Наталья Суслова - Я умею и люблю готовить
4. Поставить тесто в духовку на 180-19 °C на 20–25 минут. Вынуть противень, сверху выложить творог с изюмом и поставить пирог в духовку еще на 10 минут.
5. 4 белка взбить с 0,5 стакана сахара. Выложить безе на готовый пирог и поставить на 16 °C в духовку на 5-10 минут, чтобы безе стало розовым. Пирог разрезать горячим на ромбы с помощью смоченного в кипятке ножа.
Кекс с безе
Ингредиенты:
Тесто:
3 желтка
½ стакана сахара
¼ стакана молока
100 г сливочного масла
3 ст.л. муки
Ванилин
1/3 ч.л. соды и уксус
Начинка:
Яблочное / вишневое повидло (с кислинкой)
½ стакана грецких орехов
3 белка
½ стакана сахара
Способ приготовления
1. Желток с сахаром растереть добела. Добавить ванилин, молоко, соду и уксус. Добавить муку и растопленное сливочное масло. Тесто имеет консистенцию густой сметаны.
2. Тесто выложить на смазанную маслом сковороду. Испечь кекс на небольшом огне в течение 15–20 минут.
3. Вынуть кекс, смазать его повидлом и обсыпать грецкими орехами.
Взбить 3 белка с ½ стакана сахара. Выложить на кекс. Поставить в духовку еще на 15–20 минут. Разрезать кекс горячим.
Ореховый пирог с изюмом
Ингредиенты:
1 стакан гречневой муки + 1 стакан пшеничной муки
2 ст.л. сахара
3 ст.л. оливкового масла
1,5 стакана теплой воды
1 стакан изюма
Ром / коньяк / крепкий чай
2/3 стакана кедровых и грецких орехов
Розмарин
Сахарная пудра, соль
Способ приготовления
1. Муку смешать с сахаром, солью и оливковым маслом. Постепенно добавить 1,5 стакана теплой воды. Тесто имеет консистенцию густой сметаны. Готовое тесто поставить на 1 час в теплое место.
2. Разъемную форму смазать сливочным маслом, тесто выложить в форму и разравнять. Сверху выложить изюм, заранее замоченный на 30 минут в коньяке / роме или в крепком горячем чае. Сверху выложить 2/3 стакана кедровых орехов и нарезанных грецких орехов. Добавить немного розмарина.
3. Пирог выпекать в духовке при 18 °C примерно 35–40 минут. Если пирог слишком зарумянится, накрыть пирог фольгой. Вынуть пирог, присыпать сахарной пудрой и разрезать на порции.
Уэльское пирожное
Ингредиенты:
120 г сливочного масла
250 г просеянной муки
100 г сахара
1 яйцо
Горсть изюма
Цедра апельсина
Способ приготовления
1. Холодное сливочное масло натереть на терке и смешать с 250 г просеянной муки. Перетереть тесто руками. Яйцо смешать с сахаром и добавить в тесто. Добавить горсть изюма и выложить печенье в форму для выпечки на кулинарную бумагу.
2. Выпекать пирожное при 18 °C примерно 20 минут. Готовое пирожное посыпать цедрой апельсина.
Миндальное печенье по-испански
Ингредиенты:
400 г миндаля
200 г сахара или сахарной пудры
0,5 ч.л. апельсиновой / ромовой эссенции
Ваниль или корица
Цедра 2 апельсинов
1 яйцо + 4 белка
Способ приготовления
400 г миндаля смолоть в муку. Смешать с сахаром или сахарной пудрой, добавить апельсиновую / ромовую эссенцию, ваниль или корицу и цедру 2 апельсинов. Добавить 1 яйцо и 4 взбитых белка.
Ложкой выложить печенья на противень, покрытый промасленной бумагой для выпечки. Выпекать в духовке при 18 °C примерно 15–20 минут.
Миндальное печенье по-гречески
Ингредиенты:
300 г миндаля
200 г сахара
3 яйца
200 г муки
Способ приготовления
1. Взбить 3 белка с 200 г сахара в пену. 300 г молотого в муку миндаля смешать с 200 г просеянной муки и 3 желтками. Аккуратно ввести в тесто взбитые белки.
2. Противень смазать сливочным маслом или использовать бумагу для выпечки, смазанную сливочным маслом. Выложить тесто десертной ложкой. В центр каждого печенья вдавить по зернышку миндаля. Выпекать при 160-17 °C примерно 20 минут.
