Сергей Кашин - Блины. Блинчики. Оладьи
Ингредиенты
600 г яблок, 2 столовые ложки изюма, 50 г очищенного миндаля, 6 столовых ложек сахара, 1 столовая ложка сока лимона, 1/2 столовой ложки тертой лимонной цедры, 1 чайная ложка корицы.
Способ приготовления
Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками и сбрызнуть лимонным соком. Изюм промыть и обсушить на салфетке. Миндальные орехи мелко нарубить или пропустить через мясорубку с частой решеткой.Соединить ломтики яблок, изюм, миндаль, добавить сахар, корицу и цедру лимона, перемешать.
Начинка из яблок, изюма и грецких орехов
Ингредиенты
4 яблока, 2 столовые ложки изюма, 2 столовые ложки молотых грецких орехов, 3 столовые ложки сахара.
Способ приготовления
Яблоки очистить, вырезать сердцевину, нарезать мелкими кусочками. Изюм промыть, обдать кипятком, обсушить на салфетке.Соединить яблоки, изюм и орехи, добавить сахар и хорошо перемешать.
Начинка из абрикосов и клубники
Ингредиенты
500 г абрикосов, 150 г клубники, 2 столовые ложки сахара, 80 г муки, 40 г сливочного масла.
Способ приготовления
Клубнику промыть, просушить на салфетке, нарезать кубиками.
Абрикосы тщательно вымыть, вынув косточки, нарезать кубиками.
Смешать муку с сахаром, добавить сливочное масло и растереть руками массу в крошку.Выложить на пласт теста ровным слоем абрикосы, затем клубнику, посыпать крошкой из муки.
Начинка из абрикосов и малины
Ингредиенты
400 г абрикосов, 100 г малины, 4 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка картофельного крахмала.
Способ приготовленияАбрикосы вымыть, удалив косточки, и нарезать тонкими ломтиками. Выложить на пласт теста слой абрикосов, слой малины, посыпать сахаром и крахмалом.
Начинка из абрикосов и изюма
Ингредиенты
500 г абрикосов, 100 г изюма, 6 столовых ложек сахара, 3 яичных белка.
Способ приготовления
Изюм промыть и просушить на салфетке.
Абрикосы вымыть, удалить косточки, пропустить через мясорубку, добавить изюм, 3 столовые ложки сахара и перемешать. Белки взбить с оставшимся сахаром.Выложить абрикосы с изюмом на пласт теста и залить взбитыми белками.
Начинка из абрикосов с джемом
Ингредиенты
800 г абрикосов, 150 г абрикосового джема, 5 столовых ложек сахара, 3 столовые ложки сливочного масла, 50 мл фруктового ликера.
Способ приготовленияАбрикосы вымыть, разрезать вдоль на две части, вынуть косточки. Выложить половинки абрикосов на пласт теста, сбрызнуть фруктовым ликером, промазать джемом. Разложить нарезанное кусочками сливочное масло и посыпать сахаром.
Начинка из абрикосов и манго
Ингредиенты
200 г абрикосов, 200 г манго, 4 столовые ложки сахара, 3 яичных белка.
Способ приготовленияИз абрикосов и манго вынуть косточки и нарезать мякоть мелкими кубиками. Белки взбить с сахаром в крепкую пену. Начинку выложить на испеченный пласт теста, залить белками и прогревать в духовке до появления золотистой корочки на массе из белков.
Начинка из вишни
Ингредиенты
600 г вишни, 1/2 стакана сахара, 200 мл воды.
Способ приготовленияВишню перебрать, вымыть, вынуть косточки. Из косточек, вытекшего из вишен сока, воды и сахара, постепенно добавляемого в кастрюлю, сварить сироп.
Начинка из вишни, малины и орехов
Ингредиенты
400 г вишни, 200 г малины, 50 г очищенных грецких орехов, 2 столовые ложки сахара, 1 стакан сливок.
