Наталья Суслова - Я умею и люблю готовить
3. Яблоки очистить от шкурки и мелко нарезать. Нарезать 1 острый перец Чили без семян. Помидоры, перцы, яблоки и перец Чили взбить в блендере. Если не хватает остроты, добавить немного томатной пасты. Полученную смесь заправить 50 г сахара, солью, тимьяном и розмарином и добавить 50 мл белого винного уксуса. Отварить на небольшом огне примерно 45 минут.
Домашний майонез
Ингредиенты:
1 ч.л. горчицы
0,5 ч.л. соли
0,5 ч.л. сахара
Лимонный сок
1 желток
2 дольки чеснока
Растительное масло / оливковое масло
Яблочный / винный уксус 6%
Сметана 20%
Карри
Способ приготовления
1. В небольшой стеклянной банке (250 мл) хорошо перемешать 1 ч.л. горчицы, 0,5 ч.л. соли, 0,5 ч.л. сахара, каплю лимонного сока и 1 желток.
2. Постепенно добавлять растительное или оливковое масло. Соус будет густеть. Добавить тертый чеснок и карри.
3. Когда количество соуса достигнет ¾ банки, добавить 2–3 ст.л. яблочного / винного уксуса или лимонного сока. Соус сразу станет более жидким. Добавить несколько ложек сметаны до верха.
Французский соус типа «Майонез»
Ингредиенты:
2 ст.л. дижонской горчицы
Сок 0,5 лимона
1 долька чеснока
0,5 стакана растительного масла
Способ приготовления
Все ингредиенты перемешать. Подходит для салатов и запекания.
Греческий соус «Дзадзики»
Ингредиенты:
1-2 стакана густого натурального йогурта / сметаны
2-3 средних огурца
4-5 долек чеснока
Укроп, орегано
Соль, черный перец
1 ст.л. лимонного сока
Способ приготовления
Огурцы почистить от шкурки, натереть на терке и положить в сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Смешать с мелко нарезанным укропом, орегано и тертым чесноком, добавить соль и черный перец, сбрызнуть 1 ст.л. лимонного сока. Заправить 1–2 стаканами густого йогурта или сметаны.
Примечание: По желанию, можно добавить мяту.
Соус из оливок
Ингредиенты:
0,5 банки оливок без косточек
2 анчоуса / 2 кусочка селедки
Каперсы
Черный перец, тимьян
1 острый перец Чили
2 ст.л. оливкового масла
Цедра апельсина
Способ приготовления
Все ингредиенты взбить в блендере. Добавить тертый сыр Пармезан.
Соус Универсальный
Ингредиенты:
Кинза
1-2 дольки чеснока
1 стакан кефира
Способ приготовления
Растолочь кинзу с чесноком в ступке. Заправить полученную смесь кефиром.
Соус «Бешамель»
Вариант I
Ингредиенты:
50 г сливочного масла
2 ст.л. муки
125 – 150 мл мясного / куриного бульона
125 мл молока
Соль, черный перец
Мускатный орех
Тертый сыр
Способ приготовления
1. Растопить сливочное масло. Постепенно вводить муку, непрерывно перемешивая, пока смесь не станет однородной.
2. Понемногу влить 125–150 мл бульона и 125 мл молока. Довести до кипения и варить на небольшом огне примерно 10 минут, непрерывно помешивая. В конце добавить соль, черный перец и щепотку мускатного ореха.
3. По желанию, в готовый соус добавить тертый сыр.
Примечание: Вместо молока можно использовать 100 мл белого сухого вина и 0,5 стакана сливок.
Вариант II (для Лазаньи)
Ингредиенты:
1 луковица
100 г сливочного масла
1-2 ст.л. муки
1 стакан мясного / куриного бульона и 1 стакан молока
ИЛИ
0,5 стакана белого сухого вина и 1,5 стакана бульона
Соль, черный перец
300 г тертого сыра
Способ приготовления
1. Мелко нарезать и обжарить лук до прозрачности на сливочном масле. Постепенно вводить муку, непрерывно перемешивая, пока смесь не станет однородной.
2. Понемногу влить 1 стакан мясного / куриного бульона и 1 стакан молока или 0,5 стакана белого сухого вина и 1,5 стакана бульона. Довести до кипения и варить на небольшом огне примерно 10 минут, непрерывно помешивая. В конце добавить соль, черный перец и тертый сыр.
