Татьяна Собовай - Мед и Медовая кулинария
1 порция.
Мёд растворить в молоке и охладить. Затем молоко с мёдом влить в апельсиновый сок и полученную смесь взбить венчиком до образования однородной массы. Напиток можно приготовить и с помощью миксера. Подавать напиток хорошо охлажденным.
"НАПИТОК ИЗ МЕДА, МОРКОВИ И ЛИМОНА"
(из польской кухни)
Компоненты:
мёд — 2 столовые ложки
морковь — 1 кг.
вода — 1.5 стакана
сок лимона — 1 шт.
соль
укроп
зелень
Морковь тщательно очистить щеткой и натереть на мелкой терке, отжать сок, размешать с охлажденной кипяченой водой, приправить по вкусу солью, соком лимона и мёдом. К готовому напитку добавить мелко нарубленную зелень укропа.
"НАПИТОК "ИЗЮМИНКА""
Компоненты:
мёд — 1 столовая ложка
изюм — 800 гр.
сок лимона — 1 шт.
вода — 3 литра
цедра лимона
Промытый изюм залить водой, добавить лимонную цедру, все проварить в течение 20–25 минут, затем отвар процедить, а в готовый напиток добавить сок лимона и мёд. Подавать к столу в охлажденном виде. Изюм можно использовать для приготовления других блюд.
"НАПИТОК МЕДОВЫЙ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ"
Компоненты:
мёд — 5 столовых ложек
смородина черная — 600 гр.
вода газированная — 12 стаканов
лёд
Черную смородину вымыть, процедить, удалить стебельки, протереть сквозь сито и смешать с мёдом. Подавать в небольших стаканчиках, добавив газированную воду и положив в каждый стаканчик по кусочку пищевого льда.
"НАПИТОК "ПОЛНОЧЬ""
Компоненты:
мёд — 3 столовые ложки
калина ягоды — 250 гр.
сахар — ½ стакана
вода газиров. или минерал. — 1 бутылка (0.5 литра)
лёд
4 порции.
Спелые ягоды калины, собранные после первых морозов, отделить от веточек, перебрать, хорошо промыть, засыпать сахарным песком и поставить в прохладное место на 6–8 часов. В течение этого времени должен обильно выделиться сок, который надо отжать и смешать с мёдом.
Затем сок налить в кувшин и прилить газированную воду. Соотношение сока и воды можно изменять по вкусу, оптимальным считается одна треть к двум третям. Подавать со льдом.
ЧАЙ И КОФЕ
"КОФЕ "ОРИЕНТ""
Компоненты:
мёд — 3 столовые ложки
кофе — 8 чайных ложек
вода — 300 мл.
Воду и мёд смешать в кофейничке, поставить на огонь и вскипятить. Добавить кофе и мешая довести до кипения. Разлить в 4 чашечки.
"МОЛОЧНЫЙ ЧАЙ ПО-ШОТЛАНДСКИ"
Компоненты:
мёд или сахар — 1 чайная ложка
молоко горячее — 0.5 стакана
чай — 2 чайные ложки
яйцо (желток) — 1 шт.
Залить чай кипящим молоком. Взбить желток с мёдом, добавить к нему процеженное молоко и подать.
"ПАСЕЧНЫЙ ЧАЙ ПО-ГРУЗИНСКИ"
Компоненты:
мёд — 1 стакан
чай крепкий — 3 стакана
водка — 1 рюмка
Чай, мёд и водку смешать. Полученную смесь поставить на огонь и довести до кипения. По желанию можно положить ванильный сахар. Разлить в небольшие стаканчики.
"ЧАЙ-ПУНШ ПО-КИТАЙСКИ"
Компоненты:
мёд — 150 гр.
вода горячая — 500 мл.
коньяк — 250 мл.
ром — 250 мл.
сок лимонов — 2.5 шт.
сок апельсинов — 2 шт.
чай — 2 столовые ложки
Смешать коньяк, лимонный и апельсиновый соки, добавив корку с 0.5 лимона и 0.5 апельсина. Через несколько часов смесь процедить и влить горячий крепкий чай. Затем добавить мёд и ром. Рекомендуется в небольших количествах.
"ЧАЙ ФРУКТОВЫЙ"
Компоненты:
мёд — 0.5 стакана
вода — 1.5 стакана
сок фруктовый — 2.5 стакана
чай крепкий — 2 стакана
сок лимона — 2 шт.
апельсин — 1 шт.
гвоздика — 6 шт.
