сушеную морковь залить водкой и выдержать сутки, процедить и, разлив в бутылки, плотно закупорить.
Настойка мятная
0,5 л водки, несколько горстей мяты (высушенной или зеленой).
Листья мяты мелко нарезать, положить в бутылку с широким горлышком и залить водкой. Выдержать 2–3 дня, процедить, перелить в бутылку, плотно закупорить.
Питье ведьм
5—6 сушеных грибов (или 2,5 стакана грибного бульона), 0,5 л водки, 5 ягод можжевельника, немного молотого перца, 1 чайная ложка чесночного сока, соль.
Сушеные грибы варить в воде 7—10 минут (на 1 стакан воды 2–3 сушеных гриба). Процедив и охладив отвар, влить в него водку, чесночный сок, всыпать на кончике ножа перец, немного соли и добавить сок из ягод можжевельника (ягоды можжевельника можно положить и целые). Все перемешать.
