Екатерина Мириманова - Рецепты к системе минус 60, или Волшебница на кухне
свежий огурец – 1 шт.
коренья – 1 шт.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Свежий язык, охлажденный, нарезанный тонкими кусками, залить кипятком и отварить в течение 3–4 часов до готовности. Желе приготовить на бульоне, полученном при варке языка, причем с бульона необходимо снять жир. Нарезать язык на кружочки толщиной 1 см. Куски языка до заливки нужно украсить ломтиками свежего огурца, листиками петрушки. Залитые куски вырезать, обводя каждый концом ножа, уложить красиво на блюдо и украсить зеленым салатом и зеленью петрушки. Отдельно подать хрен с уксусом.
Совет: перед подачей можно также полить язык уксусом с мелко порубленным чесноком.
Заливное из говядины
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
говядина (мякоть) – 400 г
морковь отварная – 100 г
отвар овощной – 500 мл
желатин – 25 г
зелень петрушки – 30 г
соль – 5 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Мясо отварить крупным куском с добавлением соли, охладить, нарезать поперек волокон ломтиками толщиной 1 см.
В горячем овощном отваре растворить желатин, предварительно замоченный на 30–60 минут в холодной кипяченой воде. Налить желе тонким слоем в лоток и дать застыть.
На застывшее желе положить ломтики мяса, оформить морковью, зеленью, залить тонким слоем желе и охладить. Когда желе застынет, долить сверху оставшееся желе так, чтобы толщина его над мясом была не менее 0,5 см, и оставить до полного застывания.
Совет: в данном случае допускается использование моркови с мясом, поскольку здесь овощи используются в основном как элемент декора.
Рулет из баранины с черносливом и яблоками
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
баранина – 1,5 кг
яблоки кислые – 100 г
чернослив без косточек – 100 г
горчица
перец черный молотый
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
У корейки удалить реберные кости, мякоть отбить, натереть горчицей, перцем и солью, затем покрыть тонкими ломтиками яблок и предварительно замоченным черносливом. Свернуть мясо рулетом и перевязать ниткой.
Запекать рулет в духовке сначала при 270 °C до образования корочки, затем уменьшить нагрев до 170 °C и запекать еще 1,5–2 часа, поливая время от времени выделяющимся сочком.
Охладить рулет под небольшим прессом, разрезать на порции.
Совет: фрукты в таких малых количествах не сыграют негативной роли.
Пикантные рулеты из говядины с черносливом
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
мякоть говядины – 800 г
чернослив без косточек – 200 г
аджика – 1 ст. ложка
зелень петрушки и укропа
соль
перец черный молотый
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Мякоть говядины нарезать ломтиками, отбить и намазать аджикой. Чернослив отварить до готовности и охладить.
На ломтики мяса уложить чернослив и завернуть рулетами, закрепить деревянными шпажками и запекать в духовке до готовности.
Подавать, оформив зеленью.
Совет: вместо чернослива можно использовать яблоки.
Духовая свинина
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
мякоть свинины (шейка) – 2,2 кг
чеснок – 2 головки и измельченный – 5 ч. ложек
розмарин – 5 веточек
вино белое сухое – 250 г
гвоздика молотая – 1/4 ч. ложки
перец черный молотый, соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Вдоль куска свинины сделать надрез глубиной 3 см.
Смешать чеснок и рубленую веточку розмарина, добавить перец и гвоздику. Половиной этой смеси заполнить надрез в свинине, остатками натереть поверхность мяса, обвязать пищевой ниткой и выдержать в холодильнике 10–12 часов. Затем мясо посолить, и запечь на противне, застелив его фольгой.
Головки чеснока нарезать поперек и добавить их к мясу вместе с оставшимся розмарином.
Жарить в духовке при 190 ˚С. За 20 минут до готовности полить вином. Переворачивать мясо несколько раз.
При подаче свинину нарезать ломтиками толщиной 0,5 см и полить сочком от жаренья.
Совет: мясо можно приготовить и в специальном рукаве для запекания.
«Гнезда» с помидорами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
фарш – 500 г
лук репчатый – 1 шт.
