Сергей Кашин - Сахароснижающие растения. Нет – диабету и лишнему весу
Ингредиенты
200 г тыквы, 2 яйца, 20 г молока, 40 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Очищенную тыкву нарезать тонкими ломтиками и поджарить на масле. Затем посыпать тыкву солью, залить взбитыми с молоком яйцами и запечь в духовке.
Укроп
Родиной укропа считается Южная Европа. Его издавна выращивали там как пряность, лекарственное и овощное растение. Укроп приобрел популярность благодаря приятному аромату и нежному вкусу зелени.
В древнеегипетских папирусах встречается упоминание об укропе, как о средстве, утоляющем головную боль.
Зелень укропа богата витаминами. Например, витамина С в укропе втрое больше, чем в лимоне. По содержанию каротина укроп приравнивается к помидорам. Богат он также витаминами Р, РР, фолиевой кислотой и группы В. Из минеральных солей в укропе особенно много калия, железа, фосфора, кальция.
В народной медицине используют стебли, листья и семена укропа. Он улучшает деятельность желудочно-кишечного тракта, обладает отхаркивающим и легким мочегонным эффектом, успокаивающе действует на нервную систему. Настой укропа рекомендуют кормящим матерям как молокогонное средство. В официальной медицине укроп в виде настоя (листья и стебли) используют для лечения гипертонической болезни. Экстракт из семян укропа обладает спазмолитическим действием и используется для приготовления фармакологических средств.
Укроп обладает также противорвотным действием и используется при нарастающей интоксикации у больных сахарным диабетом, при почечных и печеночных нарушениях, а также при заболеваниях центральной нервной системы.
Укроп добавляют в первые блюда, ко вторым блюдам и гарнирам, используют как приправу к салатам. Используют укроп и при консервировании овощей, а также для приготовления маринадов.
Укропная смесь для несладких блюд
Ингредиенты
40 г укропа, 40 г репчатого лука, 1 долька чеснока, черный перец горошком, соль.
Способ приготовления
Зелень укропа мелко нарезать, добавить нашинкованный лук, измельченный чеснок, поперчить смесь и посолить. Добавлять в готовые несладкие блюда.
Укропная смесь для овощных блюд
Ингредиенты
50 г укропа, 2 дольки чеснока, 5 г кориандра, 5 г красного молотого перца, 5 г мяты.
Способ приготовления
Зелень укропа мелко нарезать, добавить измельченный чеснок, перемешать, добавить также кориандр, молотый красный перец, мяту.
Смесь использовать для приготовления овощных блюд.
Фасоль
Родиной фасоли считается Южная Америка. В Древнем Риме фасоль использовали и как продукт питания, и как косметическое средство, освежающее кожу, а порошок из зерен фасоли служил в качестве пудры. В течение долгого времени фасолевая мука входила в состав дамских белил.
В России фасоль вначале выращивали как декоративное растение, и сейчас в стране немало прекрасных сортов для клумб, беседок и балконов, а как овощная культура она известна с XVII века.
В плодах фасоли много белка, а также инулина, флавоноидов, органических кислот, пиридоксина, никотиновой и аскорбиновой кислот. В плодах фасоли имеется аргинин, который влияет на обмен веществ у больных сахарным диабетом. Бобы фасоли содержат также бетаин, тирозин, лейцин, лизин, триптофан, холин, которые регулируют обмен веществ и белковый синтез.
Бобы фасоли используют как сахароснижающее средство в диетической кухне больных сахарным диабетом.
Салат из фасоли и сладкого перца
Ингредиенты
150 г бобов фасоли, 150 г красного сладкого перца, 50 г риса, зелень укропа, растительное масло, зеленый сыр (готовый в пакете), соль.
Способ приготовления
Фасоль залить небольшим количеством воды, посолить и тушить до готовности. Рис отварить. Перец нарезать соломкой, соединить с фасолью и рисом, все посыпать зеленым сыром, заправить растительным маслом и посыпать укропом.
Салат из фасоли
Ингредиенты
120 г бобов фасоли, 2 яичных желтка, майонез, соль.
Способ приготовления
Бобы фасоли отварить в воде, в конце варки посолить. Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Фасоль соединить с растертыми яичными желтками, посолить и заправить майонезом.
Салат из фасоли с помидорами
Ингредиенты
150 г стручков фасоли, 200 г помидоров, зелень укропа, растительное масло, соль.
