Симор Коблин - О вкусной и здоровой жизни
Каждый обладает свободой сделать собственный выбор. В этом красота жизни. Дружить с тем, кто постоянно жалуется, – это отдельная история. Такие отношения могут быть очень утомительными. Подумайте, с кем вы действительно хотите проводить время.
На вечеринках и в ресторанах берите распаренные овощи, салаты, рыбу, злаки или лапшу. Попросите, чтобы их готовили без масла или сахара. Если нет ничего, что бы вы могли съесть, возьмите бутылку Perrier и поешьте позже. Не стоит изолировать себя от друзей из-за того, что вы по-другому питаетесь.
Чем питаться во время поездок и путешествий?
Найдите способ обеспечить себя здоровой пищей. Возьмите с собой завтрак или обед. Рисовые тефтели, роллы из нори, салаты с приправой, приготовленную еду, упакованную в контейнер, – всем этим можно питаться в дороге. Если вам предстоит длительное путешествие, возьмите нагревательную плитку и несколько основных продуктов: мисо, рис, сливы умебоши и т. п. А также поищите на своем пути рестораны, где подают здоровую пищу.
Что делать людям, болезни которых связаны с плохим состоянием окружающей среды и восприимчивостью, тем, кого беспокоит кандид, вирус Эпштейна—Барра и аллергия?
Если какие-то продукты (сливы умебоши, мисо, соевый соус, соленья, десерты, фрукты) вызывают у вас аллергию, вероятно, стоит избегать их употребления, пока тело не станет проявлять большую адаптивность. На этой стадии их можно будет постепенно вводить в рацион. Людям, имеющим проблемы с иммунной системой, лучше подобрать рацион питания индивидуально. Одна и та же диета может не подойти двум людям с одинаковым заболеванием. Опытный консультант сможет дать рекомендации, как ускорить способность тела к исцелению.
Домашняя аптека
Вкусное сбалансированное питание, физические упражнения, эмоциональная стабильность и забота о духовном развитии – все это факторы, определяющие наше здоровье. Уделяя внимание своим потребностям, мы очистим тело от любых скоплений токсинов (слизи, жира, солей, опухолей) и укрепим жизненную силу, построив сильные кровяные клетки.
Крайности в образе жизни (переутомление, стресс, недостаток сна, ригидность, недостаток дисциплины, переедание и другое) могут привести к попытке организма вернуться в состояние гомеостаза через очистительные процессы. И в этом случае эти процессы будут довольно резкими (частое мочеиспускание, диарея, потение, кашель, простуда и другое). Такие симптомы, как насморк, инфекция мочевого пузыря, или более серьезные проблемы, например, камни в почках, желчном пузыре или астма, являются способом, которым пользуется тело для выведения скоплений токсинов.
Если наш энергетический уровень остается постоянным во время очистительного процесса и улучшается после него, в целом это означает, что предпринятые меры привели нас на новый уровень детоксикации тела и жизненной силы. Если же мы чувствуем истощение перед очищением организма, во время и после него, это свидетельствует о дисбалансе. Тело призывает нас поразмышлять о том, как достичь лучшего баланса после завершения очистительного процесса. Следующие средства могут: 1) предотвратить крайности в состоянии здоровья; 2) принести облегчение благодаря очищению или 3) содействовать быстрому восстановлению здоровья.
В качестве полного руководства по домашним рецептам в макробиотике я настоятельно рекомендую вам книгу Мичио Куши и Марка Ван Кавенберга Macrobiotic Home Reme-dies (Japan Publications, 1985). Рецепты лекарств, приведенные ниже, основаны на принципах инь/ян; в качестве ингредиентов используются натуральные продукты. Чтобы полностью освоить их применение, рекомендуем вам проконсультироваться с квалифицированным учителем или консультантом по макробиотике.
Кои-коку – особый рыбный супРекомендуется при усталости и слабости (после родов или изнурительной болезни).
1. Купите свежего карпа (обычно продается на азиатских рынках).
2. Попросите продавца аккуратно вырезать желчный пузырь рыбы и ее желтую горькую кость (щитовидную железу), остальную часть (чешую, кости, голову, плавники) оставив нетронутой.
3. Порежьте рыбу на кусочки толщиной 5–7 см. Если хотите, глаза можно удалить.
4. Тонкими кружочками или соломкой нарежьте корень лопуха, равный весу рыбы.
5. Пожарьте корень лопуха в масле (или в воде) несколько минут. Положите рыбу в скороварку поверх лопуха.
