Рори Фридман - Я Красивая. Я Худая. Я Стерва. И я умею готовить!
Картофель фри с чесноком, запеченный в духовке
Количество: 3–4 порции
2 картофелины с белой мякотью
4 1/2 ст. л. топленого рафинированного кокосового или сафлорового масла
4 зубчика чеснока
Мелкая морская соль
1 ч. л. измельченной свежей петрушки (по желанию)
Нагрейте духовку до 230 °C. Картофель тщательно промойте, очистит от кожуры (при желании) и порежьте соломкой толщиной в 0,5 см. Положите ломтики в большую миску, полейте 3 ст. л. масла и перемешайте. Разложите картофель по двум* большим противням и запекайте 15 минут. Затем выньте картофель из духовки переверните ломтики и запекайте еще 15–20 мину до хрустящей корочки. Пока картофель печется, разогрейте 1 1/2 ст. л масла в небольшом сотейнике на среднем огне, добавьте чеснок и, помешивая, томите до золотистого цвета (3 минуты).
Выложите готовый картофель на блюдо. Обильно посолите и сбрызните чесночным маслом. При желании посыпьте петрушкой.
* Чем свободнее будут лежать ломтики, тем быстрее они покроются хрустящей корочкой.
Пицца из тортильи
Количество: 4 штуки
4 цельнозерновые пшеничные тортильи (диаметром 25 см)
1 стакан соуса из красного сладкого перца
120–150 г вегетарианской моцареллы
1/2 небольшой луковицы
1/3 стакана разрезанных пополам маслин без косточек
2 стакана эруки (по желанию)
Нагрейте духовку до 250 °C. Положите тортильи на два противня с бортиками*. Равномерно распределите по лепешкам соус, тертый сыр, тонко порезанный лук и маслины. Запекайте 8–10 минут, пока не расплавится сыр. Разрежьте каждую тортилью на четыре части, посыпьте эрукой (по желанию) и подавайте на стол.
Соус из красного сладкого перца
Количество: 1 стакан
1 стакан консервированного жареного красного сладкого перца
6 крупных листьев базилика
1/4 ч. л. мелкой морской соли
1/8 ч. л. перца
2 ст. л. томатной пасты
Смешайте сладкий перец, базилик, томатную пасту, соль и перец в блендере до образования густой массы.
*Чтобы пицца получилась хрустящей, предварительно подсушите в духовке лепешки по 3 минуты с каждой стороны. Затем выложите начинку и поставьте в духовку еще на 8–10 минут.
Взрослые закуски перед едой
Устраивая званый ужин и притворяясь стильными штучками, мы предлагаем своим гостям вот такие закуски.
«Крабовые» котлетки с соусом ремулад
Кростини с чесночно-фасолевой пастой
Лодочки с «яичным» салатом
«Печеночный» соус
Орехи со специями
Фаршированные шампиньоны
Пряные роллы с авокадо и огурцом
«Крабовые» котлетки с соусом ремулад
Количество: 8 порций (как закуска) или 4 порции (как основное блюдо)
2 ст. л. рафинированного кокосового масла
1 стакан порезанной кубиками моркови
1/2 стакана порезанного кубиками сельдерея
4 пучка лука-шалота
2 стакана мелко тертого пастернака
1 стакан панировочных сухарей из цельнозернового пшеничного хлеба
1/4 стакана нутовой или рисовой (из коричневого риса) муки
2 ст. л. яичного заменителя
4 ч. л. порошка бурой морской водоросли
1 1/2 ч. л. мелкой морской соли
1/4 ч. л. перца
1/2 стакана вегетарианского майонеза
1 стакан соуса ремулад
Растопите 1 ст. л. кокосового масла в большой сковороде и, помешивая, обжаривайте в нем морковь и сельдерей (2 минуты). Добавьте мелко порезанный лук и готовьте еще около 1 минуты, пока овощи не станут мягкими. Снимите с огня и дайте остыть.
Смешайте пастернак, панировочные сухари, муку, яичный заменитель, порошок бурой морской водоросли, соль и перец в большой миске, затем добавьте морковь, сельдерей, лук и майонез. Сформируйте из получившейся массы 8 котлет диаметром примерно 7 см и толщиной 2 см.
Протрите сковороду насухо и поставьте ее на средний огонь. Положите оставшееся масло. Когда оно растопится, опустите в него котлеты и обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета. Подавайте горячими с соусом ремулад.
