Сборник рецептов - Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец
Брынзу натереть, смешать со взбитыми яйцами и измельченной зеленью петрушки. Нафаршировать баклажаны полученной массой, обвалять в муке и смочить в яйце.
Обжарить в разогретом фритюре.
Баклажаны с луком, тушенные в сметане
• 1 кг баклажанов
• 3–4 луковицы
2–3 зубчика чеснока
2 ст. ложки муки
1 стакан сметаны
• растительное или топленое масло для обжаривания
• соль
молотый перец
зеленьПодобрать баклажаны одинаковой величины, нарезать кружочками толщиной 1,5 см, посолить, поперчить, подержать под грузом и дать стечь соку (можно обсушить на салфетке).
Обвалять баклажаны в муке и обжарить в прокаленном масле с обеих сторон на умеренном огне.
Нарезанный кольцами лук также обжарить на масле до золотистого цвета, добавить в него толченый чеснок.
На дно толстостенной кастрюли положить слой обжаренных баклажанов, на них – слой обжаренного лука, продолжить чередование слоев баклажанов и лука, закончив слоем баклажанов.
Затем 1 ст. ложку муки (без верха) размешать сначала в небольшом количестве сметаны так, чтобы не было комочков.
Потом соединить с остальной сметаной, посолить и этой смесью покрыть баклажаны с луком.
Плотно закрыть кастрюлю крышкой, нагреть смесь до закипания и затем тушить на слабом огне 25–30 мин до готовности.
При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
Баклажаны жареные пикантные
• 300 г баклажанов
• грецкие орехи
растительное масло
мука
1 яйцо
1 долька лимона
• зеленьПодготовленные баклажаны опустить в кипящую воду на 3 мин, снять с них кожицу.
Нарезать очищенные баклажаны под углом овальными кольцами толщиной 1 см, панировать в муке, смочить во взбитом яйце, обвалять в мелко рубленых орехах.
Поджарить с обеих сторон на растительном масле под крышкой.
Подать к столу с долькой лимона и зеленью.
Пельмени из баклажанов
• 4 баклажана
• 6 помидоров
5 сладких перцев
1 головка чеснока
150 г майонеза
• сольБаклажаны нарезать вдоль на ломтики, посолить, слить сок. Затем поджарить их на растительном масле до хрустящей корочки.
Помидоры нарезать полукольцами, сладкий перец – кубиками. Мелко порубить чеснок и смешать с майонезом.
Каждый ломтик баклажана намазать с одной стороны чесночно-майонезной массой.
На один край ломтика положить кусочек помидора, сверху – кусочек сладкого перца и свернуть ломтик рулетиком.
Соте из баклажанов
• 1 кг баклажанов
• 1 кг картофеля
помидоры
• сладкий перец
лук
зеленьПочистить и нарезать все овощи кружочками. Баклажаны поджарить.
В форму уложить слоями: картофель, баклажаны, помидоры. Посыпать перцем, солью, луком, зеленью, потом повторить все слои.
Поставить форму в духовку на 50–60 мин.
Баклажаны, фаршированные сыром
• 6–7 баклажан
• 2 яйца
150 г сыра
2 ст. ложки масла
• зелень
• соль
• майонез (сметана)
• специи
• чеснокБаклажаны надрезать посередине и отварить в подсоленной воде. Варить 5 мин.
Для приготовления начинки потереть на терке сыр, порубить вареные яйца, добавить масло, давленый чеснок, мелко нарезанную зелень. Все перемешать.
Баклажаны начинить и сложить в форму для запекания. Затем поставить в разогретую духовку на 10 мин.
Залить баклажаны майонезом или сметаной и еще минуты 3–5 подержать в духовке.
Баклажаны, фаршированные грибами
• 2 баклажана
• 2 сладких перца
1 луковица
2 помидора
150 г шампиньона
3 зубчика чеснока
• зелень петрушки или кинзы
грецкие орехи
растительное масло
• соль
перецБаклажаны вымыть и разрезать вдоль на 2 половинки. Из каждой половинки аккуратно вырезать мякоть.
Выложить баклажаны на противень или в форму для запекания, посолить их изнутри и смазать растительным маслом.
Запекать лодочки при температуре 230 °C 10–15 мин.
