Рори Фридман - Я Красивая. Я Худая. Я Стерва. И я умею готовить!
Это блюдо можно есть и ложкой, но лучше намазывать на крекеры или что-то подобное. Вы же леди.
Орехи со специями
Количество: 3 стакана
1 1/2 ч. л. яичного заменителя
2 ст. л. теплой воды
450 г жареных соленых орехов (разных)
1/3 стакана нерафинированного тростникового сахара
2 ч. л. крупной соли
1 1/2 ч. л. кайенского перца
Нагрейте духовку до 120 °C.
Взбейте яичный заменитель с водой до образования пены. Всыпьте орехи и перемешайте. Перложите всё в сито и оставьте на 2 минуты, чтобы стекла жидкость.
Тем временем насухо протрите миску и смешайте в ней сахар, соль и кайенский перец. Добавьте орехи и перемешайте. Выложите смесь ровным слоем на большой противень с бортиком и поставьте в духовку на 40 минут. Выньте, перемешайте и снова равномерно распределите по противню. Уменьшите температуру до 90 °C и готовьте еще 30 минут до сухости. Орехи станут хрустящими, когда остынут до комнатной температуры. Их можно хранить около недели в герметично закрытой емкости.
Не съедайте все за один присест!
Фаршированные шампиньоны
Количество: 20 штук
2 ст. л. рафинированного кокосового масла
20 крупных белых шампиньонов
1 красный сладкий перец
1 пучок лука-шалота
1/2 ч. л. сушеного орегано
6 ст. л. панировочных сухарей из цельнозернового хлеба (со специями)
6 ст. л. тертого вегетарианского пармезана
1/4 стакана порезанной свежей петрушки
1 ч. л. мелкой морской соли
1/2 ч. л. перца
Нагрейте духовку до 200 °C. Смажьте маслом большой противень.
Аккуратно отделите шляпки шампиньонов от ножек. Положите их на противень основанием вниз и запекайте в духовке 10 минут, пока не выйдет жидкость. Выньте и дайте остыть.
Пока запекаются шляпки, измельчите ножки. Разогрейте кокосовое масло в большой сковороде на среднем огне и, помешивая, обжарьте в нем ножки до золотисто-коричневого цвета (2–3 минуты). Добавьте мелко порезанные сладкий перец и лук, орегано и готовьте, пока перец не станет мягким (около 3 минут). Переложите содержимое сковороды в небольшую миску, немного остудите, затем всыпьте туда панировочные сухари, сыр, петрушку, соль и перец.
Переверните шляпки шампиньонов и ложкой положите в них начинку. Запекайте в духовке, пока грибы не станут мягкими, а начинка не подрумянится (20 минут). Незамедлительно съешьте эту вкуснотищу, пока ее не успел попробовать кто-нибудь другой.
Пряные роллы с авокадо и огурцом
Если вы не отличаетесь терпеливостью или легко выходите из себя, отправляйтесь в ближайший японский ресторан. Правильное приготовление роллов — это целое искусство, поэтому, если во время этого тонкого философского процесса материться и проклинать все на свете, ничего съедобного не получится.
Количество: 4 ролла
1/4 стакана вегетарианского майонеза со специями
1/2-1 ст. л. соуса срирача (или другого острого соуса чили)
4 полоски нори
3 стакана коричневого риса для суши
1 авокадо
1/2 небольшого огурца
1/2 небольшой моркови
Соевый соус
Паста васаби
Маринованный имбирь
Специальное оборудование: бамбуковая циновка для суши.
Смешайте в небольшой миске майонез с 1/2 ст. л. соуса чили. Попробуйте и при необходимости добавьте еще немного соуса.
Расстелите циновку для суши на чистой рабочей поверхности так, чтобы палочки располагались поперек. Положите на нее полоску нори блестящей стороной вниз, короткой стороной к себе. Рядом поставьте неглубокую тарелку с водой. Смочите пальцы в воде, стряхните излишки жидкости. Положите на нори около 2/3 стакана риса, покрыв около 2/3 листа, и утрамбуйте его кончиками пальцев. Возьмите столовую ложку майонеза со специями и проведите по рису горизонтальную полоску примерно в 2 см от ближайшего края листа нори. На майонез положите 1/4 авокадо (заранее очищенного и порезанного ломтиками), 1/4 огурца (очищенного и порезанного продольными ломтиками) и 1/3 порезанной соломкой моркови.
