Елена Исаева - Молочная кухня. Полезное питание без хлопот!
3. Оформленное мороженое полить охлажденным соусом и подать на стол.
Мороженое с шоколадным соусом
Горький шоколад ............................ 100 г
Сливки .................................... 250 мл
Ром или коньяк .......................... 1,5 ст. л.
Сливочное мороженое ....................... 400 г
Сахарный песок или сахарная пудра ...... по вкусу
1. Горький шоколад разломать на кусочки, сложить в небольшую эмалированную кастрюлю и распустить на водяной бане.
2. Сливки взбить до образования устойчивой пены.
3. Горячий шоколад остудить до комнатной температуры, добавить ром, взбитые сливки, сахарный песок и тщательно все перемешать.
4. Сливочное мороженое выложить в креманки, сформовав из него шарики фигурной ложкой.
5. Оформленное мороженое полить шоколадным соусом и подать на стол.
Мороженое с безе
Яичные белки ............................... 3 шт.
Темный шоколад ............................ 160 г
Сахарный песок .............................. 80 г
Ром или коньяк ........................... 2 ст. л.
Сахарная пудра ........................... 4 ст. л.
Жареный миндаль ......................... 5 ст. л.
Шоколадное мороженое ..................... 400 г
1. Отмерить половину сахара, соединить с яичными белками и взбить миксером в крутую пену.
2. Затем выложить белки в металлическую посуду и поставить в нагретую (100° С) духовку. Когда белковая масса загустеет, добавить остальной сахар и продолжать взбивать до получения стойкой пены.
3. Подготовленную смесь переложить в кондитерский мешок, установить стандартную насадку, выложить безе на противень крупными порциями и выпекать в течение 40–50 мин. Затем выключить духовку и оставить безе еще на полчаса для просушки.
4. Шоколад разломать на куски, сложить в кастрюлю и расплавить на водяной бане.
5. Затем добавить в шоколадную массу ром, тщательно перемешать, облить ею безе и поставить охлаждаться.
6. Когда шоколад застынет, выложить безе в середину широкого бокала или креманки, вокруг положить шарики мороженого и посыпать жареным миндалем.
Мороженое с соусом из абрикосов
Абрикосовый компот ........................ 250 г
Сахарная пудра ........................... 3 ст. л.
Сок лимона ................................ 1 ч. л.
Абрикосовый ликер ..................... 2–3 ст. л.
Сливочное мороженое ....................... 400 г
1. Абрикосы вынуть из компота и протереть сквозь сито.
2. Из лимона выжать сок и влить в абрикосовую массу.
3. Затем соединить смесь с сахарной пудрой и абрикосовым ликером, тщательно перемешать и охладить.
4. Сливочное мороженое разложить по бокалам или креманкам, сформовав из него шарики фигурной ложкой.
5. Оформленное мороженое полить охлажденным абрикосовым соусом.
Мороженое с фисташковым соусом
Сливочное мороженое ....................... 400 г
Сахарный песок ............................. 200 г
Яичные желтки .............................. 5 шт.
Фисташки (очищенные) ...................... 100 г
Сметана ................................... 4 ст. л.
Молоко ................................... 450 мл
1. Яичные желтки растереть с сахаром добела.
2. Очищенные фисташки истолочь в ступке или смолоть в кофемолке, после чего соединить с молоком и взбить миксером в густую пену.
3. Обе смеси перелить в одну посуду, влить сметану и тщательно перемешать.
4. Затем поставить смесь на слабый огонь и прогревать в течение 12–15 мин. Готовый соус охладить.
5. Мороженое разложить по креманкам, полить охлажденным соусом и подать на стол, украсив половинками фисташек.
Мороженое с лимонным ликером
Вода ...................................... 500 мл
Лимоны ..................................... 4 шт.
Яичные белки ............................... 2 шт.
Сахарный песок ............................. 140 г
Сливочное мороженое ....................... 400 г
Лимонный ликер ........................... 100 мл
1. Из сахара и воды сварить сироп и дать ему остыть при комнатной температуре.
2. Из лимонов отжать сок, перемешать с сахарным сиропом и вылить смесь в емкость с мороженым.
3. Затем взбить смесь венчиком и поместить в морозильную камеру.
4. Когда масса достаточно загустеет, добавить в нее ликер и заморозить мороженое до обычного состояния.
5. Готовое мороженое украсить взбитыми яичными белками.
Мороженое с апельсиновым соусом
Для мороженого:
Сливки .................................... 175 мл
Сахарный песок .............................. 80 г
Желток ..................................... 2 шт.
Апельсиновый ликер ........................ 50 мл
Апельсин ................................... 1 шт.
