Вера Надеждина - Грузинская домашняя кухня
3. Уложить бобы ровным слоем на смазанный жиром противень, залить взбитыми яйцами с молоком (массу поперчить), поставить в духовку и запечь. Подать к столу горячими.
Полезные советы
Отварные створки бобов вместе с семенами и маслом можно подавать как самостоятельное блюдо или добавлять их в супы и салаты.
Зеленые помидоры с орехами
4 порции
Время приготовления: 20 мин.
500 г зеленых помидоров,
0,5 стакана грецких орехов,
0,5 чайной ложки кориандра,
1 чайная ложка шафрана,
1 чайная ложка хмели-сунели,
1 столовая ложка зелени петрушки,
1 столовая ложка кинзы,
1 столовая ложка укропа,
3 луковицы,
1 головка чеснока,
винный уксус, острый перец и соль – по вкусу.
1. Помидоры разрезать на 4 части, удалить семена и жидкость, залить кипятком на 5 минут, отжать и порубить.
2. Орехи, кориандр, шафран, хмели-сунели и перец истолочь. Добавить зелень, лук, чеснок и развести уксусом. Добавить помидоры.
Полезные советы
Можете разбавить винный уксус наполовину холодной кипяченой водой.
Шпинат с мацони
Зелень шпината богата витаминами, минеральными солями, белками. По количеству протеина он стоит рядом с молоком и уступает лишь мясу. Шпинат едят свежим, готовят на пару, тушат, обжаривают, замораживают, сушат или консервируют в виде уваренного пюре.
4 порции
Время приготовления: 15 мин.
2,5 стакана шпината,
0,5 л мацони или кефира,
кинза, чеснок, острый перец, соль.
1. Шпинат сварить, остудить, отжать и порубить.
2. Кинзу, чеснок, перец и соль истолочь, добавить отжатый от сыворотки мацони и смешать со шпинатом.
Полезные советы
Чтобы блюдо из шпината стало вкуснее, нужно заправить его смесью свежевыжатого лимонного сока и оливкового масла (в соотношении 1 столовая ложка масла на 1 чайную ложку сока). Или добавить в блюдо к зелени шпината немного щавеля.
Рулет из капусты
4 порции
Время приготовления: 35–40 мин.
1 кочан белокочанной капусты (1–1,2 кг),
1 стакан грецких орехов,
2–3 луковицы,
5–8 долек чеснока,
1 стручок острого зеленого перца,
по 1 пучку зелени укропа, петрушки, кинзы и сельдерея,
по 1 чайной ложке хмели-сунели, шафрана, молотого кориандра и душицы,
1 гранат,
2–3 столовые ложки яблочного уксуса,
соль – по вкусу.
1. С кочана капусты снять верхние крупные листья, опустить их в кипящую подсоленную воду на 4–5 секунд, затем обсушить, срезать или отбить утолщенные части.
2. Оставшиеся листья отварить до готовности в подсоленной воде, пропустить через мясорубку вместе с грецкими орехами и острым перцем.
3. Зелень перебрать, промыть, обсушить, мелко порубить. Лук и чеснок мелко нарезать, смешать с зеленью и капустно-ореховой массой, добавить настой шафрана, кориандр, душицу, хмели-сунели и яблочный уксус, по вкусу посолить, тщательно перемешать. На листья капусты ровным слоем выложить приготовленную начинку, свернуть в рулетики.
4. Перед подачей рулетики нарезать кусочками толщиной 2–3 см, выложить на тарелку, украсить зернами граната, зеленью и подавать.
Полезные советы
Для приготовления настоя шафрана 1 чайную ложку шафрана залейте 0,3 стакана кипятка и дайте настояться 20 минут.
Картофельные фрикадельки
4 порции
Время приготовления: 35–40 мин.
500 г картофеля,
1 луковица,
0,5 стакана очищенных грецких орехов,
2–3 столовые ложки винного уксуса,
1 столовая ложка воды,
1–2 дольки чеснока,
2 веточки зелени кинзы,
0,5 стакана мелко нарезанной зелени кинзы и укропа,
толченый имеретинский шафран, стручковый перец и соль – по вкусу.
1. Картофель отварить обычным способом и хорошо размять.
2. Очищенные грецкие орехи, чеснок, зелень кинзы, стручковый перец, соль истолочь и попутно выжать ореховое масло, которое слить в отдельную посуду.
