Л. Калугина - Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни
Сушеный дайкон – 150 г
Тофу жареный – 2 брикета
Красный жгучий перец – 1 маленький стручок
Мирин – 2 чайные ложки
Соевый соус – 1 столовая ложка
Сакэ – 2 чайные ложки
Бульон даси – 2,5 стакана
Масло растительное для жарки – 0,5 стакана
Способ приготовления
Сушеный дайкон залить теплой водой, выдержать в ней 5 минут, затем воду слить, залить свежей порцией воды, опять выдержать 5 минут и слить воду. Так повторить еще раз, затем дайкон залить свежей порцией воды и оставить на 30 минут. Вымоченный дайкон хорошо отжать. Жареный тофу положить на сито, обдать кипятком, обсушить салфеткой и нарезать небольшими кубиками. Красный жгучий перец нарезать маленькими кусочками.
Разогреть на глубокой сковороде растительное масло, положить в него перец, прожарить 1 минуту, добавить дайкон и тофу, перемешать и жарить 2–3 минуты. Затем на сковороду влить бульон, добавить мирин, сакэ и соевый соус, перемешать и варить на небольшом огне до тех пор, пока не выкипит вся жидкость. Готовое блюдо разложить по тарелкам и подать на стол горячим.Дайкон, тушенный со свининой и фасолью
Компоненты
Дайкон очищенный – 400 г
Свинина постная – 200 г
Стручки молодой фасоли – 6 шт.
Сакэ – 3 столовые ложки
Сахар – 2 чайные ложки
Соевый соус – 2 столовые ложки
Вода – 2 стакана
Масло растительное – 1–2 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления Свинину нарезать кубиками. Дайкон нарезать небольшими кусочками. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, положить свинину, обжарить до появления румяной корочки, затем излишки масла слить. В сковороду к мясу влить горячую воду, соевый соус и сакэ, довести до кипения, проварить 5 минут. Затем в бульон добавить дайкон, довести до кипения и варить на небольшом огне около 20 минут. Стручки фасоли нарезать небольшими кусочками, опустить в бульон. В конце приготовления блюдо заправить по вкусу солью и сахаром.
Дайкон в говяжьем соусе
Компоненты
Дайкон очищенный – 300 г
Говяжий фарш – 150 г
Соевый соус – 1 столовая ложка
Сакэ – 2 столовые ложки
Бульон даси – 1,5 стакан
Мука пшеничная – 1 неполная столовая ложка
Немного воды
Зелень петрушки – несколько веточек
Зеленый лук – несколько перьев
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Дайкон нарезать кружочками. Вскипятить бульон, добавить в него соевый соус и столовую ложку сакэ, положить дайкон и варить его до мягкости, примерно около 10–15 минут. Готовый дайкон вынуть из бульона, дать стечь жидкости и выложить на блюдо.
В говяжий фарш добавить столовую ложку сакэ и бульон, в котором варился дайкон, перемешать, довести до кипения, снять пену и варить мясо до готовности. Муку развести в небольшом количестве воды, добавить в готовое мясо, положить по вкусу соль и сахар, перемешать и проварить до загустения соуса. Приготовленным соусом полить дайкон, украсить зеленью и подать на стол.Острый салат из репы
Компоненты
Мелкая очищенная репа – 8 шт.
Красный жгучий перец – 1 стручок
Сакэ – 1 чайная ложка
Мирин – 1 чайная ложка
Соевый соус – 2 столовые ложки
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления Репу нарезать кружочками. Перец нарезать тонкой мелкой соломкой. Смешать соевый соус с мирин и сакэ, добавить жгучий перец и репу, все перемешать и оставить на 30 минут. По истечении этого времени салат можно подавать к столу.
Репа с овощами и крабовыми палочками
Компоненты
Репа – 8 корнеплодов
Морковь – 2 корнеплода
Зеленая фасоль – 100 г
Крабовые палочки – 100 г
Бульон даси – 2,5 стакана
Соевый соус – 4 столовые ложки
Мирин – 2 столовые ложки
Кукурузная мука – 1 чайная ложка
Зелень петрушки – несколько веточек
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Репу отварить в кожуре в течение 5 минут, слить воду, горячую репу промыть под струей прохладной воды и почистить. Затем репу залить бульоном даси, добавить нарезанную кружочками морковь и тушить овощи до мягкости.
