Рори Фридман - Я Красивая. Я Худая. Я Стерва. И я умею готовить!
1/2 ч. л. мелкой морской соли
1/2 ч. л. перца
1/2 ст. л. рафинированного кокосового масла
1 стакан порезанных ломтиками шампиньонов
2 стакана свежих листьев шпината
Покрошите тофу, потрите на терке сыр. Смешайте их с порезанным колечками луком, измельченным чесноком, дрожжами, соусом, куркумой, солью и перцем в небольшой миске.
Растопите кокосовое масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Выложите в него шампиньоны и, помешивая, обжаривайте 1–2 минуты. Постепенно по одной горсти добавьте шпинат и готовьте до размягчения. Выложите в сковороду смесь из тофу и других ингредиентов и, помешивая, жарьте 3–4 минуты, пока не испарится вся жидкость. Подавать горячим.
Парфе с домашней гранолой
Количество: 1 порция
1 стакан ягод
150 г ванильного или фруктового соевого йогурта
2/3 стакана домашней гранолы
Домашняя гранола
Количество: 6 стаканов
2 стакана овсяных хлопьев
1 1/4 стакана (120 г) миндальной стружки
3/4 стакана несладкой кокосовой стружки
1/4 ч. л. мелкой морской соли
1/4 стакана кленового сиропа
2 ст. л. рисового сиропа
2 ст. л. сафлорового масла
1 стакан сухофруктов
Нагрейте духовку до 150 °C.
Выложите овсяные хлопья на большой противень и, помешивая, в течение 15 минут поджаривайте в духовке.
Пока готовятся хлопья, смешайте в большой миске миндаль, кокосовую стружку и соль, а в небольшой емкости — кленовый сироп, рисовый сироп и сафлоровое масло.
Добавьте к миндально-кокосовой смеси поджаренные овсяные хлопья, влейте жидкую смесь и тщательно перемешайте.
Смажьте противень растительным маслом, равномерно разложите на нем получившуюся массу и поставьте в духовку на 20–25 минут. Время от времени гранолу нужно перемешивать. Она должна запечься до золотисто-коричневого цвета, но не должна быть очень сухой. Затем добавьте к ней сухофрукты и полностью остудите прямо на противне. (Гранола будет остывать мучительно долго, но наберитесь терпения, иначе обожжетесь.) Храните готовый продукт в плотно закрытой емкости.
Для приготовления парфе возьмите креманку или широкий бокал и выложите слоями гранолу, йогурт и ягоды. Сверху украсьте ложкой йогурта и ягодами.
Сэндвич
Количество: 4 штуки
200–250 г поджаренного или запеченного тофу (2 прямоугольных брусочка)
2 ст. л. рафинированного кокосового масла
4 ломтика вегетарианской ветчины
4 ломтика вегетарианского сыра (чеддер, монтерей-джек или американский)
4 английские булочки из пшеничной муки грубого помола
4 ломтика помидора
2 ст. л. вегетарианского масла
Мелкая морская соль
Перец
Кетчуп (по желанию)
Разрежьте оба брусочка тофу вдоль на две части, чтобы получилось четыре ломтика. Растопите кокосовое масло в большой сковороде на среднем огне, выложите в него тофу и вегетарианскую ветчину. Обжаривайте 2 минуты. Переверните, положите на тофу немного вегетарианского масла, а сверху — по ломтику сыра. Накройте крышкой и готовьте еще 2 минуты. Разрежьте английские булочки вдоль на две части и подсушите в тостере или духовке. На каждую из четырех нижних половинок положите ветчину, тофу с сыром и помидор. Посолите, поперчите и полейте кетчупом (по желанию), затем накройте верхними половинками булочек. Съешьте немедленно и растайте от удовольствия.
Картофельная болтунья
Количество: 4–6 порций
250 г вегетарианского сыра (монтерей-джек, чеддер или моцарелла)
200–250 г твердого тофу
2 помидора
1 ч. л. мелкой морской соли
1/2 ч. л. перца
1/2 ч. л. паприки
1 ст. л. рафинированного кокосового масла
250 г вегетарианской колбасы
1/2 луковицы
2 картофелины с белой мякотью
2 зубчика чеснока
Порежьте тофу и помидоры кубиками в 1 см, сыр потрите на терке. Смешайте их в большой миске, посыпьте солью, перцем и паприкой. Еще раз перемешайте.
