Лидия Шабельская - Постная кухня. 600 вкусных рецептов
При подаче посыпать нарезанной зеленью петрушки.
Картофель по-индонезийски
1 кг картофеля, 4 головки репчатого лука, 4 сладких болгарских перца, 2 стручка острого перца, 4 зубчика чеснока, 6 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. соевого соуса, 8 ст. л. хереса
Картофель отварить в кожуре, очистить и нарезать дольками. Нарезанный кольцами лук пассеровать в растительном масле, добавить измельченный чеснок, сладкий и острый перец. Посолить, перемешать и жарить 3 мин. Развести соевым соусом и хересом. Перемешать с картофелем и тушить еще 5 мин.
Стручковая фасоль, тушенная по-гречески
500 г замороженной стручковой фасоли, 2 ст. л. растительного масла, 4 зубчика чеснока, 400 г консервированных помидоров (без кожицы), 1 ч. л. орегано, соль
Нагреть масло в сотейнике на среднем огне, добавить мелко нарезанный чеснок и немного поджарить. Положить фасоль и перемешать, добавить мелко нарезанные помидоры. Довести все до кипения, уменьшить огонь и тушить 20–30 мин. Добавить соль и орегано и тушить на слабом огне еще 20 мин. Подавать, когда фасоль станет мягкой, а жидкость от помидоров почти испарится. Очистить лук и морковь, мелко нарезать, спассеровать в масле. Заправку добавить в блюдо, дать закипеть, посолить, поперчить по вкусу.
При подаче на стол блюдо посыпать зеленью.
Картофельный рулет
Для картофельного теста: 700 г картофельного пюре, 3 ст. л. (без верха) крахмала
Для начинки: 250 г лука, 250 г моркови, 250 г грибов, соль, специи
Приготовить картофельное пюре, вмешать в него крахмал. Противень застелить бумагой для выпечки. Выложить картофельную массу прямоугольником. Поставить в разогретую до 200–220 °C духовку на 15–20 мин до легкого подрумянивания.
Начинка. Лук мелко нарезать, морковь натереть на средней терке. Грибы мелко нарезать. Обжарить на растительном масле. Противень вынуть и по картофельному пласту распределить овощную начинку. Пласт осторожно свернуть в рулет, одновременно отделяя бумагу. Верх рулета смазать растительным маслом. Поставить в духовку на 15 мин.
Запеченный лук-порей
4 стебля лука-порея, 2 зубчика чеснока, пучок свежего тимьяна, 115 г растительного маргарина, 2 бокала шардоне, 285 мл овощного бульона, морская соль, молотый черный перец
Зеленую часть порея мелко нарезать колечками, обжарить в маргарине с чесноком и тимьяном. Добавить белую часть стеблей. Залить белым вином пополам с овощным бульоном, накрыть пищевой бумагой, поставить в духовку и запекать 30 мин.
Стручковая фасоль с маслинами
300 г замороженной стручковой фасоли, 2–3 зубчика чеснока, 100 г консервированных маслин (без косточек), растительное масло, соль по вкусу
Обжарить на растительном масле мелко нарезанный чеснок, добавить маслины, нарезанные колечками, обжаривать 2–3 мин. Положить фасоль и обжаривать еще 5–7 мин, посолить. Накрыть крышкой и снять с огня. Дать постоять 5–10 мин, чтобы фасоль впитала запах чеснока, затем выложить на блюдо.
Фасоль с кабачками
2 кабачка, 2 крупные моркови, 2 головки репчатого лука, ½ головки чеснока, 3–4 помидора, 1 стакан сухой белой фасоли, пучок кинзы, пучок укропа, несколько горошин душистого перца, 3 лавровых листа, куркума, гвоздика, тмин, чабер, хмели-сунели, соевый соус, растительное масло
Фасоль промыть, вымочить и сварить в той же воде. Когда фасоль будет готова, кабачки, морковь, лук нарезать крупными кусочками, чеснок нарезать средними кружочками. На донышко 5-литровой кастрюли налить масло. Положить овощи, добавить половину зелени с душистым перцем и лавровым листом, протушить. На сковороду с горячим маслом положить несколько кусочков чеснока. Когда чеснок поджарится до золотистого цвета, добавить кабачки и слегка обжарить их. Когда у кабачков начнет выделяться сок, снять их с огня и переложить в кастрюлю. Перемешать все овощи, добавить в них фасоль и долить бульон из фасоли до уровня смеси. Посолить по вкусу, добавить соевый соус, остальную зелень. Тушить на слабом огне не менее 30 мин. Незадолго до готовности добавить помидоры.
