Наталья Суслова - Я умею и люблю готовить
3. Тонким ножом порезать колбаски на кусочки толщиной примерно 0,5 см. Выложить на противень на бумагу для выпечки, смазанную сливочным маслом. Выпекать при 18 °C примерно 15 минут.
Примечание: Вместо кунжута можно использовать любые измельченные орехи или мак.
Несладкое печенье с оливками
Ингредиенты:
70 г миндаля
120 г оливок
1 яйцо
4 ст.л. оливкового масла
350 г муки
Разрыхлитель
Способ приготовления
1. Миндаль и оливки измельчить в блендере в мелкие кусочки (не в порошок). Добавить 1 стакан теплой воды, 1 яйцо и 4 ст.л. оливкового масла. Муку просеять и добавить в муку 1 пакетик разрыхлителя. Постепенно вмешать муку в тесто.
2. Сделать из теста 3 колбаски и выложить на противень на кулинарную бумагу. Выпекать 20 минут при 19 °C. Готовые колбаски вынуть из духовки и разрезать по диагонали на сухарики. Подсушить в духовке с двух сторон примерно 10 минут.
Ленивые Хачапури
Ингредиенты:
250 г творога
200-250 г сыра «Сулугуни» / «Адыгейский»
4 яйца
2 ст.л. кукурузной муки
2 ст.л. пшеничной муки
50 г сливочного масла
150 г сметаны
Петрушка, укроп, кинза
Соль
Способ приготовления
1. Смешать творог с солью. По одному добавить яйца.
2. Натереть на терке сыр и добавить его в творог. Добавить 3 ст.л. сметаны, растопленное сливочное масло и мелко нарезанную зелень. Добавить муку. Тесто имеет консистенцию густой сметаны.
3. Выпекать в духовке примерно 25 минут при 20 °C. В духовку поставить миску с холодной водой.
Сосиска в картофельном тесте
Ингредиенты:
300 г сосисок
1 кг картофеля
80 г сливочного масла
100 г манной крупы
2-3 яйца
1 стакан муки
Соль, черный перец
Способ приготовления
1. Картофель почистить и отварить. Теплый картофель пропустить через мясорубку. Добавить 2–3 яйца и 100 г манной муки. Посолить, добавить черный перец и 80 г растопленного сливочного масла. Постепенно вмешивать муку. Консистенция теста тугая. При необходимости, добавить немного растительного масла.
2. Раскатать тесто, вырезать прямоугольники и завернуть в них сосиски в натуральной оболочке.
3. Пирожки смазать смесью яйца с холодным растопленным сливочным маслом. Выпекать в духовке при 20 °C примерно 20 минут.
Беляши
Ингредиенты:
0,5 л кефира
Сода
Соль
1 ст.л. сахара
Мука
Начинка:
0,5 кг сырого фарша
3-4 луковицы
Зелень
Соль, черный перец
Способ приготовления
1. Тесто: Добавить в 0,5 л кефира щепотку соды, соль и 1 ст.л. сахара. Постепенно вмешивать муку, пока тесто не приобретет консистенцию густой сметаны.
2. Начинка: обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности. Снять с огня и смешать с сырым фаршем, добавить соль и черный перец, мелко нарезанную зелень (петрушку, укроп, кинзу) или смесь перцев / приправу для мяса / хмели-сунели.
3. Доску присыпать мукой. Непосредственно перед приготовлением беляшей добавить в тесто еще муки, чтобы можно было его резать. На доске руками расправить лепешку размером с блюдце, положить фарш и залепить края, чтобы в середине оставалась дырочка.
4. Беляши обжаривать на растительном масле сначала дырочкой вниз, чтобы не выливался сок.
Закрытая пицца
Ингредиенты:
1 ч.л. с горкой сухих дрожжей
1 стакан теплой воды
0,5 ч.л. соли
1 ст.л. оливкового масла
2 стакана муки
Начинка:
150 г вареной ветчины / мяса
100 г сыра Моцарелла без рассола
1 помидор
1 болгарский перец
1 острый перец Чили
200 г мягкого творожного сыра
1 ч.л. сахарной пудры
Базилик, майоран
Соль, черный перец
Способ приготовления
1. Тесто: развести дрожжи в 1 стакане теплой воды, чтобы не было комков. Добавить 0,5 ч.л. соли, примерно 2 стакана муки и 1 ст.л. оливкового масла. Вымесить тесто сначала ложкой, а затем руками. Если тесто очень крутое, добавить немного воды, если жидкое – добавить муки. Тесто должно быть достаточно тугим.
