Филипп Васильев - Двести пятьдесят блюд китайской кухни
48. Ростки бамбука, жаренные с грибами… 63
49. Стручки фасоли жареные… 63
50. Стручки фасоли, жаренные с шампиньонами… 64
51. Стручки бобов, жаренные с грибами… 64
52. Морковь, жаренная с сельдереем… 65
53. Голубцы… 65
54. Белокочанная капуста фаршированная… 66
55. Белокочанная капуста, жаренная с вермишелью… 67
56. Цветная капуста в молочном соусе… 67
57. Цветная капуста в томате… 68
58. Цветная капуста жареная… 68
59. Цветная капуста, жаренная с ростками бамбука… 69
60. Цветная капуста, жаренная со стручками бобов… 69
61. Цветная капуста, жаренная с грибами… 70
62. Перец, жаренный со свининой… 70
63. Помидоры фаршированные… 71
64. Баклажаны фаршированные… 72
65. Баклажаны, жаренные с зеленым горошком… 72
66. Спаржа фри… 73
67. Рагу из овощей… 73
68. Овощи с грибами тушеные… 74
69. Грибы, тушенные с ростками бамбука… 75
70. Грибы, тушенные с морковью… 75
71. Грибы фаршированные… 76
72. Рыба паровая… 81
73. Рыба рубленая в соусе… 82
74. Рыба, тушенная с грибами и овощами… 82
75. Рыба тушеная с соевой пастой… 83
76. Рыба, тушенная по-домашнему… 84
77. Рыба жареная… 84
78. Рыба жареная в кисло-сладком соусе… 85
79. Рыба жареная в кисло-сладком соусе (целиком)… 85
80. Рыба жареная с омлетом… 86
81. Судак фри… 87
82. Судак в тесте, жареный… 87
83. Теша калуги, тушенная с курицей… 88
84. Теша калуги, тушенная с ветчиной… 88
85. Плавники акулы паровые… 89
86. Плавники акулы в коричневом соусе… 89
87. Плавники акулы, тушенные с ветчиной… 90
88. Плавники акулы, тушенные с курицей и грибами… 90
89. Губы акулы тушеные… 91
90. Губы акулы, тушенные с трепангами и курицей… 91
91. Трепанги, тушенные со свининой… 97
92. Трепанги, тушенные со свининой и курицей… 98
93. Трепанги, тушенные с курицей… 99
94. Трепанги, тушенные с куриным филе… 99
95. Трепанги, тушенные с луком…100
96. Трепанги, тушенные с икрой креветки…100
97. Трепанги фаршированные…101
98. Колобок из трепангов и свинины…102
99. Жаркое ассорти…102
100. Хворост из раковых шеек…10З
101. Креветки, тушенные с ростками бамбука…104
102. Креветки в томатном соусе…104
103. Креветки жареные…105
104. Креветки в кисло-сладком соусе…105
105. Креветки, жаренные с цветной капустой…106
106. Креветки, жаренные в тесте…106
107. Креветки жареные с гренками…107
108. Креветки фри…107
109. Морской гребешок, тушенный с курицей…108
110. Морской гребешок, тушенный с цветами…108
111. Морское ушко, тушенное с цветной капустой…109
112. Морское ушко фаршированное…109
113. Устрицы в яичном белке…110
114. Каракатица, жаренная с ростками бамбука…110
115. Морская капуста, тушенная со свининой…111
116. Морская капуста, тушенная с курицей…111
117. Курица ароматичная…115
118. Курица тушеная…115
119. Курица фри ароматичная…116
120. Курица хрустящая…116
121. Ножки курицы фри…117
122. Цыпленок фри кусочками…117
123. Рагу из курицы…117
124. Жаркое из желудков и филе кур…118
125. Филе кур с яйцом…119
126. Филе кур, тушенное с морковью…119
127. Филе кур в томатном соусе…120
128. Филе кур по-гунбао…121
129. Филе кур, жаренное с соевой пастой…121
130. Филе кур, жаренное с перцем…122
131. Филе кур, жаренное с горошком…122
132. Филе кур, жаренное с цветной капустой…123
133. Филе кур, жаренное с помидорами…123
134. Филе кур, жаренное с луком…124
135. Рубленое филе кур в соусе…124
136. Котлеты рубленые из филе кур…125
137. Клецки из курицы паровые…126
138. Курица с лапшой домашней…126
139. Утка по-пекински…127
140. Утка в белом соусе…128
141. Утка в коричневом соусе…128
142. Утка, жаренная с перцем…129
143. Утка хрустящая…129
144. Рагу из потрохов…130
145. Свинина в кисло-сладком соусе…134
146. Свинина жареная с белокочанной капустой…135
147. Свинина жареная с сычуаньской капустой…135
