Наталья Суслова - Я умею и люблю готовить
3. Листы пасты опустить в кипяток на одну минуту, затем в холодную воду и выложить на противень.
4. Сверху выложить кружочки помидоров и нарезанный соломкой болгарский перец. На них выложить смесь сыров. Смазать томатным соусом. Сделать таким образом 2–3 слоя. Последний слой – листы пасты.
5. Сверху обильно посыпать тертым сыром Пармезан и панировочными сухарями.
6. Запекать в духовке при 190-20 °C примерно 20 минут. В духовку поставить миску с холодной водой.
Лазанья Болонезе
Ингредиенты:
400 г мясного / куриного фарша
Листы яичной пасты
1 кочан цветной капусты / брокколи
1 луковица
2-3 помидора или помидоры в собственном соку
Тертый сыр Пармезан
Соус Бешамель (приготовление соуса – см. Соус Бешамель)
Томатная паста или томатный соус
Соль, черный перец
Петрушка
Способ приготовления
1. Фарш обжарить с луком и цветной капустой примерно 10 минут. Добавить нарезанные кубиками помидоры без шкурки и мелко нарезанную петрушку и перемешать все вместе.
2. Глубокий противень смазать небольшим количеством соуса Бешамель и томатной пасты. Листы пасты опустить в кипяток на одну минуту, затем в холодную воду и выложить их на противень.
3 На листы пасты выложить фарш с овощами. Полить соусом Бешамель и томатной пастой, слегка посыпать тертым сыром Пармезан. Сверху выложить еще листы пасты (в общей сложности, до 6 слоев. В среднем – 3–4 слоя). Последний слой – листы пасты. 4. Сверху полить соусом Бешамель и томатной пастой и обильно посыпать тертым сыром.
5. Запекать в духовке при 18 °C примерно 40 минут. В духовку поставить миску с холодной водой.
Варианты начинки для Лазаньи:
– рыба
– морепродукты с грибами
– брынза с овощами
Блины, оладьи, вареники
Блины с ананасовым соусом
Ингредиенты:
200 г просеянной муки
600 мл молока
40 г + 50 г сливочного масла
3 яйца + 1 желток
1 ч.л. сахара + 2 ст.л. сахара
Соль
1 ананас
2 апельсина
100 мл ликера / коньяка / бренди
Ванилин
Способ приготовления
1. Муку смешать с 3 яйцами + 1 желтком, добавить сахар и соль. Постепенно вливать молоко. Затем добавить 40 мл растопленного сливочного масла.
Готовое тесто накрыть и оставить примерно на 30 минут.
2. Сковорода для блинов должна быть тонкой. Хорошо разогреть сковороду, смазать небольшим количеством растительного масла и обжарить блины с двух сторон.
3. Ананас почистить, разрезать пополам, вырезать кочерыжку и нарезать кубиками. В глубокую сковороду положить 50 г сливочного масла и 2 ст.л. с горкой сахара (можно коричневого). Выложить кубики ананаса и влить 100 мл ликера / коньяка / бренди. Добавить ванилин и сок 2 апельсинов. Потушить на небольшом огне.
Полить блины ананасовым соусом.
Примечание: По желанию, в тесто для блинов можно добавить 2 ст.л. порошка какао без сахара или растопленную со сливочным маслом и коньяком 1 плитку горького шоколада. К шоколадным блинам можно подать сливки или мороженое.
Также, можно сделать шоколадный соус: растопить 1 плитку горького шоколада с 50 мл нежирных сливок и 1 ст.л. коньяка.
Блинчики с яблоками
Ингредиенты:
100 г муки
2 яйца
Соль
1/3 стакана молока
1 ст.л. растительного масла
2 сладких яблока
Способ приготовления
1. Смешать муку, 2 яйца и соль. Постепенно добавить 1 стакан воды и 1/3 стакана молока. В готовое тесто добавить 1 ст.л. растительного масла.
2. Яблоки очистить от шкурки, вырезать сердцевину и нарезать кружочками. Сбрызнуть яйца лимоном.
3. Налить на сковороду тесто, сверху положить кружочки яблок и залить тестом сверху. Выпекать блинчики, переворачивая их по нескольку раз, чтобы пропеклись яблоки. Готовые блинчики посыпать сахаром и корицей. Подавать со сметаной или вареньем.
