Сборник рецептов - Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец
Баклажаны тушеные с овощами
• 2 луковицы
2 моркови
2 баклажана
• 2 сладких перца
2 помидора
• зеленьВымыть овощи. Луковицу разрезать на 4 части и нарезать соломкой. Обжарить в глубокой сковороде на растительном масле. Добавить нарезанную соломкой морковь.
Когда морковь обжарится, положить нарезанные соломкой, баклажаны. Немного посолить.
Добавить нарезанный соломкой перец.
В последнюю очередь положить измельченные помидоры.
Когда помидоры немного обжарятся с остальными овощами, всыпать рубленую зелень.
Накрыть сковороду крышкой и поставить овощи на 5-10 мин в духовку.
Баклажаны в томатном соусе с чесноком
• 3 баклажана
• 2 луковицы
• 3 помидора
2 сладких перца
3 зубчика чеснока
• зелень кинзы или петрушки
• растительное или оливковое масло для жарки
соль
свежемолотый черный перецБаклажаны вымыть, обсушить, нарезать полукольцами, посолить и оставить на 15–20 мин.
Перед жаркой слить образовавшуюся жидкость.
Перец вымыть, удалить семена нарезать полосками. Лук очистить и измельчить колечками.
Чеснок и зелень мелко порубить. Помидоры опустить в кипяток на 1–2 мин, снять кожицу и нарезать кубиками.
Для приготовления томатного соуса сковороду с небольшим количеством масла разогреть, выложить на нее помидоры, посолить, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить в течение 10 мин.
В глубокую сковороду налить масло, разогреть, выложить баклажаны и обжаривать, периодически помешивая, до готовности.
В другой сковороде разогреть немного масла, выложить лук, посолить и обжаривать до мягкости. В самом конце жарки добавить сахар. Лук переложить к баклажанам.
В сковороду, где жарился лук, выложить полоски перца, слегка его обжарить и переложить перец в сотейник к баклажанам.
Овощи залить томатным соусом, добавить рубленый чеснок, зелень, соль (если требуется), перец и аккуратно перемешать.
Накрыть крышкой и дать настояться 5 мин.
Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Баклажаны в соусе из помидоров и перца
• 500 г баклажанов
• 3–4 луковицы
1–2 зубчика чеснока
2 сладких перца
1–2 ст. ложки растительного масла
• 800 г помидоров
• зелень
• сольИспечь баклажаны в духовке. Очистить их от кожицы и разобрать на длинные волокна. Репчатый лук мелко нашинковать и спассеровать в растительном масле.
Отварить помидоры и протереть сквозь сито. Влить в пассерованный лук, добавить толченый чеснок, сладкий перец, предварительно ошпаренный и мелко нарезанный, и тушить до загустения.
Затем положить подготовленные баклажаны, мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы, базилика, чабера, укропа, посолить и кипятить 2–3 мин.
Баклажаны по-гречески
• 1 кг баклажан
• 2 луковицы
4–5 помидоров
• растительное масло
• сольРазрезать баклажаны на 4 части вдоль, залить кипятком на несколько секунд и слить.
Нарезать кольцами луковицы, помидоры и уложить слоями на сковороду с толстыми стенками, чередуя с баклажанами.
Сбрызнуть маслом и запечь.
Баклажаны, тушенные с картофелем
• 5 баклажанов
• 2–3 картофелины
• 300 г репчатого лука
500–700 г помидоров
• 3–4 веточки кинзы, петрушки, базилика, чабера, мяты, укропа
• 2 ст. ложки растительного масла
• стручковый перец
• сольБаклажаны нарезать кружочками толщиной 1,5–2 см. Картофель нашинковать крупными кусками, помидоры – тоненькими ломтиками. Лук измельчить, нашинковать. Зелень мелко нарезать.
В кастрюлю влить масло, положить нашинкованный лук, подготовленные баклажаны, картофель, зелень, соль, стручковый перец, помидоры.
Накрыть крышкой, поставить на огонь, тушить 1 ч.
Баклажаны, фаршированные рисом
• 2 баклажана
• 1 луковица
1 зубчик чеснока
• 100 г отварного риса
зелень петрушки и укропа
4 помидора (для приготовления томатного соуса)
соль
черный перец
растительное масло
• лавровый листНеочищенные баклажаны разрезать вдоль на половинки и положить под пресс, чтобы стек сок. Затем вынуть аккуратно сердцевину.
