Янина Угинчене - Бабушкины угощения
Быстрый медок
1 л меда, 3 л фруктового или ягодного сока, 50 г дрожжей, 1 пакетик ванильного сахара.
Фруктовый сок нагреть, положить мед, растворить. В теплый медок ввести поднявшиеся дрожжи, несколько часов выдержать и разлить в бутылки. Хранить в холодном месте. Пить на следующий день.
Старинный мед
1—1,5 л липового меда, 3 л отвара, приготовленного из 30–50 ягод можжевельника, 1 стакан хмеля, сваренного в 2–4 стаканах воды, 30–50 г дрожжей.
Отвар из ягод можжевельника и хмеля необходимо процедить.
Теплый отвар влить в деревянное ведро (употребляемое только для меда), растворить в нем мед. Дрожжи намазать на ломтики сушеного черного хлеба, сверху покрыть медом и положить в ведро. Ведро накрыть и выдержать 3 дня в теплом месте. Жидкость процедить, влить в дубовый бочонок, плотно закупорить его и опустить в пруд. Там он может пробыть 3–6 месяцев. Такой мед чаще всего делали к свадьбе и пили его из рога.
Мед с одуванчиками
3 кг меда, 10 л воды, 0,5 ведра цветов одуванчика, 20 шт. гвоздики, 5–6 палочек корицы, 100 г дрожжей.
Собрать ведро чистых цветов одуванчика, залить кипящей водой, плотно закрыть и выдержать 24 часа. Затем процедить, нагреть, растворить в нем мед, добавить гвоздику, корицу и поднявшиеся дрожжи. Дать побродить 2–3 дня. Еще раз процедить, влить в дубовый бочонок или большую керамическую посуду, плотно закрыть, поставить для созревания в холодное место.
Через 3 месяца напиток уже готов к употреблению.
Медок
I. 1 л меда, 5 л яблочного сока, 0,5 л тмина, 3–4 л воды, 200 г дрожжей, 1 стакан сахара, 1 пакетик ванильного сахара, корочка черного хлеба.
Всыпать в кипящую воду тмин и варить 10–15 минут. Жидкость процедить, положить мед, влить яблочный сок и мешать лопаточкой, пока мед не растает. Растертые с сахаром дрожжи намазать на корочку хлеба и опустить в полученную жидкость, поставить в теплое место и дать постоять, пока дрожжи не начнут бродить. Чаще всего на это требуется 6–8 часов. Когда вокруг корочки хлеба образуется пена и напиток хорошо пенится, значит, медок готов к употреблению. Всыпав ванильный сахар, перелить медок в бочонок или бутылки, закрыть и поставить в прохладное место на двое суток.
Употреблять можно через 5–6 дней.
II. 1 кг меда, 1 кг сахара, 15 г дрожжей, 5 л воды, 50 г хмеля, 1 пакетик ванильного сахара.
Дрожжи с сахаром хорошо растереть. В холодную воду положить мед, сахар, хмель, поварить. Когда жидкость остынет, добавить поднявшиеся дрожжи. Посуду поставить для брожения в теплое место на 3–5 дней. Хмель должен всплыть на поверхность. Когда медок начнет пениться, процедить, разлить в бутылки и закупорить.
Медок держать в прохладном месте около 2 недель. Чем дольше постоит медок, тем он будет вкуснее и крепче.
Королевский мед
3 кг меда, 12 л воды, несколько горстей листиков иеронима, 0,5 стакана хмеля, горсть цветов липы, несколько листиков земляники, 200 г дрожжей, по 1 стакану сладкого сока клубники, малины, клюквы, черной и красной смородины.
Положить в воду листики иеронима, хмель, цветы липы, листики земляники, поварить, процедить, добавить мед, растворить его. Поднявшиеся дрожжи влить в процеженный отвар, добавить все указанные соки, поставить в теплое место, дать побродить 24 часа. Затем разлить мед в бутылки, плотно закупорить, держать в холодном месте.
Годится к употреблению через 3–6 месяцев.
Напиток королей
0,5 л клубники (или другой ягоды), 0,5 кг сахара, 0,5 л рома, 1 пакетик ванильного сахара.
Клубнику (или другие ягоды) засыпать сахаром и влить немного рома.
Дать ягоде постоять, затем процедить образовавшийся сок в эмалированную посуду, всыпать ванильный сахар, влить оставшийся ром. Выдержать еще сутки и разлить в бутылки.
Это ароматный, красивого цвета, приятный на вкус напиток. Он годен к употреблению в течение длительного времени.
Охотничий напиток
0,5 л водки, 5–6 ягод можжевельника (свежих или сухих), 1 столовая ложка чесночного сока, перец, соль по вкусу.
Смешать все компоненты и выдержать сутки, процедить, разлить в бутылки.
Настойка на травах
1 л водки, 1 чайная ложка молотого перца, 1 чайная ложка душистого перца, 1 чайная ложка тмина, несколько листиков мяты, зелень петрушки, иероним, цветки липы, 5 ягод калины, 5 ягод можжевельника, веточка руты.
Все компоненты залить водкой. Выдержать 5–7 дней, процедить и разлить в бутылки.
