Эдуард Алькаев - Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников
При подаче поливаем вареньем.
Состав: 2 яйца
200 г риса
400 г молока
40 г сахарного песка
20 г сливочного масла
200 г варенья
0,05 г ванильного сахара
соль по вкусу
Запеканка творожная с морковью
Творог протираем через сито, добавляем соль, ванилин, яйца, сливочное масло и перемешиваем. Очищенную морковь натираем на крупной терке, соединяем с творогом, выкладываем подготовленную массу в смазанную маслом форму и запекаем в духовке в течение 10–12 минут. Подаем с соусом.
Для приготовления соуса промытый изюм заливаем горячей водой, доводим до кипения, охлаждаем и соединяем с медом.
Состав: 2 яйца
300 г творога
80 г моркови
20 г меда
15 г изюма
20 г сливочного масла
100 г воды
ванилин на кончике ножа, соль по вкусу
Запеканка из яблок и картофеля
Вареный картофель нарезаем ломтиками, обжариваем в масле и охлаждаем. Сок одного лимона, цедру половинки лимона, натертую на терке, желтки, измельченные орехи, сахар и нарезанные ломтиками яблоки кладем в подготовленный картофель. Затем добавляем взбитые белки и все перемешиваем. Массу перекладываем в форму, смазанную жиром, и ставим в духовой шкаф приблизительно на 1 час.
Запеканку подаем в горячем или холодном виде, с желе или фруктовым соком.
Состав: 6 яиц
500 г яблок
400 г вареного картофеля
100 г сливочного масла
75 г сахара
60 г орехов
сок одного лимона
Запеканка из хлеба с творогом и морковью
Хлеб нарезаем ломтиками и замачиваем в молоке. Вареную морковь очищаем, натираем на крупной терке. Смешиваем хлеб, морковь, творог, яйца и сахар (или изюм, или слегка отваренную курагу). Выкладываем на сковороду, смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями, запекаем в духовке 40 минут.
Состав: 2 яйца
200 г пшеничного хлеба
200 г молока
100 г моркови
200 г творога
40 г сахарного песка (или изюм, или слегка отваренная курага)
20 г сливочного масла
10 г панировочных сухарей
соль по вкусу
Запеканка с луком и яйцами
Нарезанный ломтиками хлеб обжариваем с обеих сторон на масле, добавляем поджаренный репчатый лук, соль, заливаем взбитыми яйцами и запекаем в духовке.
Подаем запеканку, посыпав рубленой зеленью.
Состав: 5 яиц
200 г пшеничного хлеба
70 г репчатого лука
100 г сливочного масла
соль и зелень по вкусу
Запеканка из хлеба, колбасы и шпината
Мелко нарезанный шпинат солим, тушим в собственном соку и размешиваем с размягченным и отжатым пшеничным хлебом, яйцами, нарезанной кубиками колбасой или мясом и пряностями. Массу помещаем в смазанную маслом форму (типа «Чудо»), запекаем в духовке.
Готовое блюдо выкладываем на подогретую тарелку. Середину кольца при желании заполняем горячим картофельным пюре или отварным рисом.
Состав: 3 яйца
200 г пшеничного хлеба
900 г шпината
150 г колбасы или вареного мяса
20 г маргарина
красный перец и соль по вкусу
Запеканка с рыбой и майонезом
Рыбное филе без кожи пропускаем через мясорубку, добавляем поджаренный репчатый лук, замоченный в молоке пшеничный хлеб, одно яйцо и белки двух яиц, все хорошо перемешиваем и еще раз пропускаем через мясорубку. Добавляем соль, перец и хорошо вымешиваем.
Подготовленную массу выкладываем ровным слоем на смазанный растительным маслом противень и запекаем в духовке. Запеканку охлаждаем и разрезаем на три квадрата или прямоугольника.
Взбиваем пышную массу из сливочного масла, майонеза, раствора желатина и хорошо смешиваем. Разделяем массу на четыре части. В одну добавляем мелко рубленную зелень, во вторую – вареные протертые желтки, а третью и четвертую оставляем как есть. Один квадрат запеканки смазываем массой, смешанной с зеленью, второй – массой с яичными желтками, третий – массой из сливочного масла, майонеза и желатина. С боков запеканку смазываем массой из сливочного масла, майонеза и желатина.
