Юлия Рычкова - 500 завтраков для всей семьи
Картофель, запеченный в духовке с сыром
Ингредиенты
Сыр – 200 г, картофель – 6 шт., яйцо – 1 шт., молоко – 0,5 л, масло растительное – 4 ст. ложки, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Картофель очищают, моют, нарезают кружками, кладут в эмалированную кастрюлю, солят, перчат, всыпают половину порции натертого сыра, перемешивают. Затем добавляют яйцо и молоко, перемешивают еще раз. Глубокую сковороду смазывают маслом и выкладывают в нее сырно-картофельную массу. Посыпают оставшимся сыром и запекают в духовом шкафу до золотистой корочки.
Кабачки, запеченные с сыром
Ингредиенты
Кабачки – 2 шт., желтки яичные – 2 шт., молоко – 100 мл, сыр тертый – 2 ст. ложки, миндаль измельченный – 2 ст. ложки, изюм без косточек – 2 ст. ложки, вода – 2 ст. ложки, масло оливковое – 1 ст. ложка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Кабачки разрезают пополам, удаляют семена, солят, перчат и ставят на 40 мин в холодное место.
Миндаль смешивают с молоком, яичными желтками и изюмом. Полученной массой заполняют подготовленные кабачки, кладут их в сковороду, посыпают сыром, поливают маслом, водой и ставят в разогретую до 200 °С духовку на 20-30 мин.
Запеканка из зеленого горошка, кукурузы и ветчины
Ингредиенты
Горошек зеленый консервированный – 300 г, кукуруза консервированная – 300 г, ветчина – 200 г, сыр тертый – 60 г, яйца – 3 шт., сливки – 100 мл, масло растительное – 1 ч. ложка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Ветчину нарезают небольшими кусочками. Яйца, соль и перец взбивают со сливками. Горошек, кукурузу и ветчину смешивают, перекладывают в смазанную маслом форму и заливают яично-сливочной смесью. Посыпают тертым сыром и запекают в духовом шкафу до появления золотистой корочки.
Глава 5. Крупяные изделия
Блюда из круп являются источниками необходимой энергии, некоторых витаминов. Особенно хорошо они усваиваются вместе с овощами и фруктами.
Каша рисово-овсяная рассыпчатая
Ингредиенты
Вода – 0,8 л, рис – 300 г, крупа овсяная – 150 г, масло растительное – 70 г, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 1 долька, укроп или петрушка – 2 ст. ложки, соль – 1 ч. ложка.
Способ приготовления
Рис и овсяную крупу промывают по отдельности, смешивают. Засыпают в кипящую воду, солят и плотно закрывают кастрюлю крышкой, чтобы не выходил пар. Варят на сильном огне 1-2 мин, затем убавляют огонь до среднего и варят еще 6-8 мин. Снимают с огня, укутывают полотенцем (или перекидывают в термос) и только через 10-12 мин открывают крышку.
Кашу заправляют обжаренным на масле луком, мелко нарезанным чесноком и зеленью. Прогревают на сковороде на медленном огне 3-4 мин.
Рис по-восточному
Ингредиенты
Вода – 0,5 л, рис – 40 г, масло сливочное – 30 г, сахар – 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления
В кипящую воду засыпают рис. Кастрюлю плотно закрывают крышкой, кладут на нее груз. Рассчитывают время на приготовление риса: 3 мин – на сильном огне, 7 мин – на умеренном и 2 мин – на слабом, всего 12 мин на тепловую обработку.
Не открывая крышку, ставят кастрюлю на край плиты. Через 12 мин крышку открывают, кладут сливочное масло, солят, добавляют сахар и размешивают.
Каша из дробленой пшеничной крупы
Ингредиенты
Вода – 0,7 л, крупа пшеничная дробленная – 400 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления
В кипящую подсоленную воду кладут предварительно промытую крупу (если крупа мелкодробленая, промывать ее не надо). Варят, помешивая, 15-20 мин. Когда каша загустеет, закрывают кастрюлю крышкой и ставят на 40-50 мин для упревания.
Готовую кашу заправляют сливочным маслом.
Рис по-болгарски
Ингредиенты
Рис – 350 г, вода – 0,6 л, перец сладкий – 2 шт., помидоры – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Пассеруют в масле мелко нарезанный лук, добавляют нарезанные тонкими кольцами стручки сладкого перца, рис и измельченные помидоры.
Добавляют воду и соль, закрывают крышкой и тушат в духовке. Подают, посыпав зеленью петрушки.
Каша рисовая рассыпчатая с томатом и сыром
Ингредиенты
Вода – 0,7 л, рис – 350 г, масло сливочное – 60 г, пюре томатное – 50 г, сыр – 50 г, соль по вкусу.