Томатный соус
Ингредиенты:
4-5 помидоров
2-3 дольки чеснока
1 луковица
Зеленый базилик
Соль, сахар, черный перец
Способ приготовления
1. Помидоры разрезать пополам и натереть на терке.
2. Мелко нарезанный лук и чеснок обжарить до прозрачности на смеси оливкового и сливочного масел. Добавить сок от помидоров и мелко нарезанный базилик, соль, черный перец и щепотку сахара. Варить на небольшом огне примерно 7 минут.
Соус «Сацебели»
Ингредиенты:
200-300 г грецких орехов
3-4 дольки чеснока
150 мл гранатового сока
150 мл куриного бульона
1 ч.л. красного перца, 1 ч.л. шафрана
0,5 стакана кинзы
Соль
Способ приготовления
Растолочь грецкие орехи с солью и чесноком, красным перцем и кинзой. Понемногу добавлять жидкость. Консистенция соуса не очень густая.
Соус «Топинат»
Ингредиенты:
1 банка оливок без косточек
2-3 ст.л. каперсов / 8-10 маринованных корнишонов
2-3 дольки чеснока
1-2 ст.л. оливкового масла
Способ приготовления
Все ингредиенты перемешать в блендере. Соус подходит к омлету или на хлеб.
Кляр
Ингредиенты:
1 яйцо
1 луковица
2-3 ст.л. муки
2 ст.л. сметаны
Черный перец
2 ст.л. соевого соуса
0,5 ч.л. сахара
0,5 ч.л. горчицы
2-3 ст.л. пива (по желанию)
Способ приготовления
1. 1 желток смешать с тертой луковицей, добавить 2–3 ст.л. муки, 2 ст.л. сметаны и хорошо размешать, чтобы не было комков.
2. Добавить черный перец, 2 ст.л. соевого соуса, 0,5 ч.л. сахара и 0,5 ч.л. горчицы. Ввести 1 взбитый белок или 2–3 ст.л. пива. Кляр имеет консистенцию густой сметаны.
Соус «Песто»
Ингредиенты:
50 г кедровых / грецких орехов
1 долька чеснока
Зеленый базилик и петрушка
5-6 ст.л. оливкового масла
Пармезан или другой твердый сыр
Черный перец
Способ приготовления
Все ингредиенты взбить в блендере с 1–2 ст. л воды в однородную массу. Если консистенция слишком густая, добавить еще немного воды.
Соус-заправка в пост
Ингредиенты:
2-3 грецких ореха
1 ст.л. семечек (подсолнечных или тыквенных)
Щепотка красного острого перца
1 долька чеснока
1 луковица
1-2 ст.л. гранатового сока
0,5–1 ст.л. муки
Способ приготовления
1. Все ингредиенты перемешать в ступке в однородную массу. По вкусу можно добавить карри или орегано. Добавить 1–2 ст.л. гранатового сока.
2. Лук обжарить на растительном масле, присыпать мукой и обжарить еще несколько минут. Добавить немного кипятка и поварить 2–3 минуты, чтобы смесь загустела. Смешать с грецкими орехами с гранатовым соком.
Примечание:
Соусом можно заправлять вместо сливочного масла каши или рыбу.
Арбузно-брусничный соус к мясным блюдам
Ингредиенты:
1 стакан арбузных корок (зеленая часть)
1 стакан брусники
Корица
Душистый перец, гвоздика, черный перец
2 ст.л. сахара
Способ приготовления
1. 2 ст.л. сахара развести в 0,5 стакана воды и довести до кипения, постоянно помешивая.
2. Взбить в блендере арбузные корки и бруснику с водой с сахаром. Добавить 0,5 ч.л. смеси душистого перца, гвоздики и черного перца и щепотку корицы.
Соусы вместо соли
Вариант I
Ингредиенты:
0,3 стакана кефира
0,3 стакана оливкового масла
Сок 0,5 лимона
Зелень (укроп, петрушка, кинза, базилик)
1 долька чеснока / зеленый лук
Способ приготовления
Все ингредиенты хорошо перемешать. Подходит для салатов, блюд из рыбы и курицы.
Вариант II
Ингредиенты:
1 ч.л. яблочного уксуса
1 ч.л. горчицы
1 ч.л. меда
Специи по вкусу (хмели-сунели или черный перец)
Способ приготовления
Все ингредиенты хорошо перемешать. Подходит для мясных и овощных блюд.
