Вера Куликова - Тощая стряпня. Низкокалорийные супчики и салатики
Хлеб пшеничный — 50 г
Зелень петрушки — 15 г
Яйцо — 1 шт.
Молоко — 50 мл
Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовленияФиле промыть, нарезать небольшими кусками и пропустить через мясорубку. Добавить сырой яичный белок, размоченный в небольшом количестве молока хлеб, посолить и поперчить. Хорошо перемешать и, понемногу добавляя оставшееся молоко, взбить лопаткой, а затем протереть сквозь сито. Сформовать из полученной массы фрикадельки, опустить их в кипящую воду и варить в течение 10 минут. Готовые фрикадельки достать из воды шумовкой, выложить в порционные тарелки по 5–6 шт., залить горячим куриным бульоном и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Количество порций — 5.
Энергетическая ценность 1 порции — 182 ккал.
Бульон с фрикадельками из говядины
Бульон мясной — 2 л
Филе говяжье — 250 г
Зелень петрушки — 15 г
Вода — 40 мл
Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовленияМясо нарезать кусочками, дважды пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить холодную воду и хорошо перемешать. Из полученной массы сформовать фрикадельки.
Довести бульон до кипения, опустить в него фрикадельки и варить 10 минут, после этого вынуть их с помощью шумовки и разложить по глубоким порционным тарелкам по 6–8 шт.
Бульон процедить, добавить в тарелки, посолить, поперчить и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.
Количество порций — 5.
Энергетическая ценность 1 порции — 156 ккал.
Щи из свежей капусты
Капуста белокочанная — 400 г
Морковь — 140 г
Перец сладкий — 100 г
Лук репчатый — 80 г
Паста томатная — 50 г
Зелень петрушки — 15 г
Кубик бульонный (овощной или грибной) — 1 шт.
Масло растительное — 25 мл
Вода — 2,5 л
Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовленияРепчатый лук очистить, мелко нарезать, выложить в кастрюлю с разогретым растительным маслом и слегка обжарить.
Морковь очистить и нарезать соломкой. Сладкий перец измельчить аналогичным образом. Капусту нашинковать.
Выложить подготовленные овощи в кастрюлю с обжаренным луком и тушить 4–5 минут, затем влить воду, добавить томатную пасту и довести до кипения. После этого варить на небольшом огне под крышкой до готовности. За 5–6 минут до конца термической обработки бросить бульонный кубик.
Готовые щи посолить, поперчить и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Количество порций — 5.
Энергетическая ценность 1 порции — 97 ккал.
Щи с баклажанами
Капуста белокочанная — 400 г
Баклажаны — 200 г
Томаты — 150 г
Перец сладкий — 130 г
Лук репчатый — 120 г
Морковь — 100 г
Зелень петрушки — 20 г
Кубик бульонный (овощной или грибной) — 1 шт.
Вода — 2,5 л
Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовленияБаклажаны очистить и нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук очистить и измельчить. Томаты обдать кипятком, очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Капусту нашинковать. Сладкий перец нарезать соломкой. Морковь очистить и измельчить. Выложить подготовленные овощи в кастрюлю, влить воду, накрыть крышкой и довести до кипения. Затем убавить огонь и варить до готовности. За 5–6 минут до конца термической обработки добавить бульонный кубик.
В самом конце приготовления посолить, поперчить и посыпать рубленой зеленью петрушки.
Количество порций — 5.
Энергетическая ценность 1 порции — 88 ккал.
Щи с консервированными томатами и бобами
Капуста белокочанная — 400 г
Томаты консервированные — 300 г
Бобы консервированные — 150 г
Морковь — 120 г
Перец сладкий — 100 г
Лук репчатый — 80 г
Зелень петрушки — 20 г
Вода — 2 л
Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовленияМорковь и репчатый лук очистить и нарезать мелкими кубиками.
Капусту нашинковать. Сладкий перец нарезать тонкими полосками. Томаты измельчить.
Выложить в кастрюлю подготовленные овощи, добавить бобы, влить воду, довести до кипения и варить под крышкой на слабом огне до готовности.
В конце термической обработки посолить, поперчить и посыпать суп измельченной зеленью петрушки.
Количество порций — 5.
Энергетическая ценность 1 порции — 103 ккал.
Суп-пюре из рыбы
Рыба — 700 г
Морковь — 140 г
Лук репчатый — 100 г
Зелень укропа — 15 г
Масло сливочное — 25 г
Мука пшеничная — 20 г
Масло растительное — 20 мл
Вода — 1,5 л
Соль по вкусу
Способ приготовленияРыбу очистить, выпотрошить, промыть. Из головы удалить жабры, сварить бульон и процедить его. Рыбное филе нарезать кусочками. Репчатый лук и морковь очистить и нарубить.
Обжарить кусочки рыбы вместе с овощами на сковороде в разогретом растительном масле.
Нагреть в кастрюле примерно половину сливочного масла и обжарить в нем муку. Затем влить бульон, перемешать, довести до кипения и добавить рыбу с луком и морковью. Варить все в течение 15 минут, затем протереть сквозь сито и развести горячей водой.
Заправить готовый суп оставшимся сливочным маслом, разлить по тарелкам и посыпать измельченной зеленью укропа.
Количество порций — 5.
Энергетическая ценность 1 порции — 210 ккал.
Суп-пюре из цукини
Цукини — 300 г
Лук-шалот — 30 г
Чеснок — 3–4 зубчика
Сливки — 40 мл
Масло растительное — 25 мл
Вино белое сухое — 250 мл
Бульон куриный — 1 л
Соль и белый молотый перец по вкусу
Способ приготовленияЦукини очистить и нарезать небольшими брусочками. Чеснок и лук-шалот очистить и нарубить.
В кастрюлю влить растительное масло, разогреть его и выложить цукини, лук-шалот и чеснок, посолить, поперчить, слегка обжарить, влить вино и бульон, довести до кипения и варить под крышкой 20 минут.
Затем взбить с помощью миксера, влить сливки и хорошо перемешать.
Количество порций — 4.
Энергетическая ценность 1 порции — 205 ккал.
Суп-пюре из картофеля и моркови с кокосовым молоком
Картофель — 400 г
Морковь — 300 г
Чеснок — 1 зубчик
Молоко кокосовое — 100 мл
Вода — 350 мл
Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовленияКартофель и морковь очистить и нарезать мелкими кусочками. Чеснок очистить и измельчить с помощью чеснокодавилки.
Выложить овощи в кастрюлю с кипящей водой и варить до готовности. Добавить в суп чеснок, посолить, поперчить и взбить в блендере, понемногу подливая кокосовое молоко.
Количество порций — 4.
Энергетическая ценность 1 порции — 120 ккал.
Суп-пюре из риса
Рис — 170 г
Масло сливочное — 40 г
Бульон овощной — 1,5 л
Соль по вкусу
Способ приготовленияРис промыть, выложить в кастрюлю с холодным овощным бульоном, поставить на огонь и варить 15 минут с момента закипания. Затем вместе с отваром протереть сквозь мелкое сито.
Развести полученную массу теплой водой, посолить и заправить сливочным маслом.
Количество порций — 5.
Энергетическая ценность 1 порции — 107 ккал.
Суп-пюре из фасоли
Фасоль — 400 г
Морковь — 80 г
Лук репчатый — 70 г
Масло сливочное — 60 г
Гвоздика — 2 г
Молоко — 400 мл
Вода — 1 л
Соль по вкусу
