Наталья Суслова - Я умею и люблю готовить
Зелень
Способ приготовления
1. Фасоль немного помять ступкой и смешать с 0,5 ч.л. толченой зиры, добавить взбитое с солью яйцо, разрыхлитель, тертый чеснок, черный перец и мелко нарезанную зелень. Постепенно добавить муку и немного воды (примерно 1 стакан воды). Консистенция теста должна быть не очень густая.
2. Жарить лепешки на растительном масле под крышкой на небольшой сковороде по одному.
3. Подавать лепешки со сметаной или острым соусом с перцем Чили, чесноком, оливковым маслом, соевым соусом и сахаром.
Несладкие пироги
Дрожжевое тесто «Гость на пороге»
Ингредиенты:
0,5 л молока / кефира / сыворотки из-под творога
¾ – ½ палочки дрожжей
200-300 г мягкого сливочного масла
6-7 ст.л. просеянной муки
1-2 ст.л. растительного масла
2-3 ст.л. сахара
Соль
Способ приготовления
1. Дрожжи развести в 1 стакане чуть теплого молока / кефира / сыворотки (примерно 3 °C, жидкость не должна быть горячей, иначе дрожжи погибнут!). Добавить 1 ст.л. сахара. Размешать и поставить в теплое место на 20–30 минут.
2. Вылить дрожжи в миску, добавить соль и 1–2 ст.л. сахара. Добавить оставшуюся жидкость (примерно 1 стакан). Муку добавлять понемногу и вымешивать. Когда консистенция будет жидкой и немного вязкой, добавить мягкое масло и хорошо перемешать руками.
3. Добавлять остальную муку до тех пор, пока тесто не станет отставать от рук. В конце добавить 1–2 ст.л. растительного масла. Вымесить и убрать в холодильник или сразу приготовить выпечку и дать настояться примерно 20–30 минут перед тем, как ставить в духовку. Тесто еще поднимется.
4. Перед тем как выпечка ставится в духовку, смазать верхний слой теста желтком с солью и небольшим количеством молока.
Примечание:
1. Тесто следует всегда вымешивать в одну сторону.
2. Помещение должно быть без сквозняка.
3. Тесто годится для любых пирогов, как сладких, так и несладких.
Слоеное тесто для пирожков
Ингредиенты:
250 г сливочного масла
2,5–3 стакана муки
1 яйцо
200-300 мл сметаны 20%
Соль, сода и уксус
Способ приготовления
250 г холодного сливочного масла натереть на терке и постепенно смешать с мукой. Добавить 1 взбитое яйцо, щепотку соли, соду и уксус, а также 200–300 мл сметаны 20 %. Слепить комочек теста руками и поставить в холодильник.
Тесто подходит для пирожков с капустой, мясом. (Приготовление начинки см. – Блинчики с начинкой).
Тесто для выпечки в пост
Ингредиенты:
1 кг муки
1 л воды
100 г дрожжей
2 стакана растительного масла
Соль, сахар
Способ приготовления
1. Дрожжи развести в 1–1,5 стаканах теплой воды (примерно 3 °C, жидкость не должна быть горячей, иначе дрожжи погибнут!). Добавить 1 ст.л. сахара. Размешать и поставить в теплое место на 20–30 минут.
2. Вылить дрожжи и оставшееся количество воды в миску. Добавить соль и 2–3 ст.л. сахара. Постепенно добавлять просеянную муку и растительное масло, постоянно помешивая. Вымесить тесто руками. Готовое тесто должно отставать от рук.
3. Готовое тесто можно убрать в холодильник или сразу раскатать, приготовить выпечку и дать настояться примерно 20–30 минут перед тем, как ставить в духовку. Тесто еще поднимется.
4. Перед тем как выпечка ставится в духовку, смазать верхний слой теста желтком с солью и небольшим количеством молока.
Примечание:
1. Тесто подходит для сладкой и несладкой выпечки.
2. При необходимости, можно делать половину порции.
Пирог с капустой
Ингредиенты:
Дрожжевое тесто «Гость на пороге»
1 небольшой кочан капусты
¼ стакана молока
100 г сливочного масла
2-3 вареных яйца
1 ч.л. сахара
Соль
Щепотка лимонной кислоты
1 желток
Способ приготовления
1. Капусту нарезать мелко сечкой или с помощью блендера. Положить в кастрюлю с толстым дном и потушить на небольшом огне с небольшим количеством молока (примерно ¼ стакана) примерно 30–40 минут, постоянно помешивая. В конце добавить 100 г сливочного масла, посолить. Снять огня и добавить 2–3 мелко нарезанных вареных яйца, 1 ч.л. сахара и щепотку лимонной кислоты. Вкус должен быть кисло-сладким.
