Рори Фридман - Я Красивая. Я Худая. Я Стерва. И я умею готовить!
В качестве фруктов возьмите яблоки. Добавьте в тесто 1 ч. л. молотой корицы, 1/2 ч. л. молотого мускатного ореха и 1/8 ч. л. молотой гвоздики. Не используйте орехи.
Кексы с цуккини и изюмом
Замените фрукты тертым цуккини и изюмом. Добавьте в тесто 1 ч. л. молотой корицы и 1/2 ч. л. молотого имбиря. Не используйте орехи.
Фруктовый смузи
Количество: 2 стакана
2 стакана замороженных фруктов
1 стакан соевого молока либо сока ИЛИ 1/2 стакана соевого молока и стакана сока
Если используете свежие фрукты, добавьте 1/2 стакана кубиков льда.
Смешайте в блендере кусочки фруктов и молоко (сок). Взбивайте до получения однородной массы.
Клубнично-банановый смузи
В качестве фруктов возьмите бананы, добавьте клубнику и соевое молоко. Не используйте сок.
Ягодный смузи
Замените фрукты смесью из разных ягод, добавьте по полстакана соевого молока и яблочного сока (можно использовать только молоко).
Персиковый смузи
В качестве фруктов возьмите персики, добавьте по полстакана соевого молока и яблочного сока.
Тропический смузи
В качестве фруктов возьмите бананы, добавьте апельсиновый сок и 1 ст. л. измельченного свежего имбиря.
Буррито
Количество: 4 порции
400–450 г твердого тофу
2 зубчика чеснока
2 ст. л. пищевых дрожжей в хлопьях
1 ст. л. тамари или обычного соевого соуса
1/2 ч. л. куркумы
1 ч. л. мелкой морской соли
1/2 ч. л. перца
1 ст. л. рафинированного кокосового масла
250 г вегетарианской колбасы
1 картофелина с белой мякотью (350 г)
1 банка (400 г) консервированной черной или пятнистой фасоли
1 банка (120 г) консервированного кубиками чили
4 цельнозерновые пшеничные тортильи (диаметром 25 см)
120 г вегетарианского сыра (чеддер или монтерей-джек)
1 1/2-2 стакана сальсы
Покрошите тофу и измельчите чеснок. Смешайте тофу и чеснок с дрожжевыми хлопьями, тамари ими обычным соевым соусом, куркумой, солью и перцем в большой миске.
Растопите 1/2 ст. л. кокосового масла в большой сковороде на среднем огне и обжарьте в нем кусочка вегетарианской колбасы согласно инструкции на упаковке. Готовую колбасу выложите в миску с тофу. Растопите в сковороде на среднем огне остальные 1/2 ст. л. кокосового масла. Выложите порезанный кубиками в 1 см картофель и, помешивая, жарьте до мягкости (12–15 минут). Добавьте просушенную фасоль и чили, а через минуту — тофу со специями. Готовьте 3–4 минуты, пока не испарится жидкость.
Разместите подогретые тортильи на рабочей поверхности, выложите на каждую 1/4 горячей смеси — вертикальной полоской, отступив по 5 см от каждого края. Посыпьте 1/4 тертого сыра и 1/4 стакана сальсы. Заверните один боковой край на начинку и плотно скрутите лепешку. Переложите буррито на тарелку швом вниз. Повторите ту же процедуру с остальными тортильями. Оставшуюся сальсу подайте на стол. Приятного аппетита!
Денверский омлет
Количество: 2 порции
250–300 г твердого тофу
100 г вегетарианского сыра (чеддер, монтерей-джек или американский)
2 зубчика чеснока
4 ч. л. пищевых дрожжей в хлопьях
2 ч. л. тамари или обычного соевого соуса
2 ч. л. яичного заменителя
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. мелкой морской соли
1/2 ч. л. перца
1 ст. л. рафинированного кокосового масла
1/2 зеленого сладкого перца
1/2 красного сладкого перца
1/4 луковицы
1 ломтик (30 г) вегетарианской ветчины
Паприка для украшения
Смешайте в большой миске покрошенный тофу, тертый сыр, измельченный чеснок, дрожжи, тамари или обычный соевый соус, заменитель яиц, куркуму, соль и перец.
Растопите 1/2 ст. л. кокосового масла в большой сковороде на среднем огне и, помешивая, обжаривайте в нем порезанные кубиками в 1 см красный и зеленый сладкий перец и лук до мягкости (около 3 минут). Переложите готовые овощи в тарелку.