148. Свинина, жаренная с грибами…136
149. Свинина, жаренная с вермишелью…137
150. Свинина, жаренная с соевой пастой…137
151. Свинина, жаренная с перцем…138
152. Свинина, жаренная с почками и печенкой… 138
153. Свинина, жаренная в томатном соусе… 139
154. Свинина жареная по-гунбао…140
155. Свинина, жаренная с чесноком и луком… 140
156. Свинина фри кусочками… 141
157. Котлета свиная отбивная… 141
158. Свинина жареная с сычуаньской капустой (рубленая)… 142
159. Фрикадельки из свинины с курицей (паровые)… 143
160. Фрикадельки из свинины (фри)…143
161. Фрикадельки из свинины с чесноком (фри)… 144
162. Клецки из свинины паровые… 144
163. Язык свиной тушеный… 145
164. Почки свиные жареные с грибами и луком… 146
165. Баранина ароматичная (фри)… 146
166. Баранина, жаренная с луком…147
167. Баранина, жаренная с грибами сянгу… 147
168. Говядина отварная… 148
169. Вырезка, жаренная с сычуаньской капустой… 149
170. Вырезка жареная с корнем фошоу… 149
171. Вырезка, жаренная с омлетом…150
172. Вырезка, жаренная с грибами…150
173. Вырезка фри…151
174. Вырезка, жаренная кусочками…151
175. Яйца жареные…154
176. Яйца сунхуа фри…154
177. Омлет натуральный…155
178. Омлет с зеленым луком…155
179. Омлет с огурцами…155
180. Омлет с помидорами…156
181. Омлет с моллюсками и ветчиной…156
182. Омлет с плавниками акулы…157
183. Омлет с устрицами…157
184. Омлет со свининой…157
185. Жаркое из голубиных яиц с грибами…158
186. Пельмени отварные…160
187. Пельмени паровые…161
188. Пельмени жареные…161
189. Лапша с соусом далу…162
190. Лапша с соусом чжацзя…163
191. Лапша жареная…164
192. Блинчики к утке по-пекински…164
193. Пирожки паровые…165
194. Пирожки жареные…165
195. Пирожки сладкие…166
196. Пампушки… 167
197. Пампушки фигурные…167
198. Пампушки фаршированные…168
199. Пампушки сладкие паровые…168
200. Лепешки по-домашнему…169
201. Лепешки фаршированные…170
202. Лепешки с луком…170
203. Лепешки с кунжутным семенем…171
204. Лепешки слоеные с кунжутным семенем…171
203. Пирог сладкий…172
206. Пончики…173
207. Хворост…173
208. Компот из семян лотоса…176
209. Семена лотоса в карамели…176
210. Компот из ананасов…177
211. Компот из яблок…177
212. Яблоки в карамели…177
213. Яблоки фаршированные…178
214. Желе из арбуза…178
213. Грецкие орехи фри…179
216. Омлет сладкий…179
217. Пудинг рисовый…180
218. Бульон с ласточкиным гнездом…184
219. Бульон с фрикадельками из ласточкина гнезда…184
220. Бульон с трепангами и каракатицей…185
221. Бульон с трепангами и моллюсками…185
222. Бульон с трепангами и курицей…186
223. Бульон с креветками и рассадой капусты…186
224. Бульон с икрой каракатицы…187
225. Бульон с икрой каракатицы и яйцом…187
226. Бульон с устрицами и огурцами…188
227. Бульон с фрикадельками из моллюсков…188
228. Бульон с крабами и огурцами…188
229. Бульон с морской капустой…189
230. Бульон из филе лягушек…189
231. Бульон с плавниками акулы…190
232. Бульон с фрикадельками из плавников акулы…190
233. Бульон с тешей калуги…191
234. Бульон с фрикадельками из теши калуги…191
235. Бульон с фрикадельками из рыбы…192
236. Бульон со свининой 192
237. Бульон с фрикадельками из свинины…193
238. Бульон с бараниной и сычуаньской капустой…193
239. Бульон с бараниной и вермишелью…194
240. Бульон с пельменями…194
241. Бульон с лапшой из куриного филе…195
242. Бульон с потрохами…196
243. Бульон с фрикадельками из цветной капусты…196
244. Бульон с фрикадельками из горошка…197
245. Бульон с помидорами и омлетом…197
246. Бульон с грибами…198
247. Бульон с грибами и курицей…198
248. Бульон с фрикадельками из грибов сянгу…199
249. Бульон с яйцом 199
250. Бульон с яичными хлопьями…200
Иллюстрации
Варка на пару риса и его отпуск
Сковороды, травяная щетка для очистки сковород, дуршлаг, чумички
Бульон с трепангами и курицей
