Симор Коблин - О вкусной и здоровой жизни
16 частей неочищенных коричневых и/или черных кунжутных семечек,
1 часть морской соли.
Подсушите соль, обжарив ее в сковороде на протяжении нескольких минут. Следите за тем, чтобы она не пригорела и не поменяла цвет. Измельчите соль в сурибачи, чтобы она превратилась в мелкий порошок. Затем промойте кунжутные семечки в сетчатом фильтре. Высыпьте их в сковороду и обжарьте без масла. Они считаются готовыми, когда вы можете легко их расколоть, поместив между большим и безымянным пальцем. Положите семечки в сурибачи с солью и измельчите, совершая растирающие движения против часовой стрелки при равномерном давлении, пока 80 процентов семечек не станут расколотыми. Храните смесь в герметичной стеклянной посуде. Делайте порцию не больше, чем на неделю, так как свежий гомасио лучше, чем старый! Посыпайте злаки или овощи, беря полчайной ложки приправы.
Жареные кунжутные семечки с порошком из водорослей5–7 частей нелущеных кунжутных семечек,
1 часть вакаме или комбу.
Обжарьте вакаме или комбу в духовке при температуре 350 F[22], пока водоросли не потемнеют и не станут хрустящими (около 10–15 минут). Измельчите их в сурибачи – у вас получится мелкий порошок. Промойте кунжутные семечки, используя сетчатый фильтр. Положите их в сковороду и обжарьте без масла. Они будут готовы, когда вы сможете легко расколоть их, зажав между большим и безымянным пальцем. Добавьте семечки к порошку из водорослей и измельчите половину из них.
Жареные тыквенные семечки с умебошиСлегка обжарьте семечки и сбрызните их парой капель уксуса умебоши. Получится отличная, богатая протеином и цинком приправа для злаковых блюд и лапши.
Приправа с мисо и зеленым лукомОстрая приправа, которая отлично помогает мужчинам восстановить энергию и замещать потерянные сексуальные флюиды.
2–3 пучка зеленого лука с корешками,
3 чайные ложки мисо,
1 столовая ложка темного кунжутного масла,
3 чайные ложки родниковой воды.
Тщательно промойте лук вместе с корешками. Мелко покрошите корешки в сковороду, а затем обжарьте их в масле в течение нескольких минут. Нарежьте зелень лука и положите ее верхним слоем, оставляя посредине сковороды небольшое пространство. Растолчите мисо с водой в сурибачи. Получившуюся смесь залейте в центр сковороды. Накройте сковороду крышкой и готовьте блюдо на медленном огне пять минут. Размешайте смесь и подавайте к столу.
Картошка фри из тофуЭто блюдо обычно нравится детям. Когда вам захочется жареной картошки, попробуйте вместо нее приготовить тофу-фри. Возьмите кусок тофу (0,5 кг), нарежьте его тонкой соломкой и положите на сковороду, предварительно нагрев в ней кунжутное масло (чтобы покрыть тофу). Слегка посыпьте морской солью, а затем обжарьте тофу, пока оно не станет хрустящим. Заверните его в бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.
Варианты
Добавьте меньше соли, а в конце приготовления обмакните тофу в пищевые дрожжи. Они являются растительным источником витаминов группы B, в том числе витамина B12, нехваткой которого нередко бывают озабочены вегетарианцы.
Соленья
Чтобы в холодные зимние месяцы не остаться без овощей, их квасят и маринуют, получая вкусный и полезный продукт. Маленький кусочек солений в конце приема пищи – это источник живых ферментов, помогающих переварить сложные углеводы. Соленья возбуждают аппетит, обеспечивают нас минералами, а их щелочная природа способствует укреплению крови и иммунной системы. Ниже следуют рецепты солений, наиболее подходящих для регулярного употребления в условиях теплого калифорнийского климата. Их относительно недолго готовить. Такуан (дайкон, который маринуют в рисовых отрубях на протяжении трех лет) можно замачивать перед едой и употреблять в пищу только изредка. Квашеную капусту следует готовить дома, так как продукты коммерческих брендов (даже хорошего качества, купленные в магазинах здорового питания) подвергают воздействию высоких температур, чтобы убить бактерии, уничтожая таким образом и полезные ферменты.