Мелко нарезанный лук обжарить, добавить измельченную
мякоть баклажанов, толченый чеснок и обжарить.
Рис отварить, промыть холодной водой, смешать с обжаренной массой и мелко нарезанной зеленью.
Полученным фаршем начинить баклажаны.
Смазать противень маслом, выложить баклажаны и запечь в духовке. Подать с томатным соусом.
Овощи, запеченные в фольге
• 2 фенхеля
500 г свежего листового шпината
• 1 баклажан
• 1 пучок разной зелени (кервеля, петрушки, тимьяна, орегано, базилика, чабера или зеленого лука)
• 5 долек чеснока
1/2 стакана оливкового масла
• сок 1 лимона
• 50 г тертого сыра пармезан
• соль
черный молотый перецФенхель очистить, разделить вдоль на 4 части и удалить кочерыжку.
Перебрать шпинат, вымыть его и дать стечь воде. Баклажан
очистить, разрезать пополам и нарезать тонкими ломтиками.
Отделить листочки кервеля от стеблей, вымыть и мелко нарубить. Очистить чеснок и выдавить через чесночницу. Оливковое масло смешать с зеленью, чесноком, лимонным соком, солью и перцем.
По желанию, добавить к шпинату и фенхелю тертый сыр. Овощи каждого вида завернуть в алюминиевую фольгу по отдельности, в каждый из 4 пакетов добавить оливковое масло с зеленью. Запекать около 15 мин.
Баклажаны печеные с орехами и гранатом
• 500 г баклажанов
• 1 луковица
1/2 стакана очищенных грецких орехов
1/2 стакана зерен граната
• черный молотый перец
• сольБаклажаны запечь без масла на противне в духовке. Снять кожицу, мелко порубить, посолить, посыпать перцем.
Добавить нарезанный лук, толченые грецкие орехи, хорошо перемешать, соединить с зернами граната.
Конвертики из баклажанов с орехами
• 2 больших длинных баклажана
• 200 г сыра моцарелла
2 помидора
• 16 крупных листьев базилика
2 ст. ложки оливкового масла
• черный молотый перец
сольДля подливки:
4 ст. ложки оливкового масла
• 1 ч. ложка ароматизированного уксуса
1 ст. ложка томатной пасты
1 ст. ложка лимонного сокаС баклажанов срезать плодоножки и нарезать вдоль на 16 тонких полосок толщиной около 5 мм. Первая и последняя полоски не нужны.
В большой кастрюле вскипятить подсоленную воду и отварить полоски баклажанов в течение 2 мин. Воду слить, баклажаны обсушить бумажным полотенцем.
Сыр и помидоры нарезать на 8 ломтиков. Две полоски баклажана сложить крестом. В центре поместить ломтик помидора, посолить, поперчить, положить листок базилика, затем кусочек сыра, еще один лист базилика, опять ломтик помидора и снова посолить и поперчить.
Завернуть концы полосок баклажанов так, чтобы получился аккуратный конвертик с начинкой. Сложить, как описано выше, остальные ингредиенты, чтобы получилось 8 конвертиков. Поставить конвертики в холодильник на 20 мин.
Для томатной подливки смешать оливковое масло, уксус, томатную пасту и лимонный сок. Посолить и поперчить.
Смазать конвертики оливковым маслом и готовить на сильном жару примерно 10 мин до золотистого цвета. Один раз перевернуть.
Подавать кушанье с подливкой, посыпать кедровыми орехами и листьями базилика.
Рагу овощное с баклажанами
• 2–3 баклажана
• 2–3 картофелины
• 1 луковица
2 моркови
300 г белокочанной капусты
100 г помидоров или
1 ст. ложка томата-пасты
100 мл растительного масла
• сольВсе овощи очистить, нарезать крупными кусочками.
Все овощи отдельно обжарить на масле и сложить в жаропрочную посуду слоями: капуста, картофель, баклажаны.
Лук и морковь спассеровать, добавить протертые помидоры или томат-пасту, потушить и этой смесью залить подготовленные овощи.
Довести все до готовности в духовке.
Летние овощи с йогуртом
• 2 баклажана
• 2 крупных кабачка