Для соуса:
Сахарный песок .............................. 50 г
Апельсин ................................... 1 шт.
Крахмал ................................... 1 ч. л.
Шоколадная крошка .................... 4–5 ст. л.
Апельсиновый ликер ....................... 2 ст. л.
1. Яичные желтки растереть с сахаром на горячей водяной бане до состояния крема. После того как сахар растворится, поставить посуду с растертыми желтками в холодную воду и взбивать, пока масса полностью не остынет.
2. В отдельной посуде взбить сливки до образования стойкой пены.
3. Из апельсина отжать сок, перемешать его с апельсиновым ликером, желтковым кремом и взбитыми сливками. Получившуюся смесь выложить в металлическую миску, накрыть фольгой и замораживать в течение 3 ч.
4. Для соуса выжать сок из апельсина, отмерить 2 ст. л. и смешать его с крахмалом.
5. Оставшийся сок вскипятить с сахаром, соединить с разведенным крахмалом и ликером и взбить до однородного состояния.
6. Готовый соус остудить.
7. Приготовленное апельсиновое мороженое выложить в креманки, полить соусом и посыпать шоколадной крошкой.
Мороженое «Пьяная вишня»
Вишня ...................................... 300 г
Вишневая наливка .......................... 400 мл
Сахарный песок ........................... 2 ст. л.
Сливочное масло .......................... 1 ст. л.
Коньяк или ром ............................ 200 мл
Сливочное мороженое ....................... 400 г
1. В неокисляющуюся посуду насыпать сахар, смешать его со сливочным маслом и нагревать на слабом огне до полной карамелизации.
2. Затем выложить туда же очищенные от косточек вишни, тщательно перемешать и еще раз прогреть.
3. После этого снять посуду с плиты и добавить в смесь коньяк.
4. В отдельной посуде подогреть вишневую наливку.
5. Готовый десерт подать на стол в двух креманках: в одну положить шарики мороженого, в другую – вишни. Для большего эффекта можно залить вишни горячей наливкой и поджечь.
Кислое молоко (вариант 1)
Молоко ....................................... 1 л
Сметана ................................. 1,5 ст. л.
1. Молоко прокипятить и осудить до температуры 35–40° С.
2. В еще теплом молоке размешать сметану и поставить бродить в теплое место.
Кислое молоко (вариант 2)
Молоко ....................................... 1 л
Сметана ..................................... 150 г
1. В толстостенную посуду (керамическую или эмалированную) налить молоко и нагревать его на медленном огне до тех пор, пока оно не приобретет кремовый цвет. При этом нужно периодически помешивать жидкость, чтобы молоко не пригорело и не «убежало».
2. Готовое молоко осудить до 35–40° С, размешать в нем сметану и поставить бродить в теплое место.
Шоколадный напиток с медом и топленым молоком
Топленое молоко .......................... 150 мл
Порошок какао .............................. 30 г
Мед .......................................... 50 г
Яичные желтки .............................. 2 шт.
Сливки ..................................... 20 мл
Ванилин ......................... на кончике ножа
1. Желтки растереть с медом, добавить топленое молоко и тщательно перемешать.
2. В полученную смесь всыпать порошок какао, ванилин, влить сливки и взбить миксером до образования однородной массы.
Шоколадный напиток с чаем
Молоко ................................... 200 мл
Шоколад ..................................... 30 г
Крепкий черный чай ........................ 30 мл
Яичные желтки .............................. 3 шт.
Сахар ....................................... 150 г
1. Молоко вскипятить, снять с плиты, добавить шоколад и размешать до полного его растворения, после чего влить чай.
2. Яичные желтки растереть с сахаром, соединить с приготовленной смесью и нагревать на водяной бане 5 мин, затем взбить миксером до образования пены.
Шоколадно-кофейный напиток
Молоко ................................... 800 мл
Шоколад .................................... 200 г
Процеженный кофе ........................ 100 мл
Сахар ....................................... 200 г
1. Молоко смешать с сахаром и нагреть.
2. Шоколад залить горячей водой (примерно 200 мл) и растопить, постепенно влить молоко, все взбить миксером или венчиком.
3. К полученной смеси добавить кофе, перемешать.
4. Напиток охладить, разлить по бокалам и подать на стол.
Напиток из простокваши с шоколадом
Простокваша .............................. 250 мл
Сливки ..................................... 40 мл
Шоколад ..................................... 50 г
Сахарный сироп ............................ 20 мл
1. Простоквашу соединить со сливками, добавить тертый шоколад и сахарный сироп, все взбить миксером.
2. Готовый напиток подать на стол холодным.
Напиток молочный с малиновым сиропом
