Екатерина Мириманова - Рецепты к системе минус 60, или Волшебница на кухне
Свернуть мясо в рулет, перевязать шпагатом, выложить в глубокую сковороду. Затем влить бульон, потушить до готовности и вынуть рулет.
Рулет освободить от шпагата, разрезать на порции, уложить на блюдо и полить образовавшимся при тушении соусом.
Совет: если вы любите острые блюда, можно добавить к начинке немного мелко порубленного перца чили.
Свинина, тушенная в соусе
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
свинина нежирная (мякоть) – 8 ломтиков
бульон – 400 г
перец черный молотый
томат-пюре или соус чили – 3 ст. ложки
зелень укропа измельченная – 3 ст. ложки
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Приправить ломтики мяса солью и перцем. Положить на каждый ломтик по 1 чайной ложке укропа и 1 чайной ложке соуса чили или томатного пюре. Скатать ломтики и закрепить их палочками для коктейля. Можно вместо палочек использовать нитку.
Выложить мясо в сковородку. Добавить немного бульона и тушить, пока жидкость не впитается.
Встряхивать сковороду, чтобы рулеты не прилипли.
Еще дважды добавить бульон и снова тушить, пока он не впитается.
Залить оставшимся бульоном и тушить, накрыв крышкой, около 20 минут, пока мясо не станет мягким.
Удалить нить или палочки.
Подавать с образовавшимся при тушении соусом.
Совет: в качестве начинки вместо томатного пюре можно использовать тонкие ломтики помидора.
Свинина запеченная
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
свинина (мякоть) – 400 г
яйцо – 2 шт.
лук репчатый – 2 шт.
чеснок – 6 зубчиков
томатный соус – 2 ст. ложки
уксус 3 %-й – 1 ч. ложка
соль – по вкусу
зелень
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Мясо промыть, нарезать тонкими ломтиками.
Лук и чеснок очистить и мелко нарезать.
Яйца взбить, добавить соль и тщательно перемешать.
Обвалять мясо во взбитых яйцах и запекать в духовке при температуре 160–180 °C.
Затем смешать лук и чеснок, томатный соус, уксус, соль и 2 столовые ложки горячей кипяченой воды.
Выложить мясо в глубокую сковороду, влить соус к мясу. Тушить на слабом огне до готовности.
Перед подачей оформить зеленью.
Совет: вместо свинины в данном рецепте можно использовать телятину.
Свиной шашлык, маринованный в гранатовом соке
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
вырезка свиная – 1 кг
сок гранатовый – 1 стакан
лук – 2–3 шт.
соль – по вкусу
уксус 3 %-й – 1 стакан
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Вырезку нарезать кубиками по 100–150 г поперек волокон, посыпать луком, нарезанным кольцами, залить уксусом и гранатовым соком. Поставить в прохладное место для маринования не менее чем на 30 минут. Не солить, иначе мясо станет жестким!
Когда мясо замаринуется, очистить его от лука, нанизать на шампуры по 4–6 кусочков.
Жарить шашлыки на жарких углях без пламени. При этом обильно посыпать солью.
Подавать на стол в горячем виде.
Совет: можно запечь шашлык и в духовке.
Говядина, тушенная в томатном соусе
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
мякоть говядины – 900 г
помидоры крупные – 6 шт.
лук репчатый – 1 шт.
чеснок – 2 зубчика
сок томатный – 700 г
семена тмина или укропа – 1 ч. ложка
соль
перец черный
зелень
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Нарезать говядину кубиками, добавить нарезанный полукольцами лук, в конце – рубленый чеснок. Оставить на 10 минут.
Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и мелко нарезать.
Положить в жаровню говядину, сверху выложить подготовленные лук, чеснок, помидоры.
Залить томатным соком, посыпать солью, перцем, тмином, накрыть крышкой и тушить в духовке в течение 1 часа.
При подаче посыпать рубленой зеленью.
Совет: вместо томатного сока можно использовать воду с добавлением уксуса и соевого соуса.
Говядина с помидорами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
мякоть говядины – 500 г
помидоры – 1 шт.