Соус ремулад
Количество: 1 стакан
1 стакан вегетарианского майонеза
2 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. мелко порезанного шнитт-лука
1 ст. л. дижонской горчицы
1 ст. л. хрена
1 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. сладкой паприки
1/2 ч. л. мелкой морской соли
1/4 ч. л. белого перца
Смешайте майонез, лимонный сок, шнитт-лук, горчицу, хрен, томатную пасту, паприку, соль и перец в небольшой миске. Храните в холодильнике.
Подавайте котлеты поверх салатной зелени, заправленной смесью из оливкового масла и лимонного сока.
Кростини с чесночно-фасолевой пастой
Количество: около 40 штук
1 банка (400 г) консервированной белой фасоли
2–4 зубчика чеснока
3 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
1/4 ч. л. мелкой морской соли
1/8 ч. л. перца
2 ч. л. порезанной свежей петрушки и/или базилика
Петрушка, базилик или кубики поджаренного красного сладкого перца для украшения (по желанию)
40 кростини
Смешайте в кухонном комбайне фасоль, 2 зубчика чеснока, лимонный сок, оливковое масло, соль и перец. Доведите до консистенции пюре. Попробуйте и при необходимости добавьте еще немного чеснока или соли. Затем добавьте петрушку и/или базилик. Перемешайте.
Намажьте на каждый гренок 2 ч. л. приготовленной пасты. Сверху посыпьте измельченной зеленью или украсьте кусочками сладкого перца. Выложите кростини на блюдо и подавайте к столу.
Кростини
Количество: 40 штук
10 ломтиков цельнозернового пшеничного хлеба или 1 багет
Рафинированное кокосовое масло (по желанию)
Нагрейте духовку до 175 °C.
Если вы используете хлеб, обрежьте корочку и разрежьте каждый ломтик на четыре квадрата. Если пользуете багет, нарежьте примерно 20 ломтиков, затем каждый из них разделите пополам. При желании намажьте на хлеб кокосовое масло.
Выложите кусочки хлеба одним слоем на противень и поставьте в духовку на 8–15 минут (в зависимости от разновидности хлеба). Кростини должны подсохнуть и подрумяниться. Перед подачей на стол остудите.
Если вам лень возиться с каждым гренком, выложите их на общее блюдо, а пасту подайте отдельно.
Лодочки с «яичным» салатом
Количество: 40 штук
5 крупных головок цикория
400–450 г твердого тофу
1/4 небольшой луковицы
1/4 стакана вегетарианского майонеза
1 ст. л. дижонской горчицы
1 1/2 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. мелкой морской соли
1/4 ч. л. белого перца
1/2 ч. л. карри
1 ст. л. порезанного свежего шнитт-лука
1 ст. л. порезанной свежей петрушки
1 ст. л. порезанного свежего эстрагона
Разделите цикорий на листья и выберите 40 самых крупных.
Покрошите заранее просушенный тофу в большую миску, добавьте порезанный репчатый лук, майонез, горчицу, лимонный сок, соль, перец, карри, 2 ч. л. шнитт-лука, столько же петрушки и примерно 1 ч. л. эстрагона.
Аккуратно выложите салат на листья цикория. Разложите «лодочки» на блюде, посыпьте оставшейся зеленью и подавайте на стол.
«Печеночный» соус
Количество: 2 стакана
2 ст. л. рафинированного кокосового масла
1 луковица
450 г коричневых шампиньонов (кремини)
3 зубчика чеснока
1 стакан сырых кешью
2 ст. л. орехового масла (из грецкого ореха или фундука) или нерафинированного оливкового
2 ч. л. тамари или обычного соевого соуса
1 ч. л. мелкой морской соли
1/4 ч. л. перца
Растопите кокосовое масло в большой сковороде на среднем огне. Положите в него крупно порезанный лук и обжаривайте до золотистого цвета около 3 минут. Добавьте крупно порезанные грибы и, помешивая, жарьте, пока они не станут мягкими и не испарится почти вся жидкость (8–10 минут). Затем положите крупно порезанный чеснок и жарьте еще 1 минуту. Снимите с огня и дайте остыть.
Подсушите и измельчите кешью, но не в муку. Добавьте к орехам грибы с луком, ореховое масло, соевый соус, соль, перец и перемешайте до получении однородной массы. Попробуйте и при желании добавьте еще немного соли, перца и соевого соуса.
