Татьяна Собовай - Мед и Медовая кулинария
(североамериканский освежающий напиток)
Компоненты:
мёд — 1 столовая ложка
сок калиновый — 1 столовая ложка
яйцо (желток) — 1 шт.
молоко холодное — ½ стакана
сливки взбитые — 10 гр.
лёд — 1 кубик
1 порция.
Выбить в смеситель желток, добавить мёд, калиновый сок, молоко, пищевой лед и смешать в течение двух минут. Дольше смешивать не следует, потому что флип может стать водянистым и потерять свой вкус.
Флип можно приготовить и в миксере. Время смешивания — 40–45 секунд.
Напиток процедить в бокал или стакан и сверху положить взбитые сливки.
"МЕДОВО-ДРОЖЖЕВОЕ МОЛОКО"
Компоненты:
мёд (свежий) — 300 гр.
дрожжи пекарские — 1 кг.
сахарная пудра — 2 стакана
мука — 200 гр.
масло сливочное — 200 гр.
вода
Муку лучше взять ржаную с отрубями, а мёд незакристаллизовавшийся и лучше всего гречишный.
Медово-дрожжевое молоко полноценно по аминокислотному составу белков, богато моносахаридами, витаминами, минеральными веществами, микроэлементами и т. д. Особенно оно полезно людям пожилого возраста, так как благотворно влияет на сердечно-сосудистую, нервную системы и желудочно-кишечный тракт.
Медово-дрожжевое молоко можно приготовить, следующим образом. В эмалированную кастрюлю положить дрожжи и энергично растереть их с сахарной. пудрой до получения однородной массы, затем добавить 1 л. воды и варить 2 часа. Полученную сахарно-дрожжевую пасту развести 2.6 л воды, снова кипятить 18–20 минут, затем перелить в кипящую пасту, состоящую из муки и сливочного масла. К процеженному и еще теплому дрожжевому молоку добавить мёд и снова тщательно размешивать до получения однородной массы. Хранить его следует в холодильнике, принимать в теплом (комнатной температуры) виде по 2 столовые ложки 2–3 раза в день.
"КЛЮКВЕННЫЙ МОРС"
Компоненты:
мёд — 75 гр.
клюква — 125 гр.
вода — 800 гр.
Клюкву перебрать, промыть, размять деревянной ложкой или пестиком в неокисляющейся (эмалированной, стеклянной) посуде. Отжать через марлю сок и поставить на холод. Отжимки залить горячей водой, прокипятить 5-10 минут, процедить. Процеженный отвар смешать с отжатым соком, добавить мёд, размешать и охладить.
"ВЫСОКИЙ ПОЛЕТ"
Компоненты:
мёд — ½ столовой ложки
сок апельсина — 125 мл.
молоко — 125 мл.
хлопья овсяные — 1 чайная ложка
Смешать миксером в высоком стакане.
"НЕЖНОСТЬ"
Компоненты:
мёд — 1 столовая ложка
банан — 1 шт.
сок лимона — ½ шт.
зерна пшеничные — 1 столовая ложка
корица
Измельчить банан и взбить его с мёдом, соком половины лимона и пшеничными зеренами. Добавить корицы (на кончике ножа).
"КОКТЕЙЛЬ КИСЛО-МОЛОЧНЫЙ"
Компоненты:
мёд — 1 столовая ложка
кефир или простокваша — ¾ стакана
Мёд смешать с предварительно охлажденной простоквашей или кефиром, взбить и перелить в бокал. Готовится перед употреблением.
"КОКТЕЙЛЬ МЕДОВО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ"
Компоненты:
мёд — 3 столовых ложки
сок апельсина — 1 столовая ложка
яйцо — ½ яйца
молоко — 1 стакан
Яйцо смешать с мёдом, добавить апельсиновый сок. Все вылить в охлажденное молоко, смешать и взбить. Коктейль подается в конусных бокалах с соломинкой.
"МЕДОВЫЙ — 1"
Компоненты:
мёд — 2 столовые ложки
молоко — 1 стакан
сок лимона — 1 чайная ложка
Хорошо взбить в миксере молоко и мёд, предварительно растертый с лимонным соком.
"МЕДОВЫЙ — 2"
Компоненты:
мёд жидкий — 4 чайные ложки
яйца — 2 шт.
