Елена Исаева - Молочная кухня. Полезное питание без хлопот!
Коньяк ..................................... 50 мл
Взбитые сливки ............................. 125 г
Ванилин ......................... на кончике ножа
1. Шоколад измельчить (оставив немного для украшения напитка), положить в кастрюлю, добавить небольшое количество воды (примерно 100 мл) и растопить на водяной бане, затем влить сливки, молоко и кофе, всыпать ванилин и нагревать, непрерывно помешивая, 5 мин. По истечении указанного времени добавить коньяк.
2. Готовый напиток разлить по чашкам, украсить взбитыми сливками и тертым шоколадом.
Горячий шоколад с бренди
Молоко ................................... 100 мл
Горький шоколад ............................ 100 г
Бренди .................................... 1 ст. л.
Сахар ................................... по вкусу
1. Шоколад измельчить (оставив немного для украшения).
2. Молоко влить в кастрюлю, поставить на огонь и нагреть, не доводя до кипения, затем добавить шоколад и размешивать до полного его растворения.
3. Далее всыпать сахар и влить бренди, все перемешать и разлить по чашкам.
4. Оставшийся шоколад натереть на терке и украсить им напиток.
Горячий шоколад «Эспрессо»
Молоко ..................................... 1,2 л
Сливки .................................... 400 мл
Порошок какао ............................. 200 г
Сахар ....................................... 200 г
Растворимый кофе ........................... 50 г
Ванилин ......................... на кончике ножа
1. Порошок какао смешать с сахаром, растворимым кофе и ванилином, залить все водой (примерно 200 мл), поставить на огонь и нагреть, непрерывно помешивая.
2. Когда смесь приобретет однородную консистенцию, небольшими порциями влить молоко и сливки и продолжать нагревать, не доводя до кипения, 5–7 мин.
Горячий шоколад со сметаной
Сметана ..................................... 100 г
Порошок какао .............................. 50 г
Сахар ....................................... 150 г
Сливочное масло ............................. 10 г
Ванилин и корица ........................ по вкусу
1. Порошок какао смешать с сахаром.
2. Сметану положить в кастрюлю и нагреть на медленном огне, непрерывно помешивая. Когда она закипит, добавить масло и всыпать порошок какао с сахаром. Варить при постоянном помешивании до получения густой однородной массы. За 2–3 мин до готовности добавить ванилин и корицу.
Горячий шоколад с мускатным орехом
Молоко ................................... 500 мл
Шоколад .................................... 120 г
Растворимый кофе ........................ 0,5 ч. л.
Апельсиновая цедра .......................... 10 г
Тертый мускатный орех .......... на кончике ножа
1. Шоколад измельчить.
2. Молоко влить в кастрюлю, добавить шоколад, растворимый кофе, натертую на мелкой терке апельсиновую цедру и мускатный орех. Нагревать, непрерывно помешивая, до получения однородной массы.
3. Смесь снять с плиты и взбить венчиком до образования пены, затем снова поставить на огонь и нагреть почти до кипения, после чего еще раз взбить.
4. Готовый напиток разлить по чашкам и горячим подать на стол.
Горячий шоколад по-мексикански
Молоко ................................... 400 мл
Шоколад ..................................... 40 г
Корица ................................. 3 палочки
Ванильный экстракт ....................... 1 ст. л.
1. Молоко влить в кастрюлю, положить палочки корицы, шоколад и нагревать, помешивая, до полного растворения последнего.
2. Смесь снять с огня, извлечь корицу, добавить ванильный экстракт и взбить венчиком до состояния пены.
Горячий шоколад со сливками
Молоко ................................... 800 мл
Порошок какао .............................. 70 г
Сахар ....................................... 200 г
Сливки .................................... 100 мл
Ванилин ....................................... 2 г
Соль ............................ на кончике ножа
1. Порошок какао соединить с сахаром и солью, добавить немного горячей воды, поставить на огонь, дать закипеть и варить, непрерывно помешивая, 2 мин.
2. В полученную смесь влить молоко и нагреть, не доводя до кипения, после чего снять с огня и добавить ванилин.
3. Готовый напиток разлить по чашкам, добавить сливки и подать на стол.
Мороженое с плодами маракуйи и кокосовой стружкой
Кокосовая стружка ..................... 1–2 ст. л.
Куриные яйца ............................... 2 шт.
Сахарный песок .............................. 75 г
Жирные сливки ............................ 350 мл
Фруктовая эссенция ...................... 1–2 ч. л.
Мякоть маракуйи (консервированная) ........ 175 г
1. Кокосовую стружку залить горячей водой и оставить на несколько минут для набухания.
2. В отдельной посуде растереть желтки с половиной сахара, после чего смешать с разбухшей кокосовой стружкой.