Настойка морковная
0,5 л водки, 0,5 стакана сушеной моркови.
Сушеную морковь залить водкой и выдержать сутки, процедить и, разлив в бутылки, плотно закупорить.
Настойка мятная
0,5 л водки, несколько горстей мяты (высушенной или зеленой).
Листья мяты мелко нарезать, положить в бутылку с широким горлышком и залить водкой. Выдержать 2–3 дня, процедить, перелить в бутылку, плотно закупорить.
Питье ведьм
5—6 сушеных грибов (или 2,5 стакана грибного бульона), 0,5 л водки, 5 ягод можжевельника, немного молотого перца, 1 чайная ложка чесночного сока, соль.
Сушеные грибы варить в воде 7—10 минут (на 1 стакан воды 2–3 сушеных гриба). Процедив и охладив отвар, влить в него водку, чесночный сок, всыпать на кончике ножа перец, немного соли и добавить сок из ягод можжевельника (ягоды можжевельника можно положить и целые). Все перемешать.
Настойка вишневая
0,5 л водки, 0,5 л вишни, 2 столовые ложки меда.
Вишню и мед залить водкой. Через 3–5 дней жидкость сцедить, разлить в бутылки и закупорить.
Настойка на хрене
0,5 л водки, 4 столовых ложки измельченного корневища хрена.
Измельченный корень хрена залить водкой и дать постоять 1–2 дня. Затем водку слить, процедить, перелить в бутылку и закупорить.
Настойка рябиновая
1 л ягод, 1 л водки или спирта.
Ягоды рябины промыть, обсушить, всыпать на противень, застеленный чистой бумагой, сушить в духовке, следя при этом, чтобы ягода не подгорела.
Бутылки тщательно вымыть и в каждую из них насыпать подсушенную ягоду (1/3 объема бутылки), залить водкой или спиртом и поставить в теплое место (держать около 3 недель).
Затем жидкость слить. Если она не прозрачная, процедить ее и разлить в чистые бутылки. В каждую всыпать немного ванильного сахара.
Настойка имеет горьковатый вкус, ее хорошо подать к острым мясным, рыбным закускам, к сельди.
ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА
«Пальчики русалки»
0,5 кг пирога, 2 столовые ложки тмина или мака, 200 г сливочного масла, сахарная пудра.
Нарезать пирог полосками длиной и толщиной в палец – «пальчики русалки». Обжарить их в разогретом сливочном масле на слабом огне, посыпать тмином. Обжаренные полоски уложить на тарелку или сложить горкой на деревянной доске. Вместо тмина можно посыпать их маком, смешанным с сахарной пудрой.
Подают к морковному чаю. Точно такие же «пальчики» делали и из белого заварного хлеба, обжаривали их и посыпали измельченными листиками мяты.
«Пальчики русалки» подавали к крепким напиткам, различным винам, меду.
Пирожки картофельные
6 картофелин, 200 г сахара, 400 г муки, 250 г растопленного сливочного масла, пакетик ванильного сахара, ароматическая эссенция, 2–3 яйца.
Картофель отварить, очистить от кожуры и крупно натереть. Помешивая, влить растопленное сливочное масло, всыпать муку, смешать с сахаром, накапать ароматической эссенции.
Тесто еще раз тщательно вымесить и выложить на подготовленный противень. Поверхность теста залить хорошо взбитыми яйцами. Выпекать в духовке 15–25 минут. В горячем виде нарезать на куски нужной величины.
К пирожкам картофельным подают кислый кисель, березовый, кленовый сок, чай с тмином, морковный кофе.
Рогалики
2 чайные ложки растительного масла, 1 яичный желток, мука.
Для крема: 1 стакан молока, 1 стакан сахара, 0,5 пакетика ванильного сахара, 0,5 стакана измельченных орехов.
Яичный желток растереть с растительным маслом, всыпать муку и замесить тесто, как на лапшу. На подготовленный противень выложить накрошенное тесто, выпечь около 15 минут, вынуть и дать остыть.
Приготовить крем: вскипятить молоко, добавляя в него понемногу сахар и при этом непрерывно размешивая. Если сгустившаяся масса при охлаждении застывает, значит – крем готов. Перед окончанием варки всыпать ванильный сахар, можно добавить по вкусу какао. Затем охладить массу, дать застыть.
Из 1 чайной ложки крема и 2 столовых ложек крошек с помощью ножа формовать округлые рогалики, посыпать измельченными орехами. Изделия часа два подержать на холоде, чтобы застыли.
Блины с орехами
1 стакан муки, 1,5–2 стакана молока, 2–3 яйца, 1 столовая ложка сахарной пудры, 2 столовые ложки орехов (или тмина, изюма), корица, 100–150 г сливочного масла.
Влить в молоко взбитые яйца, всыпать муку и все хорошо размешать. На сковороду с сильно разогретым сливочным маслом налить тесто, равномерно распределяя его по всей сковороде, жарить на слабом огне. Когда блин снизу пропечется, сверху посыпать его орехами. (Некоторые хозяйки предпочитают яблоки, корицу.) Нарезать блин кусочками, перевернуть и еще раз обжарить.