2. Тесто использовать «Гость на пороге» (приготовление теста см. Дрожжевое тесто «Гость на пороге»).
3. Остудить начинку и сделать закрытый пирог. Смешать 1 желток с небольшим количеством молока и соли. Смазать полученной смесью пирог и проколоть его по всей поверхности вилкой, чтобы выходил пар.
4. Выпекать в духовке при 20 °C примерно 25–30 минут.
Пирог с зеленым луком
Ингредиенты:
Слоеное тесто готовое
1 кг зеленого лука
4 сырых яйца
2 вареных яйца
Соль, черный перец
Тертый сыр
1 ст.л. сметаны
50-100 г сливочного масла
Способ приготовления
1. Тесто разделить на 2 части и раскатать.
2. Начинка: мелко нарезать зеленый лук. Взбить 4 яйца, смешать с луком, добавить соль и черный перец, присыпать тертым сыром, полить растопленным сливочным маслом и добавить 1 ст.л. сметаны. Добавить 2 мелко нарезанных вареных яйца.
3. Положить 1 слой теста на противень на бумагу для выпечки. Выложить начинку и накрыть 2-м слоем. Смазать тесто желтком с небольшим количеством молока и солью. Наколоть всю поверхность теста вилкой, чтобы выходил пар.
4. Пирог выпекать при 20 °C примерно 30–40 минут.
Свекольный пирог с твердым сыром
Ингредиенты:
Готовое слоеное тесто
2-3 свеклы среднего размера
100 г тертого козьего / твердого сыра
Листья тимьяна
Способ приготовления
1. Свеклу отварить до готовности, порезать крупными кусками и прогреть на сковороде со сливочным маслом. Добавить щепотку сахара и листья тимьяна.
2. Выложить свеклу в форму, присыпать тертым сыром. Тесто раскатать и выложить сверху на свеклу. Края теста заправить внутрь формы для запекания. Сделать проколы вилкой по всей поверхности теста. Смазать тесто 1 желтком с небольшим количеством молока.
3. Выпекать пирог при 19 °C примерно 20 минут. Готовый пирог вынуть из духовки и перевернуть на изнаночную сторону теплым.
Пирог с сельдереем
Ингредиенты:
Тесто «Гость на пороге» / недрожжевое или слоеное тесто
1 корень сельдерея
2 моркови
1 луковица
1 кабачок
Соль, черный перец
1 желток
Молоко
Способ приготовления
1. Мелко нарезать лук. Морковь, сельдерей и кабачок натереть на терке или в блендере на мелкие кусочки. Добавить соль и черный перец. Обжарить все овощи на растительном масле со сливочным маслом примерно 15–20 минут.
2. Тесто использовать «Гость на пороге» (приготовление теста см. Дрожжевое тесто «Гость на пороге») или готовое недрожжевое или слоеное тесто.
3. Пирог сделать закрытым. Смешать 1 желток с небольшим количеством молока и соли. Смазать полученной смесью пирог и проколоть его по всей поверхности вилкой, чтобы выходил пар.
4. Выпекать в духовке при 20 °C примерно 20–25 минут.
Сырное печенье
Ингредиенты:
100 г козьего / твердого сыра
100 г сливочного масла
200 г муки
1 яйцо + 1 желток
Соль, черный перец, розовый перец
2 ч.л. сахара
Способ приготовления
1. Натереть на терке сыр и холодное сливочное масло. Добавить 1 взбитое яйцо + 1 желток, 200 г муки, щепотку соли, черного и розового перцев и 2 ч.л. сахара. Тесто сформировать в комок (по желанию, можно заморозить тесто в форме бруска). Холодное тесто порезать на кусочки толщиной примерно 1,5 см.
2. Выпекать печение при 19 °C в течение 20–25 минут.
Сырное печенье с кунжутом
Ингредиенты:
210 г просеянной муки
¼ ч.л. соли
0,5 ч.л. сахара
0,5 ч.л. разрыхлителя
0,5 ч.л. сладкой паприки
160 г сыра Пармезан
Способ приготовления
1. Сыр Пармезан натереть и смешать все ингредиенты. Вымесить тесто, слепить комок и разделить его на 2 части. Сделать из каждой части колбаску, завернуть колбаски в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
2. Обвалять каждую колбаску во взбитом яйце и кунжуте и поставить еще на 30 минут в холодильник.
