Симор Коблин - О вкусной и здоровой жизни
Этот спред можно намазывать на крекеры, рисовые лепешки, хлеб, приготовленный на пару, а также есть с сырыми овощами. Но учтите, что тахини – маслянистый продукт. Не «переборщите» с ним.
3 столовые ложки тахини,
1 столовая ложка мисо.
Обжарьте тахини в сковороде без масла, пока он не станет золотистого цвета. Постоянно помешивайте его, чтобы он не подгорел. Снимите с огня и смешайте его с мисо в сурибачи. Добавьте немного кипяченой воды или супного бульона, если хотите, чтобы спред получился более жидким. Для остроты вкуса добавьте четверть чайной ложки натертого имбиря.
Луковичная пастаЭту пасту можно использовать как джем, или в качестве соуса к овощам и злакам. Ее сладкий вкус наверняка придется вам по душе.
4–5 больших испанских луковиц, тонко нарезанных.
1 столовая ложка темного кунжутного масла,
родниковая вода,
3 щепотки морской соли.
Нарежьте лук кубиками. Поставьте на огонь большую кастрюлю и налейте туда масла. Готовьте лук на медленном огне в течение часа, пока он не карамелизируется и не станет золотистого цвета. Иногда помешивайте его. Лук будет выделять сок, так что вряд ли подгорит. Через час добавьте в кастрюлю воды, чтобы она полностью покрыла лук. Доведите воду до кипения, сделайте маленький огонь и варите пару часов. Чем дольше готовится лук, тем слаще он становится. Спустя несколько часов лук станет светло-коричневого цвета. Добавьте морскую соль и готовьте еще пару минут. Измельчите смесь в блендере на минимальной скорости в течение пяти секунд. Храните пасту в стеклянной банке в холодильнике в течение двух недель.
Варианты
Под давлением блюдо приготовится быстрее. Пожарив лук в масле, положите его в скороварку на полчаса, затем продолжайте готовить в кастрюле с плотно прилегающей крышкой в течение 1–2 часов, пока лук не станет коричневого цвета.
Тыквенная или морковная паста1 сладкая зимняя тыква среднего размера без семечек и кожуры, нарезанная большими кусками или
1–1,5 кг моркови или пастернака, нарезанных большими кусками,
1/2 чашки родниковой воды,
щепотка соли.
Положите тыкву или морковь с пастернаком в кастрюлю с водой и морской солью. Доведите воду до кипения, сделайте маленький огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите, пока овощи не станут очень мягкими. Из получившейся массы сделайте пюре, а затем опять поставьте овощи на огонь. Можно еще добавить морской соли, чтобы тыква быстрее выделяла сладость. Готовьте на медленном огне еще час или два, пока паста не загустеет. Готовую пасту можно хранить в холодильнике как минимум две недели.
Напитки
Для регулярного употребления:
• чай банча twig tea (кукича),
• чай банча stem tea,
• ячменный чай,
• чай из поджаренного коричневого риса,
• родниковая вода,
• травяные чаи,
• 100 %-ный кофе из злаков.
Для употребления время от времени:
• чай из одуванчика,
• чай комбу,
• чай умебоши,
• чай му,
• вода из колодца.
Чай банчаЧай банча насыщает кровь щелочью. Он поможет взбодриться, если вы устали, или уснуть в случае бессонницы. Также он помогает при тошноте, нарушениях пищеварения и при инфекциях мочевого пузыря.
Положите от 1 до 1,5 чайной ложки поджаренных веточек чая на литр родниковой воды и доведите до кипения. Сделайте маленький огонь и варите от 5 до 10 минут, в зависимости от того, какой крепости чай вы хотите получить. Веточки можно использовать несколько раз. Подавайте чай горячим или комнатной температуры.
Чай из поджаренных злаковНа 2–3 столовые ложки слегка обжаренного ячменя, кукурузы или риса возьмите 1 или 1,5 литра воды. Готовьте так же, как и чай банча.
Варианты
Некоторые злаки (например, коричневый рис, кукуруза) можно жарить без масла до появления запаха и золотистого цвета, а дальше готовить также, как ячменный чай.
Кофе из злаковЛюбители кофе могут найти натуральную и здоровую замену этому напитку. Злаковый кофе (марки Yannoh, Roma и другие), как и обычный, можно приготовить из быстрорастворимой смеси. Однако внимательно читайте надписи на упаковках, поскольку кофе некоторых брендов содержит кусочки инжира, фиников и подсластители, полученные из сухого молока.
