Вера Куликова - Тощая стряпня. Низкокалорийные супчики и салатики
Репчатый лук очистить, нарубить и обжарить в кастрюле в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Томаты обдать кипятком, снять кожицу, а мякоть нарезать кусочками. Морковь и кольраби очистить и вместе со сладким перцем нашинковать.
Подготовленные ингредиенты соединить и тушить в течение 5–6 минут. Затем влить воду, накрыть крышкой, довести до кипения и варить до готовности.
За 3 минуты до конца термической обработки добавить бульонный кубик, посолить, поперчить, посыпать измельченной зеленью укропа, довести до кипения и снять с огня.
Количество порций — 5.
Энергетическая ценность 1 порции — 91 ккал.
Суп с кольраби и фрикадельками
Кольраби — 400 г
Фарш из телятины — 150 г
Лук репчатый — 50 г
Масло сливочное — 20 г
Зелень петрушки — 15 г
Сухари панировочные — 10 г
Яйцо — 1 шт.
Орех мускатный молотый — 7 г
Бульон мясной — 1 л
Вино белое сухое — 250 мл
Соль и белый молотый перец по вкусу.
Способ приготовленияКольраби очистить и натереть на крупной терке.
Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить до прозрачности в кастрюле в разогретом сливочном масле. Затем добавить кольраби и прогревать еще 3 минуты. Потом посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом, влить бульон и вино и варить на слабом огне в течение 10–12 минут.
Перелить половину супа в отдельную посуду, взбить миксером, добавить оставшийся суп, поставить на огонь и довести до кипения.
Вбить в мясной фарш сырое яйцо, добавить панировочные сухари, рубленую зелень петрушки, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать фрикадельки, опустить их в кипящий суп и варить в течение 5 минут.
Количество порций — 4.
Энергетическая ценность 1 порции — 245 ккал.
Суп рыбный по-французски
Филе рыбы — 200 г
Томат — 50 г
Хлеб пшеничный — 50 г
Лук репчатый — 30 г
Сыр нежирный твердых сортов — 20 г
Зелень петрушки — 15 г
Тимьян — 3 г
Шафран молотый — 3 г
Чеснок — 4 зубчика
Бульон рыбный — 500 мл
Вино белое сухое — 125 мл
Масло оливковое — 25 мл
Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовленияРепчатый лук и чеснок очистить и мелко нарубить. Зелень петрушки нашинковать. Томат обдать кипятком, снять кожицу, удалить семена, а мякоть натереть на терке.
Обжарить лук и чеснок в кастрюле в разогретом оливковом масле, добавить томатную массу, зелень петрушки, тимьян, шафран и соль. Влить бульон и вино, довести до кипения и держать на слабом огне 12–15 минут. Рыбное филе нарезать кусочками, посолить, поперчить, выложить в кастрюлю с супом и варить еще
5 минут. Хлеб нарезать ломтиками и подсушить в тостере. Сыр натереть на крупной терке. Положить в порционные тарелки по 1 ломтику хлеба, посыпать сыром и залить горячим супом.
Количество порций — 3.
Энергетическая ценность 1 порции — 215 ккал.
Суп из речной рыбы
Филе речной рыбы — 1,5 кг
Лук репчатый — 50 г
Корень сельдерея — 30 г
Зелень укропа — 15 г
Вода — 2 л
Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовленияРыбное филе нарезать некрупными кусками, выложить в кастрюлю с холодной водой и довести до кипения.
Репчатый лук крупно нарезать и вместе с очищенным корнем сельдерея добавить к рыбе, посолить, довести до кипения и держать на слабом огне 15 минут.
Снять суп с плиты и оставить под крышкой на 10 минут, после чего разлить по тарелкам и посыпать мелкорубленой зеленью укропа.
Количество порций — 5.
Энергетическая ценность 1 порции — 143 ккал.
