Сергей Кашин - Блины. Блинчики. Оладьи
Лук очистить и нарубить.Выкладывать начинку на тесто слоями: сначала слой картофеля, затем куски рыбы, сверху разложить измельченный лук, все посолить.
Начинка с соленой семгой и плавленым сыром
Ингредиенты
200 г семги или лосося (слабосоленых), 15 г плавленого мягкого сыра, 1 столовая ложка сметаны, 1 столовая ложка сока лимона, 5–6 веточек зелени укропа.
Способ приготовленияДобавить к плавленому сыру сметану, лимонный сок, рубленый укроп, взбить в миксере. Рыбу нарезать тонкими ломтиками.
Начинка из рыбы и гречневой каши
Ингредиенты
Рыба некостистая – 300 г, 1/2 стакана гречневой крупы, 2 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Рыбу мелко нарезать, посолить, поперчить и обжарить на сковороде с разогретым растительным маслом.
Лук очистить, нарубить и обжарить до прозрачности в половине сливочного масла.Из гречневой крупы сварить рассыпчатую кашу, добавить в нее рыбный фарш и обжаренный лук, посолить, поперчить и влить растопленное сливочное масло.
Начинка из соленой рыбы и квашеной капусты
Ингредиенты
400 г соленой рыбы (горбуши, трески, кеты), 700 г квашеной капусты, 1 луковица, 4 столовые ложки растительного масла, 1 лавровый листок, 5–6 горошин душистого перца.
Способ приготовления
Из соленой рыбы удалить кости, нарезать тонкими ломтиками и слегка обжарить в 2 столовых ложках масла.
Лук очистить, нарубить и обжарить в оставшемся масле отдельно. Выложить в кастрюлю квашеную капусту, обжаренный лук, лавровый лист и перец горошком. Тушить под крышкой, периодически помешивая, до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Чтобы она не пригорела, можно время от времени добавлять в кастрюлю по 2 столовые ложки горячей воды или бульона.На тесто выкладывать начинку слоями: сначала капусту, затем соленую рыбу, потом снова капусту.
Начинка из соленой рыбы и саго
Ингредиенты
200 г соленой рыбы (кеты, горбуши), 250 г саго, 3 столовые ложки растительного масла, 4 яйца, 5–6 веточек зелени петрушки или укропа, перец красный молотый, соль.
Способ приготовления
Залить саго холодной водой и оставить на 6 часов, затем воду слить. Выложить саго в кастрюлю с кипящей водой и варить, помешивая, до готовности. Откинуть саго на дуршлаг и промыть под струей холодной воды, после чего дать воде стечь.
Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить.
Соленую рыбу нарезать тонкими ломтиками.
В саго добавить масло, измельченную зелень, посолить и поперчить.Выкладывать на тесто начинку слоями: сначала саго, затем рубленые яйца, на них кусочки соленой рыбы.
Начинка из щуки и горбуши
Ингредиенты
400 г филе щуки, 300 г филе соленой горбуши, 3 столовые ложки растительного масла, 4–5 веточек зелени петрушки, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Филе щуки промыть в холодной воде, удалить остатки костей и кожи. Нарезать мякоть ножом очень мелкими кусочками, посолить и обжарить в растительном масле. Остудить, добавить перец и измельченную зелень петрушки. Соленую горбушу нарезать тонкими ломтиками.Выкладывать на лепешки теста слоями: сначала фарш из щуки, затем 1–2 ломтика соленой горбуши, сверху положить еще слой фарша.
Начинка из копченой рыбы
Ингредиенты
1 крупная рыба горячего копчения, 1/2 стакана густой сметаны, 1 чайная ложка сока лимона, 4–5 веточек зелени укропа, перец черный молотый.
Способ приготовленияСнять с копченой рыбы кожу, вынуть кости, нарезать мякоть кусочками средних размеров. В сметану влить сок лимона, добавить измельченную зелень укропа и перемешать. Начинку укладывать на тесто слоями: сначала кусочки рыбы, затем сметану, посыпанную перцем.
Начинка из морского окуня
Ингредиенты
500 г филе морского окуня, 1 луковица, 3 столовые ложки воды, перец черный молотый, соль.
Способ приготовленияФиле морского окуня промыть холодной водой и измельчить с помощью мясорубки вместе с очищенной луковицей. Добавить в фарш 3 столовые ложки воды, соль и перец, все хорошо перемешать.
Начинка из трески и моркови
Ингредиенты
300 г филе трески, 2 морковки, 2 луковицы, 5 столовых ложек сливочного масла, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Филе трески промыть и нарезать небольшими ломтиками.
Морковь очистить, натереть на крупной терке.Лук очистить, нарубить, слегка обжарить на сковороде со сливочным маслом. Добавить к луку морковь, треску, соль, перец. Тушить до готовности, затем пропустить через мясорубку. Оставшееся на сковороде масло влить в фарш и тщательно перемешать.
Начинка из свежей и копченой рыбы
Ингредиенты
600 г свежей рыбы (сом, щука, судак, палтус), 200 г рыбы горячего копчения, 3 столовые ложки сливочного масла, 3 яйца, 4–5 веточек зелени петрушки, 1 луковица, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Яйца сварить вкрутую, очистить и измельчить.Свежую рыбу отварить, удалить все кости, снять кожу. Лук нарубить и обжарить в 1 столовой ложке масла. Пропустить отварную рыбу вместе с луком через мясорубку. Добавить в рыбный фарш рубленые яйца, растопленное масло, измельченную зелень петрушки, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Копченую рыбу нарезать тонкими ломтиками. Выкладывать начинку на тесто слоями: сначала слой фарша, затем ломтики копченой рыбы.
Начинка из свежей рыбы и соленой кильки
Ингредиенты
700 г свежей рыбы (сом, щука, судак, палтус), 20 штук кильки пряного посола, 3 столовые ложки сливочного масла, 5–6 веточек зелени петрушки или укропа, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Из свежей рыбы удалить кости, снять кожу, обжарить мякоть на сковороде с разогретым маслом. Затем жареную рыбу нарезать с помощью ножа кусочками, посолить, поперчить, добавить рубленую зелень. Хорошо перемешать фарш. Отделить филе соленой кильки от костей (вместо кильки можно взять 15 салак пряного посола), измельчить ножом.Выкладывать на тесто слоями: сначала рыбный фарш, затем слой кильки.
Начинка из линя и шампиньонов
Ингредиенты
500 г филе линя, 200 г шампиньонов, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, перец черный молотый, соль.
Способ приготовленияФиле линя промыть, нарезать узкими полосками, посолить. Лук очистить и измельчить. Грибы очистить, промыть и нарезать маленькими кусочками. Соединить рыбу, грибы и лук и обжарить в растительном масле. Посолить, поперчить, остудить.
Начинка из рыбы и грибов
Ингредиенты
400 г филе рыбы, 100 г свежих или соленых грибов, 2 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Грибы промыть и залить водой так, чтобы она покрывала их примерно на два пальца. Поставить на огонь и варить, пока грибы не станут мягкими.Пропустить через мясорубку грибы, рыбное филе, очищенный лук. Фарш посолить, поперчить, перемешать и обжарить на сковороде с растительным маслом.
Начинка из копченой грудинки
Ингредиенты
350 копченой грудинки, 1 столовая ложка тмина, перец черный молотый.
Способ приготовленияКопченую грудинку нарезать маленькими кубиками, посыпать тмином и перцем.
Начинка из горбуши
Ингредиенты
300 г филе горбуши, 1 луковица, 1 яйцо, 2 столовые ложки растительного масла, 6–7 веточек зелени петрушки или укропа, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