яйцо – 1 шт.
зелень базилика и майорана рубленая – по 1 ст. ложке
паприка розовая молотая – 1 ч. ложка
помидоры – 2 шт.
растительное масло – 1 ст. ложка
перец черный молотый, соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Добавить к мясному фаршу яйцо, мелко рубленный лук и часть зелени, хорошо перемешать. Посолить и поперчить.
Разделить приготовленную массу на 8 лепешек. Переложить их на смазанный растительным маслом противень.
Порезать 1 помидор крупными кубиками, в центре каждой лепешки сделать углубление и положить в него несколько кусочков помидора.
Запекать при 200 ˚С 10 минут. Затем посыпать зеленью, накрыть каждое «гнездо» кружочками, нарезанными из оставшегося помидора, и запекать еще 10 минут.
Совет: я думаю, вы уже поняли: не возбраняется использовать овощи или фрукты с мясом для вкуса или декора. Однако не следует подавать овощи в качестве гарнира к мясу.
Тушеные котлеты из телятины
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
телятина – 300 г
яйцо – 1 шт.
зелень петрушки – 150 г
зелень укропа – 150 г
перец черный молотый
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Провернуть телятину несколько раз через мясорубку. В полученный фарш добавить яйцо, соль, перец и перемешать.
Сформовать два бифштекса кругло-приплюснутой формы и тушить в сковородке, добавив небольшое количество воды.
Накрыть крышкой и тушить до готовности.
При подаче оформить зеленью.
Совет: котлеты можно также запечь в духовке.
Рулеты из телятины
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
телятина (мякоть) – 500 г
бульон мясной – 1 стакан
лук репчатый – 1 шт.
вареное яйцо – 2 шт.
соевый соус – 1 ст. ложка
томатный соус – 100 г
зелень петрушки
зелень укропа
перец черный молотый
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Мясо нарезать ломтиками по 2 куска на порцию, отбить, посыпать солью и перцем.
Для фарша вареное яйцо, лук нарезать мелкими кубиками, зелень порубить.
Все перемешать и заправить соевым соусом.
На каждый ломтик мяса положить фарш, завернуть в рулет, скрепить шпажками и тушить в небольшом количестве бульона, а затем добавить томатный соус.
Совет: вместо яйца можно использовать рубленые томаты.
Свинина тушеная
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
свинина (мякоть) – 500 г
лук репчатый – 1 шт.
помидоры – 1 шт.
маслины – 2 ст. ложки
томат-пюре – 1 ч. ложка
зелень петрушки
перец черный молотый
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Мякоть свинины нарезать ломтиками, отбить, посолить, поперчить и потушить в небольшом количестве воды. Лук, маслины и томаты мелко нарубить.
Для соуса в сок, выделившийся при тушении, добавить томат-пюре и проварить 10 минут, а затем добавить подготовленные овощи и потушить. Готовую свинину выложить на тарелку и полить образовавшимся соусом.
Совет: таким же образом можно приготовить и говядину, но тушить мясо придется дольше.
Баранина в гранатовом соке
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
баранина (мякоть) – 450 г
лук репчатый – 1 шт.
сок гранатовый – 2 ст. ложки
зелень петрушки
зелень укропа
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Баранину нарезать небольшими кусками, посыпать солью, перцем, нанизать на деревянные палочки.
Добавить нарезанный кольцами репчатый лук и тушить с добавлением воды 5 минут.
Добавить часть гранатового сока и перемешать.
Подавать мясо с оставшимся гранатовым соком, оформив зеленью.
Совет: можно запечь баранину на гриле и отдельно потушить кольца лука, гранатовый сок и воду.
Рулет из свинины с яблоками и черносливом
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
свинина (корейка) – 1,2 кг
чернослив – 200 г
яблоки – 2 шт.
бульон мясной – 1 стакан
перец черный молотый
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Чернослив промыть, распарить и удалить косточки.
Свинину разрезать вдоль, развернуть, отбить до толщины 1 см, посолить, поперчить, сверху положить чернослив и нарезанные ломтиками очищенные яблоки.