корица — 1 кусочек
соль
Залить водой мёд, корицу и гвоздику и варить 5 мин, после процедить. В полученную жидкость влить фруктовый сок, чай, поставить на огонь и вскипятить. Добавить лимонный сок и нарезанный ломтиками апельсин.
ФРУКТЫ, ОВОЩИ, ЯГОДЫ С МЕДОМ
Айва в мёде. Брусничное варенье. Варенье ассорти на меду. Варенье из рябины. Калина в меду. Мармелад из крыжовника. Смородина черная с мёдом. Повидло из тыквы. Фрукты, консервированные в меду. Яблоки, моченые в медовой воде. Калина паренная с мёдом. Морковь тертая со сметаной и мёдом. Огурцы свежие с мёдом. Салат с мёдом. (Индийская кухня) Ягоды со "снежком". Взбитые яблоки. Пастила яблочная с мёдом. Яблоки в меду. Яблоки с мёдом и овсяными хлопьями. Яблоки со сметаной и мёдом.
ВАРЕНЬЕ НА МЕДУ
Без воды кипятят мёд. Затем засыпают ягоды или фрукты и варят так же, как варенье на сахарном сиропе. Некислые ягоды и фрукты кладут в мёд в соотношении один к одному. Кислые ягоды и фрукты (клюква, рябина, алыча) требуют мёда в полтора раза больше.
Варенье, приготовленное на меду, может закиснуть. Поэтому надолго его оставлять не стоит.
"АЙВА В МЕДЕ"
Плоды айвы ароматны, приятны на вкус, но очень терпкие, вяжущие. В сочетании с пчелиным мёдом айва приобретает особенно приятный вкус и аромат. Плоды надо очистить от кожицы, разрезать, удалить сердцевину, нарезать дольками, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она покрыла айву, и варить до тех пор, пока дольки не станут мягкими. Затем дольки айвы вынуть, а отвар процедить. В таз для варки варенья положить мёд из расчета 2 кг на килограмм айвы, влить 1–1.5 стакана отвара, полученного при варке айвы, и приготовить сироп. В кипящий сироп засыпать подготовленные дольки айвы и варить на слабом огне до тех пор, пока дольки не станут прозрачными.
"БРУСНИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ"
Компоненты:
мёд — 1 кг.
брусника — 1 кг.
гвоздика — 3 зерна
корица
Все это варят на малом огне до готовности.
В нашей стране был обычай — после парной бани пить чай с брусничным вареньем. Это варенье — также хорошая приправа к мясным блюдам, особенно к жареной птице.
"ВАРЕНЬЕ АССОРТИ НА МЕДУ"
Компоненты:
мёд — 3 кг.
клюква — 1 кг.
яблоки — 1 кг.
орехи грецкие — 1 стакан
Клюкву перебрать, промыть, положить в кастрюлю, в нее же влить полстакана воды и варить под крышкой до тех пор, пока ягоды не станут мягкими. Сваренную клюкву размять и протереть через волосяное сито. В эмалированную посуду положить мёд, вскипятить его, опустить в него протертую клюкву, очищенные от сердцевины и нарезанные дольками яблоки, очищенные грецкие орехи и варить около часа.
"ВАРЕНЬЕ ИЗ РЯБИНЫ"
Компоненты:
мёд — 450 гр.
рябина — 500 гр.
сахар — 300 гр.
Желательно 50 гр. сахара заменить картофельной мукой, патокой.
Ягоды, собранные после первых заморозков, перебрать, удалить плодоножки, тщательно вымыть, после чего на 5–7 минут погрузить в горячую воду (чтобы они стали мягкими). Подготовленные таким образом ягоды залить горячим сиропом и оставить на час, затем довести до кипения и варить на малом огне до легкого загустения. Снять с огня, чтобы в течение 6–7 часов ягода хорошо пропиталась сиропом. После этого начать повторную варку с добавлением в сироп небольшого количества патоки, которая предохраняет варенье от засахаривания.
Когда сироп уже полностью загустеет, варенье готово. Хранят его в стеклянных банках.
"КАЛИНА В МЕДУ"
Ягоды калины, не отделяя, осторожно и хорошо промыть и выложить в дуршлаг, чтобы обсохли.
Мёд, лучше жидкий, поместить в кастрюлю, поставить на огонь и подогреть почти до кипения. Веточки с ягодами калины обмакнуть в мёд, дать стечь излишкам и подсушить. Ягоды в таком виде могут храниться длительное время.
