Наталья Герасимова - Диетические тайны Мадридского двора
Испанские виноделы решили не отставать от французских коллег и взялись за серьезное изучение контроля над так называемой повторной ферментацией игристого вина. И в очень скором времени испанская «кава» приобрела все самые лучшие качества высококачественного игристого вина – неповторимый золотой оттенок, легкие, сверкающие пузырьки, свой собственный аромат и вкус. Больше того, разновидностей «кавы» становилось с каждым годом все больше. Испанские виноделы подошли к своему делу по-настоящему творчески, варьировали время ферментации для того или иного вида вина, смешивали различные сорта винограда.
Испанские виноделы не только переняли от французов основные принципы изготовления шампанских вин, но и продолжили их, вложили много своего в эту не простую науку.
А еще испанцы прекрасно усвоили знаменитую фразу легендарной француженки мадам Помпадур. Большая любительница шампанского, она говорила, что только это вино способно сделать выпившую его женщину краше.
Сегодня «кава» украшает любой испанский праздничный стол. Более того, тенденция такова, что чаще и чаще игристое вино подают не к торжественному тосту, а в качестве аперитива или сопровождения к тем или иным блюдам. Это огромное преимущество игристого вина – оно способно придать любому столу исключительный, радостый оттенок.
Испанцы часто говорят, что игристое вино – это «вино дважды», поскольку в основе его изготовления лежит не одна, а целых две ферментации. Любовь испанцев к этому искристому напитку связана с той жизнерадостностью, которая так характерна для испанского национального характера и мировосприятия.
Специалисты-виноделы рекомендуют подавать «каву» или шампанское всегда холодным. Именно холодным, а не охлажденным. Новая тенденция – бокалы не наполняют, а наливают туда ровно столько вина, чтобы хватило на два-три глотка, чтобы истинный вкус напитка не улетучился вместе с воздушными искрами, которые так стремятся вырваться на волю из фужера.
Кстати, сами фужеры, точнее их форма, тоже претерпевают изменения. Профессионалы уверяют, что традиционные длинные и тонкие бокалы – не самый лучший вариант для современных игристых вин. Ведь последних стало так много, и все они обладают каждый своим, неповторимым вкусовым оттенком и ароматом. Раскрыть всю полноту красок поможет обычный винный бокал: сквозь его прозрачные стенки вполне можно насладиться неповторимым цветом хорошего напитка, увлекательным танцем воздушних пузырьков.
Не обошла игристое вино своим вниманием и испанская кулинария.
Куриные грудки «a la cava» (на 4 порции)
4 куриные грудки
оливковое или другое растительное масло
соль
сок одного лимона
мука
100 мл игристого вина (шампанского)
С куриных грудок снять кожу и обвалять их в муке. Обжарить в глубокой сковороде или в кастрюле для тушения до легкого золотистого оттенка. Добавить лимонный сок и тушить в течение 10–12 минут, время от времени помешивая. Посолить. Под конец готовки влить шампанское. Если соус, в котором тушатся грудки, получается слишком густым, можно немного развести его водой (после этого блюдо обязательно следует довести до кипения). Добавить любые специи по желанию. Подавать с отварным рисом.
Глава 7
Солнечное коварство
Одна моя подруга, впервые побывавшая в отпуске на испанском острове Майорка, вернувшись домой, под родное северное небо, сказала: «В Испании никакой макияж тебе не нужен. Проснулась утром – и уже красивая».
Безусловно, доля истины в этом есть – ничто нас не красит так, как отдых, свежий воздух, легкий загар и морские купания. Двадцать отпускных дней в году – это прекрасно, но мало. С этим согласятся и россияне, и испанцы, которые обычно располагают теми же самыми тремя неделями отпуска и так же, как и туристы-иностранцы, стремятся получить от отдыха максимум удовольствия. Но хорошо выглядеть хочется не только в отпускной период. Что касается обыденности, то любая испанка, мало-мальски ухаживающая за собой, расскажет вам о том, что то самое солнце, о котором мечтает любой отпускник, может превратиться из друга в самого что ни на есть врага.
Одно дело переусердствовать с загаром один раз в году. В этом случае жертва неумеренности, как все мы знаем, вначале становится похожей на вытащенного из кипятка рака, потом, стеная, переживает боль и неудобства, а затем начинает потихоньку «облезать». Обгорать на солнце – вредно. А еще хуже – игнорировать возможный негативный эффект от солнечных лучей, будучи жителем южной страны, проводя под солнцем почти 365 дней в году. Поэтому жителям и жительницам Испании приходится быть всегда начеку.
