Сергей Кашин - Сахароснижающие растения. Нет – диабету и лишнему весу
На Руси чеснок давно известен и очень популярен до настоящего времени. Им лечили от дизентерии, брюшного тифа, от неустройств в кишках, при кожных заболеваниях. В странах Востока по сию пору мази, приготовленные с использованием чеснока, применяют для косметических операций, удаления пигментных пятен и веснушек, мозолей и бородавок, а также чеснок популярен при укусах скорпионов, змей и ядовитой мошкары.
Доказаны сахароснижающий эффект чеснока при сахарном диабете, его мочегонное свойство и укрепляющее действие на мелкие сосуды и капилляры.
Чеснок имеет богатый химический состав. Углеводов и азотистых веществ в чесноке больше, чем в луке. В нем много связанного йода, что полезно для нормального функционирования щитовидной железы. Чеснок богат витаминами С, В и Д. Важным активным веществом в чесноке является эфирное масло – аллицин, обладающее фитонцидной активностью.
Чеснок лучше употреблять в сыром виде. В вареные блюда его добавляют, как правило, в конце варки. Чеснок широко используют при консервировании овощей и грибов благодаря его антимикробным свойствам. Чеснок благоприятствует оздоровлению организма. Но следует соблюдать осторожность тем, кто страдает нарушением сердечной деятельности, чтобы не вызвать спазма сосудов сердца и головного мозга.
Чесночное масло с базиликом
Ингредиенты
2 головки чеснока, 100 г сливочного масла, 4 веточки базилика, соль.
Способ приготовления
Чеснок обварить кипятком, обсушить, растолочь, добавить мелко нарезанную зелень базилика, сливочное масло и размешать до получения однородной массы. Подавать на хлебе.
Маринованный чеснок
Ингредиенты
5 головок чеснока, 1/3 стакана воды, 25 г сахара, 30 г соли, 1/2 стакана 6 %-ного уксуса, 5 горошин душистого перца, 4 гвоздики, корица.
Способ приготовления
Маринад: в воду добавить соль, сахар, уксус, перец, гвоздику, курицу и вскипятить. Зубчики чеснока очистить от кожицы, вымыть и залить горячим маринадом.
Салат из свеклы с чесноком
Ингредиенты
100 г свеклы, 3 зубчика чеснока, 2 ядра грецкого ореха, майонез, перец, соль.
Способ приготовления
Вареную свеклу нарезать кубиками или натереть на крупной терке, добавить измельченные чеснок и истолченные в ступке ядра орехов. Перемешать, посолить добавить перец и заправить салат майонезом.
Салат из моркови с чесноком
Ингредиенты
100 г моркови, 3 зубчика чеснока, майонез.
Способ приготовления
Натереть на мелкой терке свежую морковь, смешать с измельченным чесноком и заправить майонезом.
Салат из помидоров с чесноком
Ингредиенты
100 г помидоров, 3 зубчика чеснока, 50 г фитосыра, сметана, перец, соль.
Способ приготовления
Свежие помидоры нарезать кружками, добавить мелко нарезанный чеснок, измельченный фитосыр, посолить, поперчить и заправить сметаной.
Салат из одуванчиков с чесноком
Ингредиенты
50 г одуванчиков, 15 г крапивы, 15 г первоцвета, 3 зубчика чеснока, 1 яйцо (сваренное вкрутую), майонез.
Способ приготовления
Мелко нарезать листья одуванчиков, крапивы, первоцвета, посолить и перемешать. Добавить мелко нарезанный чеснок и заправить салат майонезом.
Сверху украсить измельченным сваренным вкрутую яйцом.
Фасоль с чесноком
Ингредиенты
100 г стручковой фасоли, 2 зубчика чеснока, 50 г рассыпчатого творога, 20 г сыра (любого, тертого), зелень укропа, соль.
Способ приготовления
Очищенные стручки фасоли нарезать и варить в подсоленной воде. После этого откинуть на дуршлаг и охладить. Затем добавить толченый чеснок и мелко нарезанный укроп.
Заправить салат творогом, смешанным с тертым сыром.
Шпинат
Родиной шпината считают Иран и регионы Кавказа. Дикорастущие формы шпината встречаются в Средней Азии.
Еще в X–XI веках врачеватели рекомендовали шпинат для лечения болезней. Арабы называли его «королем овощей». В XI веке растение завезли в Испанию, позднее – во Францию и другие страны Европы. В России шпинат появился во время царствования Петра I.