Соленья для регулярного употребления в пищу:
• приготовленные с использованием отрубей,
• приготовленные с использованием мисо,
• приготовленные под давлением,
• приготовленные с использованием тамари,
• с использованием рассола,
• с использованием бобов мисо,
• квашеная капуста,
• такуан (дайкон).
Соленья умебоши5–6 слив умебоши,
2–3 листа шисо,
1 пучок красного редиса,
0,9 л родниковой воды.
Положите все ингредиенты в банку. Накройте ее марлей и поставьте в прохладное место на 2–3 дня. Тонко нарежьте продукты и подавайте к столу: по нескольку кусочков на человека. Срок хранения в холодильнике – до 1 месяца.
Варианты
Редис можно заменить другими овощами. Особенно вкусными будут соленья из цветной капусты, репчатого лука, дайкона, репы и моркови. Овощи также можно замариновать, взяв немного уксуса умебоши и листья шисо. Положите овощи в банку, залив их такой смесью: полчасти воды на полчасти уксуса умебоши. Добавьте пару листьев шисо. Накройте банку марлей и дайте соленьям настояться 2–3 дня.
Быстрый рецепт солений с соусом тамари2 чашки корнеплодов,
2–4 столовые ложки соевого соуса тамари,
2–4 столовые ложки родниковой воды.
Тонко нарежьте корнеплоды, а затем подержите их в кипятке 30 секунд, чтобы они не были сырыми на вкус. Переложите овощи в миску и залейте их смесью: полчасти тамари на полчасти родниковой воды. Тщательно все перемешайте и дайте соленьям настояться в течение двух часов или ночи. Из овощей можно взять капусту брокколи, цветную капусту, репчатый лук, брюкву, морковь, дайкон и т. д.
Соленья с соусом тамари2 чашки корнеплодов или наземных овощей,
1/2 чашки соевого соуса тамари,
1/2 чашки родниковой воды или яблочного сока.
Тонко нарежьте овощи, положите их в бочонок или миску. Залейте их жидкостью и дайте настояться 3–5 дней.
Малосольные овощиНарезанные овощи,
родниковая вода,
морская соль.
Возьмите достаточно воды, чтобы наполнить от 1/2 до 3/4 банки. Добавьте морскую соль, чтобы рассол по вкусу напоминал океанскую воду. Варите его на медленном огне в течение нескольких минут, пока соль не растворится полностью. Затем остудите до комнатной температуры. Нарежьте овощи небольшими кусочками. Соленья получатся вкусными, если взять бок чой, репчатый лук, турнепс, огородную или цветную капусту, огурец, красный редис, морковь и т. д. Положите овощи слоями: на дно – корнеплоды, сверху – наземные овощи, а затем листовые. Наполните бочонок рассолом и накройте кусочком марли. Поставьте емкость в прохладное место и дайте рассолу настояться 3–4 дня. Листовые овощи можно есть через 2–3 дня. Соленья можно хранить в холодильнике в течение месяца.
Варианты
Восхитительные соленые огурцы можно приготовить, добавив к нарезанным копьями огурцам полчайной ложки семян укропа или несколько кусочков свежей зелени укропа, а также дольку чеснока.
Сырые рецепты
Если вам хочется свежести живых ферментов в пище, попробуйте следующие рецепты.
Реджевелак (рецепт Энн Вигмор)1 чашка цельных зерен пшеницы (натуральных, мягких),
3 чашки родниковой или отфильтрованной воды.
Это блюдо способствует нормализации работы кишечника.
Промойте пшеницу. Удалите мусор, всплывающий на поверхность. Замочите зерна в темном месте на 48 часов. Слейте жидкость (ее можно выпить, так как она богата питательными веществами). Залейте эти же зерна двумя чашками воды и оставьте еще на 24 часа. Слейте воду (снова выпейте, если хотите). Замочите в третий раз. Благодаря этой процедуре получается ферментированная жидкость. На вкус она должна быть забродившей, но не прокисшей. Можно использовать любое нелущеное зерно. При желании можно добавить пучок зелени пшеницы непосредственно перед началом ферментации. Брожение происходит быстрее при теплой погоде.
Таблица брожения семян (для приготовления соуса, сыра или хлеба)
* Если вместо реджевелака взять родниковую воду, то время брожения увеличивается втрое. – Примеч. авт.
