Елена Исаева - Молочная кухня. Полезное питание без хлопот!
Яйца ........................................ 3 шт.
Сахар ....................................... 250 г
Апельсиновое варенье ....................... 170 г
Ванилин ......................... на кончике ножа
1. У яблок удалить кожицу и сердцевину, нарезать мелкими кубиками, выложить на сухую раскаленную сковороду, засыпать сахаром (150 г), добавить немного воды и нагревать на сильном огне до тех пор, пока они не станут мягкими.
2. Молоко смешать со сливками, вскипятить и остудить.
3. Яйца взбить с оставшимся сахаром и ванилином, соединить с молоком и сливками.
4. Булку нарезать тонкими ломтиками, смазать их сливочным маслом и выложить на дно формы. Сверху распределить слой яблок, полить все сиропом, образовавшимся при их тушении, а затем смесью из молока, сливок и яиц. Поставить в разогретую до 180–200° С духовку и запекать 20–30 мин.
5. По истечении указанного времени пудинг вынуть из духовки, смазать апельсиновым вареньем и горячим подать на стол.
Пудинг с курагой
Молоко ................................... 700 мл
Сдобная булка с изюмом .................... 300 г
Курага ....................................... 60 г
Яйца ........................................ 3 шт.
Сливочное масло ............................. 30 г
Сахар ........................................ 70 г
1. Курагу залить горячей водой и оставить на 20 мин, затем измельчить.
2. Булку нарезать ломтиками. Половину получившегося количества смазать сливочным маслом, затем вместе с оставшимися ломтиками мелко нарезать, выложить в формочки, сверху распределить курагу и посыпать все сахаром.
3. Молоко смешать с предварительно взбитыми яйцами, полученной смесью залить кусочки булки и курагу.
4. Формочки поставить в разогретую до 180–200° С духовку и выпекать пудинг в течение 30 мин.
Пудинг апельсиновый с изюмом
Молоко ................................... 350 мл
Сливки .................................... 300 мл
Пшеничный хлеб ............................ 300 г
Апельсин ................................... 1 шт.
Изюм ........................................ 30 г
Сливочное масло ............................. 50 г
Яичные желтки .............................. 3 шт.
Сахар ....................................... 100 г
Ванилин ......................... на кончике ножа
1. Апельсин вымыть, очистить и выжать сок. Цедру натереть на мелкой терке.
2. Изюм перебрать, промыть под проточной водой, соединить с апельсиновым соком и цедрой, перемешать и оставить на 10–15 мин.
3. Желтки растереть с половиной сахара, соединить с молоком и сливками, добавить ванилин, тщательно перемешать.
4. Хлеб нарезать ломтиками толщиной не более 1 см, смазать их маслом, выложить в форму, сверху распределить ровным слоем смесь изюма с апельсиновой цедрой и соком, полить все молочно-желтковой массой, посыпать оставшимся сахаром и поставить в разогретую до 200° С духовку на 15–20 мин.
5. По истечении указанного времени пудинг вынуть из духовки и сразу же подать на стол.
Пудинг апельсиновый с курагой
Молоко ................................... 700 мл
Пшеничный хлеб ............................ 300 г
Апельсин ................................... 1 шт.
Курага ....................................... 50 г
Изюм ........................................ 30 г
Яйца ........................................ 3 шт.
Сливочное масло ............................. 60 г
Сахар ........................................ 20 г
Корица .......................... на кончике ножа
1. Апельсин помыть, очистить и выжать сок. Цедру натереть на мелкой терке.
2. Изюм тщательно промыть.
3. Курагу залить горячей водой и оставить на 15–20 мин, затем измельчить.
4. Хлеб мелко нарезать, выложить в форму, посыпать сахаром, предварительно замороженным и натертым на терке сливочным маслом, сверху распределить курагу, изюм и апельсиновую цедру. Сбрызнуть все апельсиновым соком.
5. Молоко вскипятить, остудить, соединить с предварительно взбитыми яйцами и перемешать. Полученной смесью залить основу для пудинга, посыпать корицей.
6. Форму поставить в духовку, разогретую до 180–200° С, на 1 ч.
7. По истечении указанного времени вынуть пудинг из духовки и сразу же подать на стол.
Пудинг с черносливом, апельсином и вишней
Молоко ................................... 150 мл
Сливки ..................................... 70 мл
Сдобная булка .............................. 120 г
Яйца ........................................ 2 шт.
Чернослив ................................... 30 г
Вишня ....................................... 30 г
Апельсин ..................................... 30 г
Лимон ..................................... 0,5 шт.
Мед .......................................... 30 г
Листья мяты ................................. 20 г
Тертый мускатный орех .......... на кончике ножа
1. Половину лимона очистить, выжать сок. Цедру натереть на мелкой терке.
