Сборник рецептов - Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец
Филе анчоусов высушить полотенцем и измельчить. Оливки поломать руками.
В большой сковороде разогреть масло и обжарить лук и чеснок до полупрозрачности.
Добавить мякоть баклажана, цуккини, красный сладкий перец и обжарить до мягкости. Положить туда рис, залить белым вином и готовить на медленном огне, пока вино не испарится.
Добавить помидоры, томатный сок и кипятить на медленном огне минут 10. Снять сковороду с огня и положить в массу филе анчоуса, пшеничную крупу, оливки, укроп, орешки, тмин, орегано, мяту, соль и перец по вкусу, перемешать.
Подготовить духовку, предварительно подогрев ее до 190 °C. Нафаршировать этой массой половинки баклажанов поместить и на слегка смазанный маслом противень. Обильно посыпать сухарями и сыром.
Готовить блюдо в духовке около 1 ч, до золотисто-коричнево-го цвета. Подавать теплым.
Рыба, запеченная с баклажанами
• 2 крупные тушки рыбы
2 средних баклажана
• 2 помидора
1 сладкий перец
100 г сметаны
• 150 г сыра
• соль
молотый черный перецРыбу разделать на филе, промыть, обсушить и нарезать на порционные кусочки. Баклажаны нарезать кружочками толщиной в полсантиметра и обжарить с двух сторон. Перец нарезать длинными полосками, помидоры – кружочками.
Филе рыбы посолить, посыпать молотым перцем. Противень смазать растительным маслом и уложить кусочки рыбы.
Каждый кусочек смазать сметаной, положить сладкий перец, кружочек баклажана и помидора, посолить, поперчить, добавить специи. Сыр можно натереть на терке или нарезать тонкими ломтиками и уложить на помидоры. Запекать кушанье на среднем огне 25–30 мин.
Слоеные баклажаны с рыбой
• 1 кг филе рыбы (кефаль или сазан)
• 3 баклажана
• 300 г помидоров (черри)
250 г грибов (шампиньоны, шитакэ, черные опята)
• укроп
кервель (или петрушка)
5 лимонов
масло оливковое
соль
белый перецБаклажаны вымыть и нарезать вдоль на тонкие ломтики. Из 3 лимонов выжать сок, смешать с оливковым маслом, солью и перцем.
Окунуть в смесь ломтики баклажанов и разложить на решетке. Запекать в гриле по 3 мин с каждой стороны. Бланшировать помидоры, снять кожицу.
Грибы промыть, нарезать половину зелени. Добавить овощи в смесь лимонного сока и оливкового масла.
Положить на разделочную доску ломтик баклажана, сверху – кусочек рыбы того же размера. Посолить, поперчить, положить по веточке зелени и полить соком лимона. Эту операцию повторить 3 раза.
При помощи широкого ножа подложить под пирамиду ломтики баклажана так, чтобы закрыть ими пирамиду с коротких сторон.
Запекать в заранее разогретой духовке при 180 °C в течение 15 мин. Полить приготовленным соусом и украсить овощами.
Рис с баклажанами
• 1 кг баклажанов
• по 3 большие луковицы и моркови
• 2 средних помидора
• соль
• зелень
• перец
лавровый лист
1 стакан риса
• 3 зубчика чеснока
• растительное маслоБаклажаны нарезать кольцами толщиной 2–2,5 см, немного обжарить на масле, выложить в котелок.
Лук и морковь измельчить, по отдельности немного обжарить и выложить к баклажанам. Помидоры потереть на крупной терке или мелко нарезать и добавить в котелок. Все посолить, поперчить, добавить лавровый лист, рубленую зелень, влить 3 ст. воды и аккуратно перемешать.
Затем всыпать рис, положить неочищенный чеснок, и готовить сначала на сильном огне, затем – на слабом.
Тушеные овощи по-бенгальски
• 5 картофелин, очищенных и нарезанных кубиками
1 большой баклажан, нарезанный кубиками
350 г тыквы, нарезанной кубиками
450 г зеленого горошка или стручковой фасоли
3 ст. ложки топленого или растительного масла
• 1 1/2 ч. ложки семян горчицы
2 стручка сушеного острого перца
3 лавровых листа
1 ч. ложка семян шамбалы
• 1 ч. ложка семян аниса
• 1 ч. ложка молотого кумина
600 мл воды
• 2 ч. ложки сахара
2 ч. ложки соли
2 лимона, нарезанных на четвертинки
6 веточек петрушкиНагреть топленое или растительное масло в большой кастрюле на среднем огне. Положить семена горчицы, перец, лавровый лист и семена шамбалы. Накрыть крышкой и поджарить. Затем добавить семена аниса, кумин, картофель и, помешивая, жарить 8 мин. Положить тыкву и баклажан. Жарить все вместе еще 5 мин.