Отдельно отварить в течение 3 минут стручки зеленой фасоли, откинуть на сито и немного остудить. Стручки фасоли нарезать наискосок кусочками, добавить в кастрюлю к овощам и тушить вместе с овощами. Готовые овощи вынуть. Отлить немного овощного бульона, остудить, развести в нем муку и влить в оставшийся бульон. Туда же добавить мирин и соевый соус, на небольшом огне при постоянном перемешивании довести до кипения, прокипятить 1 минуту и снять с огня.
Крабовые палочки бланшировать в кипятке в течение 2 минут, откинуть на сито, немного остудить и разрезать каждую палочку на 3 части.
В тарелки выложить порциями тушеные овощи, сверху положить крабовые палочки, залить приготовленным бульоном, украсить зеленью.Репа, тушенная с овощами
Компоненты
Репа – 4 шт.
Лук репчатый – 2 головки
Чеснок – 4 зубчика
Морковь – 1 корнеплод
Корень сельдерея – 150 г
Бульон даси – 1,5 стакана
Масло оливковое —1–2 столовые ложки
Мирин – 2 столовые ложки
Корень имбиря тертый – 1 чайная ложка
Зелень петрушки – 1 маленький пучок
Соль – по вкусу
Способ приготовления Репу отварить в кожуре в течение 5 минут, откинуть на сито, промыть прохладной водой, почистить, разрезать на четвертинки, залить бульоном даси и тушить под крышкой до мягкости. Корень сельдерея и морковь почистить, нарезать кубиками, добавить в кастрюлю к репе. Лук нарезать колечками, обжарить на сковороде в оливковом масле и добавить к овощам вместе с маслом. Чеснок мелко порубить и в конце приготовления также добавить к овощам. Готовые овощи разложить по тарелкам. Горячий овощной сок смешать с имбирем, мирин и рубленой зеленью петрушки, заправить этим соусом овощи и подать на стол.
Репа, тушенная с грибами и говядиной
Компоненты
Репа – 400 г
Говядина – 200 г
Грибы сиитаке сушеные – 50 г
Лук-батун – 50 г
Чесночные стрелки – 100 г
Корень имбиря тертый – 1 чайная ложка
Сакэ – 1 столовая ложка
Соевый соус – 4 столовые ложки
Масло растительное для жарки – 0,5 стакана Б
ульон даси – 1 стакан
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления Грибы замочить в теплой воде на 1–2 часа. Вымоченные грибы нарезать небольшими кусочками. Мясо и очищенную репу нарезать маленькими кубиками. Разогреть на сковороде растительное масло, положить в него мелко нарубленный лук и имбирь и быстро прожарить. К луку добавить мясо, прожарить в течение 7 минут, затем добавить грибы, влить сакэ, соевый соус и бульон, положить по вкусу соль и сахар, перемешать, довести до кипения и тушить около 15 минут, затем добавить редьку и тушить еще около 7 минут. В конце приготовления в блюдо добавить мелко нарубленные чесночные стрелки, перемешать и снять с огня. Блюдо готово.
Артишоки в имбирно чесночном соусе
Компоненты на 4 порции
Артишоки – 4 шт.
Корень имбиря – немного
Чеснок – 3–4 зубчика
Масло оливковое – 1–2 чайные ложки
Бульон даси – 0,5 стакана
Мука кукурузная – 1 чайная ложка с верхом
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Артишоки отварить на пару в течение 50–60 минут. Приготовить имбирно-чесночную пасту: чеснок раздавить, смешать с небольшим количеством соли и оливковым маслом, добавить натертый на мелкой терке корешок имбиря, тщательно перемешать, затем влить мирин и соевый соус, перемешать. Муку развести в небольшом количестве бульона даси. Вскипятить оставшийся бульон, тонкой струйкой влить разведенную муку, перемешать, ввести в бульон имбирно-чесночную пасту, перемешать, довести до кипения и снять с огня.
Артишоки выложить на тарелки, разрезать на небольшие кусочки, полить приготовленным соусом и подать на стол.Сладкий перец с луком
Компоненты
Красный, желтый и зеленый сладкий перец – по 1 шт.