Способ приготовленияВишню вымыть, удалить косточки. Выложить в дуршлаг, чтобы стек лишний сок. Малину аккуратно промыть и обсушить. Орехи мелко нарубить. Сливки взбить с сахаром. Соединить вишню с малиной, добавить орехи и взбитые сливки и перемешать.
Начинка из черешни
Ингредиенты
600 г черешни, 1/2 стакана сахарной пудры, 1 столовая ложка крахмала.
Способ приготовленияЧерешню вымыть, вынуть косточки. Выкладывать черешню на тесто, разделанное для пирожков, и посыпать сахарной пудрой и крахмалом.
Начинка из груш
Ингредиенты
6–7 груш, 6–7 столовых ложек сахара, 100 мл воды, 50 мл ликера.
Способ приготовления
В небольшую кастрюлю влить воду, всыпать сахар и на маленьком огне сварить сироп.Груши очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками. Обмакнуть дольки в кипящий сироп, выложить в глубокую миску, залить ликером и осторожно перемешать. Дать грушам настояться в течение 5 минут, затем выложить их на кусочки теста.
Начинка из груш и персиков
Ингредиенты
3–4 груши, 1 персик, 4 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки сметаны.
Способ приготовления
Груши очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать мелкими кубиками.
Из персика вынуть косточку, нарезать мякоть мелкими кубиками.На пласт теста выложить ровным слоем груши, затем кубики персика. Смазать фрукты сметаной, посыпать сахаром.
Начинка из груш и слив
Ингредиенты
500 г груш, 200 г слив, 2 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки муки, 40 г сливочного масла.
Способ приготовленияГруши очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать мякоть ломтиками. Сливы вымыть, разрезать вдоль на половинки, удалить косточки. Соединить сахар с мукой, добавить сливочное масло, перемешать и руками растереть в крошку. Выложить на пласт теста ломтики груш и половинки слив, посыпать крошкой из муки.
Начинка из груш и брусники
Ингредиенты
600 г груш, 100 г брусники, 5 яичных белков, 200 г сахара.
Способ приготовленияГруши очистить от кожицы, вырезать сердцевину, нарезать мякоть некрупными ломтиками. Бруснику перебрать, промыть и обсушить на салфетке. Белки взбить с сахаром в крепкую пену. Выложить на пласт теста начинку слоями: сначала груши, затем бруснику, после чего покрыть ягоды взбитыми белками.
Начинка из слив
Ингредиенты
800 г слив, 7 столовых ложек сахара.
Способ приготовленияСливы вымыть, вынуть из них косточки, мякоть мелко нарезать и посыпать сахаром.
Начинка из слив и орехов
Ингредиенты
600 г мягких слив, 6 столовых ложек сахара, 7–8 очищенных грецких орехов.
Способ приготовления
Грецкие орехи мелко нарубить.Сливы вымыть, разрезать вдоль, вынуть косточки, смешать с сахаром и грецкими орехами.
Начинка из персиков
Ингредиенты
400 г персиков, 4 столовые ложки сахара.
Способ приготовления
Персики вымыть, разрезать пополам, вынуть косточки, нарезать мякоть тонкими ломтиками.Аккуратно выложить персики ровным слоем на пласт теста и посыпать сахаром.
Начинка из персиков и печенья
Ингредиенты
500 г персиков, 100 г сухого печенья, 4 столовые ложки сахара, 4 столовые ложки сметаны, 1 яйцо, ванилин.
Способ приготовления
Персики вымыть, очистить от кожицы, вынуть косточки, нарезать мякоть небольшими кубиками. Засыпать 2 столовыми ложками сахара и перемешать. Оставить на 15–20 минут. Печенье натереть на крупной терке.Яйцо хорошо взбить. Из персиков слить сок, смешать его с взбитым яйцом, 2 столовыми ложками сахара, сметаной и ванилином. Взбить смесь в миксере. Выложить на пласт теста тертое печенье, сверху разложить кусочки персиков. Залить приготовленной из персикового сока смесью.
