Симор Коблин - О вкусной и здоровой жизни
Начинка
1 сладкая зимняя тыква среднего размера,
1 полоска комбу длиной 15 см, вымоченная в воде,
1–2 столовые ложки сладкого легкого мисо,
1 столовая ложка уксуса умебоши (по желанию),
1/4 чашки аррорута,
родниковая вода.
Возьмите толстостенную кастрюлю и положите в нее комбу. Почистите тыкву, нарежьте ее большими кусками и поместите ее поверх комбу. Добавьте немного родниковой воды, чтобы она покрыла дно кастрюли. Накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения. Уменьшите огонь и варите тыкву на пару, пока она не станет мягкой. Снимите емкость с огня. Сохраните комбу для приготовления супов или варки овощей на пару. Сделайте из тыквы пюре. Разотрите мисо с небольшим количеством воды в сурибачи. Добавьте мисо и уксус к тыкве и тщательно все перемешайте, чтобы проявилась сладость тыквы. Смешайте муку с достаточным количеством холодной воды, чтобы получилась жидкая кашица. Положите мучную смесь в маленькую кастрюлю и готовьте на огне, пока не загустеет. Затем добавьте его в тыквенное пюре и получившуюся смесь залейте в корку пирога. Сверху посыпьте семечки подсолнуха или кунжута, и уже через час пирог можно подавать к столу.
Варианты
Пирог также можно сделать, приготовив корочку из цельнозерновой муки. Замените тыкву пастернаком или готовьте их вместе. Чтобы подсластить пирог, добавьте 1/4–1/2 чашки рисового или ячменного солодового сиропа. Неординарный вкус десерту придаст пара щепоток корицы, гвоздики и мускатного ореха.
Кофейный пудинг с амасакеАмасаке – очень сладкий, ферментированный продукт из риса. Иногда его называют макробиотическим коктейлем. Амасаке можно готовить дома, но новичкам в кулинарном деле, возможно, проще купить его готовым в магазине здорового питания. Следующее блюдо на вкус удивительно напоминает кофейное мороженое и, несомненно, умерит даже самую сильную тягу к молочным продуктам.
1 пинта[24] амасаке,
1 столовая ложка быстрорастворимого кофе из злаков,
1–2 столовые ложки корня кудзу,
1/4 чашки обжаренного миндаля,
щепотка морской соли.
Обжарьте миндаль в духовке при температуре 175 °C, пока он не станет золотисто-коричневого цвета. Измельчите его в блендере или сурибачи – у вас должна получиться миндальная мука. Налейте амасаке в кастрюлю. Добавьте туда миндаль и морскую соль, а затем варите смесь на медленном огне. Растворите кофе из злаков в небольшом количестве теплой воды и добавьте в амасаке. Для более крепкого вкуса увеличьте количество кофе до двух столовых ложек. Разведите корень кудзу в небольшом количестве холодной воды и также добавьте в амасаке, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Доведите смесь до кипения, уменьшите огонь и варите, пока смесь не загустеет и не станет прозрачной. Потом разлейте ее по отдельным мискам. Подавайте к столу, охладив до комнатной температуры и приправив дольками миндаля.
Кантен с изюмом и яблокамиКантен – это аналог желе в макробиотике. Вещество, благодаря которому блюдо застывает, называется агар – морская водоросль без вкуса и запаха. Агар содержит важные минералы и помогает сбалансировать более «иньские» свойства яблок, яблочного сока и изюма. Особенно кстати кантен будет в жаркую погоду благодаря своему ярко выраженному освежающему эффекту.
2 чашки родниковой воды,
2 чашки яблочного сока,
1 щепотка морской соли,
1/3 чашки хлопьев агара,
1/4 чайной ложки корицы,
1 чайная ложка ванили (по желанию),
3 средних яблока, нарезанных и без сердцевины,
1/2 чашки изюма.
Замочите хлопья агара в небольшом количестве воды примерно на 15 минут. Бросьте в яблочный сок щепотку соли. Затем перелейте его в кастрюлю. Добавьте туда изюм и воду, доведите смесь до кипения. Потом бросьте агар, помешивая, пока он не растворится. Сделайте маленький огонь и варите 10–15 минут. Добавьте яблоки, ваниль и корицу в последние пять минут приготовления. Перелейте кантен в форму и дайте ему настояться пару часов. Этот процесс можно ускорить, поставив блюдо в холодильник. Подавайте блюдо к столу, украсив долькой лимона, листиком мяты или дольками миндальных орешков.