Рогалики с грецкими орехами
Ингредиенты:
200 г грецких орехов
1-2 ст.л. сахара
0,5 ч.л. корицы
1-2 ст.л. меда
400 г муки
200 мл сметаны
125 г сливочного масла
Соль
Способ приготовления
1. 125 г сливочного масла натереть на терке, смешать сметану с мукой, добавить соль и перетереть руками. Вымешивать тесто примерно в течение 10 минут. Затем разделить тесто на 4 части и раскатать в кружки, разрезать по диагонали, чтобы получились треугольники.
2. Начинка: 200 г грецких орехов размолоть, добавить сахар, корицу и мед. В каждый треугольник положить по 1 ч.л. начинки и свернуть рогалики (начинку класть от большого края к углу треугольника). Смазать рогалики смесью 1 желтка с молоком. Выпекать при 18 °C примерно 20–30 минут.
Тертый пирог
Ингредиенты:
3 яйца
1 стакан сахара
100 г мягкого сливочного масла
Сода и уксус
200-300 г муки
Варенье или джем
0,5 стакана орехов
Способ приготовления
1. Смешать яйца, сахар, мягкое сливочное масло, муку, соду и уксус. Тесто должно быть плотным.
2. Половину теста раскатать и смазать вареньем или джемом. Посыпать измельченными орехами. Вторую половину теста предварительно охладить и натереть на терке сверху.
3. Выпекать при 190-20 °C примерно 30–40 минут. Пирог разрезать теплым на ромбы, присыпать сахарной пудрой.
Фисташковый пирог по-итальянски
Ингредиенты:
100 г фисташек
100 г миндаля
200-250 г сливочного масла
180-250 г сахара
40 г просеянной муки
4 яйца
Ванилин
1 лимон
Способ приготовления
1. Сливочное масло взбить в миксере с сахаром. Добавить 40 г просеянной муки и 4 яйца по одному. Добавить ванилин, цедру 1 лимона и мелко нарезанные орехи (немного фисташек оставить для украшения пирога). Выложить тесто на промасленную бумагу для выпечки и запечь в духовке при 19 °C примерно 40–60 минут.
2. Приготовить глазурь: 50 г сахара смешать с соком 1 лимона. Вылить глазурь на пирог и присыпать пирог сверху 50 г раздробленных фисташек.
Песочное печенье с корицей
Ингредиенты:
200 г сливочного масла
1 стакан сахара
2 желтка
200 г сметаны
3 стакана муки
Сода и уксус
1-2 ст.л. рома / коньяка
Ванилин / корица / имбирный порошок
Цедра апельсина (по желанию)
Способ приготовления
Растопить сливочное масло и смешать все ингредиенты. Тесто негустое, липнет к рукам. Выпекать 15–20 минут.
Примечание: Из полученной массы можно делать рулеты с черносливом, орехами, курагой и т. д.
Печенье с шоколадом и апельсином
Ингредиенты:
240 г просеянной муки
125 г сливочного масла
Горсть изюма
30-50 мл коньяка / рома
150 г горького шоколада
1 апельсин
1 яйцо
5 гвоздик
Корица, сахар, ванилин
Какао без сахара
Разрыхлитель
Соль
Способ приготовления
1. В ступке раздавить 5 гвоздик, добавить немного мускатного ореха, 0,5 ч.л. корицы и 1 ст.л. какао без сахара.
2. Горсть изюма замочить в 30–50 мл коньяка /рома или крепкого чая.
3. 100 г сахара взбить со 125 г мягкого сливочного масла. Добавить 0,5 ч.л. ванили и 1 яйцо. Затем добавить 240 г просеянной муки, 0,5 ч.л. разрыхлителя и ¼ ч.л. соли. Добавить изюм и пряности, 150 г колотого горького шоколада и цедру апельсина. По желанию, можно также добавить апельсиновые цукаты.
4. Слепить из теста шарики, выложить их на противень и поставить в холодильник или морозильную камеру на 20–30 минут. Затем шарики расплющить в форме круглых печений и выпекать в духовке примерно 15–17 минут при 17 °C.
Сухарики с изюмом
Ингредиенты:
100 г изюма
3 яйца
0,5 стакана сахара
100 г сливочного масла
Мука
Сода и уксус
Способ приготовления
1. Растереть изюм с сахаром. Добавить яйца, растопленное сливочное масло, муку, соду и уксус. Тесто должно быть не очень крутым.
2. Сделать колбаски и испечь их. Разрезать теплые колбаски на сухарики и подсушить на небольшом огне. Посыпать сухарики сахарной пудрой.
Пирог с клюквой и нектаринами
Ингредиенты:
150 г сливочного масла
100 г сахара
175 мл молока
2 яйца
200 г просеянной муки
2 нектарина