Положите 1 чайную ложку кофе из злаков в чашку с водой и смешайте, а затем варите смесь на медленном огне 5–10 минут до желаемой крепости. Процедите готовый кофе и подавайте к столу.
Обычное меню на день
Мисо суп с морковью и зеленью
Мягкий рис
Чай банча или кофе из злаков
ЛанчЖареная лапша с темпе и овощами
Отварная капуста кале с репчатым луком
Чай банча или кофе из злаков
Полуденная закускаПриготовленный на пару хлеб с луковичной пастой или спредом из мисо и тахини
Обед (Ужин)Приготовленный в скороварке коричневый рис с хато муги
Приправа гомасио
Рагу из нута
Салат из отварных овощей с соусом из имбиря и умебоши
Араме с морковью и луком
Соленья с редисом и умебоши
Кантен с яблоками и изюмом
Чай из поджаренного ячменя
Часто задаваемые вопросы о макробиотической кухне
Следующие вопросы, ответы и комментарии будут полезны тем, кто только начинает питаться по правилам макробиотики.
Что мне есть на завтрак?
Утренний прием пищи является очень важным. Попробуйте неострый мисо суп (на вкус он должен быть сладким – не соленым), приправленный зеленым луком, мягкие злаки. Гарниром могут послужить зеленые листовые овощи и легкие соленья. Эта еда активизирует кишечник и придает силы для наших утренних дел. Со временем завтрак можно сделать поздним и есть в 11–12 часов. Таким образом наша пищеварительная система получит возможность отдохнуть.
Что мне делать с остатками еды?
Остатки еды могут стать закуской к следующему приему пищи. Пофантазируйте, чтобы найти им применение. Старый рис можно поджарить с овощами. Или, добавив воды, сделайте рисовую кашу на завтрак. Бланшированные овощи можно добавить к водорослям, чтобы получилось новое блюдо. Будьте изобретательны!
Почему, когда готовишь по правилам макробиотики, приходится проводить на кухне много времени?
Забота, с которой мы готовим пищу, является ключевым фактором, способствующим укреплению нашего здоровья. Иногда это действительно требует времени. Особенно, когда мы только учимся готовить. Если вы занятой человек, готовьте еду на несколько дней вперед. Вкусное сбалансированное блюдо можно приготовить за час или даже меньше, особенно, если мы используем остатки после предыдущих приемов пищи. Учиться готовить – значит учиться организовывать себя на кухне и в повседневной жизни. Когда мы понимаем, что качественная домашняя пища – ключевой фактор нашего здоровья, мы обнаруживаем, что здоровое питание легко вписывается в наш образ жизни. Как общее правило, я рекомендую одно сбалансированное домашнее блюдо и, конечно, два или три, если вы чувствуете, что это вам необходимо.
Изменив стиль питания, вы обнаружите, что это благоприятным образом влияет на вашу жизнь в целом. Если вы слишком заняты, чтобы готовить себе еду, значит, ваш образ жизни, вероятно, препятствует тому, чтобы ваше тело получало необходимую ему заботу. Можно поискать кого-то, кто бы готовил вам вкусную, здоровую пищу или, может быть, вы разделите этот труд с кем-нибудь. Если вы серьезно заболели и являетесь новичком в приготовлении полезной для здоровья пищи, наверное, лучше, чтобы для вас кто-нибудь готовил, пока вы не научитесь сами.
А как же мои друзья и родственники, которые питаются по-другому?
Наше общение с близкими не должно пострадать из-за того, что мы питаемся по-другому. Настоящие друзья будут открыты переменам, и, если вы не пытаетесь их изменить, хорошие отношения не прекратятся. Однако вы, вероятно, заметите, что кто-то из ваших близких ест бифштексы и плитки шоколада, жалуясь при этом на жизнь и плохое здоровье. Это может быть непросто, ведь вам хочется проявить заботу о них, и вы знаете, что им не обязательно страдать.
Каждый обладает свободой сделать собственный выбор. В этом красота жизни. Дружить с тем, кто постоянно жалуется, – это отдельная история. Такие отношения могут быть очень утомительными. Подумайте, с кем вы действительно хотите проводить время.
