Вера Куликова - Тощая стряпня. Низкокалорийные супчики и салатики
Фасоль промыть и замочить в холодной воде на 6–8 часов, затем слить жидкость, переложить в кастрюлю, залить чистой водой и поставить на огонь. Добавить очищенную и разрезанную пополам морковь, очищенную луковицу и гвоздику. Довести до кипения и варить под крышкой до размягчения фасоли.
Вынуть из кастрюли лук, морковь и гвоздику. Протереть фасоль вместе с отваром сквозь сито, залить горячим молоком и посолить. Перед подачей на стол заправить горячий суп сливочным маслом.
Количество порций — 4.
Энергетическая ценность 1 порции — 131 ккал.
Суп-пюре из яблок и овощей
Яблоки — 250 г
Морковь — 150 г
Лук репчатый — 120 г
Томаты — 100 г
Масло сливочное — 40 г
Мука пшеничная — 25 г
Бульон мясной — 2 л
Соль по вкусу
Способ приготовленияТоматы разрезать на 4 части. Репчатый лук и морковь очистить, мелко нарезать и обжарить на сковороде в сливочном масле до золотистого цвета. За 2 минуты до конца термической обработки добавить муку. Яблоки очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Выложить в бульон морковь и лук, довести до кипения, после чего добавить яблоки и томаты, посолить и варить в течение 30 минут. Протереть суп сквозь сито, снова поставить на огонь и довести до кипения.
Количество порций — 5.
Энергетическая ценность 1 порции — 172 ккал.
Суп-пюре из цветной капусты
Капуста цветная — 300 г
Морковь — 100 г
Лук репчатый — 70 г
Мука пшеничная — 50 г
Зелень петрушки — 15 г
Масло растительное — 40 мл
Перец душистый молотый — 2 г
Вода — 1,1 л
Соль по вкусу
Способ приготовленияРепчатый лук и морковь очистить, мелко нарезать, поместить в кастрюлю с половиной растительного масла и 100 мл воды, поставить на огонь и тушить до полного выпаривания жидкости.
Цветную капусту залить 1 л кипящей воды и варить до мягкости, затем вынуть шумовкой и протереть сквозь сито вместе с тушеной морковью и луком.
Муку обжарить на сковороде в оставшемся растительном масле до золотистого цвета и соединить с овощным пюре. Постепенно вливая капустный отвар, перемешать, посолить, поперчить, довести до кипения и прогревать 2–3 минуты.
Перед подачей на стол готовый суп посыпать измельченной зеленью петрушки.
Количество порций — 4.
Энергетическая ценность 1 порции — 140 ккал.
Суп-пюре из зеленого горошка
Горошек зеленый консервированный — 600 г
Масло сливочное — 35 г
Мука пшеничная — 25 г
Молоко — 500 мл
Бульон куриный — 1,5 л
Соль по вкусу
Способ приготовленияМуку обжарить в кастрюле в половине сливочного масла, затем влить горячее молоко и прогревать в течение 15 минут. Полученную массу процедить сквозь сито, добавить соль и развести горячим бульоном. Зеленый горошек хорошо растереть, соединить с подготовленным соусом и перемешать.
Перед подачей на стол суп заправить оставшимся сливочным маслом.
Количество порций — 5.
Энергетическая ценность 1 порции — 214 ккал.
Суп-пюре из гороха
Горох — 350 г
Морковь — 100 г
Лук репчатый — 70 г
Масло сливочное — 35 г
Гвоздика — 1 г
Молоко — 300 мл
Вода — 1 л
Соль по вкусу
Способ приготовленияРепчатый лук и морковь очистить. Горох, предварительно промыв и замочив в холодной воде на 5–6 часов, откинуть на дуршлаг, затем переложить в кастрюлю, залить чистой водой, добавить разрезанную пополам морковь, луковицу и гвоздику, накрыть емкость крышкой и поставить на огонь.
Довести воду до кипения и держать на слабом огне до тех пор, пока горох не станет мягким. Затем удалить морковь, лук и гвоздику, а горох вместе с отваром протереть сквозь сито.