3. В небольшой кастрюле подогреть сливки и осторожно влить растертые желтки с кокосовой стружкой.
4. Ингредиенты тщательно перемешать, довести до кипения и варить на слабом огне, пока смесь не загустеет, после чего остудить.
5. В остывшую смесь добавить фруктовую эссенцию и тщательно перемешать.
6. В отдельной посуде взбить яичные белки со второй половиной сахара. Затем осторожно перемешать со сливочно-желтковой смесью.
7. Готовое мороженое переложить в контейнер, поставить посуду в морозильник и замораживать не менее 3 ч.
8. Перед подачей к столу вынуть мороженое из морозильной камеры, нарезать мелкими кусочками, взбить миксером до состояния крема и подать на стол с консервированной мякотью маракуйи.
Мороженое с соусом какао
Пломбир .................................... 400 г
Молоко ..................................... 0,5 л
Сахарный песок ........................... 3 ст. л.
Порошок какао ............................ 2 ст. л.
Сливочное масло ............................. 50 г
Пшеничная мука ........................... 1 ст. л.
Измельченные грецкие орехи ............ 3–4 ст. л.
Ванильный сахар ..................... 0,5 пакетика
1. В небольшой кастрюле вскипятить молоко.
2. Порошок какао смешать с сахаром и мукой, после чего развести смесь нагретым молоком.
3. Затем добавить измельченные орехи, сливочное масло, ванильный сахар и варить смесь еще 1–2 мин. Готовый соус охладить.
4. Пломбир разложить по креманкам и подать на стол, полив приготовленным соусом какао.
Банановое мороженое с имбирем
Сгущенное молоко без сахара ............. 1 банка
Сахарный песок .............................. 70 г
Бананы ..................................... 3 шт.
Молотый имбирь ................ на кончике ножа
1. Бананы очистить, нарезать небольшими кусочками и взбить миксером до состояния пюре.
2. Затем влить в чашу сгущенное молоко, добавить сахар, имбирь и взбить смесь до состояния мусса.
3. Приготовленную смесь выложить в формочки для мороженого и поставить в морозильную камеру.
4. Перед подачей к столу вынуть мороженое из морозильной камеры, нарезать небольшими кусочками и взбить миксером до состояния крема.
Мороженое с вишневым соусом
Сливочное мороженое ....................... 400 г
Свежая вишня ............................... 200 г
Сахарный песок .............................. 75 г
Красное вино .............................. 200 мл
Лимонная цедра ........................... 1 ст. л.
Крахмал .................................. 1,5 ч. л.
Вишневый ликер ........................... 2 ст. л.
Соль ............................ на кончике ножа
1. Свежие ягоды переложить на сито, промыть в холодной воде и дать жидкости стечь. Затем удалить из вишни косточки.
2. Очищенную мякоть переложить в эмалированную кастрюлю, засыпать сахаром и залить вином.
3. Цедру лимона добавить в кастрюлю с винно-ягодной со смесью.
4. Затем добавить в посуду соль, перемешать и кипятить на слабом огне в течение 12–15 мин.
5. Горячую ягодную смесь снять с плиты, протереть сквозь сито, переложить в другую емкость и еще раз прокипятить.
6. В холодной воде размешать картофельный крахмал, влить вишневый ликер, тщательно перемешать и вылить небольшими порциями в вишневый отвар. При этом содержимое кастрюли нужно непрерывно перемешивать, чтобы не образовалось комочков.
7. Готовый соус снять с огня и охладить.
8. Сливочное мороженое разложить по креманкам и полить охлажденным вишневым соусом.
Мороженое с соусом из малины
Пломбир .................................... 400 г
Ягоды малины ............................... 300 г
Сахар ..................................... 5 ст. л.
1. Сахарный песок высыпать на сухую сковороду и довести до светло-коричневого цвета при непрерывном помешивании.
2. Затем смешать «жженку» с тщательно промытыми ягодами малины, поставить на слабый огонь и прогревать до выделения густого сока.
3. Готовый соус протереть сквозь сито и остудить.
4. Сливочное мороженое выложить в бокалы или креманки, полить приготовленным соусом и подать на стол.
Мороженое с соусом из ежевики
Сливочное мороженое ....................... 400 г
Ягоды ежевики .............................. 250 г
Сахар или сахарная пудра ............... 2–3 ст. л.
Сок лимона .............................. 0,5 ст. л.
1. Ягоды ежевики промыть холодной водой, протереть сквозь сито и перемешать с лимонным соком. В ягодную массу всыпать сахарную пудру и перемешать.
2. Сливочное мороженое выложить в креманки или бокалы, сформовав из него шарики фигурной ложкой.
