Татьяна Собовай - Мед и Медовая кулинария
"РИСОВАЯ БАБА С МЕДОМ"
Компоненты:
мёд жидкий — 1 стакан
рис — 1 стакан
вода — 3 стакана
масло сливочное — 1 столовая ложка
яйцо — 1 шт.
сметана — ½ стакана
корица молотая
соль
Сваренный рис заправить сливочным маслом, солью, выбить в него сырое яйцо, добавить молотую корицу и перемешать. Половину риса выложить в форму, смазанную маслом, и разровнять. На слой риса положить кусочки яблок и обмазать их мёдом.
На яблоки выложить оставшуюся часть риса, залить сметаной и запечь в русской печи или духовке.
"ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА"
Компоненты:
мёд — 50 гр.
творог — 500 гр.
сахар — ½ стакана
яйца — 2 шт.
крупа манная — 3–4 столовые ложки
масло сливочное — 1 столовая ложка
В протертый творог прибавить жидкий мёд, сахар, яйца, манную крупу и тщательно перемешать. Массу выложить на сковороду, предварительно хорошо смазанную сливочным маслом. Выпекать в духовом шкафу 35–40 минут.
"ЗАПЕКАНКА ТВОРОЖНАЯ С МОРКОВЬЮ"
Компоненты:
мёд — 2 столовые ложки
творог жирный — 300 гр.
морковь — 2 шт.
яйца — 2 шт.
изюм — 2 столовые ложки
масло сливочное — 1 столовая ложка
вода — ½ стакана
ванилин
соль
В протертый через сито творог добавить соль, ванилин, яйца, масло, все перемешать. Добавить натертую на крупной терке морковь, снова перемешать. Полученную массу выложить в смазанную маслом форму. Выпекать в духовке в течение 10–12 минут.
К запеканке подготовить медовый соус: промытый изюм залить холодной водой, довести до кипения, охладить и соединить с мёдом.
"СУХАРНИК"
Берутся орехи (лесные или грецкие, можно и те и другие), толкутся, крошится печенье, шоколад. Все это заливается мёдом и/или сгущенкой, проваривается на огне и дается застыть.
Получается нечто отвратительное по виду, очень сладкое и дико калорийное. Брикетика размером со спичечный коробок хватает на сутки. Очень любят такую штуку альпинисты и каскадеры, первые за питательность и компактность, вторые за то, что не создает чувства тяжести в желудке, а энергии дает — мама родная! Под чай идет — пальчики оближешь!
"ХАЛВА ОРЕХОВАЯ"
Компоненты:
мёд — 250 гр.
орехи грецкие — 500 гр.
Очищенные грецкие орехи обжарить, очистить от шелухи, растирая руками. Мёд поджарить. Проверить готовность мёда можно так: в холодную воду влить каплю мёда, если капля загустеет, то мёд готов. Мёд снять с огня, всыпать орехи, перемешать. Пока халва горячая, быстро выложить в посуду, предварительно смазав маслом. По желанию орехи можно растолочь, можно оставить крупными.
"ХАЛВА С МЕДОМ — 1"
Компоненты:
мёд — 400 гр.
масло топленое — 400 гр.
мука — 1 кг.
Просеянную муку положить на сковородку, добавить масло, тщательно перемешать и, помешивая, обжарить до образования однородной рассыпчатой массы желтого цвета. Затем массу залить мёдом и обжарить в течение 5 минут. Горячую халву переложить на тарелку, подровнять и разрезать на кусочки квадратной формы.
"ХАЛВА С МЕДОМ — 2"
Компоненты:
мёд — 450 гр.
мука выс. сорта — 800 гр.
масло топленое — 400 гр.
Муку просеять высыпать на сковороду, добавить топленое масло, перемешать и нагреть до образования рассыпчатой массы желтого цвета. Затем залить ее мёдом и варить 5 мин. Горячую массу переложить на плоскую тарелку, охладить и разрезать на небольшие кусочки квадратной формы.
