Елена Исаева - Молочная кухня. Полезное питание без хлопот!
3. Яичные желтки отделить от белков, соединить с творогом, добавить сахар, все тщательно растереть, затем ввести взбитые в пену белки.
4. Творожную массу соединить с рисовой кашей и морковным пюре и перемешивать до тех пор, пока смесь не приобретет однородную консистенцию.
5. Форму смазать маслом, выложить в нее смесь, поставить в разогретую духовку и выпекать до готовности.
6. Пудинг полить ягодным или фруктовым соусом и горячим подать на стол.
Пудинг творожный с грецкими орехами и изюмом
Творог ...................................... 700 г
Манная крупа ................................ 30 г
Сливочное масло ............................. 50 г
Сметана ...................................... 50 г
Яйца ........................................ 3 шт.
Сахар ....................................... 150 г
Ядра грецких орехов ......................... 10 г
Изюм ........................................ 20 г
Ванилин ......................... на кончике ножа
Фруктовый сироп ........................... 70 мл
1. Сливочное масло растопить на водяной бане (оставив немного для смазывания формы).
2. Яичные желтки отделить от белков и растереть, белки взбить в пену.
3. Ядра грецких орехов измельчить, изюм тщательно промыть.
4. Творог соединить с растопленным маслом, яичными желтками, орехами, изюмом, манной крупой, добавить сахар и ванилин, все растереть, затем ввести белки и перемешать.
5. Форму смазать маслом, выложить в нее полученную массу, полить сметаной, поставить в разогретую до 180° С духовку и выпекать до готовности.
6. Перед подачей на стол пудинг остудить и полить фруктовым сиропом.
Пудинг рисовый с топленым молоком
Молоко ....................................... 1 л
Рис для пудинга ............................. 200 г
Топленое молоко .......................... 800 мл
Сливочное масло ............................. 50 г
Сахар ....................................... 100 г
Тертый мускатный орех .......... на кончике ножа
1. Обычное молоко соединить с топленым, добавить рис, сахар, все перемешать.
2. Смесь влить в форму, посыпать мускатным орехом и предварительно замороженным и натертым на терке сливочным маслом, поставить в разогретую до 180–200° С духовку и запекать 2 ч, периодически помешивая.
3. Готовый пудинг сразу же подать на стол.
Пудинг творожный с тыквой
Творог ...................................... 300 г
Тыква ....................................... 300 г
Сливочное масло ............................ 100 г
Сахар ........................................ 80 г
Яйца ........................................ 3 шт.
Толченые сухари ............................. 20 г
Лимонная цедра ............................... 5 г
Ванилин ......................... на кончике ножа
Фруктовый соус ........................... 100 мл
1. Тыкву очистить, измельчить, выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом (использовать половину указанного количества) и обжарить.
2. Творог растереть с сахаром и яичными желтками, добавить почти все оставшееся масло, ванилин, измельченную лимонную цедру и 10 г толченых сухарей. Белки взбить в пену, половину ввести в творожную массу и перемешать.
3. Форму смазать оставшимся сливочным маслом, посыпать сухарями, выложить в нее слоями тыкву и творожную массу (в общей сложности должно получиться 4 слоя), поставить в духовку и запечь при температуре 200° С. За 5 мин до готовности пудинг смазать оставшимися взбитыми белками.
4. Перед подачей на стол пудинг остудить и полить фруктовым соусом.
Пудинг из ячневой крупы с сухофруктами
Молоко ................................... 600 мл
Ячневая крупа ............................... 150 г
Сливочное масло ............................. 80 г
Сахар ........................................ 80 г
Яйца ........................................ 3 шт.
Чернослив .................................. 100 г
Курага ...................................... 100 г
Изюм ....................................... 100 г
Толченые сухари ............................. 20 г
Фруктовый сироп ........................... 70 мл
Соль .................................... по вкусу
1. Сухофрукты промыть, залить горячей водой и оставить на 15–20 мин, после чего откинуть на дуршлаг, обдать кипятком и обсушить.
2. Ячневую крупу перебрать, промыть, выложить в эмалированную емкость, залить молоком, посолить, поставить на огонь и отварить. Готовую кашу остудить.
3. Белки отделить от желтков и взбить, желтки растереть.
4. Сливочное масло растопить на водяной бане (оставив немного для смазывания формы), добавить яичные желтки, сахар, затем ввести белки и взбить все миксером.
5. Полученную массу соединить с ячневой кашей и сухофруктами, тщательно перемешать.
6. Форму смазать маслом, посыпать толчеными сухарями, выложить в нее смесь и поставить в разогретую до 180–200° С духовку на 40–50 мин.
