Янина Угинчене - Бабушкины угощения
Подавая на стол, посыпать сахарной пудрой.
Сахарные шарики
5 яиц, 1 кг сахара, 4 стакана воды, мука, имбирь, соль.
Яйца взбить, положить по вкусу соль, имбирь, всыпать муку и замесить тесто, как на лапшу. Руками накатать тонкие «ниточки» и свернуть их в шарики желаемой величины.
Положить в воду сахар, нагреть до кипения и опустить туда сахарные шарики – цукрайнюкай. Варить на слабом огне.
Вынуть шумовкой и, дав стечь сиропу, выложить на тарелку. Подают к чаю, кофе, молоку.
Печенье «Морковка»
0,5 л пропущенной через мясорубку отварной моркови, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 0,5 чайной ложки питьевой соды, 2 стакана муки, гвоздика, ванильный сахар, 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки сметаны.
Сливочное масло растереть с сахаром, влить сметану, добавить яйца, пропущенную через мясорубку отварную морковь, приправу (гвоздику мелко столочь), муку и замесить тесто.
Тесто раскатать в пласты, нарезать треугольниками, выпекать в духовке, пока не зарумянятся.
Морковник
0,5 л пропущенной через мясорубку отварной моркови, 200 г сливочного масла, яйца, 6 столовых ложек сахара, 4–5 столовых ложек молотых сухарей, 1 столовая ложка натертой лимонной или апельсинной корки, 6 столовых ложек муки.
Растирая сливочное масло с сахаром, добавлять по одному яичному желтку, пока не будут использованы все. Затем положить морковь, сухари, натертую корку апельсина или лимона, муку, хорошо размешать и в конце ввести взбитые до плотной пены яичные белки. Осторожно перемешать и выложить массу в подготовленную форму. Печь 15–30 минут. Готовый морковник нарезать квадратами, треугольниками или ромбами.
К морковнику подают холодное сладкое молоко.
Запеканка из черного хлеба и моркови
1 кг черного хлеба, 1 пакетик ванильного сахара, 0,5 л отварной мелко натертой моркови, 3 столовые ложки сливочного масла, яйца, 4 столовые ложки сахара, лимонная кислота по вкусу, соль.
Разогреть на сковороде сливочное масло, положить морковь, всыпать лимонную кислоту, ванильный сахар, соль и все немного обжарить.
В подготовленную форму класть слоями, чередуя, натертый хлеб и морковь, пока не будет уложена вся морковь. Поверхность запеканки полить хорошо взбитыми с сахаром яйцами и печь 15–20 минут.
Запеканку едят и теплой и холодной. К ней подают сметану.
Хлеб морковный
1 кг моркови, 1 кг муки, яиц, 200 г маргарина, 0,5 стакана сахара, 30–40 г дрожжей, соль, 1 пакетик ванильного сахара.
В мелко натертую морковь всыпать половину муки, сахар, соль и добавить поднявшиеся дрожжи. Тесто хорошо вымесить и поставить в теплое место для подъема. Затем всыпать оставшуюся муку, положить маргарин, яйца, ванильный сахар. Хорошо вымесить еще раз и дать подняться. Выложить тесто на подготовленный противень, дать подняться в третий раз, смазать взбитым яйцом и выпекать в печи при средней температуре около 60 минут. Вынув из печи, смазать подслащенной водой и накрыть полотенцем.
К теплому морковному хлебу подают молоко.
Печенье морковное
1 стакан моркови, 1 стакан муки, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 яйца, 2 столовые ложки сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты, 2 столовые ложки сахарной пудры.
Яичные желтки растереть с сахаром, добавить ванильный сахар и, не переставая растирать, положить все сливочное масло, добавить натертую морковь, всыпать муку, лимонную кислоту и все перемешать. Хорошо взбить яичные белки, соединить с морковью, осторожно перемешать и десертной ложкой класть на подготовленный противень.
Выпекать в печи при средней температуре около 20–30 минут. Вынув из печи или духовки, посыпать сахарной пудрой.
От сочности моркови зависит количество муки, необходимое для приготовления теста. Тесто должно свободно падать с ложки.
Полоски морковные
0,5 л отварной пропущенной через мясорубку моркови, 100 г сливочного масла, 2 яичных желтка, 1–2 стакана муки, ванилин, корица, 2 столовые ложки сахара.
Для глазури: 1 яичный белок, 1 стакан сахарной пудры, 1 чайная ложка лимонной кислоты.
Положить в морковь яичные желтки, сливочное масло, просеянную муку, ванилин, 2 столовые ложки сахара и рубить тесто, пока не образуется однородная масса. Затем тесто раскатать в пласты и зубчатым кондитерским ножом разрезать их на полоски нужной длины. Выпекать в печи при средней температуре. Испеченные полоски покрыть глазурью. Глазурь можно наносить и на теплые полоски, только потом их надо подсушить в негорячей духовке.