6. Насыпьте в кусок марли примерно одну чашку использованных веточек чая банча. Завяжите их в мешочек, а затем положите в скороварку поверх продуктов или вовнутрь рыбы. Веточки чая помогут смягчить кости во время варки.
7. Добавьте достаточно жидкости, чтобы покрыть рыбу и овощи. Возьмите примерно одну часть чая банча и две части родниковой воды. Готовьте под давлением от 2 до 2,5 часа.
8. Сбросьте давление в скороварке, откройте крышку и готовьте на медленном огне. Добавьте мисо по вкусу (столько же, сколько вы кладете в обычный мисо суп) и немного имбирного сока.
9. Варите на медленном огне еще пять минут. Подавайте блюдо горячим, приправив его нарезанным зеленым луком.
Варианты
• Если вы не достали свежего карпа, его можно заменить форелью (готовить от 1 до 1 1/4 часа).
• Вместо корня лопуха подойдет морковь.
Примечание
• Можно есть по одной миске супа три дня подряд; храните блюдо в холодильнике.
• Лучше брать использованные веточки чая банча, а не свежие, иначе блюдо будет горчить.
Шио комбуРекомендуется для укрепления костей, крови и иммунной системы в целом.
Замочите 5–6 полосок комбу на несколько минут. Порежьте водоросль на квадратные кусочки, положите в кастрюлю и залейте смесью, состоящей из воды и тамари в равных пропорциях. Доведите смесь до кипения, накройте крышкой и сделайте маленький огонь. Варите, пока сок не испарится полностью (около 30–40 минут). Охладите смесь и переложите в стеклянную емкость.
Варианты
Готовьте так же, но добавьте имбирь, мирин, рисовый сироп или маленькую сушеную рыбу (предварительно зажаренную).
Красный или зеленый перец с мисоРекомендуется для улучшения кровообращения и активизации энергии прорастания.
1 зеленый или красный перец, нарезанный кольцами,
1 столовая ложка темного кунжутного масла,
1 чайная ложка ячменного мисо,
родниковая вода.
Обжарьте перец в масле в течение нескольких минут на медленном огне. Смешайте мисо с 1–2 чайными ложками воды. Получившуюся смесь налейте в центр сковороды, но не размешивайте. Накройте сковорду крышкой и готовьте блюдо на медленном огне около 30 минут. Затем перемешайте смесь и подавайте к столу.
Зелень моркови с мисоРекомендуется для улучшения работы сердца.
2 чашки мелко нарезанной зелени моркови,
1/4–1/2 чашки родниковой воды,
1 чайная ложка мисо, смешанная с 3 чайными ложками родниковой воды.
Положите зелень моркови в кастрюлю и залейте ее водой. Налейте разбавленное мисо по центру. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне 5–10 минут.
Варианты
Вместо воды возьмите масло. Посыпьте блюдо жареными кунжутными семечками, перед тем как подавать к столу. Возьмите зелень одвуванчика, зеленый лук или лук-резанец вместо моркови. Добавьте в мисо лимонную или апельсиновую кожуру. Готовьте так же, как верхушки моркови.
Сладкий овощной напитокОсобенно полезен для смягчения поджелудочной железы, помогает стабилизировать уровень сахара в крови, расслабляет тело и мускулы. Этот напиток смягчает зажатость, вызванную употреблением тяжелой животной пищи, помогая расслабить тело и мускулы. Особенно полезен своим смягчающим воздействием для поджелудочной железы; способствует стабилизации уровня сахара в крови.
Возьмите четыре сладких овоща (репчатый лук, морковь, капусту и сладкую зимнюю тыкву) в равных частях. Мелко нарежьте их. Исходя из пропорции 1: 4 (одна часть овощей к четырем частям воды), варите ингредиенты в кипящей воде 2–3 минуты. Сделайте маленький огонь, накройте емкость крышкой и готовьте на медленном огне еще 20 минут. Овощи можно вынуть из бульона и приготовить с ними суп или рагу или оставьте их в напитке. Пейте напиток горячим или комнатной температуры.
Примечание
• Рецепт не предусматривает использование приправ или специй.
• Сладкий овощной бульон можно хранить в холодильнике, но перед употреблением его нужно согреть.
Сладкий овощной джемПомогает телу расслабиться, поддерживая нормальный уровень сахара в крови. Сладкий овощной джем можно сделать из той же комбинации овощей, что и сладкий овощной напиток. Как вариант, вам может прийтись по душе джем только из одного овоща (например луковичный или морковный). Его можно есть отдельно или использовать как спред (намазывать на рисовую лепешку или приготовленный на пару хлеб из опары) – для удовлетворения потребности в сладком.