"ХАЛВА ИЗ МЕДА И ОРЕХОВ"
Компоненты:
мёд — 1 кг.
орехи грецкие — 1 кг.
сахар — ½ стакана
Мёд кипятить при непрерывном помешивании, опустить в него измельченные ядра грецкого ореха, половину стакана сахарного песка и уварить до густой, вязкой (почти плотной) консистенции. Полученную массу выложить на доску, смоченную водой, и разровнять слой до толщины 1–1.5 см. После охлаждения полученный пласт разрезать на прямоугольные ломтики или квадратики.
"ХАЛВОЙТАРЬ С МЕДОМ"
Компоненты:
мёд — 2 стакана
мука пшеничная — 6 стаканов
масло или сало баранье — 2 стакана
орехи грецкие ядра — ½ стакана
вода — 2 стакана
Влажную халву готовят из мёда, муки и масла. Просеянную муку обжарить в котле с маслом или бараньим жиром при непрерывном помешивании до образования однородной рассыпчатой массы светло-коричневого цвета. Затем добавить мёд, воду и варить еще не более 5 минут. Готовую халву выложить на блюдо, посыпать рубленым ядром грецких орехов и нарезать на кусочки различной формы.
"МЕДОВАЯ" КУЛИНАРИЯ
Еще в древние времена мёд использовали при изготовлении всевозможных кулинарных изделий и напитков. Русь, например, исстари славилась медовыми квасами (медами), а также медовыми пряниками. Без них не обходилось ни одно княжеское и царское застолье.
Искусно приготовленные квасы, поражавшие удивительными вкусовыми качествами даже иноземцев, вошли в народные сказки и песни. А сколько сказано-пересказано о знаменитых русских пряниках! Какими только не выпекали их умельцы: разнообразными по форме, с замысловатыми затейливыми рисунками, от крохотных, с пятак, до таких, что и поднять-то одному не двор можно было лишь на санях.
Настоящие мастера пряничного дела жили в Архангельске, Вологде, Туле, Москве…
Но мёд использовали не только древние кулинары Руси. Большой набор старинных рецептов кушаний и сладостей, в состав которых входит мёд, сохранили и другие национальные кухни. Многие из этих рецептов мы предлагаем вниманию хозяек в этом разделе.
Для удобства пользования рецептами в конце раздела приводим таблицу перевода мер некоторых продуктов в граммы.
Мёд употребляют чаще всего в натуральном виде, добавляя в молоко, сливки, чай, кисель, компот, мороженое. Хорош мёд с оладьями, блинами, с какой-либо кашей (рисовой, манной, гречневой, овсяной и т. п.). Находит мёд также применение при изготовлении печенья, пряников, конфет, столового уксуса, прохладительных напитков.
Мёд пчелиный — продукт питания, вырабатываемый пчелами из нектара медоносных цветов: по вкусовым и питательным свойствам — ценный диетический продукт. Состоит из моносахаров — глюкозы и фруктозы, которые, попав в желудок, переходят в кровь без переработки. Мёд содержит органические и минеральные катализаторы (ферменты, витамины, минеральные соли), нормализующие обмен веществ, улучшающие качество крови, благоприятно действующие на нервную система человека. Аромат мёда зависит от растения, с которого собран нектар. Своеобразный аромат имеет липовый, гречишный, вересковый, подсолнечниковый, эвкалиптовый мёд. В домашних условиях с добавлением мёда готовят печенье, пряники, коврижки конфеты и прохладительные напитки. Он заменяет сахар в киселях, компотах, муссах, варенье, напитках (медовый квас, кумыс с мёдом, сбитень).
На меду готовят булочки, пышки и хлебцы. Его используют при выпечке тортов и фруктовых пирогов. В качестве обязательного компонента мёда входит в состав халвы, нуги, пастилы, мармелада. Можно приготовить супы молочные с мёдом, оладьи на меду, яичницу с мёдом, медовое мороженое.
