Сергей Кашин - Блины. Блинчики. Оладьи
Начинка из томатов, сладкого перца и брынзы
Ингредиенты
2 крупных томата, 3 сладких перца, 10 зеленых оливок без косточек, 50 г брынзы, 6 столовых ложек растительного масла, 5–7 веточек зелени петрушки, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Томаты обдать кипятком, снять кожицу, нарезать ломтиками.
Удалить плодоножки и семена у сладкого перца, вымыть его и нарезать соломкой.Брынзу натереть на крупной терке. Выложить на пласт теста слоями томаты, сладкий перец, оливки, посолить и поперчить, посыпать брынзой и измельченной зеленью. Сбрызнуть растительным маслом.
Начинка из баклажанов и бекона
Ингредиенты
2 средних баклажана, 100 г бекона, 1 луковица, 1/2 стакана сметаны, 2 яйца, 7–8 веточек зелени петрушки, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Баклажаны очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками.
Лук очистить, мелко нарубить.
Бекон нарезать ломтиками.
Зелень петрушки промыть и измельчить.
Соединить бекон, лук и баклажаны, выложить в сковороду и прогревать 3–4 минуты.
Сметану взбить с яйцами и солью.Аккуратно выложить начинку на пласт теста, посыпать рубленой зеленью, поперчить и залить яично-сметанной смесью.
Начинка из баклажанов и орехов
Ингредиенты
2 средних баклажана, 6 очищенных грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 4 веточки зелени петрушки, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Баклажаны испечь в духовке. Когда они немного остынут, снять кожуру, пропустить их через мясорубку, затем слегка обжарить в растительном масле. Грецкие орехи мелко нарубить. Зелень петрушки промыть и измельчить. Чеснок пропустить через чеснокодавилку.Соединить баклажаны с орехами, рубленой зеленью и чесноком, добавить соль, перец и перемешать.
Начинка из баклажанов и капусты
Ингредиенты
200 г баклажанов, 150 г белокочанной капусты, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 столовая ложка томат-пюре, 3 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки сахара, 1 чайная ложка муки, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, мелко нарезать и слегка обжарить в 1 столовой ложке растительного масла.Морковь и корень петрушки очистить и натереть на терке. Баклажаны запечь в духовке, остудить, снять кожицу, нарезать мелкими кубиками. Капусту измельчить, выложить в сотейник с маслом, добавить баклажаны, сахар, соль и поставить на маленький огонь. Через 10–15 минут добавить лук, морковь, корень петрушки, перец, муку и томат-пюре. Перемешать и тушить еще 5–7 минут.
Начинка из зеленого лука с яйцами
Ингредиенты
300 г зеленого лука, 3 яйца, 3 столовые ложки растительного или сливочного масла, соль.
Способ приготовленияЯйца сварить вкрутую, очистить и мелко нарезать. Зеленый лук промыть, нарубить и слегка обжарить в масле. Смешать лук с яйцами, посолить.
Начинка из зеленого лука и сыра
Ингредиенты
200 г зеленого лука, 1 стакан сметаны, 1 стакан тертого острого сыра, 1 луковица, 5–7 веточек зелени петрушки, перец черный молотый, соль.
Способ приготовленияЗеленый лук и петрушку промыть, обсушить на салфетке и мелко нарубить. Репчатый лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Смешать зеленый лук, репчатый лук и петрушку со сметаной, посолить и поперчить. Выложить приготовленную массу на пласт прогретого в духовке теста, посыпать тертым сыром и снова поместить в духовку.
Начинка из фасоли
Ингредиенты
400 г фасоли, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, перец красный или черный молотый, соль.
Способ приготовления
Фасоль промыть, замочить в холодной воде на 6–8 часов, затем воду слить, залить водой так, чтобы она покрывала фасоль, и варить под крышкой, время от времени подливая холодную воду. Когда фасоль станет мягкой, откинуть ее на дуршлаг. Лук очистить, нарубить и обжарить до прозрачности в растительном масле.Смешать фасоль с обжаренным луком, поперчить и посолить.
Начинка из зеленого лука и копченого сала
Ингредиенты
200 г зеленого лука, 50 г копченого сала, 2 столовые ложки тертого твердого сыра, 200 г сметаны, 4 яйца, 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха, перец черный молотый, соль.
Способ приготовленияЗеленый лук промыть, мелко нарубить, выложить в кастрюлю и залить большим количеством горячей подсоленной воды. Поставить на огонь, варить около 5 минут, затем откинуть на сито. Копченое сало нарезать маленькими кубиками и обжарить на сковороде. Взбить яйца со сметаной, добавить мускатный орех, поперчить, посолить и перемешать. Выложить на пласт теста половину нормы тертого сыра, зеленый лук, сало, посыпать оставшимся сыром. Залить смесью яиц и сметаны.
Начинка из репчатого лука с яйцами
Ингредиенты
200 г репчатого лука, 3 яйца, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2–3 столовые ложки бульона, 5–7 веточек зелени укропа или петрушки, соль.
Способ приготовленияЛук очистить, измельчить и обжарить в сливочном масле до светло-золотистого цвета. Яйца сварить вкрутую, очистить и мелко нарубить. Сухари слегка поджарить на сковороде. Смешать яйца, лук, сухари, рубленую зелень, посолить и влить бульон.
Начинка из репчатого лука и плавленого сыра
Ингредиенты
3–4 луковицы, 2 яйца, 3 столовые ложки растительного масла, 2 плавленых сырка, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, мелко нарубить, обжарить до прозрачности в растительном масле, затем добавить немного воды и тушить 2–3 минуты. Яйца взбить.Плавленые сырки натереть на крупной терке. Соединить обжаренный лук с сырками, добавить взбитые яйца и соль, тщательно перемешать.
Начинка из фасоли и сушеных грибов
Ингредиенты
1 стакан фасоли, 100 г сушеных грибов, 2 луковицы, перец красный молотый, соль.
Способ приготовления
Грибы тщательно промыть и замочить в холодной воде на 2 часа. Сварить и мелко нарезать.
Фасоль замочить заранее на 5–6 часов, затем отварить, вынуть шумовкой из отвара, размять в пюре или пропустить через мясорубку.
Лук очистить, мелко нарезать, поджарить на растительном масле до бледно-золотистого цвета.Смешать фасоль, грибы и лук, посолить, поперчить, хорошо перемешать и остудить.
Начинка из гороха
Ингредиенты
400 г сухого гороха, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, перец красный или черный молотый, соль.
Способ приготовления
Горох промыть, замочить в холодной воде на 6–8 часов, затем воду слить, залить новой водой и варить под крышкой до мягкости.Лук очистить, нарубить и обжарить до прозрачности в растительном масле. Смешать горох с луком, поперчить и посолить.
Начинка из шпината
Ингредиенты
300 г шпината, 1 корень сельдерея, 1/2 луковицы, 1/2 стебля лука-порея, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 яичный желток, 2 чайные ложки тертого твердого сыра, 2 столовые ложки сливок, соль.
Способ приготовления
Корень сельдерея очистить и натереть на терке. Репчатый лук очистить, мелко нарубить.
Выложить в кастрюлю репчатый лук, лук-порей, сельдерей, залить водой и поставить на огонь. Прогревать на небольшом огне 25–30 минут, затем протереть овощи сквозь сито. Шпинат промыть, очистить, отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку.Смешать шпинат и протертые овощи, добавить взбитый с сыром и сливками желток, растопленное масло, посолить и прогревать смесь на маленьком огне в течение 2–3 минут.
Начинка из шпината и творога