Лук очистить и мелко нарезать. Перец вымыть, вырезать семенную коробку и нарезать небольшими кубиками.
Мякоть баклажанов измельчить кубиками.
Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать ломтиками или небольшими кубиками.
Зелень вымыть, обсушить и порубить. Чеснок очистить и измельчить.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук 2 мин. Добавить перец и жарить еще 4 мин, помешивая.
Добавить баклажаны и жарить, помешивая, 7 мин, до готовности баклажан. Посолить и поперчить.
К готовым баклажанам добавить натертые на терке или нарезанные кубиками помидоры без кожицы, перемешать и тушить еще 4 мин.
Всыпать рубленую зелень, чеснок и перемешать.
В отдельной сковороде обжарить шампиньоны 8-10 мин. Соединить баклажаны с грибами и перемешать начинку.
Лодочки баклажанов достать из духовки и наполнить их начинкой. Сверху посыпать баклажаны толчеными грецкими орехами.
Запекать в нагретой до 200 °C духовке 10 мин.
При подаче посыпать рубленой зеленью.
Баклажаны, фаршированные овощами
• 3 баклажана
2 луковицы
1 морковь
• 1 сладкий перец
• 2 помидора
• 2 зубчика чеснока
майонезБаклажаны вымыть, удалить плодоножки и разрезать вдоль на половинки. Замочить в соленой воде 15 мин. Вынуть мякоть.
Для приготовления начинки на масле спассеровать лук и морковь, добавить мелко нарезанный сладкий перец и измельченную мякоть баклажанов. Все обжарить.
В конце добавить мелко нарезанные помидоры и чеснок, посолить и поперчить овощи.
Каждую половинку баклажана наполнить полученным овощным фаршем и уложить на смазанный маслом противень.
Сверху полить майонезом и посыпать тертым сыром. Поставить в нагретую духовку и готовить 30 мин.
Баклажаны под сырным соусом
• 1 средний баклажан
• 1 луковица
1 сладкий перец
3 помидора
чеснок
• оливковое или растительное
сыр
соль
свежемолотый перец
Для томатного соуса:
400 г помидоров
в собственном соку
• 1 луковица
чеснок
• оливковое или растительное масло для жарки
соль
сахар
свежемолотый перец
Для сырного соуса:
1 ст. ложка муки
• 400 мл молока
• 150 г сыра
• сливочное маслоБаклажан вымыть, обсушить и нарезать кубиками. Сложить в миску, посыпать солью и оставить на 20 мин. Затем промыть и откинуть на дуршлаг.
Лук очистить и мелко нарезать. Перец вымыть, разрезать пополам, удалить семенную коробку, еще раз промыть и измельчить кубиками. Чеснок очистить и мелко порубить.
В сковороде разогреть масло, выложить лук, немного посолить и обжарить 5 мин. За 1 мин до готовности добавить чеснок и все вместе обжарить.
Обжаренный лук с чесноком переложить в миску и отставить в сторону.
В сковороду, где жарился лук, положить баклажаны (при необходимости долить немного масла). Обжарить баклажаны 5–7 мин, до мягкости, слегка посолить. Переложить баклажаны в миску с жареным луком.
В той же сковороде обжарить сладкий перец 5 мин. Выложить перец в миску к баклажанам и все перемешать.
Для приготовления томатного соуса лук очистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и мелко порубить. Выложить лук в разогретую с растительным маслом сковороду, немного посолить и обжарить 5 мин. Добавить томаты в собственном соку.
Размять томаты деревянной ложкой и готовить соус 10–15 мин при слабом кипении. За 5 мин до готовности добавить рубленый чеснок и перемешать. Готовый соус, по желанию, можно пюрировать блендером.
Томатный соус приправить по вкусу солью, сахаром и перцем (можно добавить рубленую зелень базилика.).
Для приготовления сырного соуса на дно подготовленной формы выложить нарезанные ломтиками помидоры, слегка посолить. Сверху выложить овощи. Полить сырным соусом (можно перемешать овощи с соусом и выложить в форму).
Запеканку посыпать тертым сыром и поставить в духовку.
Запекать 30–35 мин при температуре 180 °C.
При подаче кушанье выложить на тарелку, полить томатным соусом и украсить базиликом.
Баклажаны тушеные с овощами