Шпинат богат витаминами С, В1, В2, Р, содержит никотиновую кислоту (РР), витамины К, D, Е, Н, В6, пантотеновую кислоту (В3). Витамины С и А в шпинате не разрушаются при тепловой обработке. Растение богато железом и фолиевой кислотой, что делает его незаменимым в питании больных с нарушением кроветворения.
Шпинат следует постоянно употреблять в пищу при заболеваниях нервной системы и нарушениях роста у детей, он включен в диетические столы больных диабетом и ожирением.
Шпинат с чесноком
Ингредиенты
100 г шпината, 2 зубчика чеснока, 1 желток (вареный), 30 г обезжиренного творога (в тубе), зелень укропа, соль.
Способ приготовления
Шпинат отварить в подсоленной воде и мелко нарезать. Добавить к нему толченый чеснок, мелко нарезанный укроп и желток вареного яйца.
Заправить обезжиренным творогом.
Салат из шпината и лука
Ингредиенты
130 г шпината, 50 г репчатого лука, 10 г лимонного сока, зелень укропа, растительное масло, соль.
Способ приготовления
Листья шпината мелко нарезать, добавить нашинкованный лук, измельченный укроп, лимонный сок, соль и заправить салат растительным маслом.
Салат из шпината и орехов
Ингредиенты
120 г шпината, 50 г грецких орехов (очищенных), 30 г гранатового сока, зелень кинзы, петрушки, соль.
Способ приготовления
Листья шпината мелко нарезать, добавить измельченные орехи, нарезанную зелень кинзы и петрушки, соль и заправить салат гранатовым соком.
Салат из шпината и овощей
Ингредиенты
130 г шпината, 15 г огурцов, 15 г помидоров, 1 яйцо (сваренное вкрутую), зеленый лук, сметана, соль.
Способ приготовления
Листья шпината нарезать, добавить нашинкованный лук, заправить подсоленной сметаной, выложить в салатник, украсить кружочками помидоров, огурцов и мелко искрошенным вареным яйцом.
Омлет со шпинатом
Ингредиенты
120 г шпината, 25 г лука репчатого, 20 г масла сливочного, 30 г молока, 1 яйцо, 1 чайная ложка муки, зелень на выбор (любая), соль.
Способ приготовления
Листья шпината мелко нарезать и тушить в небольшом количестве подсоленной воды. В конце тушения добавить нарезанный лук. В сковороде распустить сливочное масло, вылить взбитые с молоком яйца и приготовить омлет. На середину омлета выложить тушеный шпинат и поставить на несколько минут в духовку.
При подаче к столу посыпать зеленью.
Щи зеленые из шпината
Ингредиенты
80 г шпината, 15 г моркови, 15 г корня петрушки, 15 г лука репчатого, 400 мл мясного бульона, 1 яйцо (сваренное вкрутую), зелень укропа, соль.
Способ приготовления
В бульон опустить мелко нарезанные корень петрушки, морковь, лук и протертый шпинат. Щи варить 20 минут. За 3 минуты до окончания варки добавить соль и зелень укропа. Подавать к столу с вареным яйцом, разрезанным вдоль на 2 части.
Пюре из шпината
Ингредиенты
150 г шпината, 20 г муки, 20 г сливочного масла, 40 г молока, 2 яйца (сваренных вкрутую), 10 г зеленого сыра (готовый в пакете), соль.
Способ приготовления
Шпинат отварить в подсоленной воде, отжать, мелко нарезать и уложить в сотейник. Муку обжарить на сухой сковороде, добавить масло, перемешать, развести молоком, влить соус в шпинат и кипятить 10 минут на слабом огне. Готовое пюре выложить на блюдо и посыпать сверху мелко нарезанными вареными яйцами, смешанными с зеленым сыром.
Ячмень
Народам Закавказья и Тибета ячмень известен с давних времен. В России ячмень культивируют с конца X века, из него варили пиво.
Из ячменя путем переработки получают ячневую и перловую крупы, которые рекомендуют и для диетического питания.
Ячменный кофе с цикорием оказывает лечебное воздействие на больных сахарным диабетом.
Суп с перловой крупой
Ингредиенты
1 л мясного бульона, 1/2 стакана перловой крупы, 1 морковка, 1 луковица, 1 корень петрушки, растительное масло, зелень укропа, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления
Крупу промыть и поставить для набухания на 2 часа, залив ее 2 стаканами холодной воды. Затем слить воду и всыпать крупу в заранее сваренный мясной бульон. Через 15 минут после закипания положить в бульон поджаренные на масле коренья, морковь, лук, перец, лавровый лист, посолить и варить до готовности. При подаче к столу, посыпать суп укропом.