Способ приготовления
Рис всыпают в кипящую подсоленную воду и варят его при слабом кипении до готовности. Затем откидывают его на сито или дуршлаг и дают стечь воде. На сковороду с маслом кладут сначала томатное пюре и слегка его поджаривают, затем рис. Перемешивают, чтобы он равномерно окрасился, посыпают натертым сыром или подают сыр отдельно.
Рис с грибами
Ингредиенты
Рис – 250 г, грибы – 200 г, сыр – 100 г, вода – 500 мл, помидоры – 2 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Свежие грибы отваривают и нарезают соломкой. Помидоры нарезают дольками и пассеруют в масле. Грибы и помидоры кладут в отваренный рис, заправляют маслом, перемешивают, солят по вкусу и ставят на 15 мин в духовку. Подают, посыпав натертым сыром. Отдельно в соуснике можно подать томатный соус.
Рис с медом
Ингредиенты
Рис – 300 г, мед – 120 г, вода – 0,6 л, масло сливочное – 3 ст. ложки, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Рис отваривают в подсоленной воде. Разводят мед 3 ст. ложками горячей воды. Рис заправляют медом, черным молотым перцем, сливочным маслом, солью. Подают как самостоятельное блюдо.
Рис с грибами и кабачками
Ингредиенты
Грибы маринованные – 300 г, рис – 200 г, соус томатный – 200 г, сыр – 60 г, вода – 0,4 л, кабачки – 3 шт., масло сливочное – 4 ст. ложки, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Рис отваривают в кипящей подсоленной воде. Кабачки очищают, нарезают кубиками, солят и поджаривают. Грибы нарезают соломкой, соединяют с кабачками и рисом, заправляют маслом.
Смесь посыпают перцем, перемешивают, выкладывают на блюдо, придают ему ложкой закругленную форму и посыпают натертым сыром. Поливают томатным соусом.
Каша рисовая с тыквой
Ингредиенты
Тыква – 800 г, рис – 300 г, молоко – 0,8 л, вода – 0,5 л, масло сливочное – 2 ст. ложки, сахар, соль по вкусу.
Способ приготовления
Тыкву очищают от кожицы и семян, нарезают кубиками и варят в молоке 10-15 мин, затем добавляют рис, воду, солят и доводят до готовности на медленном огне. Такую же кашу можно приготовить и из другой крупы. Подают кашу, заправив сливочным маслом, можно добавить сахар.
Каша рисовая рассыпчатая с морковью
Ингредиенты
Вода – 0,5 л, рис – 250 г, морковь – 3 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Морковь моют, очищают, шинкуют, кладут на дно емкости. Сверху кладут рис, заливают кипящей подсоленной водой, варят при слабом кипении без помешивания, затем добавляют масло.
Когда рис увеличится в объеме, кастрюлю закрывают крышкой и снимают с огня. Оставляют на 10-12 мин.
Готовую кашу перемешивают. Подают, полив сливочным маргарином или маслом.
Рис со сладким перцем
Ингредиенты
Бульон мясной – 400 мл, рис – 350 г, горошек зеленый – 100 г, перец сладкий – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 4 ст. ложки, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Мелко нарезанный лук жарят на масле в кастрюле 4-5 мин, добавляют слегка отваренный рис и жарят еще 6-8 мин. Солят, кладут нарезанный сладкий перец, вливают бульон. Доводят до готовности (рис должен впитать всю воду). Зеленый горошек прогревают, добавляют к рису, перемешивают.
Рис с фасолью
Ингредиенты
Вода – 400 мл, рис – 200 г, сыр копченый – 100 г, фасоль – 70 г, перец маринованный – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., масло топленое – 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Отдельно отваривают рис и фасоль до готовности. Лук измельчают и жарят на масле до золотистого цвета.
Рассыпчатый рис смешивают с фасолью, добавляют лук, нарезанный кубиками маринованный перец. Все перемешивают и тушат 8-10 мин под крышкой. Подают, посыпав тертым копченым сыром.
Каша рисовая с овощами и изюмом
Ингредиенты
Рис – 250 г, изюм – 150 г, масло растительное – 100 г, вода – 0,5 л, морковь – 4 шт., лук репчатый – 2 шт., масло сливочное – 3 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Рис отваривают в подсоленной воде. Мелко нарезанные лук и морковь обжаривают в растительном масле. Рис смешивают с овощами и изюмом и тушат 15-20 мин в кастрюле с закрытой крышкой. Подают, заправив маслом и посыпав зеленью петрушки.