молоко — 1.5 стакана
апельсин — 2 дольки
корица
лёд
В высокую посуду влить молоко, яйца и жидкий мёд. Размешать недолго, но энергично. Напиток разлить в бокалы со льдом и украсить щепоткой корицы и 2 дольками апельсина.
"КОКТЕЙЛЬ МЕДОВЫЙ "ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ""
Компоненты:
мёд — 6 столовых ложек
молоко — 2 стакана
сок апельсина — 100 гр.
коньяк — 60 гр.
яйцо — 1 шт.
3–4 порции.
Яйцо взбить в густую массу, добавить соль по вкусу. В холодное молоко ввести взбитое яйцо, мёд, влить коньяк и апельсиновый сок. Коктейль подать в конусных бокалах с соломинкой.
"КОКТЕЙЛЬ МОЛОЧНО-МЕДОВЫЙ С ЛИМОНОМ"
Компоненты:
мёд — 1 столовая ложка
молоко — 1 стакан
сок лимона — 1 чайная ложка
Мёд хорошо перемешать с лимонным соком, вылить смесь в охлажденное молоко и хорошо взбить.
"КОКТЕЙЛЬ СО СЛИВКАМИ И МЕДОМ"
(из венгерской кухни)
Компоненты:
мёд — 2 столовые ложки
сливки — 4 столовые ложки
коньяк — 2 рюмки
лёд
Заполнить четверть стакана мелко наколотым кристаллизованным льдом, полить мёдом, влить коньяк и добавить свежие сливки. Все компоненты тщательно взболтать, после чего продукт готов к употреблению.
"ЦИТРУСОВЫЙ"
Компоненты:
мёд — 100 гр.
яйцо — 1 шт.
сок лимона — ½ стакана
сок апельсина — ½ стакана
Все хорошо взбить в миксере. Подавать с кусочками льда.
"АМБРОЗИЯ"
Компоненты:
мёд — 25 гр.
клюква — 25 гр.
вода — 1 литр
полынь сушеная — 5 гр.
Полынь отварить в 1 стакане воды, охладить, отвар процедить, растворить в нем мёд, добавить сок клюквы и остальную воду, перемешать, оставить на 2 ч. Подавать в холодном виде.
"НАПИТОК ДРОЖЖЕВОЙ"
Компоненты:
мёд — 50 гр.
сахар — 50 гр.
вода — 1 литр
дрожжи — 150–200 гр.
хлеб ржаной — 150 гр.
цедра лимона — ½ шт.
Ржаной хлеб нарезать тонкими кусочками, высушить на противне в духовке. Сухари залить кипятком, дать настояться в течение 4 часов и процедить через сито. Слегка подогреть настой, положить в него дрожжи и лимонную цедру, вымыв предварительно лимон. Поставить в теплое место (около батареи, у плиты) для брожения на 6–8 часов, после этого убрать в холодильник. При подаче к столу в напиток добавлять сахар и мёд.
"НАПИТОК "ЕЛОЧКА""
Компоненты:
мёд — 1–2 столовые ложки
сахар — 2 столовые ложки
основания игл хвои — 300 гр.
сироп или варенье — 2 чайные ложки
вода — 1 литр
цедра лимона
мороженое
Основания игл хвои (сосны или ели) промыть, немного просушить полотенцем и тщательно растереть в ступке с сахаром. Поместить все в эмалированную кастрюлю, добавить лимонную цедру и залить кипящей водой. Через час после настаивания слить настой через дуршлаг, добавить мёд и сироп или варенье, все перемешать, перелить в стеклянную посуду и поставить в холодильник для охлаждения и отстаивания. Для подачи на стол следует использовать верхний прозрачный слой настоя. Разлить его по бокалам и добавить по одной ложке мороженого. Пить этот напиток лучше через соломинку.
"НАПИТОК "ЗОЛОТОЙ ЗАКАТ""
Компоненты:
мёд — 1 столовая ложка
сок апельсина — ¼ стакана
молоко — ¾ стакана
1 порция.
Мёд растворить в молоке и охладить. Затем молоко с мёдом влить в апельсиновый сок и полученную смесь взбить венчиком до образования однородной массы. Напиток можно приготовить и с помощью миксера. Подавать напиток хорошо охлажденным.