Овсяные блины
Ингредиенты:
1,5–2 стакана просеянной овсяной муки
2 яйца
2 стакана молока
2 ст.л. растительного масла
Соль, сахар
Способ приготовления
1. Муку смешать с яйцами, постепенно ввести 2 стакана молока, добавить 2 ст.л. растительного масла, соль и сахар. Если тесто слишком густое, добавить 0,5 стакана холодной воды. Дать тесту постоять примерно 30 минут.
2. Жарить блины с двух сторон на тонкой хорошо разогретой сковороде на небольшом огне.
Блинчики с начинкой
Ингредиенты:
Порция примерно на ١٥ блинов и ٠,٥ кг начинки:
6 ст.л. просеянной муки
0,5 л молока
2 яйца
1-2 ст.л. сливочного масла
Растительное масло
Соль, сахар
Варианты начинки:
I Мясная
0,5 кг отварного мяса
1 луковица
2 яйца
Соль, черный перец, хмели-сунели
II Капустная
1 небольшой кочан капусты
¼ стакана молока
100 г сливочного масла
2-3 вареных яйца
1 ч.л. сахара
Соль
Щепотка лимонной кислоты
III Творожная:
800 г – 1 кг творога
2 яйца
Соль
4 ст.л. сахара
Ванилин
Способ приготовления
1. Смешать муку с яйцами, добавить соль и сахар. Постепенно добавлять молоко. В готовое тесто добавить 1–2 ст.л. растопленного сливочного масла и 1 ст.л. растительного масла. Тесто имеет консистенцию жидкой сметаны.
2. Обжарить блинчики на тонкой хорошо разогретой сковороде на небольшом огне с одной стороны.
Начинка:
I Мясная: Перемолоть 0,5 кг отварного мяса, смешать с обжаренным луком, 2 крутыми яйцами, добавить соль, черный перец, хмели-сунели. Для сочности можно добавить 1–2 ст.л. бульона.
II Капустная: Капусту нарезать мелко сечкой или с помощью блендера. Положить в кастрюлю с толстым дном и потушить на небольшом огне с небольшим количеством молока (примерно ¼ стакана) примерно 30–40 минут, постоянно помешивая. В конце добавить 100 г сливочного масла, посолить. Снять огня и добавить 2–3 мелко нарезанных вареных яйца, 1 ч.л. сахара и щепотку лимонной кислоты. Вкус должен быть кисло-сладким.
III Творожная: 800 г – 1 кг творога смешать с 2 яйцами, добавить соль, 4 ст.л. сахара и ванилин. По желанию, можно добавить изюм.
Начинку заложить в блинчики с жареной стороны, свернуть блинчики в форме конверта и обжарить.
Блинчики с брынзой или сыром Фета
Ингредиенты:
Тесто:
0,5 л молока
3 яйца
300 г муки
1 ст.л. сахара
Соль
2 ст.л. растительного масла
Начинка:
200 г брынзы или сыра Фета
100 г зеленого лука
100 г кинзы
1-2 дольки чеснока
Способ приготовления
1. Смешать все ингредиенты для теста миксером до консистенции жидкой сметаны. Жарить блины на сильном огне на тонкой сковороде с одной стороны.
2. Мелко порезать зеленый лук и кинзу. Брынзу или сыр Фета натереть на терке, добавить тертый чеснок и зелень. Начинку положить в блины с прожаренной стороны, свернуть блины в форме конверта и обжарить.
Блины из муки полбы (спельты)
Вариант I
Ингредиенты:
700 мл кефира / молока
200 мл теплой воды
430 г просеянной муки полбы (спельты)
3 яйца
0,5 ч.л. соли
1-2 ст.л. сахара
4-5 ст.л. растительного масла
Сода
Способ приготовления
Смешать все ингредиенты и оставить тесто на ٣٠-٦٠ минут. Затем можно начинать жарить блины.
Вариант II
Ингредиенты:
2 стакана кефира
300 г просеянной муки полбы (спельты)
2 яйца + 1 желток
0,5 ч.л. соли
1-2 ст.л. сахара
3 ст.л. растительного / топленого масла
Сода
Способ приготовления
Смешать все ингредиенты и оставить тесто на 30–60 минут. Затем можно начинать жарить блины.
Вареники с вишней
Ингредиенты:
Тесто:
2 желтка
225 г просеянной муки
Соль
1 ст.л. сливочного масла
ИЛИ
2 яйца
Мука
200 г теплой воды
Соль
Начинка:
300-500 г вишни
2-3 ст.л. сахара