Подавать блюдо горячим, с черным хлебом.
Фасоль с укропом
4½ стакана фасоли, 3½ ст. л. оливкового масла, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. мелко нарезанного укропа, соль, перец по вкусу, веточки укропа для украшения
Фасоль замочить. Лук и пропущенный через пресс чеснок поджарить в разогретом масле до золотистого цвета. Добавить в сковороду фасоль и тушить 2–3 мин. Залить фасоль водой, перемешать с нарезанным укропом, заправить солью и перцем. Накрыть крышкой и тушить, пока фасоль не станет мягкой (около 10 мин). Снять крышку и продолжать тушить, пока вода не испарится полностью.
При подаче на стол украсить блюдо веточками укропа.
Фасоль с овощами
200 г фасоли, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 сладкий болгарский перец, растительное масло, зелень, соль
Фасоль замочить в холодной воде на 2–3 ч. Слить воду, промыть фасоль и поставить вариться до готовности. Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке, перец нарезать соломкой. Все обжарить на растительном масле, добавить фасоль, посолить. Обжаривать еще 3 мин. Накрыть крышкой и дать настояться.
Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.
Фасоль по-гречески
150 г фасоли, 6 больших головок репчатого лука, 6 ст. л. растительного масла, 500 мл воды, 1 ч. л. соли, молотый черный и красный перец по вкусу
Замочить фасоль на ночь. На следующий день отварить ее, а жидкость слить в отдельную посуду. Нарезать кольцами лук и слегка обжарить его в растительном масле, хорошо посолить и поперчить. В огнеупорную посуду уложить, чередуя слоями, фасоль и жареный лук. Верхним слоем должна быть фасоль. Полить оставшимся растительным маслом и влить воду, в которой варилась фасоль. Запекать в духовке 20 мин при средней температуре.
Фасоль с перцем
300 г красной фасоли, 500 г красного сладкого болгарского перца, 300 г репчатого лука, 3½ ст. л. растительного масла, 3 ст. л. винного уксуса, 3 зубчика чеснока, зелень петрушки, укропа и сельдерея, 1 ч. л. молотого красного перца, соль
Фасоль замочить в холодной воде на 12 ч. Воду необходимо менять 2 раза. Промыть фасоль, залить холодной водой и варить на небольшом огне, накрыв крышкой, до готовности (зерна не должны развариться). Соль добавить в конце приготовления. Лук мелко нарезать и спассеровать в растительном масле. Сладкий болгарский перец очистить и нарезать брусочками. Готовую горячую фасоль переложить в глубокую сковороду, добавить лук, перец, растительное масло и немножко воды. Тушить под крышкой 7 мин на небольшом огне, помешивая. Добавить нарезанные чеснок и зелень, соль, молотый красный перец и уксус. Перемешать и подержать на огне еще 1 мин.
Фасоль, тушенная в горшочке
5 ст. л. сухой фасоли, 1 ст. л. растительного масла, 1 помидор, 1 головка репчатого лука, 1 ч. л. соли, зелень
Фасоль предварительно выдержать несколько часов в воде, затем положить в горшочек. Полить растительным маслом, добавить обжаренный репчатый лук, мелко нарезанный томат и тушить в духовке. За 10 мин до полной готовности блюда положить соль и зелень.
Подавать в горшочке.
Котлеты из фасоли
400–500 г белой фасоли, 2–3 кусочка белого хлеба, 1–2 ст. л. муки, 1 ст. л. молотых сухарей, зелень укропа, соль, молотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки, сухари для панировки
Сваренную в подсоленной воде и остывшую фасоль пропустить через мясорубку вместе с замоченным в воде хлебом. Добавить муку, соль, перец. Получившуюся массу тщательно вымешать и слегка взбить. Чтобы масса была густой, можно добавить 1 ст. л. молотых сухарей. Дать фасолевой массе постоять 30–40 мин. Сформовать небольшие котлетки, запанировать их в толченых сухарях и обжарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле.