2. Мед растопить на водяной бане, смешать с лимонным соком и цедрой.
3. Булку нарезать мелкими кусочками, смочить лимонно-медовой смесью и выложить в формочки.
4. Молоко соединить со сливками, предварительно взбитыми яйцами и оставшейся лимонно-медовой массой.
5. Чернослив замочить в горячей воде на 15–20 мин, затем обсушить и измельчить.
6. Апельсин нарезать мелкими кусочками.
7. Вишню промыть, удалить косточки, измельчить.
8. Чернослив, вишню и апельсин выложить в формы поверх кусочков булки, полить приготовленной ранее яично-молочной смесью, посыпать мускатным орехом и оставить на 10 мин для пропитывания. По прошествии указанного времени поставить в разогретую до 180–200° С духовку на 30 мин.
9. Готовый пудинг подать на стол горячим, украсив листьями мяты.
Глава 8
Десерты, мороженое, напитки
Клубника с йогуртом и листьями мяты
Клубника ................................... 350 г
Мелко нарезанные листья мяты ............ 1 ст. л.
Мятный ликер ............................. 2 ст. л.
Йогурт без вкусовых добавок .................. 1 л
Мед .................................... 4–5 ст. л.
1. Нарезанные листья мяты смешать с ликером и медом и настаивать в течение получаса.
2. Спелые ягоды клубники вымыть, отделить чашелистики, ягоды разрезать на половинки вдоль.
3. Подготовленную клубнику залить смесью из ликера, меда и пряной зелени, осторожно перемешать и оставить в прохладном месте для пропитки.
4. Йогурт налить в 4 высоких стакана, клубнику еще раз перемешать с соусом и выложить ягоды в стаканы поверх йогурта.
Сливочный десерт
Крепкий кофе ............................. 150 мл
Сахарная пудра .............................. 75 г
Клубника ................................... 100 г
Сахарный песок ............................. 100 г
Жирные сливки .............................. 0,5 л
Ликер ..................................... 2 ст. л.
Шоколад ..................................... 20 г
1. Клубнику растереть с сахаром и заморозить в морозильной камере. Несколько ягод оставить для украшения.
2. Крепкий кофе остудить, разлить по формочкам для льда и тоже заморозить.
3. Сливки влить в чашу миксера, добавить ликер, сахарную пудру и взбить в крепкую пену.
4. Замороженные кофе и клубнику измельчить в куттере, не смешивая.
5. С помощью кондитерского шприца выложить компоненты десерта в стаканы в следующем порядке: сначала слой сливок, затем слой кофе, после этого еще слой сливок, затем слой клубники и снова сливки.
6. Десерт украсить ягодой клубники и кусочком шоколада.
Клубника со сливками
Ягоды клубники ............................. 250 г
Свежие сливки ............................. 250 мл
Сахар ................................... по вкусу
1. Свежую клубнику перебрать, промыть холодной водой и растереть с сахаром.
2. Когда сахар растворится, протереть смесь сквозь сито и разбавить свежими сливками.
Бананы с йогуртовым соусом
Бананы ................................... 3–4 шт.
Йогурт .................................... 250 мл
Мелкорубленые листья мяты ............... 3 ст. л.
Свежий горький перец ....................... 1 шт.
Готовая горчица ......................... 1–2 ч. л.
Растительное масло ..................... 2–3 ст. л.
Сахар ...................................... 1 ч. л.
Соль .................................... по вкусу
1. Бананы очистить и нарезать наискосок ломтиками толщиной 2,5–3 мм.
2. В отдельной посуде взбить йогурт с сахаром и мелкорублеными листьями мяты. Затем добавить в смесь кусочки бананов и по вкусу посолить. Горький перец очистить, вымыть и нарезать колечками.
3. В небольшой кастрюле для соуса разогреть растительное масло и обжарить в нем нарезанный горький перец. Затем добавить в смесь горчицу, тщательно перемешать и соединить с бананово-йогуртовой массой.
Горячий шоколад с корицей
Молоко ....................................... 1 л
Горький шоколад ............................ 300 г
Порошок какао ............................ 2 ст. л.
Корица .................................... 2 ч. л.
Ванилин ......................... на кончике ножа
1. Шоколад измельчить.
2. Молоко влить в кастрюлю, поставить на медленный огонь и нагреть, не доводя до кипения, затем добавить шоколад и варить, непрерывно помешивая, 5–10 мин (должна получиться однородная масса).
3. По истечении указанного времени всыпать порошок какао, корицу и ванилин и снять с огня.
Горячий шоколад с кофе и коньяком
Сливки .................................... 200 мл
Молоко .................................... 20 мл
Шоколад .................................... 150 г
Крепкий кофе ............................. 100 мл