После этого всыпать горошек или зеленую фасоль, залить водой и накрыть крышкой. Варить на среднем огне, помешивая каждые 5 мин. Через 15 мин добавить сахар и соль и размешать. Варить на слабом огне, пока овощи не станут мягкими.
Перед подачей на стол украсить каждую порцию ломтиком лимона и веточкой петрушки.Котлеты из баклажанов
• 3 баклажана
• чеснок
Баклажаны помыть, отрезать верхушки, запечь в духовке в течение 30 мин. Затем очистить их от кожицы, прокрутить через мясорубку, добавить соль, яйцо и муку. Ложкой выложить на сковороду, смазанную подсолнечным маслом.
Для приготовления соуса перец, помидоры, лук мелко нарезать, поджарить, добавить тертый чеснок. Подавать к столу котлеты с готовым соусом.
Баклажаны, жаренные с луком
• 4 баклажана
• 2 головки репчатого лука
4 ст. ложки пшеничной муки
1 стакан сметаны
• 2 ст. ложки томата-пюре или 3–4 помидора
• 4 ст. ложки сливочного или растительного масла
• соль по вкусуБаклажаны обмыть, ошпарить, нарезать тонкими кружочками, посолить, обвалять в муке и обжарить на масле. Так же обжарить репчатый лук, нарезанный кольцами.
Готовые баклажаны уложить слоями на блюдо, переложив их жареным луком. В сковороду, где жарились баклажаны, положить сметану и томат-пасту или размельченные помидоры.
Перемешать, прокипятить и залить этим соусом баклажаны.
Баклажаны с острой начинкой
• 1–1,5 кг баклажанов
• 3–4 острых перца
5–6 зубчиков крупного чеснока
• 4–5 ст. ложек уксуса
• растительное маслоБаклажаны разрезать вдоль, половинки также разрезать вдоль. Затем нарезать на брусочки шириной около 3 см.
Подготовленные баклажаны высыпать в миску с подсоленной водой. Отмоченные бруски положить в кипящую воду и прокипятить 10–12 мин, перемешивая.
Затем высыпать их в дуршлаг и поставить под небольшой пресс до тех пор, пока вся вода не стечет.
Для приготовления подливки натереть перец и чеснок на мелкой терке, перемешать и посолить по вкусу. Получившуюся массу залить уксусом.
Добавить острую подливу в баклажаны и перемешать. Разогреть масло, залить в баклажаны и перемешать.
Баклажаны с овощами
• 1 кг баклажанов
• 2 луковицы
3 морковин
1 корень петрушки
1 сладкий перец
1/2 корня сельдерея
3 зубчика чеснока
• 200 мл растительного масла
Для соуса:
2 ст. ложки томата-пюре или 5–6 помидоров средней величины
• 1 ч. ложка муки
1 ст. ложка растительного масла
• сахарный песок
• соль
• перец по вкусуБаклажаны нарезать кружками толщиной 1 1/2 см, посолить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в растительном масле на умеренном огне. Нарезать тонкой соломкой морковь, петрушку, перец и обжарить в растительном масле.
Лук измельчить кольцами и вместе с нарезанным чесноком слегка поджарить в растительном масле, затем смешать с овощами. На дно кастрюли уложить слой баклажанов, покрыть овощами, затем опять положить слой баклажанов и слой овощей, так повторять, пока не будут уложены все баклажаны.
Влить соус в кастрюлю, накрыть ее крышкой и тушить на небольшом огне 30 мин.
Для приготовления соуса в томат-пюре или в свежие помидоры, протертые через сито, добавить растительное масло, молотый перец, соль, сахарный песок и муку, разбавить водой, доведя до густоты жидкой сметаны.
Баклажаны с брынзой
• 5–6 баклажанов
200 г брынзы
• 2 яйца
2 пучка петрушки
2 ст. ложки муки
1/2 стакана растительного маслаБаклажаны нарезать в длину или поперек ломтиками, но не разрезая до конца, чтобы не выпала начинка.
Брынзу натереть, смешать со взбитыми яйцами и измельченной зеленью петрушки. Нафаршировать баклажаны полученной массой, обвалять в муке и смочить в яйце.