уксус яблочный – 2 ст. ложки
чеснок – 2 зубчика
салат кудрявый – 40 г
соль, перец черный молотый – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Мякоть говядины нарезать соломкой и потушить с добавлением воды до готовности. Посолить, поперчить.
Помидор мелко нарезать, соединить с яблочным уксусом, измельченным чесноком, перемешать с мясом и поставить в холодильник на 1 час.
Охлажденную смесь овощей и мяса выложить на блюдо, выстланное листьями салата.
Совет: вместо помидоров можно использовать сладкий перец.
Говядина, тушенная со сливами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
мякоть говядины – 1,2 кг
сливы без косточек – 400 г
красное вино – 1/2 стакана
перец черный молотый, соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Говядину нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, затем положить в жаровню.
Сливы нарезать кружочками и уложить на мясо. Мясо залить вином, накрыть фольгой и тушить в духовке 2 часа при 200 °C.
При подаче готовое мясо выложить на блюдо вместе со сливами и образовавшимся соусом. Оформить зеленью.
Совет: для этого блюда можно использовать и баранину. Однако в этом случае рекомендую добавить мелко порубленный перец чили и чеснок.
Баранина по-грузински
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
мякоть баранины – 500 г
лук репчатый – 2 шт.
томат-пюре – 2 ст. ложки
вино белое сухое – 1/2 стакана
бульон мясной – 1/2 стакана
хмели-сунели – 1 ст. ложка
перец жгучий – 2 стручка
чеснок – 3–4 зубчика
сок гранатовый – 1 ст. ложка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Мясо мелко нарезать, смешать с рубленым луком и тушить с добавлением воды под крышкой 8–10 минут на сильном огне.
Добавить мелко нарезанный перец, толченый чеснок, томат-пюре, хмели-сунели, влить вино, бульон, сок. Перемешать и готовить под крышкой 10–12 минут на среднем огне.
При подаче оформить зеленью и зернами граната.
Совет: особую пикантность этому блюду придадут измельченная зелень эстрагона и кинза.
Запеканка из баранины
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
мякоть баранины – 500 г
яйцо – 1 шт.
лук репчатый – 1 шт.
чеснок – 2 зубчика
кетчуп – 1 ст. ложка
сок 1/2 лимона
соль – по вкусу
черный перец – по вкусу
листья зеленого салата
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Баранину разрезать на куски и пропустить через мясорубку. Лук и чеснок очистить и мелко порубить.
Подготовленные продукты соединить с сырым яйцом, перемешать, заправить лимонным соком, кетчупом, солью и щепоткой черного перца.
Форму для запекания выстелить фольгой, выложить в нее приготовленный фарш и запекать в духовке в течение 20 минут.
При подаче выложить запеканку на листья салата.
Совет: в данном случае разрешается использование кетчупа, поскольку его содержание на порцию будет крайне небольшим.
Шашлык из баранины
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
мякоть баранины – 600 г
репчатый лук – 1 шт.
кефир – 0,5 л
перец черный молотый, соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Мясо нарезать кубиками, посолить, поперчить, посыпать луком, нарезанным кольцами, залить кефиром и мариновать 6 часов.
Обсушенное мясо нанизать на шампуры, перемежая с кольцами лука. Жарить на гриле 25–30 минут. Подавать с кинзой или зеленью петрушки.
Совет: для шашлыка лучше использовать мясо молодого барашка.
Мясо на гриле «Пикантное»
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
мякоть говядины (вырезка, толстый край) – 600 г
горчица готовая – 2 ст. ложки
перец черный молотый
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Мясо разрезать на 6 тонких ломтиков, посолить, поперчить, смазать с обеих сторон горчицей и выдержать 40–50 минут в прохладном месте.
Подготовленное мясо завернуть в фольгу и жарить на гриле 10 минут. При подаче выложить мясо из фольги, посыпать зеленью.
Совет: можно приготовить такое мясо и в домашних условиях, выложив завернутые в фольгу кусочки мяса на решетку духовки.
Пикантная телятина на гриле
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
мякоть телятины – 750 г
Для маринада:
вино красное сухое – 1/4 стакана
кетчуп острый – 2 ст. ложки
горчица готовая – 1 ст. ложка
уксус 3 %-й – 1 ст. ложка
розмарин рубленый – 1 ст. ложка
