Лидия Шабельская - Постная кухня. 600 вкусных рецептов
Печеный картофель под овощами
2 картофелины, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 2 ст. л. томатного соуса, соль, чеснок по вкусу
Картофель испечь в нагретой до 230 °C духовке 45 мин. Лук обжарить на растительном масле. Добавить тертую на терке морковь. Когда морковь будет готова, добавить нарезанный чеснок. Через несколько минут добавить томатный соус, посолить, все хорошо перемешать. Печеный картофель разрезать пополам, посолить, положить на него тушеные овощи.
Картофель в хрустящей панировке
1 кг картофеля, 5 ст. л. растительного масла, 5 ст. л. панировочных сухарей, соль, перец, сахар, специи по вкусу
Картофель вымыть, очистить, нарезать дольками, полить их растительным маслом и хорошо перемешать, чтобы каждая долька была покрыта слоем масла. Смешать панировочные сухари со специями и солью. Если в состав специй уже входит соль, то соли в сухари надо добавлять совсем немного. Картофельные дольки хорошо обвалять в смеси панировки со специями. Разогреть духовку до 180–200 °C. Выложить дольки на противень и запекать в духовке 20–25 мин.
Подавать на стол с соленой капустой и маринованным луком.
Картофель по-французски
500 г картофеля, 4 головки репчатого лука, 800 мл воды, 3 ст. л. растительного масла, 100 г муки, 2 пучка петрушки, соль и перец по вкусу
Картофель очистить, отварить и нарезать кусочками. В сковороду налить растительное масло, положить нарезанный кольцами лук и обжарить его до полуготовности, не допуская изменения цвета. Добавить муку, размешанную с водой, соль и перец по вкусу. Протушить еще 3 мин, затем выложить в сковороду картофель, нарезанную зелень и оставить на огне на 5–10 мин.
Картофель с розмарином
8–10 картофелин, 1 ч. л. сушеного розмарина, растительное масло, 100 г консервированного горошка, зелень укропа, соль
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности. Масло разогреть на сковороде, выложить картофель и посыпать розмарином. Обжарить картофель со всех сторон.
Выложить на блюдо, посыпать мелко нарезанным укропом и горошком.
Картофель, тушенный с белыми грибами
3–4 картофелины, 200 г замороженных белых грибов, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, растительное масло, свежий укроп, соль
Лук мелко нарезать, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, добавить грибы. Обжаривать 5–7 мин. Влить немного воды, накрыть крышкой и тушить еще 15–20 мин. Положить морковь, нарезанную соломкой, перемешать, затем – картофель кубиками. Перемешать, посолить. Влить воды, накрыть крышкой и тушить до готовности картофеля.
Выложить в тарелки и посыпать мелко нарезанным укропом.
Картофельные оладьи с цукини
750 г картофеля, 250 г цукини, 1 щепотка мускатного ореха, ½ ч. л. орегано, 4 ст. л. растительного масла, соль, черный перец
Картофель отварить в кожуре в подсоленной воде (за день до приготовления блюда). Слить воду, остудить. На следующий день очистить картофель и натереть на крупной терке, посолить, поперчить. Вымыть цукини и тоже натереть на крупной терке. Смешать с картофелем, приправить орегано и мускатным орехом. Разогреть на сковороде растительное масло. Сформовать оладьи и поджарить с одной и с другой стороны до золотистого цвета (около 6 мин).
Картофель, жаренный с тофу
400 г картофеля, 120 г сыра тофу, 8 г чеснока, 40 мл растительного масла
Картофель нарезать брусочками и жарить 15–20 мин. Тофу, нарезанный мелкими кубиками, добавить в картофель и жарить еще 7–10 мин. За 1–2 мин до готовности посолить и добавить растертый чеснок.
Картофельные оладьи
1½ кг картофеля, 23 стакана муки, 3 ст. л. растительного масла, лук, чеснок, зелень по вкусу
Приготовить пюре. Когда оно немного остынет, добавить в него муку и тщательно вымесить. Мокрыми руками сформовать круглые лепешки и обжарить их в растительном масле. В картофельную массу можно добавить обжаренный лук или измельченный чеснок, зелень петрушки.
Картофельные клецки с грибным соусом
Для клецок: 4 картофелины, 100 г муки, 2 ст. л. крахмала, щепотка мускатного ореха, щепотка соли
Для соуса: 500 г грибов, 1–2 головки репчатого лука, 1 ст. л. муки, 3–4 ст. л. сливок на растительной основе, соль и перец по вкусу
Картофель отварить в кожуре, очистить и в горячем виде пюрировать. Муку смешать с крахмалом. Соль смешать с мускатным орехом, мукой и крахмалом. Положить эту смесь в картофель и вымесить до однородного состояния. Выложить на доску, присыпанную мукой, скатать колбаску и нарезать на маленькие кусочки. Обвалять их в муке и отварить в кипящей подсоленной воде (после того как клецки всплывут, их нужно варить 5 мин).
Грибной соус. Грибы отварить и мелко нарезать. Грибной отвар не выливать. Лук почистить и мелко нарезать. Муку обжарить на сухой сковороде до светло-бежевого цвета. Растительные сливки развести в небольшом количестве грибного отвара. Туда же добавить остывшую муку. Хорошо размешать, чтобы не было комочков. Лук обжарить до золотистого цвета, положить в него грибы и слегка их обжарить вместе с луком. Влить грибной отвар с разведенной мукой и сливками. Все вместе прокипятить 1–2 мин, чтобы соус загустел.
Колдуны
12 картофелин, 2 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец по вкусу
Для фарша: 40 г сушеных грибов, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец по вкусу
Сырой картофель натереть на мелкой терке, отжать. Оставшийся после отжимания сок вместе с крахмалом оставить на несколько минут, пока крахмал не осядет, затем жидкость слить. Крахмал перемешать с картофельной массой, посолить и поперчить по вкусу. Из приготовленной картофельной массы сформовать лепешки, в центр каждой положить немного фарша, края соединить, придавая изделиям форму шарика. Запанировать колдуны в муке, обжарить на масле до образования румяной корочки, затем переложить в жаровню, залить грибным отваром и запекать в духовке 30–40 мин.
Фарш. Грибы замочить в холодной воде, затем отварить в той же воде, отвар слить. Грибы промыть, мелко нарезать, обжарить на масле, соединить с нарезанным и обжаренным луком, посолить, поперчить.
Подавать колдуны горячими, гарнируя овощами или квашеной капустой.
Картофель печеный, фаршированный луком
10–12 крупных картофелин, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, соль
Картофель испечь, очистить, срезать верхушки, выбрать мякоть, оставив стенки такой толщины, чтобы они могли удержать фарш. Вынутую массу размять, смешать с маслом, нарезанным и поджаренным в масле луком и нафаршировать картофель. Сбрызнуть его маслом, прогреть.
Картофельные галушки
5 крупных картофелин, 2 ст. л. пшеничной муки, 2 головки репчатого лука, молотый красный перец по вкусу
Две картофелины отварить на пару, осторожно снять кожицу. Размять с мукой. Лук очень мелко нарезать и смешать с размятым картофелем. Присыпать красным перцем. Оставшиеся картофелины натереть на мелкой терке и вмешать в приготовленное тесто. Все тщательно растереть до получения эластичной массы, затем десертной ложкой опускать галушки в крутой кипяток или овощной бульон. Варить до готовности.
Картофель, фаршированный грибами
12 картофелин
Для фарша: 2 стакана нарезанных свежих грибов, ¼ белой булки, 110 мл растительного масла, 200 мл овощного бульона, соль