Для приготовления глазури в миске деревянной ложкой растереть яичный белок и сахар. Растирать, пока масса не увеличится в 2–3 раза, затем всыпать лимонную кислоту или влить лимонный сок.
На стол полоски подать в высоких стаканах по нескольку штук или уложить в тонкие стеклянные вазочки с красочными салфетками.
Пирожки из хлеба (быстрые)
Черный хлеб, 200 г сливочного масла, варенье, сыр или творог.
Черный хлеб нарезать кусочками толщиной в 1 см желаемой формы: квадратами, треугольниками, полосками.
Обжарить хлеб с обеих сторон на слабом огне. Дать остыть, намазать вареньем, посыпать мелко натертым сыром (творожным или другим). Сыра много не сыпать, чтобы было видно варенье.
Пирожки подают к кофе, чаю.
Бутончики
0,5 кг муки, 7 яиц, 20 г дрожжей, 1 стакан молока, 80 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 25 г спирта, 400 г жира, 50 г джема, 2 стакана бисквитных крошек.
Молоко нагреть, добавить часть просеянной муки, поднявшиеся дрожжи и поставить в теплое место.
Яичные желтки отделить от белков. В поднявшееся тесто ввести растертые с сахаром яичные желтки, частями сливочное масло, оставшуюся муку, спирт и хорошо вымесить. Поставить тесто для подъема. Затем сформовать маленькие шарики и класть их на пропитанную жиром бумагу. Когда бутончики поднимутся еще раз, их следует жарить в сильно разогретом жире, пока не зарумянятся и не увеличатся в объеме. Готовые бутончики вынуть шумовкой, дать жиру стечь. Охлажденные бутончики обмазать тонким слоем джема и обвалять в бисквитных крошках.
Печенье хлебное
1 стакан сахара, 200 г сливочного масла, 2 стакана молотых сухарей, 4 столовые ложки пшеничной муки, 3 яйца, лимонная или апельсинная корочка, 1 чайная ложка питьевой соды, 2 столовые ложки сметаны.
Сливочное масло, яйца, сахар тщательно растереть, добавить муку, молотые сухари, мелко натертую лимонную или апельсинную корочку, смешанную со сметаной питьевую соду. Массу перемешать и через кулинарный тюбик выдавить на противень печенье.
Выпекать в духовке или печи на среднем жару.
Рожки ванильные
4 яичных желтка, 150 г сахара, 2–3 стакана муки, 2 пакетика ванильного сахара, 200 г сливочного масла, 125 г орехов, 200 г творога.
Измельченные орехи смешать с творогом, 3 яичных желтка растереть с сахаром, добавить ванильный сахар, растопленное сливочное масло, муку и замесить тесто, как на лапшу.
Тесто раскатать в крупный пласт и разрезать на 16 частей. На каждую часть положить творог с орехами и свернуть рогалик. Перед выпеканием смазать взбитым яичным желтком. Печь в духовке при средней температуре.
Рожки
1 стакан сметаны, 100 г сливочного масла, 3 яйца, 1 пакетик ванильного сахара, мука, 2 столовые ложки мака.
Для начинки: 200 г творога, 1 яйцо, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка натертой апельсинной корочки.
В растертое сливочное масло вбить яйца, перемешать, влить сметану, всыпать ванильный сахар, муку, замесить тесто, как на лапшу, и на 2 часа поставить в холодное место. Раскатать из теста тонкий пласт, разрезать его на треугольники, каждый намазать творогом и, свернув в рожок, обсыпать маком.
Выпекать в печи при средней температуре около 30 минут.
К рожкам подают кипяченое или холодное молоко, различный чай, кофе, разнообразные соки.
«Улитка»
15 яблок, 250 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 2 яйца, 2 яичных желтка, 2 стакана муки, 1 пакетик ванильного сахара, корица.
Сливочное масло натереть на крупной терке, посыпая мукой, вбить яйца, влить сметану, затем положить всю муку, ванильный сахар и замесить тесто, как на лапшу.
Яблоки очистить, нарезать дольками (из яблока 8 долек). Тесто раскатать в тонкие пласты и нарезать полосками Шириной 1–2 см. Яблочную дольку обвалять во взбитом яичном белке, посыпать сахаром с корицей и завернуть в полоску теста.
Выпекать в духовке при средней температуре 25–35 минут.
Печенье «Улитка» можно сделать и с творожной начинкой. Сверху посыпать маком, тогда печенье будет темным. «Улитки» можно начинить и отварным мясным фаршем (1 стакан мясного фарша, 1 яйцо, перец, соль. Все перемешать и сформовать маленькие продолговатые комочки).
Яблоки в хворосте
3 яйца, 2 столовые ложки спирта, 1/3 стакана сахарной пудры, щепотка соли, 400–600 г свиного кулинарного жира, 10 кислых небольших яблок, 1–2 картофелины, 1 яичный белок.
