Лидия Шабельская - Постная кухня. 600 вкусных рецептов
Картофель, фаршированный грибами
12 картофелин
Для фарша: 2 стакана нарезанных свежих грибов, ¼ белой булки, 110 мл растительного масла, 200 мл овощного бульона, соль
Очистить картофель, ополоснуть в холодной воде, срезать с одной стороны верхушку, вырезать и вынуть половину мякоти из каждой картофелины.
Фарш. Отварить свежие грибы, мелко нарезать, смешать с мякотью белой булки, положить масло, посолить, размешать. Положить фарш в картофелины, накрыть срезанной верхушкой, закрепить нитками, сложить в сотейник, влить растительное масло, овощной бульон и варить до готовности.
Подавая на стол, выложить картофель на блюдо и полить соусом из сотейника.
Картофель печеный, фаршированный грибами
8 картофелин, 200 г свежих грибов, 1–2 головки репчатого лука, растительное масло, зелень укропа, соль
Грибы вымыть, нарезать, выложить на сухую сковороду и жарить, пока не выпарится вся жидкость. Добавить нарезанный лук, соль и немного растительного масла. Остудить. У очищенного картофеля срезать верхнюю часть, маленьким острым ножом аккуратно вырезать середину, немного срезать нижнюю часть (для устойчивости), посолить и наполнить грибным фаршем. В форму для запекания налить немного растительного масла, поставить картофель и запечь в духовке до готовности (около 10 мин).
Выложить картофель на тарелку и посыпать мелко нарезанным укропом. Подавать блюдо горячим.
Картофельные зразы с грибами
7 картофелин, 500 г сушеных грибов, 3 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1 ч. л. соли
Картофель отварить, тщательно растолочь, добавить соль, муку, все перемешать. Из пюре сделать лепешки, в центр которых выложить грибную начинку, соединить края. Обвалять зразы со всех сторон в муке и обжарить в масле. Для начинки грибы тщательно промыть, замочить на 2 ч. Затем отварить их в этой же воде, воду слить, еще раз промыть. Нарезать, обжарить, добавив нарезанный лук, соль и перец.
Картофельные зразы с соевым гуляшом
Для теста: 4 картофелины, 1 зубчик чеснока, пшеничная мука
Для начинки: 1 стакан соевого гуляша, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 50 г растительного маргарина, растительное масло для жарки, 2 ч. л. яблочного уксуса, соль, зелень
Отварить картофель в кожуре, очистить, пропустить через мясорубку, добавить соль, маргарин и немного муки.
Начинка. Соевый гуляш залить грибным бульоном на 4–5 мин, жидкость слить, гуляш пропустить через мясорубку с отваренной морковью. Лук мелко нарезать и обжарить на масле. Все перемешать с добавлением специй, яблочного уксуса и чеснока.
Из теста раскатать лепешки, на середину выложить начинку, края защипать, придать форму пирожка и обжарить на растительном масле.
Драники с грибной начинкой
Для драников: 8 картофелин, 1–2 ст. л. муки, соль, перец
Для грибной начинки: 200 г грибов, 1 головка репчатого лука, зелень, соль, перец
Для грибного соуса: 300–400 мл грибного отвара, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец, зелень
Картофель натереть на мелкой терке. Добавить муку, соль, перец и хорошо перемешать массу.
Начинка. Грибы отварить до готовности, отвар слить, но не выливать. Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде с растительным маслом до мягкости. Добавить к луку отваренные грибы, посолить, поперчить и жарить вместе 5 мин. Снять с огня и добавить мелко нарезанную зелень.
Соус. На сковороду налить 2 ст. л. растительного масла и добавить 2 ст. л. муки. Все хорошо перемешать и довести до кипения. Как только мука с маслом начнут закипать, добавить горячий грибной отвар и при непрерывном помешивании довести соус до кипения (мешать лучше деревянной лопаточкой). Соус посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную зелень.