Растопите 1/2 ст. л. кокосового масла в большой сковороде на среднем огне, положите в него порезанную небольшими кусочками колбасу и жарьте согласно инструкции на упаковке. Тем временем порежьте лук и картофель кубиками в 1 см. Положите в сковороду лук, добавьте оставшееся масло и, постоянно помешивая, жарьте в течение 1 минуты. Затем добавьте картофель и готовьте еще 15–20 минут. Добавьте к картофелю тонко порезанный чеснок, а через минуту — сыр с тофу и помидорами. Жарьте, помешивая, еще 2–3 минуты.
Французский тост с пеканом
Количество: 6–8 штук
1 1/2 стакана соевого или рисового молока
3 ст. л. кукурузного крахмала
1 ч. л. корицы
6 ст. л. нутовой или рисовой муки (из коричневого риса)
1 стакан мелко порубленного пекана
2 ст. л. рафинированного кокосового масла
6–8 ломтиков вегетарианского хлеба из пшеничной муки грубого помола
Кленовый сироп
Смешайте в миске среднего размера соевое или рисовое молоко, кукурузный крахмал и корицу. Добавьте муку. Перелейте получившуюся смесь в неглубокую тарелку, а в другую такую же тарелку высыпьте орехи.
Растопите кокосовое масло в большой сковороде на среднем огне. Ломтики хлеба по одному обмакивайте в жидкую смесь, чтобы они хорошо пропитались с обеих сторон, а затем одной стороной опускайте в орехи, плотно прижимая, чтобы орехи «приклеились». (Это достаточно трудоемкое занятие, но не хнычьте: это же французские тосты!) Выложите ломтики хлеба на сковороду орехами вниз. Жарьте 2–3 минуты, пока орехи не подрумянятся. Осторожно переверните тосты и готовьте еще 2–3 минуты. Подавайте горячими, полив кленовым сиропом.
Простые блинчики
Количество: 8 небольших блинчиков
1 1/4 стакана пшеничной муки грубого помола
1 1/2 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. мелкой морской соли
1 1/2 стакана рисового молока
2 ст. л. топленого рафинированного кокосового или сафлорового масла
1 ст. л. кленового сиропа
1 ч. л. ванильного экстракта
В одной миске смешайте муку, разрыхлитель и соль, а в другой — молоко, растительное масло, кленовый сироп и ванильный экстракт. Соедините обе смеси и тщательно перемешайте.
Возьмите большую сковороду, поставьте на средний огонь и разогревайте минимум 2 минуты. Для приготовления блинчиков выливайте на сковороду по 1/4 стакана теста. Жарьте с одной стороны до появления пузырей и золотистого цвета (2–3 минуты), затем переверните и готовьте с другой стороны еще 1–2 минуты. Подавайте горячими с кленовым сиропом.
Блинчики с голубикой
Добавьте в тесто 1 стакан голубики.
Блинчики с бананом и грецкими орехами
Добавьте в тесто 1 большой, порезанный тонкими ломтиками банан и 1/2 стакана рубленых грецких орехов.
Шоколадные блинчики
Возьмите только 1 стакан и 2 ст. л. муки, а остальную замените 1/4 стакана несладкого какао-порошка. Кленового сиропа возьмите 2 ст. л.
Фруктово-ореховые кексы
Количество: 12 порций
1/4 стакана топленого рафинированного кокосового или сафлорового масла
2 стакана пшеничной муки грубого помола
1/2 стакана сахара «Sucanat» или другого нерафинированного тростникового сахара
1 ст. л. заменителя яиц (не содержащего куриных яиц)
2 ч. л. разрыхлителя
1 1/4 стакана соевого молока
1 ч. л. ванилина
1/2 стакан свежих или сушеных фруктов стакана рубленых орехов (по желанию)
Нагрейте духовку до 190 °C. Смажьте маслом формочки для кексов.
Высыпьте муку, сахар, разрыхлитель, соль и заменитель яиц в большую миску. Отдельно смешайте соевое молоко, растительное масло и ванилин. Влейте жидкую массу в муку и перемешайте. Добавьте порезанные кусочками фрукты и орехи. Заполните формочки тестом. Выпекайте 15–20 минут. Готовность проверьте зубочисткой.
Клюквенно-апельсиновые кексы
Добавьте в тесто цедру половины апельсина, замените фрукты сушеной клюквой и не добавляйте орехи.
Экзотические кексы
Добавьте цедру половины апельсина, макадамию и кокосовую стружку. В качестве фрукта возьмите банан.
Яблочно-коричные кексы
В качестве фруктов возьмите яблоки. Добавьте в тесто 1 ч. л. молотой корицы, 1/2 ч. л. молотого мускатного ореха и 1/8 ч. л. молотой гвоздики. Не используйте орехи.