Суп овощной с телятиной
Телятина постная — 500 г
Свекла — 500 г
Капуста белокочанная — 400 г
Морковь — 100 г
Лук-порей — 20 г
Зелень петрушки — 15 г
Йогурт (несладкий) — 25 г
Уксус винный красный — 20 мл
Лист лавровый — 1 шт.
Вода — 2 л
Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовленияМясо промыть, выложить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, добавить лавровый лист и варить 1 час, снимая пену.
Капусту некрупно нарубить. Морковь и свеклу очистить и нарезать тонкой соломкой. Лук-порей измельчить.
Добавить овощи в бульон, поперчить, влить винный уксус и варить на слабом огне 30 минут. Затем вынуть мясо шумовкой, нарезать небольшими кусочками и снова положить в кастрюлю вместе с мелко нарубленной зеленью петрушки.
Готовый суп разлить по порционным тарелкам и заправить йогуртом.
Количество порций — 4.
Энергетическая ценность 1 порции — 230 ккал.
Суп с овсяными хлопьями
Картофель — 200 г
Морковь — 80 г
Лук репчатый — 70 г
Хлопья овсяные — 50 г
Зелень петрушки — 15 г
Масло растительное — 35 мл
Вода — 1 л
Соль по вкусу
Способ приготовленияКартофель очистить и нарезать брусочками. Морковь и репчатый лук очистить, нашинковать и спассеровать в растительном масле. В кастрюлю с кипящей водой выложить картофель и варить до полуготовности. Затем всыпать овсяные хлопья, перемешать и держать на огне еще 5–8 минут. За 1 минуту до готовности добавить морковь, репчатый лук, соль и измельченную зелень петрушки.
Количество порций — 4.
Энергетическая ценность 1 порции — 80 ккал.
Суп молочный с овощами
Томат — 60 г
Репа — 60 г
Морковь — 60 г
Лук репчатый — 50 г
Корень петрушки — 25 г
Крупа манная — 40 г
Масло сливочное — 35 г
Молоко — 400 мл
Вода — 600 мл
Соль по вкусу
Способ приготовленияТомат обдать кипятком, снять кожицу, удалить семена, а мякоть натереть на терке.
Репчатый лук, морковь, репу и корень петрушки очистить, мелко нарезать и вместе с томатом выложить в кастрюлю, добавить воду и держать варить на слабом огне 20 минут с момента закипания.
Затем всыпать тонкой струйкой манную крупу, добавить сливочное масло и варить, помешивая, еще 5 минут, после чего влить молоко и посолить.
Количество порций — 5.
Энергетическая ценность 1 порции — 202 ккал.
Суп молочный с тыквой и пшенной крупой
Тыква — 300 г
Картофель — 100 г
Томат — 60 г
Морковь — 50 г
Крупа пшенная — 100 г
Молоко — 1 л
Масло сливочное — 35 г
Вода — 500 мл
Соль по вкусу
Способ приготовленияТыкву очистить от кожуры, удалить семена и жесткие волокна, мякоть нарезать кубиками. Томат обдать кипятком, снять кожицу, удалить семена, а мякоть нарубить. Картофель и морковь очистить и нарезать кубиками.
Молоко влить в кастрюлю, развести водой, поставить на огонь, довести до кипения и выложить предварительно промытую пшенную крупу. Как только она начнет развариваться, добавить овощи и варить до готовности. За 5 минут до конца термической обработки посолить и заправить сливочным маслом. Количество порций — 4.
Энергетическая ценность 1 порции — 234 ккал.
Суп с домашней лапшой
Морковь — 100 г
Лук репчатый — 70 г
Корни петрушки — 50 г
Зелень петрушки — 20 г
Мука пшеничная — 160 г
Масло растительное — 35 мл
Вода — 2,5 л
Соль и специи по вкусу
Способ приготовленияМуку просеять, подсолить, добавить небольшое количество охлажденной кипяченой воды и замесить крутое тесто. Раскатать его в очень тонкие пласты, слегка подсушить их, а затем разрезать на полоски и нашинковать.
