Л. Калугина - Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни
Фасоль промыть, замочить на ночь в тройном объеме воды, утром в той же воде довести фасоль до кипения и слить жидкость. Фасоль залить свежей холодной водой так, чтобы вода покрывала фасоль, довести до кипения, снять пену и варить до мягкости, примерно 20–30 минут. Как только фасоль станет мягкой, добавить сахар, проварить еще 15–20 минут, посолить по вкусу, прокипятить 1 минуту и снять с огня.
Семена кунжута прокалить на сухой сковороде до изменения цвета, выложить их в ступку, растолочь, смешать с соевым соусом, мирин и уксусом.
Готовую фасоль выложить горкой на блюдо и полить приготовленным соусом.Стручки зеленой фасоли в кунжутном соусе
Компоненты
Стручки зеленой фасоли – 300 г
Соль – 2 неполные чайные ложки
Для соуса
Семена кунжута темные – 4 столовые ложки
Соевый соус – 3–4 столовые ложки
Сахарная пудра – 2 столовые ложки
Способ приготовления
Фасоль отварить в подсоленной воде до мягкости, откинуть на сито и промыть под струей холодной воды. Затем фасоль обсушить полотенцем, нарезать наискосок небольшими кусочками. Кунжутные семена обжарить на сухой сковороде до потрескивания, немного остудить, перемолоть в кофемолке, смешать с сахаром и соевым соусом.
Готовую фасоль разложить по тарелкам, заправить приготовленным соусом и подать на стол.Ростки фасоли жареные
Компоненты
Ростки фасоли – 300 г
Уксус рисовый – 1 столовая ложка
Перец черный и душистый – по нескольку горошин
Масло растительное для жарки – 0,5 стакана
Соевый соус – по вкусу
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления Ростки фасоли промыть, откинуть на сито и слегка обсушить на воздухе. На сковороде разогреть растительное масло, положить в него горошины перца, прожарить до появления аромата, затем положить стручки фасоли и жарить на большом огне при постоянном перемешивании около 2 минут. Готовую фасоль выложить на блюдо, посыпать по вкусу солью и сахаром, сбрызнуть уксусом и подать на стол. Отдельно подать соевый соус.
Спаржевая фасоль, жаренная с грибами
Компоненты
Спаржевая фасоль – 300 г
Грибы сиитаке свежие – 4 шт.
Компоненты
Лук репчатый – 0,5 головки
Масло арахисовое – 2 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления Грибы нарезать кусочками. Обрезать концы спаржевой фасоли, разрезать ее пополам. На сковороде разогреть масло, обжарить в нем грибы с луком, добавить спаржевую фасоль и прожарить несколько минут, часто перемешивая содержимое сковороды, затем влить на сковороду немного кипятка и потушить блюдо до мягкости фасоли.
Коровий горох с овощами и рыбой
Компоненты
Консервированный коровий горох – 1 банка (400 г)
Дайкон очищенный – 70 г
Морковь – 1 маленький корнеплод
Корень имбиря – немного
Филе лосося – 100 г
Уксус рисовый – 1 столовая ложка
Соевый соус – 1 столовая ложка
Мирин – 1 столовая ложка
Сахар – 1 чайная ложка
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать кубиками, посолить, полить уксусом и оставить на 40 минут. Затем рыбу нарезать кубиками, отварить в кипящей воде до готовности и откинуть на сито.
Морковь и дайкон почистить и нарезать маленькими кубиками. Открыть банку с горохом, слить жидкость в глубокую сковороду, нагреть ее до кипения, положить в нее морковь и дайкон, добавить сахар, мирин и соевый соус и варить овощи под крышкой до мягкости.
На порционные тарелки выложить консервированный горох, сверху положить вареные овощи и рыбу. В сок из-под овощей добавить тертый имбирь, перемешать и полить этим соусом блюдо.Жареный лук со сливами
Компоненты
Лук-порей – 2 стебля
Кунжутное масло – 2–3 столовые ложки
Мирин – 1 чайная ложка
Соевый соус – 1 столовая ложка
Маринованные сливы – 3–4 шт.