Сделайте глубокий вдох и улыбнитесь. Плотно придерживая обеими руками начинку, приподнимите большими пальцами ближайший край циновки и заверните его на начинку. Аккуратно прижимая, начните формировать ролл. Слегка приподнимайте край циновки, чтобы он не закручивался вместе с нори, и продолжайте заворачивать, время от времени прижимая начинку, пока получится плотный цилиндр. При необходимости смочите край полоски нори водой, чтобы ролл хорошо склеился. Дайте ему несколько минут полежать, затем разрежьте на 8 одинаковых ломтиков острым, слегка смоченным в воде ножом. Проделайте ту же процедуру с оставшимися ингредиентами, сформировав еще три ролла. Подавайте суши блюде с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.
Срирача — азиатский соус чили. Нори — лист морской водоросли. Пасту васаби и маринованный имбирь можно найти в отделе азиатских продуктов в крупных супермаркетах.
Бамбуковую циновку для суши можно поискать там же либо в кулинарных магазинах. Перед приготовлением суши застелите ее полиэтиленовой пленкой, чтобы потом было легче ее чистить.
Коричневый рис для суши
Количество: 3 стакана
1 стакан короткозерного коричневого риса
2 стакана воды
3 ст. л. рисового уксуса со специями
Вылейте воду в кастрюлю объемом 1 л, всыпьте рис, поставьте на максимальный огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой до тех пор, пока рис не впитает воду (45 минут). Снимите с огня и оставьте рис под крышкой минимум на 10 минут.
Выложите отваренный рис в большую миску. Аккуратно разровняйте его с помощью лопатки рубящими движениями (не перемешивайте, иначе рис может стать вязким). Сбрызните рисовым уксусом. Такими же рубящими движениями вмешивайте уксус, пока рис полностью им не покроется и не приобретет блеск. Накройте смоченным полотенцем и охлаждайте при комнатной температуре (но не в холодильнике). Охлажденный рис в течение нескольких часов будет сохранять консистенцию, подходящую для приготовления суши.
Обычно в суши кладут белый рис, но мы боремся за здоровый образ жизни!
Рисовый уксус со специями можно найти в отделе азиатских продуктов в большинстве крупных супермаркетов.
Нескучные супы и рагу
Мы любим супы, но это вовсе не превращает нас в занудных старушенций. Наши супы потрясающе хороши. Можно приготовить сразу большую кастрюлю, а потом разогревать по одной порции несколько вечеров подряд. Больше времени для любовных утех! Ну и кто после этого назовет нас занудными старушенциями?
Суп-пюре из брокколи с сыром
«Куриный» суп с макаронами
Овощной суп с чечевицей Гороховый суп
Рагу из «говядины» в красном вине
Суперпростое рагу с курицей
Суп-пюре из брокколи с сыром
Количество: 7 чашек
1 ст. л. рафинированного кокосового масла
1 луковица
4 стакана крупно порезанной брокколи
2 ч. л. мелкой морской соли
1 ч. л. перца
11/2 стакана малосоленого овощного бульона
4 стакана соевого или рисового молока
1/4 стакана аррорута (или 5 ст. л. кукурузного крахмала), растворенного в 1/4 стакана холодной воды
150–200 г вегетарианского сыра чеддер
Разогрейте кокосовое масло в кастрюле объемом 4–6 л на среднем огне и, помешивая, обжарьте в нем порезанный кусочками лук. Добавьте к луку брокколи, соль, перец и готовьте, пока лук не станет прозрачным, а брокколи не размягчится (4 минуты).
Влейте в кастрюлю бульон, доведите до кипения на максимальной температуре, затем убавьте огонь. Варите брокколи при медленном кипении до полной готовности (около 10 минут). Снимите с огня и добавьте 1 стакан рисового или соевого молока.
Перелейте суп в блендер и на средней скорости доведите его до консистенции пюре. Верните массу в кастрюлю, снова поставьте на достаточно большой огонь и добавьте остальное молоко. Когда суп закипит, немного убавьте огонь, влейте растворенный в воде аррорут, всыпьте чеддер и размешайте, чтобы сыр расплавился.
Очень вкусно!
«Куриный» суп с макаронами
Такой же вкусный суп, как у мамы, только без разлагающегося куриного мяса.