Способ приготовления
Фасоль залить небольшим количеством воды и тушить до готовности. Помидоры нарезать ломтиками, соединить с фасолью, посолить, заправить растительным маслом и посыпать мелко нарезанным укропом.
Салат из фасоли и огурцов
Ингредиенты
150 г стручков фасоли, 150 г огурцов, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки, оливковое масло, соль.
Способ приготовления
Фасоль залить небольшим количеством воды и тушить до готовности. Огурцы нарезать ломтиками, соединить с фасолью, посолить, заправить маслом и посыпать мелко нарезанной петрушкой.
Суп-пюре из фасоли
Ингредиенты
150 г бобов фасоли, 1/2 л воды, 50 г репчатого лука, 30 г растительного масла, соль.
Способ приготовления
Фасоль отварить, протереть через сито и соединить с отваром, в котором она варилась. Лук поджарить на растительном масле. Фасоль посолить и заправить поджаренным луком.
Пирожки из фасоли
Ингредиенты
250 г белой фасоли, 150 г грибов (любых), 2 яичных желтка, 40 г сыра (любого), 50 г репчатого лука, 40 г корня петрушки, 60 г соленого сливочного масла, молотый черный перец, соль.
Способ приготовления
Грибы мелко нарезать и поджарить на соленом сливочном масле. Фасоль с луком и корнем петрушки варить в подсоленной воде до готовности. Затем слить отвар, фасоль протереть через сито, добавить к ней перец, слегка взбитые желтки и все перемешать. Из приготовленной массы сделать лепешки, положить на них грибы, посыпать сверху тертым сыром и сформовать пирожки. Пирожки полить растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.
Котлеты из фасоли
Ингредиенты
400 г бобов фасоли, 3 картофелины (вареные), 1 яйцо, 30 г лука репчатого, панировочные сухари, молотый душистый перец, соль.
Способ приготовления
Фасоль отварить и пропустить через мясорубку. Картофель отварить и натереть на терке, измельчить яйцо, обжарить лук и соединить их с фасолью. Массу тщательно перемешать, поперчить, посолить.
Сформовать котлеты, запанировать в сухарях и приготовить в духовке.
Стручковая фасоль с помидорами
Ингредиенты
150 г стручковой фасоли, 150 г помидоров,50 г репчатого лука, зелень петрушки, белый молотый перец, соль.
Способ приготовления
Помидоры нарезать ломтиками и опустить в горячую воду, затем протереть через дуршлаг. Фасоль нарезать кусочками, нашинковать лук, соединить с протертыми помидорами, посолить, поперчить, добавить зелень и тушить до готовности фасоли.
Стручковая фасоль с яйцами
Ингредиенты
200 г стручковой фасоли, 2 яйца, 20 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Нарезанные стручки фасоли положить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности, затем откинуть на дуршлаг. Тушить в сотейнике 10 минут с добавлением масла. Яйца взбить с солью и залить ими фасоль. Жарить на среднем огне до готовности яиц.
Фенхель
Фенхель по внешнему виду, свойствам и лечебному воздействию похож на огородный укроп. По запаху и сильному сладковатому вкусу фенхель близок к анису.
Свежие листья фенхеля богаты витамином С и каротином.
Стебли фенхеля используют при засолке кабачков, патиссонов, огурцов, их также можно тушить. Корни фенхеля можно использовать в отварном виде. Семена фенхеля добавляют в напитки, тесто, соленья. Фенхель используют в диете больных сахарным диабетом.
Салат из листьев фенхеля с соленым огурцом
Ингредиенты
70 г листьев фенхеля, 70 г соленых огурцов, 4 перепелиных яйца (сваренных вкрутую), 20 г оливкового масла.
Способ приготовления
Мелко нарезанные листья фенхеля смешать с натертым на терке соленым огурцом и измельченными вареными перепелиными яйцами. Заправить салат оливковым маслом.
Салат из листьев фенхеля, моркови и орехов
Ингредиенты
100 г листьев фенхеля, 80 г моркови, 2 грецких ореха, сок 1/3 лимона, сметана, зелень (любая), соль.
Способ приготовления
Листья фенхеля мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, добавить измельченные ядра грецкого ореха, посолить, сбрызнуть лимонным соком и заправить сметаной. Сверху посыпать измельченную зелень.