3. Истолченную ореховую массу развести водой с уксусом, затем прибавить очень мелко нарезанный репчатый лук, зелень кинзы и укропа, толченый имеретинский шафран, размятый картофель и хорошо вымесить.
4. Из полученной тестообразной массы скатать фрикадельки величиной с куриное яйцо. Аккуратно уложить их на блюдо, в каждой фрикадельке сделать маленькое углубление, в которое влить ореховое масло.
Полезные советы
В картофельные фрикадельки можете добавить самые разнообразные начинки: мясную, колбасную, грибную, сырную, овощную, начинку из зелени.
Овощной салат с яйцами
4 порции
Время приготовления: 1 ч.
2–3 помидора,
2 огурца,
100 г листьев салата,
200 г зеленой стручковой фасоли,
3–4 яйца,
0,25 стакана винного уксуса,
1 чайная ложка сахарной пудры,
1 столовая ложка нашинкованного стручкового красного перца,
4–5 веточек укропа,
1 пучок зеленого лука,
соль – по вкусу.
1. Фасоль нарезать кусочками 3–4 см, отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг, дать стечь отвару. Яйца отварить, остудить, очистить, разрезать на 4 части, по вкусу посолить. Листья салата промыть, обсушить, нарвать руками на небольшие кусочки. Огурцы нарезать кружочками, помидоры – дольками.
2. Приготовить заправку: в винный уксус добавить сахарную пудру, по вкусу посолить, тщательно перемешать. Листья салата полить заправкой, перемешать и выложить горкой на середину тарелки. Сверху уложить политую заправкой фасоль. Вокруг фасоли, чередуя, уложить помидоры и огурцы, сбрызнуть заправкой, по вкусу посолить. Посыпать салат нашинкованным красным перцем и зеленью. При подаче украсить четвертинками яиц.
Полезные советы
Идеальное сырье для салата – свежесорванные овощи и фрукты. Даже при непродолжительном хранении витамины в них частично разрушаются. Особенно это касается аскорбиновой кислоты: она не выносит прямых солнечных лучей и тепловой обработки. Поэтому в сезон салатов покупайте самые свежие овощи и фрукты и не набирайте их впрок. Помните, даже самый лучший холодильник не способен сохранить первозданное богатство витаминов в овощах и фруктах.
Морковь с ореховым фаршем
4 порции
Время приготовления: 50 мин.
500 г моркови,
2 луковицы,
2 столовые ложки растительного масла,
0,5 стакана грецких орехов,
1 веточка кинзы,
1 долька чеснока,
1 чайная ложка корицы,
1 чайная ложка гвоздики,
1 чайная ложка укропа,
винный уксус, перец и соль – по вкусу.
1. Морковь очистить, вырезать сердцевину, опустить в кипящую подсоленную воду и проварить до мягкости. Откинуть на сито и охладить.
2. Лук потушить до мягкости, добавить сердцевину моркови, потушить и остудить.
3. Орехи, кинзу, чеснок и соль истолочь, добавить тушеную морковь, перец, корицу, гвоздику, соль, уксус. Нафаршировать подготовленную морковь и посыпать укропом.
Полезные советы
Фаршировать морковь можно чем угодно. Экспериментируйте с начинкой. Она может быть рыбной, мясной, грибной, овощной, творожной, сырной и даже сладкой.
Лук-порей с орехами
4 порции
Время приготовления: 35–40 мин.
500 г лука-порея,
0,5 стакана очищенных грецких орехов,
1–2 дольки чеснока,
0,5 чайной ложки семян кинзы,
1 чайная ложка имеретинского шафрана,
0,5 чайной ложки хмели-сунели,
винный уксус или гранатный сок – по вкусу,
стручковый перец и соль – по вкусу.
1. Лук-порей отварить, отжать и мелко порубить.
2. Очищенные грецкие орехи, семена кинзы, чеснок, стручковый перец, соль, имеретинский шафран хорошо истолочь, добавить хмели-сунели и все это развести по вкусу винным уксусом или гранатовым соком.
Полезные советы
Можете вмешать в эту массу измельченный лук-порей, аккуратно уложить на тарелку и посыпать зернами граната или кинзой.
Грузинский овощной салат
4 порции
Время приготовления: 15 мин.
2 баклажана,
2 стручка болгарского перца,
2 крупные луковицы,
1 пучок сельдерея,