Поставить тесто на 2–3 часа в теплое место.
Примечание: Если тесто делается с вечера, поставить его в холодильник.
2. Начинка: Мелко нарезать ветчину / мясо и сыр Моцарелла и смешать с мякотью помидора и мелко нарезанным болгарским перцем. Добавить острый перец Чили, 1–2 ч.л. сахарной пудры, соль и черный перец. Добавить творожный сыр, мелко нарезанный базилик и майоран.
3. Разделить тесто на 4 части и тонко раскатать. Положить с одного края начинку, присыпать тертым сыром и слепить.
4. Выпекать в духовке на противне на бумаге для выпечки при 20 °C примерно 20 минут.
Соусы
Горчица столовая
Ингредиенты:
150 г сухой горчицы
½ – ¾ стакана уксуса
Соль, сахар
Корица
Гвоздика
Лавровый лист
Растительное масло
Способ приготовления
1. Положить в 2 стакана воды 2 ст.л. сахара, немного соли, 0,5 ч.л. корицы, лавровый лист, 2–3 гвоздики. Довести до кипения и остудить. Добавить ½ – ¾ стакана уксуса.
2. 150 г сухой горчицы просеять через сито, залить половиной порции полученного маринада, поставить в холодильник на 8-10 часов и периодически помешивать. Затем влить оставшийся маринад, добавить 1 ст.л. растительного масла и хорошо перемешать.
Горчица столовая – французский рецепт
Ингредиенты:
100 г сухой горчицы
4 ст.л. винного уксуса 3%
Соль, сахар
Корица, гвоздика
Растительное масло
Способ приготовления
1. 100 г сухой горчицы положить в 2-литровую кастрюлю и добавить ¾ стакана кипятка. Хорошо размешать и добавить еще 2 стакана горячей воды. Перемешать и оставить на 12–24 часа в прохладном месте. Периодически помешивать, чтобы выходила горечь.
2. Лишнюю воду слить и добавить 4 ст.л. винного уксуса 3 %, 0,5 ч.л. соли, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. корицы и 1 ч.л. гвоздики, 1–2 ст.л. растительного масла.
Примечание: Крепость горчицы определяется продолжительностью выдержки в горячей воде и количеством растительного масла.
Горчичный соус к селедке
Ингредиенты:
1 ст. л горчицы
1 ст.л. растительного масла
1 ст.л. сахара
1 ст.л. яблочного уксуса
0,5 стакана кипяченой воды
0,5 стакана белого сухого вина
1 луковица
1 антоновское яблоко
Способ приготовления
Лук нарезать полукольцами. Антоновское яблоко натереть на терке. Кусочки селедки смешать с луком и яблоком и залить соусом из вышеуказанных ингредиентов.
Заправка «Винегрет»
Ингредиенты:
2 крутых желтка
0,5 ч.л. сухой горчицы
1 небольшая луковица
Укроп
Каперсы
Соль, черный перец
¾ стакана растительного масла
0,5 стакана уксуса 3%
1 ст. л соевого соуса
Способ приготовления
Все ингредиенты нарезать и тщательно перемешать, заправить уксусом с растительным маслом и соевым соусом.
Домашний кетчуп
Вариант I
Ингредиенты:
750 г помидоров
1 луковица
1 долька чеснока
0,5 стручка острого перца Чили
2-3 ст.л. сахара
100 мл яблочного уксуса
Соль, черный перец, горчичный порошок, душистый перец
Гвоздика, корица, имбирь
Способ приготовления
Помидоры очистить от шкурки и порезать на 4 части. Мелко нарезать лук, чеснок и острый перец Чили без семян. Взбить в комбайне с 2–3 ст.л. сахара,100 мл яблочного уксуса и 1 стаканом воды. Переложить в кастрюлю, добавить соль, черный перец и по щепотке горчичного порошка, душистого перца, гвоздики, корицы и имбиря. Варить на небольшом огне примерно 45 минут.
Вариант II
Ингредиенты:
1 кг помидоров
0,5 кг болгарского перца
2 антоновских яблока
1 острый перец Чили
50 мл белого винного уксуса
50 г сахара
Соль, тимьян, розмарин
Способ приготовления
1. Помидоры очистить от шкурки и мелко нарезать. Потушить на небольшом огне примерно 20 минут.
2. Болгарские перцы запечь в духовке примерно 20 минут при 18 °C. Переложить в кастрюлю под крышку, дать остыть, чтобы отмокла шкурка. Снять шкурку и порезать.