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук нарезать кусочками, обжарить в кунжутном масле, выложить на блюдо.
Сливы раздавить, смешать с соевым соусом и мирин. Приготовленную пасту выложить на блюдо рядом с жареным луком и подать на стол.Салат из дайкона
Компоненты
Дайкон очищенный – 300 г
Уксус рисовый – 2 столовые ложки
Соевый соус – 1 столовая ложка
Приправа кацуобоси – 1 чайная ложка
Масло кунжутное – 1–1,5 столовой ложки
Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления Дайкон нарезать тонкими ломтиками, опустить в холодную воду на 10 минут, затем откинуть на сито, дать стечь воде и тщательно обсушить салфеткой. Подготовленный дайкон выложить на блюдо, посыпать приправой кацуобоси, солью и перцем. Смешать уксус с соевым соусом и кунжутным маслом и заправить этой смесью салат.
Салат из дайкона с огурцом
Компоненты
Дайкон – 200 г
Огурец свежий – 1 шт.
Яблочный или рисовый уксус – 3 столовые ложки
Мирин – 2 столовые ложки
Сахар – 1 неполная столовая ложка
Соль – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Дайкон и огурец нарезать пластинками, посыпать солью, положить на некоторое время на сито, дать стечь лишнему соку, а затем промыть овощи под струей холодной воды.
Смешать уксус, мирин и сахар, смесь можно немного подогреть до полного растворения сахара. Овощи выложить в миску, полить приготовленным соусом, выдержать 20 минут, перемешать, разложить порции салата по тарелкам и подать на стол.Салат из дайкона с луком
Компоненты
Дайкон – 300 г
Лук-порей – 2 пучка
Соевый соус – 3 столовые ложки
Паста васаби – 0,25 чайной ложки
Молотый арахис – 1–2 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Дайкон почистить, натереть на терке, посыпать солью, оставить на 15–20 минут, затем осторожно отжать лишний сок, мякоть выложить в миску.
Лук отварить в подсоленной воде до мягкости, откинуть на сито, остудить, нарезать полосками наискосок, смешать с дайконом, выложить горкой на блюдо.
Смешать соевый соус с пастой васаби, заправить этой смесью салат и посыпать молотыми орехами.Салат из дайкона с морковью и яйцом
Компоненты
Дайкон – 2 корнеплода
Морковь – 2 небольших корнеплода
Яйца – 2 шт.
Сахар – 2–3 столовые ложки
Рисовый уксус – 5 столовых ложек
Семена кунжута – 1 столовая ложка
Соль – по вкусу
Майонез – по вкусу
Способ приготовления
Яйца сварить вкрутую. Морковь и дайкон почистить, натереть на терке, посолить по вкусу, перетереть руками и оставить на 20–30 минут, а затем слегка отжать из овощей сок.
Растворить сахар в уксусе, для лучшего растворения смесь можно немного подогреть.
Овощи полить уксусом с сахаром, перемешать и оставить для маринования примерно на 1 сутки. Семена кунжута перемолоть в кофемолке. Промаринованные овощи выложить порциями на тарелки, посыпать молотым кунжутом. Рядом положить по половинке вареного яйца. Яйца украсить колечками майонеза и подать на стол.Дайкон с морковью и копченым лососем
Компоненты
Дайкон – 1 небольшой корнеплод
Морковь – 1 небольшой корнеплод
Маленький кусочек водоросли конбу
Копченый лосось – 70 г
Рисовый уксус – 1 столовая ложка
Зелень петрушки – несколько веточек
Несколько листочков салатной горчицы
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Овощи почистить и нарезать одинаковыми тонкими пластинками с помощью овощерезки.
Копченую лососину также нарезать тонкими ломтиками.
Подготовленные овощи немного посолить, сбрызнуть уксусом, посыпать молотой водорослью и оставить на 3 часа, а затем слегка отжать сок. На пластинку дайкона уложить ломтик лосося, сверху положить пластинку моркови. Аналогично приготовить остальные маленькие "бутерброды", каждый такой "бутербродик" украсить зеленью, выложить на блюдо и подать на стол.Дайкон, тушенный с тофу
Компоненты
Сушеный дайкон – 150 г