Снова поставьте сковороду на огонь и растопите оставшееся масло. Добавьте смесь с тофу и, помешивая, готовьте 2 минуты. Затем равномерно распределите массу по сковороде и, не размешивая, жарьте 2–3 минуты, пока она не подрумянится снизу.
Снимите сковороду с огня и осторожно переложите омлет на тарелку, затем выложите овощи и ветчину на одну его половину, а второй накройте сверху — омлет должен быть сложен пополам.
При желании перед подачей на стол посыпьте омлет паприкой.
Вкусности для борьбы с ПМС
Если бы какие-нибудь ученые провели исследование и заявили, что ПМС — это не более чем женская блажь, мы бы их всех поубивали. А потом пошли бы и обожрались, как свиньи. Вот что бы мы съели.
Кесадилья
Слойки с ветчиной и сыром
Луковые колечки
Картофель фри с чесноком, запеченный в духовке
Пицца из тортильи
Кесадилья
Количество: 2 порции (как основное блюдо) или 4 порции (как закуска)
1/2 ст. л. рафинированного кокосового масла (по желанию)
2 цельнозерновые пшеничные тортильи (диаметром 25 см)
150 г вегетарианского сыра (чеддер и/или монтерей-джек)
1/3 стакана консервированной черной или пятнистой фасоли
1/2 стакана готовой сальсы
1/4 стакана гуакамоле
Если используете кокосовое масло, равномерно намажьте его на одну сторону каждой тортильи. Разложите лепешки на рабочей поверхности смазанной стороной вниз. Равномерно распределите тертый сыр по половине каждой тортильи, отступив 2,5 см от края. Поверх сыра выложите просушенную фасоль и 2 ст. л. сальсы. Сложите лепешки пополам.
Положите кесадильи в большую сковороду с антипригарным покрытием, поставьте на средний огонь, накройте крышкой и жарьте до золотисто-коричневого цвета (4 минуты). Переверните на другую сторону и готовьте еще 2 минуты без крышки. Сыр должен расплавиться. Разрежьте лепешки на треугольные ломтики и переложите на тарелки. Сверху выложите гуакамоле и по ложке оставшейся сальсы.
Гуакамоле
Количество: 1 стакан
1 авокадо среднего размера
1 зубчик чеснока
Сок 1/2 лайма (около 1 ст. л.)
1/2 ч. л. мелкой морской соли
В небольшой миске разотрите авокадо, измельченный чеснок, сок лайма и соль в густое пюре. Подается сразу.
Слойки с ветчиной и сыром
Количество: 4 штуки
Пшеничная мука грубого помола для посыпки рабочей поверхности
2 вегетарианских цельнозерновых пшеничных коржа (диаметром 25 см)
120 г вегетарианского сыра чеддер
120 г вегетарианской ветчины
Нагрейте духовку до 200 °C. Выложите пергаментной бумагой противень с бортиком.
Посыпьте рабочую поверхность мукой и разместите на ней положенные друг на друга и разогретые до комнатной температуры коржи. Раскатайте их в квадрат со стороной 30 см. Разрежьте его на четыре квадрата со стороной 15 см. Выложите сверху половину тертого сыра, посыпая только половину каждого квадрата и отступая 2 см от края. Возьмите ломтики ветчины и сверните их или разрежьте пополам таким образом, чтобы они закрывали сыр. Поверх ветчины выложите оставшийся сыр.
Сложите квадратики пополам, защипните и подверните края. В нескольких местах слойки нужно проколоть, чтобы дать выход воздуху. Переложите их на подготовленный противень и запекайте 20 минут до золотистого цвета.
Луковые колечки
Количество: 20 штук
Рафинированное кокосовое масло
1 луковица (лучше сладкая)
1/2 стакана панировочных сухарей из цельнозернового хлеба со специями
1/2 стакана кукурузной муки
1 ч. л. мелкой морской соли
3/4 стакана рисовой муки
3/4 стакана соевого или рисового молока Кетчуп или другой соус (по желанию)
Нагрейте духовку до 230 °C. Смажьте маслом большой противень с бортиком.
Порежьте лук широкими кольцами и отберите 20 самых крупных. Смешайте в глубокой тарелке панировочные сухари, кукурузную муку и соль. В другую тарелку высыпьте рисовую муку, а в третью вылейте молоко. По одному обмакните колечки в соевое молоко, рисовую муку, снова в соевое, а затем в панировочные сухари. Выложите их на подготовленный противень и запекайте 20–30 минут до золотистого цвета. Посыпьте солью и подавайте с кетчупом.