Украшаем вареной фигурно нарезанной морковью.
Состав: 3 яйца
200 г пшеничного хлеба
100 г молока
500 г филе рыбы
50 г репчатого лука
100 г сливочного масла
100 г майонеза
20 г растительного масла
50 г моркови
5 г желатина
10 г панировочных сухарей
10 г зелени укропа
соль и перец по вкусу
Запеканка рисовая с яблоками
Сырые яблоки чистим, вырезаем сердцевину и протираем через сито. В молоко добавляем яйца, сахар и все хорошо перемешиваем.
Перебранный и промытый рис отвариваем в воде до готовности, откидываем на дуршлаг и соединяем с яблочным пюре. Перемешанную массу выкладываем на смазанный жиром противень, заливаем смесью молока с яйцами и запекаем в жарочном шкафу до готовности.
При подаче поливаем растопленным сливочным маслом.
Состав: 2 яйца
150 г риса
300 г яблок
300 г молока
30 г сахарного песка
30 г сливочного масла
Запеканка из макарон с яблоками
Очищенные яблоки без сердцевины мелко нарезаем. Макароны отвариваем, откидываем на дуршлаг и перекладываем в кастрюлю с растопленным маслом, туда же кладем сахар, яблоки и все аккуратно перемешиваем. Макароны соединяем с яично-молочной смесью и запекаем в духовке при температуре 180–200 °C.
Готовую запеканку выкладываем из формы, нарезаем на порции.
Отдельно подаем сметану или горячее молоко.
Состав: 2 яйца
350 г макаронов
350 г яблок
200 г молока
200 г сахарного песка
25 г сливочного масла
200 г сметаны
соль по вкусу
Запеканка творожная с цветной капустой
Цветную капусту мелко рубим, добавляем протертый творог вместе с нарезанными мелкими кусочками плавленым сыром и яйцами и взбиваем массу до однородной консистенции. В смазанную маслом форму выкладываем подготовленную смесь и запекаем в жарочном шкафу 20–25 минут.
Состав: 2 яйца
100 г творога
100 г плавленого сыра
200 г цветной капусты
10 г сливочного масла
Пудинг «Венский»
Сливочное масло, сахар (2/3 нормы), муку и крахмал хорошо размешиваем, постепенно вводим холодное молоко, затем нагреваем до кипения и кипятим 10–15 минут, после чего снимаем с огня, немного охлаждаем и постепенно, по одному, вводим яичные желтки. Отдельно взбиваем до пенистой консистенции белки и смешиваем их с массой.
Форму для пудинга смазываем сливочным маслом и выкладываем тонкими ломтиками бисквитный рулет. Массу осторожно выливаем в подготовленную форму и варим на водяной бане до готовности.
При подаче на стол пудинг осторожно выкладываем из формы на блюдо. Пудинг подаем горячим.
Состав: 4 яйца
100 г молока
250 г сахарного песка
50 г пшеничной муки
50 г крахмала
300 г сливочного масла
200 г бисквитного рулета
Самбук и мусс
Самбук готовят из густого фруктового пюре, которое соединяют с сахаром и белками. Эту массу взбивают на льду до увеличения ее объема в 2–3 раза. Затем вливают растворенный теплый желатин, все размешивают и охлаждают в формочках.
Мусс готовят из фруктовых и ягодных соков. В горячий сироп, приготовленный на плодово-ягодном отваре, вводят желатин. После растворения желатина сироп соединяют с соком, осветляют, взбивают до образования пышной однородной массы, выливают в форму и охлаждают.
Самбук яблочный
Яблоки без сердцевины запекаем, добавив немного воды, после чего тщательно протираем. Сердцевину и оставшуюся после протирания мезгу заливаем водой, доводим до кипения, варим 10–12 минут, процеживаем, после чего в отвар вводим набухший желатин.
В яблочное пюре добавляем сахар и сырые белки. Затем эту смесь ставим на лед или в холодную воду, взбиваем до образования пышной массы и, продолжая взбивать, тонкой струей вливаем яблочный отвар с желатином. Полученную массу разливаем в порционную посуду и охлаждаем.