На разогретую с растительным маслом сковороду ложкой выкладывать картофельную массу, на нее – грибную начинку и заливать сверху картофельной массой, чтобы начинка оказалась внутри. Жарить драники с двух сторон до готовности.
При подаче полить грибным соусом.
Картофельные зразы с консервированными грибами
Для теста: 10 картофелин, ½ стакана муки, соль по вкусу
Для начинки: 300 г консервированных грибов, 2 головки репчатого лука
Картофель сварить и размять. В немного остывшее пюре добавить муку, чтобы получилось тесто.
Начинка. Консервированные грибы нарезать и обжарить с нарезанным луком на растительном масле.
Сделать маленькие лепешки, выложить на них начинку и защипать края. Обжарить зразы в растительном масле.
Картофельные зразы с грецкими орехами
500 г картофеля, ½ стакана отваренного и истолченного риса, 4 ст. л. толченых ядер грецких орехов, зелень, 4–5 толченых зубчиков чеснока, соль по вкусу
Отварить картофель в подсоленной воде, потолочь, горячим разделать мокрыми руками на небольшие лепешки. На каждую лепешку положить немного смеси из орехов, зелени, риса. Соединить края зразы и обвалять в мелко нарезанной зелени (петрушки, укропа, зеленого лука).
Выложить зразы на блюдо, украсить листьями салата и подать на стол.
Колобки из картофеля и грибов
250 г соленых грибов, 800 г отварного картофеля, 2–4 ст. л. растительного масла, 4–5 ст. л. муки, 1 головка репчатого лука, зелень, соль, перец
Соленые грибы нарезать. Добавить пассерованный лук, соль и перец по вкусу. Картофель пюрировать, добавить воду, муку и соль, замесить мягкое тесто. Разделать картофельное тесто на небольшие лепешки, на середину каждой положить грибной фарш, придать форму колобка и обжарить в масле.
Подавать с острым томатным соусом или соусом из хрена.
Картофельная запеканка по-монастырски
5 картофелин, 300 г грибов, 3 ст. л. оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. панировочных сухарей, соль по вкусу
Форму для запекания натереть разрезанным зубчиком чеснока и смазать маслом. Уложить в форму нарезанный тонкими кружочками картофель, на него – слой нарезанных ломтиками грибов, посолить, полить маслом. Затем уложить еще один слой картофеля, полить маслом и посыпать панировочными сухарями. Запекать в духовке 40–50 мин при температуре 180 °C. Подавать, оформив зеленью.
Картофель, запеченный с чесноком и тимьяном
12 средних картофелин, 6 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. красного винного уксуса, 6 зубчиков чеснока, веточки тимьяна
Разогреть духовку до 200 °C. Разложить картофелины на доске, сделать вертикальные надрезы на расстоянии ½ см друг от друга, не дорезая 1 см до основания. Выложить в форму и полить оливковым маслом и уксусом. В каждую картофелину положить очищенный и разрезанный пополам зубчик чеснока и веточку тимьяна. Запекать 1 ч.
Овощная запеканка «Подсолнух»
100 г грибов, 2 кабачка, 450 г картофеля, 1 головка репчатого лука, 2 стебля лука-порея, ¼ ч. л. майорана, 25 г моркови, 50 г семян подсолнечника, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, несколько веточек петрушки, соль, молотый черный перец
Сварить нарезанный дольками картофель и нарезанную ломтиками морковь в подсоленной воде. Обсушить и размять. Поджарить нарезанный репчатый лук и очищенные семена подсолнечника на масле, пока лук не станет мягким. Соединить с картофельной смесью, добавить майоран и перец. Пожарить нарезанный кольцами лук-порей и растолченный чеснок в масле около 5 мин, поперчить. Добавить нарезанные ломтиками кабачки и грибы, жарить 2–3 мин. Положить половину приготовленной смеси лука-порея в жаростойкое блюдо. Сверху выложить половину приготовленной картофельной смеси. Добавить остальную смесь лука-порея и картофельную смесь. Запекать 20 мин до золотистого цвета.