Варианты
Вместо яблок можно взять другие сезонные фрукты. Летом отлично подойдет клубника, черника, персик или дыня. Поскольку летние фрукты более нежные, нет необходимости их варить. Они могут быть красиво разложены в форме и залиты горячей жидкостью. Осенью и зимой кантен будет вкусным с грушами, яблоками и сухофруктами.
Яблочный соусВкусный яблочный соус можно легко приготовить в домашних условиях.
0,5–1 кг натуральных яблок,
родниковая вода,
щепотка соли,
щепотка корицы (по желанию).
Помойте яблоки и удалите сердцевину. Нарежьте их дольками и положите в кастрюлю. Добавьте воды на дно, чтобы яблоки не подгорели. Добавьте щепотку соли, затем корицу. Варите 10 минут или пока яблоки не станут мягкими. Из получившейся массы сделайте пюре и подавайте к столу. Яблочный соус может храниться в холодильнике на протяжении недели.
Варианты
Добавьте изюм или груши. Выбирайте разные сорта яблок. Сверху присыпьте блюдо измельченными грецкими орехами или миндалем.
Печеные яблоки или грушиЭто лакомство очень легко готовить. Помойте яблоки или груши, удалите из них сердцевину. Положите в форму для выпечки, налив туда немного воды, и выпекайте при температуре 190 °C до готовности – около 20 минут.
Каштаново-рисовый пудинг3 чашки приготовленного коротко– или среднезерного коричневого риса,
1/2 чашки сушеных каштанов,
1–2 чашки воды, в которой замачивали каштаны,
2 столовых ложки тахини,
0,5 л амасаке и
3 щепотки морской соли,
1/4 чашки изюма,
пара щепоток корицы (по желанию),
1 чайная ложка ванили (по желанию).
Замочите каштаны на ночь. Срежьте покрасневшие места, затем порежьте каштаны на маленькие кусочки. Положите все ингредиенты в скороварку и готовьте 40–45 минут. Потом переложите каштаны в форму для выпечки, смазанную маслом. Запекайте блюдо 45–60 минут при температуре 175 °C, пока верхушка пудинга не станет золотисто-коричневой.
Закуски, орехи и семечки
В орехах и семечках содержится много масла, поэтому они считаются более «иньской» пищей по сравнению с овощами и злаками. В то же время наличие у них твердой оболочки указывает на сжимающее воздействие этих продуктов, поэтому они могут стать причиной запора и ощущения зажатости. Их переедание способно вызвать застойные процессы и накопление слизи. Для более частого употребления я рекомендую тыквенные и кунжутные семечки, потому что они отличаются меньшим содержанием масла. Иногда можно есть семена подсолнечника, миндаль, арахис, грецкий орех, фундук и орех пекан. Если орехи и семечки поджарить, они частично лишатся избытка масла и будут лучше усваиваться.
Легкие закускиНе тропические орехи:
• миндаль,
• арахис,
• грецкий орех,
• фундук,
• орех пекан.
Закуски с использованием сырых и жареных семечекСырые семечки:
• тыквенные семечки,
• кунжутные семечки,
• семена подсолнечника.
Приготовленные семечки:
• воздушный рис (приготовленный из цельного зерна),
• рисовые лепешки,
• овощные суши,
• лапша,
• попкорн, приготовленный без масла,
• бездрожжевой хлеб из цельнозерновой муки.
Жареные семечки тыквы или подсолнуха1/2 чашки тыквенных семян или семян подсолнечника,
1/2–1 чайная ложка соевого соуса тамари,
1/2–1 чайная ложка воды или уксуса умебоши.
Промойте семечки. Положите их в сковороду, сделайте средний огонь и обжарьте без масла в течение 5–10 минут. В конце приготовления добавьте воду и тамари. Соевый соус или сок умебоши сбалансируют масла, содержащиеся в семечках, и помогут им усвоиться. Если вам хочется сырой пищи (живых энзимов), семечки можно замочить в слабом растворе морской соли, соевого соуса или уксуса умебоши, а затем высушить в дегидраторе при температуре 80 °C.
Спред из мисо и тахиниЭтот спред можно намазывать на крекеры, рисовые лепешки, хлеб, приготовленный на пару, а также есть с сырыми овощами. Но учтите, что тахини – маслянистый продукт. Не «переборщите» с ним.
