Сергей Кашин - Блины. Блинчики. Оладьи
Способ приготовленияКапусту, очищенный лук и морковь мелко нарезать. Добавить к овощам мясной фарш, ввести в него сырые яйца и муку, посолить и хорошо перемешать. Получившуюся смесь слегка обжарить в сливочном масле, затем добавить томат-пюре и сметану и тушить на медленном огне до готовности.
Начинка из мясного фарша с зеленым горошком
Ингредиенты
300 г мясного фарша, 200 г консервированного зеленого горошка, 4 яйца, 50 черствого хлеба, 6–7 веточек зелени укропа или петрушки, соль.
Способ приготовленияЧерствый хлеб размочить в воде, отжать, смешать с мясным фаршем, добавить сырые яйца, рубленую зелень. Обжарить фарш, посолить, остудить. Смешать фарш с зеленым горошком.
Начинка из ливера
Ингредиенты
400 г легкого (говяжьего, бараньего, свиного), 300 г печенки, 200 г сердца, 3 луковицы, 2 столовые ложки растительного или сливочного масла, 3 яйца, 6–8 веточек зелени укропа или петрушки, перец черный молотый, соль.
Способ приготовленияЛивер промыть, выложить в кастрюлю с несоленой водой и поставить на огонь. Через 10 минут варки вынуть печень, посолить бульон и варить легкое и сердце до готовности. Когда ливер остынет, пропустить его через мясорубку. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить. Зелень петрушки или укропа промыть и измельчить. Лук очистить, нарубить и обжарить в масле. Соединить лук и фарш из ливера, влить 2 столовые ложки бульона, в котором варился ливер, перемешать и тушить под крышкой 3 минуты. Смешать фарш с рублеными яйцами и зеленью, посолить и поперчить.
Начинка из мозгов
Ингредиенты
300 г мозгов, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сметаны, 2 столовые ложки столового 3 %-ного уксуса, 4–5 веточек зелени укропа или петрушки, 3 лавровых листочка, соль.
Способ приготовленияЗалить мозги холодной водой и оставить на 1–2 часа. Снять пленку, слить кровь, переложить мозги в кастрюлю с водой, в которую добавлен уксус, лавровый лист и соль, и поставить на огонь. Варить 20–25 минут, затем остудить, обжарить на сковороде с растительным маслом, после чего измельчить. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Соединить лук с мозгами и рубленой зеленью, заправить сметаной.
Начинка из говяжьей печени и капусты
Ингредиенты
300 г говяжьей печени, 20 г белокочанной капусты, 2 луковицы, 1 яйцо, перец красный молотый, соль.
Способ приготовления
Печень промыть, удалить желчные протоки и пленку, нарезать кусками и пропустить через мясорубку.
Лук очистить, нарубить, капусту нарезать соломкой.Соединить печень с луком и капустой, добавить сырое яйцо, посолить, поперчить и перемешать.
Начинка из печени и моркови
Ингредиенты
600 г печени (говяжьей, свиной, бараньей), 2 морковки, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сливочного масла, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Печень промыть, удалить желчные протоки и пленку, отварить в несоленой воде, остудить, нарезать кусками и пропустить через мясорубку.
Лук и морковь очистить, мелко нарезать и обжарить на сковороде с растительным маслом.Соединить лук, морковь и печень, посолить, поперчить, заправить растопленным сливочным маслом и перемешать.
Картофельная масса для вареников
Ингредиенты
5–6 картофелин, 2 стакана муки, 1 яйцо.
Способ приготовленияКартофель отварить в кожуре, когда остынет, кожуру снять. Размять картофель, добавить сырое яйцо и муку. Вымесить тесто (оно должно получиться мягким). Пласт для вареников раскатать толщиной примерно 0,5 см.
Начинка из куриной печени и шампиньонов
Ингредиенты
600 г отварной куриной печени, 200 г свежих шампиньонов, 2 луковицы, 1 морковка, 3 столовые ложки растительного масла, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Шампиньоны очистить, промыть и мелко нарезать.Лук очистить, мелко нарубить и обжарить в растительном масле вместе с шампиньонами. Отварную печень пропустить через мясорубку. Морковь отварить и натереть на крупной терке. Соединить все ингредиенты, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Начинка из риса с яйцом
Ингредиенты
1/2 стакана риса, 1 яйцо, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 7–8 веточек зелени петрушки или укропа, перец черный, соль.
Способ приготовления
Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить. Зелень промыть и измельчить. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Рис перебрать, хорошо промыть, всыпать в кастрюлю с большим количеством кипящей подсоленной воды и отварить. Откинуть рис на дуршлаг, промыть горячей водой и дать ей стечь.Смешать рис с рублеными яйцами, зеленью, луком, посолить, поперчить, перемешать.
Начинка из риса, тыквы и изюма
Ингредиенты
1/2 стакана риса, 200 г тыквы, 2 столовые ложки изюма, 200 мл молока, ванилин, соль.
Способ приготовленияРис заранее замочить, затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Тыкву нарезать небольшими кусочками. Соединить рис с тыквой, добавить изюм, ванилин, посолить, залить кипящим молоком и поставить на огонь. Варить в течение 2–3 минут, затем снять с огня и оставить под крышкой на 15–20 минут.
Начинка из риса с изюмом
Ингредиенты
1/2 стакана риса, 3 столовые ложки изюма, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка меда или сахара.
Способ приготовления
Отварить рис в подсоленной воде.Изюм тщательно промыть, обдать кипятком, затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Обсушить изюм на салфетке, смешать его с отварным рисом, добавить масло, мед или сахар и хорошо перемешать.
Начинка из риса с изюмом и орехами
Ингредиенты
1/2 стакана риса, 2 столовые ложки рубленых грецких орехов, 2 столовые ложки изюма, 1 столовая ложка меда, ванилин, соль.
Способ приготовления
Отварить рис, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь.
Изюм промыть, обдать кипятком, затем просушить на салфетке.Соединить рис с изюмом, медом, орехами, ванилином, хорошо перемешать.
Начинка из риса, яблок и изюма
Ингредиенты
1/2 стакана риса, 2 столовые ложки изюма, 3–4 яблока, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки сахара, корица.
Способ приготовленияИзюм промыть, обдать кипятком, просушить на салфетке. С яблок снять кожицу, вырезать сердцевину, нарезать мякоть тонкими ломтиками. Рис отварить, соединить с изюмом, яблоками, сахаром, добавить корицу и растопленное сливочное масло и хорошо перемешать.
Начинка из риса, чернослива и изюма
Ингредиенты
Рис вареный – 300 г, 8 черносливин без косточек, 2 столовые ложки изюма.
Способ приготовления
Чернослив залить кипятком на 1–2 минуты, затем промыть и измельчить ножом.
Изюм промыть, обдать кипятком и просушить на салфетке.Соединить вареный рис, изюм и чернослив и хорошо перемешать.
Начинка из риса, сыра и ветчины
Ингредиенты
2 столовые ложки риса, 150 г ветчины, 80–100 г твердого сыра, перец красный молотый, соль.
Способ приготовленияРис отварить в подсоленной воде. Сыр натереть на крупной терке. Ветчину нарезать соломкой. Смешать рис с ветчиной и тертым сыром, поперчить и хорошо перемешать.
Начинка из пшена и изюма
Ингредиенты
4 столовые ложки пшена, 4 столовые ложки изюма, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка сливочного масла, соль.