Солнце безжалостно сушит кожу. На нежном кожном покрове могут появиться не милые веснушки, а пигментные пятна, бороться с которыми, увы, чрезвычайно сложно даже при помощи самых свежих и новаторских методов косметологии. Пересушенная кожа медленно, но верно теряет свою эластичность, что означает – здравствуйте, морщины, первые и будущие! Особенно боится резкого солнечного света кожа вокруг глаз. На яркие лучи солнца она со временем отвечает «лучиками» – сеточкой мелких морщин. Расстройство, которое приносят «лучики» его обладательнице, не имеет ничего общего с жизнерадостным названием этих морщинок. Последним штрихом в картине злодеяний ультрафиолетовых лучей будет их негативный эффект по отношению к волосам. Хотите иметь тусклые, ломкие, сухие волосы? Загорайте без всякой защиты, забыв про кепки, панамы, платки, а также специальные солнцезащитные бальзамы.
Если бы солнце знало обо всем, что вменяют ему в вину, оно немедленно покраснело бы и ретировалось в смущении за ближайшую тучку!
Но, конечно, солнце не виновато. Виноваты незнание, нежелание и безответственность некоторых «пользователей» ультрафиолета. Безответственность в данном случае – не громкое слово. Потому что неумеренные солнечные ванны способны стать причиной не только вышеописанных эстетических проблем, но и спровоцировать заболевания кожного покрова, в том числе онкологические.
Сейчас, пожалуй, ни одна испанка не выйдет на пляж, не бросив предварительно в пляжную сумку или корзину защитный солнечный крем. Не говоря уже о мамах, которые усиленно натирают детей кремами с высокой степенью защиты прежде, чем отправить их резвиться в морских волнах и строить башни из песка. Столь повышенной сознательности способствуют, конечно, постоянные напоминания дерматологов о том, что обращаться с солнцем нужно осторожнее. Интересно, что многие пожилые испанские сеньоры очень сожалеют о том, что 30–50 лет назад такого разнообразия солнцезащитных средств и в помине не было. А самой большой защитой для маленьких загоральщиков был детский крем, традиционная «Nivea» или растительное масло. Многие из тех дам, кто 30 лет назад загорал до черноты, сегодня с сожалением смотрят на пигментные пятна на собственных руках и лице – грустное напоминание о шоколадном загаре и нерасторопности науки, которая десятилетия назад смотрела на вредные последствия ультрафиолетовых ванн сквозь пальцы.
Еще одним врагом следящих за собой испанок является здешний сухой климат. Жительницы не прибрежных районов прекрасно знают, как сушат кожу высокая температура и отсутствие сколь либо заметных признаков влажности в воздухе. Регионов, где пролившийся дождик – праздник, в Испании хватает. К нехватке влажности в больших городах добавляется загазованность и пыль. Все вместе – это самая что ни на есть благоприятная среда для преждевременного увядания кожи, если ее хозяйка забросила необходимый ежедневный самоуход.
Суммируя вышесказанное: красота испанок имеет отнюдь не меньшее количество потенциальных врагов, чем красота жительниц, скажем, российского севера. Сухой горячий испанский ветер в этом смысле вполне можно сопоставить с ледяным воздухом российской зимы, а излишек солнца может быть так же вреден, как и его недостаток. Расслабиться современной красавице нельзя ни там, ни тут. Остается быть все время начеку и следовать золотым правилам косметики: очищать, увлажнять, питать и защищать.
Будь как Бандерас
В наших думах о красоте было бы несправедливо обойти вниманием мужской пол. Кто сказал, что мужчина красив сам собою? Возможно, так оно и было в середине прошлого века, а сейчас дамам подавай не только умытого и хорошо пахнущего представителя мужского пола, но также и ухоженного, со вкусом одетого. Все это для многих мужчин – уже не непосильная задача. Косметические фирмы усиленно заботятся о том, чтобы защитить мужчин от ранних морщин, облысения и, вообще, придать современному герою лоск и привлекательность.
Испанские мужчины давно забыли разного рода комплексы, и вы вполне можете встретить их в парфюмерном магазине за изучением полок с мужской косметикой. Те, кто хронически не переваривает хождение по магазинам, тоже вряд ли смогут отвертеться от вошедшего в моду ухода за собой: красивая упаковка с увлажняющим кремом перестала быть типичным подарком для женщин. Так же и комплимент «прекрасно выглядишь» в Испании вполне можно адресовать мужчине.