7. Готовый пудинг полить фруктовым сиропом и горячим подать на стол.
Пудинг манный с изюмом (вариант 1)
Молоко ................................... 500 мл
Манная крупа ............................... 200 г
Сливочное масло ............................ 200 г
Яйца ........................................ 3 шт.
Изюм ....................................... 200 г
Сахар ........................................ 60 г
Фруктовый соус ........................... 100 мл
1. Молоко влить в кастрюлю, поставить на огонь и вскипятить, затем всыпать манную крупу и варить до готовности. За 5 мин до окончания варки положить масло (небольшое количество оставить для смазывания формы) и растертые с сахаром яичные желтки. Кашу остудить.
2. Яичные белки взбить в пену.
3. Изюм перебрать, тщательно промыть и добавить в кашу вместе с белками. Все перемешать.
4. Форму смазать маслом, выложить в нее полученную массу, поставить в разогретую до 200° С духовку и запекать до готовности.
5. Перед подачей на стол пудинг остудить, нарезать порционными кусками и полить фруктовым соусом.
Пудинг манный с изюмом (вариант 2)
Молоко ..................................... 1,5 л
Манная крупа ............................... 300 г
Сливочное масло ............................. 40 г
Яйца ........................................ 4 шт.
Сахар ....................................... 150 г
Изюм ....................................... 100 г
Лимонная цедра ............................... 5 г
Фруктовый соус ............................ 70 мл
Соль .................................... по вкусу
1. Молоко влить в эмалированную емкость, поставить на медленный огонь и вскипятить, затем всыпать манную крупу, добавить соль и сварить кашу.
2. Изюм перебрать и промыть.
3. Яичные желтки отделить от белков, растереть с сахаром, соединить с остывшей манной кашей, добавить изюм и измельченную лимонную цедру, тщательно перемешать.
4. Белки охладить, взбить в пену, осторожно ввести в приготовленную смесь, снова перемешать.
5. Полученную массу выложить в смазанную маслом форму, поставить в духовку и запекать 30 мин при температуре 180–200° С.
6. Готовый пудинг полить фруктовым соусом и сразу же подать на стол.
Пудинг кукурузный с грецкими орехами
Молоко ................................... 400 мл
Кукурузная мука ............................ 200 г
Сливочное масло ............................. 60 г
Сахарная пудра ............................. 150 г
Яйца ........................................ 4 шт.
Ядра грецких орехов ........................ 100 г
Толченые сухари ............................. 20 г
Фруктовый соус ........................... 300 мл
Ванилин ......................... на кончике ножа
Соль .................................... по вкусу
1. Молоко влить в кастрюлю, всыпать кукурузную муку и перемешивать до образования однородной массы, затем поставить на медленный огонь, довести до кипения и нагревать до загустения. Кашу остудить.
2. Ядра грецких орехов измельчить.
3. Яичные белки отделить от желтков и взбить в пену, желтки растереть.
4. Сливочное масло растопить (оставив немного для смазывания формы), смешать с кукурузной кашей, грецкими орехами, желтками, сахарной пудрой, солью, ванилином, ввести взбитые белки.
5. Форму для запекания смазать сливочным маслом, посыпать толчеными сухарями, выложить в нее смесь и поставить в разогретую до 200° С духовку на 30 мин.
6. Готовый пудинг перед подачей на стол остудить и полить фруктовым соусом.
Пудинг сливочный с грецкими орехами
Сливки .................................... 200 мл
Мука ....................................... 200 г
Сливочное масло ............................ 100 г
Сахарная пудра ............................. 200 г
Ядра грецких орехов ........................ 150 г
Яйца ........................................ 7 шт.
Ванилин ......................... на кончике ножа
Фруктовый соус ............................ 70 мл
1. Сливочное масло положить в кастрюлю и растопить на медленном огне, затем всыпать муку и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Влить сливки и нагревать до загустения, после чего остудить.
2. Яичные желтки отделить от белков и растереть, добавить к приготовленной смеси вместе с измельченными ядрами грецких орехов, ванилином и 100 г сахарной пудры.
3. Белки взбить в пену с оставшейся сахарной пудрой, половину всего количества ввести в тесто. Остальное поместить в холодильник.
4. Тесто выложить в форму, смазать охлажденными белками, поставить в разогретую до 180–200° С духовку и выпекать до готовности.
5. Перед подачей на стол пудинг полить фруктовым соусом.
Пудинг молочно-шоколадный
Молоко ................................... 400 мл
Мука ....................................... 200 г