Развести суп молоком, слегка посолить и заправить сливочным маслом.
Количество порций — 5.
Энергетическая ценность 1 порции — 135 ккал.
Суп-пюре из гороха и брокколи
Брокколи — 300 г
Морковь — 100 г
Горох дробленый — 100 г
Лук репчатый — 40 г
Сметана — 50 г
Масло растительное — 20 мл
Бульон куриный — 600 мл
Соль и специи по вкусу
Способ приготовленияГорох промыть, выложить в кастрюлю с бульоном, поставить на огонь, довести до кипения и варить 35–40 минут. Брокколи некрупно нарубить. Морковь и репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить на сковороде в растительном масле.
Добавить к гороху брокколи, лук, морковь, соль и специи и варить еще 7-10 минут, после чего взбить с помощью блендера. Разлить горячий суп по тарелкам и заправить сметаной.
Количество порций — 4.
Энергетическая ценность 1 порции — 150 ккал.
Суп с цукини и фасолью
Фасоль темная — 450 г
Цукини — 400 г
Лук репчатый — 400 г
Перец сладкий красный — 200 г
Морковь — 200 г
Сельдерей — 200 г
Паста томатная — 170 г
Сыр нежирный тертый — 50 г
Чеснок — 6 зубчиков
Вино красное сухое — 100 мл
Базилик сушеный — 6 г
Майоран сушеный — 3 г
Перец черный молотый — 1,5 г
Соль по вкусу
Способ приготовленияФасоль перебрать, промыть, выложить в большую кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы ее уровень была выше примерно на 5 см, поставить на огонь, довести до кипения и варить 2 минуты. Потом снять кастрюлю с плиты, накрыть крышкой и оставить на 1 час.
Затем воду слить, фасоль обсушить на полотенце, залить 2 л воды, добавить вино, базилик, майоран, черный перец и соль. Довести до кипения и варить на слабом огне в течение 1,5 часа. Лук, морковь, цукини, сельдерей и сладкий перец очистить, промыть и нарезать небольшими кусочками. Чеснок очистить и измельчить. Выложить подготовленные овощи в кастрюлю с супом и держать на слабом огне еще 50 минут. За 10 минут до конца варки добавить томатную пасту.
Горячий суп разлить по порционным тарелкам и посыпать тертым сыром.
Количество порций — 10.
Энергетическая ценность 1 порции — 215 калорий.
Суп овощной с консервированной фасолью
Капуста белокочанная — 400 г
Фасоль консервированная — 200 г
Морковь — 100 г
Лук репчатый — 70 г
Перец сладкий — 50 г
Зелень укропа — 15 г
Паста томатная — 45 г
Кубик бульонный (овощной или куриный) — 1 шт.
Вода — 2,5 л
Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовленияМорковь и репчатый лук очистить и мелко нарезать. Капусту нарубить. Сладкий перец нашинковать.
Выложить подготовленные овощи в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Добавить бульонный кубик, томатную пасту, фасоль и варить под крышкой на слабом огне до готовности.
Горячий суп посолить, поперчить и добавить измельченную зелень укропа.
Количество порций — 5.
Энергетическая ценность 1 порции — 215 ккал.
Суп со шпинатом
Шпинат — 500 г
Лук репчатый — 30 г
Масло сливочное — 60 г
Сыр твердых сортов — 40 г
Хлеб пшеничный — 40 г
Орех мускатный молотый — 15 г
Чеснок — 5 зубчиков
Бульон мясной — 1 л
Молоко — 250 мл
Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовленияШпинат промыть, обсушить и нарезать полосками. Репчатый лук и чеснок очистить, мелко нарубить и обжарить в кастрюле в половине сливочного масла. Добавить шпинат, мускатный орех, посолить, поперчить, влить молоко и бульон, довести до кипения, накрыть крышкой и варить на слабом огне в течение 20 минут. Снять с плиты, взбить с помощью миксера и снова довести до кипения.
